ALIMENTAZIONE PER IL BENESSERE E LA SALUTE
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- Gabriele Romeo
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1 Master Universitario di primo livello ALIMENTAZIONE PER IL BENESSERE E LA SALUTE Università Cattolica del Sacro Cuore Facoltà di Medicina e Chirurgia A. Gemelli Centro di Nutrizione Umana Servizio di Dietetica Il Master di primo livello Alimentazione per il benessere e la salute è rivolto ai professionisti impegnati nel Settore Sanitario, nelle Scienze della Salute e nella Ristorazione collettiva, che desiderino conoscere o approfondire il proprio sapere nel campo della Nutrizione intesa come prevenzione, educazione, rendimento fisico e benessere Direzione Prof. MIGGIANO GIACINTO A. D. tel gmiggiano@libero.it Segreteria Scientifica ssa GIRALDI ALESSANDRA Tel fax alegiraldi@libero.it Segreteria Scientifica ssa MENTELLA M. CHIARA tel fax mariachiaramentella@libero.it Scuole di specializzazione Master Universitari L.go F. Vito, Roma Tel fax master.corsi@rm.unicatt.it
2 Università Cattolica del Sacro Cuore Facoltà di Medicina e Chirurgia A. Gemelli Centro di Nutrizione Umana Servizio di Dietetica Il Master si suddivide in 10 moduli didattici, durante i quali lo studente è guidato progressivamente nella conoscenza degli alimenti, delle bevande, dei gruppi alimentari, delle tabelle nutrizionali e delle linee guida di una sana alimentazione. Vengono fornite inoltre informazioni utili alla valutazione dello stato nutrizionale (antropometria ed impedenziometria), all individualizzazione dei fabbisogni nutrizionali, alle indagini alimentari, al calcolo e stesura di un Piano Dietetico (dieta) nelle varie fasce di età e nelle diverse condizioni fisiologiche, secondo quanto illustrato nelle lezioni teoriche. Saranno trattate le Linee guida dell Alimentazione negli stati fisiologici (allattamento, età pediatrica, gravidanza, menopausa, adulto, senilità, sport, alimentazione vegetariana e vegana); inoltre sono fornite informazioni utili per la prevenzione di alcune patologie ad elevato impatto sociale come obesità, diabete, neoplasie e disturbi del comportamento alimentare. In ogni modulo, è prevista l esecuzione (a domicilio) di Elaborati di Diete a verifica dell apprendimento dei contenuti teorici. Tali Elaborati saranno in seguito corretti e valutati da tutor dedicati a questo compito. E obbligatorio frequentare l U.O. di Dietetica del Policlinico A. Gemelli, per due settimane non consecutive, durante le quali lo studente potrà seguire casi clinici ambulatoriali: dalla presa in carico da parte del tutor/dietista (con accoglimento, individualizzazione dello stato fisiologico/patologico del paziente, anamnesi alimentare, esecuzione di Indagini antropometriche ed bioimpedenziometriche ed assistenza alla visita medica) fino all elaborazione di un Piano di trattamento dietetico o di Educazione alimentare con spiegazione dei contenuti e delle indicazioni del Piano.
3 MODULI. 1 MODULO Chimica dei macronutrienti e dei micronutrienti: proteine, lipidi, glucidi, vitamine e minerali. L Acqua. Tabelle di composizione degli alimenti. Storia dell Alimentazione. 2 MODULO Metabolismo dei nutrienti. Indagine di valutazione dell introito alimentare. Anamnesi clinica. Anamnesi alimentare. Antropometria e plicometria. Esame di massa corporea: BIA. Calorimetria. Digestione e assorbimento dei nutrienti. Tecniche di immagine. Gli alimenti gruppo: carne, pesce, uova. 3 MODULO Esami ormonali: stato nutrizionale. Esame critico delle ricerche scientifiche. Guida pratica all elaborazione di un piano di trattamento dietoterapico fisiologico. Pesi e volumi (parte edibile e parte non edibile).linee guida per una corretta alimentazione. Il digiuno: adattamento metabolico (calorico e proteico). Il ferro: accumulo e carenza. Mass media e mondo dell alimentazione. Tecniche dietetiche applicate: diete fisiologiche. 4 MODULO Modalità di trattamento terapeutico nei disordini del metabolismo glucidico. La conta dei carboidrati. Educazione alimentare. La dieta mediterranea: prevenzione ed educazione alimentare, confronto con altre tipologie di diete. L alimentazione vegetariana e vegana: valutazione nelle varie fasce di età, stati fisiologici. La fisica in cucina. Tecniche dietetiche applicate: dieta e alimentazione vegetariana e vegana; dieta mediterranea. Gli alimenti gruppo: latte e derivati. 5 MODULO La Gravidanza fisiologica. L allattamento. L età pediatrica. L obesità in età pediatrica. Regolazione dell introduzione del cibo. L orientamento dei consumi e l educazione alimentare nella ristorazione collettiva. Caso clinico. Tecniche dietetiche applicate: dieta e svezzamento dieta e gravidanza dieta obesità e sovrappeso.
