TABELLA DELLE GRAMMATURE, A CRUDO ED AL NETTO DAGLI SCARTI, DEGLI ALIMENTI CONSIGLIATI NEL MENÙ SCOLASTICO:

Transcript

1 NOT SUL MNÙ La frittata al forno può essere preparata: - con verdure (zucchine, carote, spinaci, ) - alla pizzaiola (pomodoro, formaggio e origano) Il pesce può variare tra i seguenti tipi e preparazioni: - bastoncini di merluzzo in filetto - cuori di nasello - platessa - tonno all olio d oliva Il formaggio può variare tra i seguenti tipi: - Asiago DOP - stracchino - caciotta - edamer - mozzarella - ricotta (per gli asili nido) Le verdure, crude o cotte, possono variare tra i seguenti tipi: - carote, bietole, cavolfiori, insalata, fagiolini, finocchi, pomodori, zucchine, zucca, spinaci, cavolo cappuccio, cavolo verza, ecc. Il dolce da forno può variare tra le seguenti preparazioni: - treccia - torta allo yogurt - torta margherita - torta di mele, ecc. La frutta è fresca di stagione.

2 TABLLA DLL, A CRUDO D AL NTTO DAGLI SCARTI, DGLI ALIMNTI CONSIGLIATI NL MNÙ SCOLASTICO: A ALIMNTI PR PRSONA (g) Nido Sc. Infanzia Operatori PRIMI PIATTI Pasta o riso asciutti 30/50 50/60 90 Pasta o riso per minestre in brodo o con passati di verdure Gnocchi di patate Pizza CONDIMNTI PR PRIMI PIATTI Parmigiano o grana padano grattugiato Sugo con base di pomodoro Olio extravergine di oliva Pesto alla genovese SCONDI PIATTI Carne: suino, vitello, vitellone, pollo, tacchino 40/ Carne per piatto unico spezzatino con polenta e patate Pollo al forno per piatto unico Vitellone per bollito 50/ Tonno sgocciolato Pesce 50/ Formaggio a pasta molle,semidura o filata (stracchino, caciotta fresca, crescenza, mozzarella,asiago DOP ecc.) Prosciutto cotto Uova (numero) CONTORNI Verdura cruda in foglia 30/40 80 Verdura cruda 50/ Verdura da preparare cotta 80/ Verdure surgelate: piselli Verdure surgelate: fagiolini Verdure surgelate: spinaci Verdure surgelate: macedonia di verdure Farina di Mais per polenta: contorno Farina di Mais per polenta: piatto unico Patate CONDIMNTI PR VRDUR Olio extravergine oliva PAN Pane comune FRUTTA FRSCA Frutta fresca di stagione (g)

3 TIPOLOGI DI MRND SPUNTINO MATTINO Frutta fresca di stagione SPUNTINO POMRIGGIO Frutta fresca di stagione con pane comune Yogurt alla frutta Latte con pane Pane con marmellata Dolce da forno Macedonia Mousse di frutta (per Asili Nido) Budino Gelato ALIMNTI MRND NIDO SCUOLA Frutta fresca di stagione (g) Pane comune (g) Marmellata (g) Yogurt (g) Latte fresco intero (ml) Dolce da forno (g) Budino (g) Mousse di frutta: frutta fresca+yogurt Gelato 50 50

4 PRIMI PIATTI PASTA ALL OLIO RISO ALL INGLS NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Pasta Riso Grana Grana Olio ex. Oliva Olio ex. Oliva PASTA AL POMODORO PASTA AL TONNO NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Pasta pasta Pomodori Tonno sgocciolato Verdure ed Pomodori aromi Olio ex. Oliva Verdure ed aromi Grana Olio ex. Oliva PRL DI PATAT AL RAGÚ (piatto unico) PASTA POMODORO RICOTTA NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Perle di patate Pasta Ragù di carne Ricotta Pomodori Pomodori Verdure ed Olio ex. Oliva aromi Olio ex. Oliva Grana Grana Verdure RISO CON VRDUR: CARCIOFI, FUNGHI PASTA PASTICCIATA NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Riso Pasta Pomodori Carne pollo/tacchino Verdure ed Besciamella aromi (carciofi o funghi) Olio ex. Oliva Verdure Grana Pomodori Olio ex. Oliva Grana