4 MODULI. 6 MODULO Il tessuto adiposo. Flora batterica intestinale. Elaborazione e formulazione di un menù aziendale e piccola comunità. Ristorazione collettiva: aspetti nutrizionali - gestione delle gare di appalto. La ristorazione nelle linee aeree. L alcool etilico: nutriente, metabolita e tossico. Alcolismo e società. Alcool e dipendenza (pellicola cinematografica). Storia e alimenti. Gruppo: Le bevande alcoliche. 7 MODULO Sport. Energia dell esercizio fisico. Analisi antropometrica/fabbisogno calorico nutrizionale nello sportivo. Abitudini alimentari nello sportivo - valutazioni dello stato nutrizionale. Integratori alimentari e attività sportiva. Piano dietetico per l attività sportiva. Integratori alimentari: formulazioni, aspetti legislativi. Caso clinico valutazione. Ristorazione collettiva 2 incontro. Tecniche dietetiche applicate: Dieta e sport. Gli alimenti gruppo: I cereali maggiori - il frumento. 8 MODULO Importanza dei Sistemi Biochimici di Ossido-Riduzione (Redox). I fitosteroli. Nutrizione e pelle. Benessere e salute orale. Patologia neoplastica. Prevenzione a tavola dei tumori. Malnutrizione e AIDS. Vitamina D. Tecniche dietetiche applicate: gli antiossidanti, fabbisogni, integrazione nell alimentazione quotidiana o in caso di dieta. Gli alimenti gruppo: ortaggi e verdura. (proiezione cinematografica) 9 MODULO La menopausa. Fisiopatologia dell osso. L osteoporosi. L invecchiamento. La ristorazione nelle case di cura per anziani. Farmaci e nutrizione nell anziano. Qualità percepita degli alimenti. Cultura del cibo e popolazione. Le motivazioni psicologiche nella Scelta del cibo. Educazione alimentare 2 incontro. Tecniche dietetiche applicate: menopausa e alimentazione - nutrizione nell anziano. Gli alimenti - gruppo: la frutta. 10 MODULO Tecniche - complementari dermo-cosmetologiche per il trattamento delle adiposità. Chirurgia: dimorfismi legati al tessuto adiposo. Regolazione dell introduzione del cibo 2 incontro da parte dello psichiatra. Comportamenti alimentari a rischio nell adolescenza. (proiezione film). Sicurezza alimentare nella popolazione e HACCP. Reazioni avverse agli alimenti. Gruppi alimentari: Gli oli ed i grassi alimentari.
5 Il Master è suddiviso in: Corsi base e corsi specialistici Scienza dell Alimentazione Biochimica sistematica Umana Biochimica della Nutrizione Biochimica cellulare Chimica degli alimenti Igiene degli alimenti Psicologia Merceologia dei prodotti alimentari Igiene generale ed applicata Medicina del lavoro Pediatria generale specialistica Geriatria Medicina interna Psicologia Scienze tecniche dietetiche applicate
6 Master Universitario di I livello ALIMENTAZIONE PER IL BENESSERE E LA SALUTE Crediti Formativi Universitari: 60 Il Master è rivolto ai laureati in: Medicina e Chirurgia (LM-41), Odontoiatria (LM-46), Scienze della Nutrizione (LM-61), Corso di Laurea triennale di Area sanitaria (SNT-1,SNT-2,SNT-3,SNT-4), Scienze e Tecnologie Cosmetologiche (L-29) ed affini, Scienze delle attività motorie e sportive (L-22), Scienze Biologiche (L13) e affini, Farmacia (LM-13) e affini, Scienze e tecnologie agrarie (classe L-25) e Scienze e tecnologie agroalimentari (classe L-26); Medicina veterinaria (LM-42), Scienze della Educazione e Formazione (L-19); Scienze della comunicazione (L-20); Psicologia (LM-51) Direttore: Prof. Giacinto A. D. Miggiano Direttore del Centro della Nutrizione Umana Primario del Servizio di Dietetica Consiglio direttivo Il Consiglio direttivo è composto oltre al Direttore, come segue: Prof. Bruno GIARDINA Prof. Giuseppe E. MARTORANA ssa : M. Cristina MELE Coordinatore didattico ssa Alessandra GIRALDI alegiraldi@libero.it Telefono: fax Per informazioni: Master universitari e scuole di specializzazione (spesportello@rm.unicatt.it) tel fax ORGANIZZAZIONE DEL MASTER Il Master ha la durata di un anno Il calendario si articola in 10 moduli di circa 20 ore ciascuno, secondo modalità che saranno definite e comunicate all atto dell iscrizione al corso. Le lezioni si svolgeranno presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia con inizio a febbraio e termine a dicembre di ogni anno. E obbligatoria una adeguata frequenza a lezioni e all attività teorico-pratiche (almeno il 70% delle lezioni formali ed almeno il 50% dell attività tecnico-pratica) TITOLO FINALE A coloro che avranno ultimato il percorso formativo previsto e superato le relative prove di valutazione sarà rilasciato il titolo di Master Universitario di I livello in Alimentazione per il Benessere e la salute. In caso di giudizio negativo è possibile ripetere la prova finale per una sola volta; le modalità, anche temporali, della ripetizione sono definite dal Direttore del Master e dal Consiglio Direttivo
7 ORDINAMENTO DIDATTICO. L ordinamento didattico è articolato come segue: 1. Scienza Alimentazione Miggiano Giacinto BIO/10 2. Biochimica cellulare Martorana G Ettore BIO/10 3. Biochimica della Nutrizione Mele M Cristina BIO/10 4. Biochimica sistematica Umana Mordente Alvaro BIO/10 5. Chimica degli Alimenti Clementi Elisabetta CHIM/10 6. Biochimica Applicata Meucci Elisabetta BIO/10 7. Chimica degli Alimenti I Fanali Chiara CHIM/10 8. Igiene degli alimenti Bruno Stefania MED/42 9. Igiene generale e applicata Laurenti Patrizia MED/ Pediatria generale specialistica Zuppa Antonio MED/ Prodotti Dietetici Chiarla Carlo MED/ Malattie Infettive e tropicali Tacconelli Evelina MED/ Medicina del lavoro Magnavita Nicola MED/ Geriatria e gerontologia Landi Francesco MED/ Chimica degli Alimenti Brancaccio Andrea CHIM/ Bioetica Mele Vincenza MED/ Nutrizione Umana Ghiselli Andrea BIO/ Scienza Alimentazione Mentella M Chiara BIO/ Dermatologia Celleno Leonardo MED/ Psicologia Vasta Francesca M-Psi/ Medicina dello Sport Tranquilli Carlo MED/ Merceologia prodotti Alimentari D'Egidio Maria Grazia SECS-P Medicina Interna Gagliardi Lucilla MED/ Ginecologia De Cicco N. Fiorenzo MED/ Medicina dello Sport Zeppilli Paolo MED/ Oncologia e Nutrizione Cassano Alessandra MED/ Chirurgia Plastica Bracaglia Roberto MED/04 28 Scienze tecniche dietetiche appl. Marina Castorina MED/49 29 Scienze tecniche dietetiche appl. Giraldi Alessandra MED/49 30 Scienze tecniche dietetiche appl. Lombardi Elisa MED/49 31 Scienze tecniche dietetiche appl. Magini Marinella MED/49 33 Scienze tecniche dietetiche appl. Meniconi Paola MED/49
8 COLLABORATORI ssa ssa ssa ssa ssa ssa ssa Barbero Silvio Basso Luisa Blasi Valeria Bisceglie M. Teresa Bianco Massimiliano Bombardieri Ivana Buffo Lucia Calia Rosalia Cassano Alessandra Ciocca Antonio Cecchini Antonio Colombo Roberto Damiano Gianfranco ssa ssa ssa ssa Mancini Antonio Marasca Giovanni Mingrone Geltrude Naselli Elvira Pirronti Tommaso Ricci Emiliano Rossodivita Aurora Schinzari Giovanni Seccia Antonio Tamanti Carlo Tibaldi Francesca Zampino Giuseppe Zelano Giovanni ssa De Michele Teresa ssa Del Lungo Albertina Di Nicola Marco De Vitis Italo De Sole Pasquale ssa Fracasso Stefania Franco Alessio ssa Giuliani Franca Leccesi Laura Mancini Antonio Marasca Giovanni ssa Mingrone Geltrude ssa Naselli Elvira Pirronti Tommaso Ricci Emiliano ssa Rossodivita Aurora
9 TUTOR Dietisti: Annarummi Simonetta Bernardini Agnese Bisceglie Maria Teresa Casadidio Adriana Fracasso Stefania Giuliani Franca ssa Basso Luisa ssa Castorina Marina ssa Giraldi Alessandra ssa Magini Marinella ssa Meniconi Paola Tamanti Carlo
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