5 PASTA AL PSTO PASTA ALL LNTICCHI Pasta di semola Pesto alla genovese NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Pasta di semola Lenticchie Pomodoro Verdura PASTA PSTO POMODORO NIDO SCUOLA MATRNA Pasta di semola Pesto alla genovese Pomodori bio verdure RISO CON: SPINACI O ZUCCHIN 0 ZUCCA NIDO SCUOLA OPRATORI Riso Verdura (spinaci o zucchine o zucca) Olio Grana Farina/fecola MINSTR MINSTRON (PASTA FAGIOLI) PASTINA IN BRODO NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Pasta Pasta Verdure Patate Olio ex. Oliva Fagioli secchi Grana Verdure Olio ex. Oliva Grana PASSATO DI VRDURA CON PASTINA O COUS COUS NIDO SCUOLA OPRATORI CRMA DI PATAT CON PASTINA NIDO SCUOLA OPRATORI Patate Patate Verdure Verdure Pastina o cous cous Pastina

6 Olio ex. Oliva Olio ex. Oliva Grana Grana MINSTRA DI POMODORI PATAT CRMA DI ZUCCHIN CON RISO NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Pomodoro Zucchine Patate Patate Verdure Verdure Riso Grana Pasta Grana RISI BISI NIDO SCUOLA OPRATORI Riso Piselli Verdure Grana Farina/fecola SCONDI PIATTI SPZZATINO CON PATAT POLNTA (piatto unico) POLPTTON DI TACCHINO CON SPINACI NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Manzo/Maiale Tacchino 40/50 50/60 100/120 Verdura Spinaci Patate Grana Pomodori Uova Patate o pane Farina bianca tipo Latte Farina di mais

7 FRITTATA ALL VRDUR/PIZZAIOLA SPZZATINO/BOCCONCINI POLLO/TACCHINO NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Uova Pollo/tacchino 40/50 50/60 100/120 Latte Cipolla, sedano, carote formaggio Pomodori Verdure/pomodoro Farina bianca tipo 00 PIZZA MARGHRITA POLPTT DI PSC NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Base per pizza Nasello/platessa 40/50 60/ Pomodori Verdure Formaggio Pane/patate Aromi (aglio, prezzemolo) q.b. q.b. q.b. MACINATO DI CARN ALL VRDUR LNTICCHI CON CAROT NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Carne 40/ Lenticchie vitellone/suino secche Verdure (sedano, Verdure carote, cipolle, ecc.) (sedano, carote, cipolle, ecc.) Pomodoro POLLO AL FORNO CON PATAT INSALATA CAPRS NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Pollo s/osso Mozzarella (sovraccosce) verdure Pomodoro Patate aromi q.b. q.b. q.b. aromi q.b. q.b. q.b.

8 ARROSTO DI TACCHINO ALL RBTT TONNO SGOCCIOLATO NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Carne di tacchino Tonno Verdure FAGIOLI/CCI NIDO SCUOLA OPRATORI Fagioli secchi/ceci CONTORNI PUR' DI PATAT CON VRDUR MACDONIA DI VRDUR NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Patate /240 Carote Latte Piselli Burro Patate Grana ZUCCHIN TRIFOLAT PISLLI CON CAROT NIDO SCUOLA OPRATORI NIDO SCUOLA OPRATORI Zucchine Piselli verdure Carote Olio ex. Oliva Cipolla Prezzemolo q.b. q.b. q.b. Olio ex. oliva

9 DOLCI DOLC DA FORNO BUDINO AL CACAO/ VANIGLIA NIDO SCUOLA OPRATORI Farina Latte UHT intero Zucchero Preparato al cacao o vaniglia Latte 5 8 Uova 8 12 Olio ex. Oliva 2 4 Vaniglia q.b. q.b. Buccia di q.b. q.b. limone Lievito q.b. q.b. NIDO SCUOLA OPRATORI DOCUMNTO RDATTO A CURA DI: Vanzo Angiola Direttore Servizio di Igiene degli Alimenti e Nutrizione - ULSS n. 6 "Vicenza" Piatti Alessandra Pediatra responsabile medico degli Asili Nido Comunali - D.S.S.B. Vicenza - ULSS n. 6 "Vicenza" Scremin Silvia Dietista del Servizio Igiene degli alimenti e Nutrizione - ULSS n. 6 "Vicenza" Golin Silvano Direttore Servizi Scolastici e ducativi del Comune di Vicenza Rigobello Pietro Coordinatore del Servizio di Ristorazione Scolastica del Comune di Vicenza

10