IRINOX. Ristorazione

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1 IRINOX Ristorazione

2 Qualità in cucina vuol dire freschezza! Irinox presenta Dynamic Fresh System Ogni chef cucina con passione e desidera soddisfare e sorprendere i suoi clienti con creazioni eccellenti. È la cura del dettaglio, la ricerca delle migliori materie prime e la perfetta lavorazione che rendono una semplice pietanza una vera delizia per ogni palato. Fantasia e ricerca permettono al cuoco di esprimere al meglio la sua creatività; sincronia e precisione di una squadra di collaboratori fidati consentono di offrire piatti e servizi eccellenti. Affidabilità e sicurezza delle tecnologie utilizzate permettono di portare in tavola la freschezza originale di ogni alimento. Dynamic Fresh System permette di produrre e mantenere la freschezza e la fragranza delle pietanze inalterate nel tempo, organizzare diversamente il lavoro, separare preparazione e cottura delle ricette dal momento del servizio. Innumerevoli vantaggi con Dynamic Fresh System possibilità di ampliare il menù sicurezza di offrire costantemente lo standard qualitativo desiderato migliore organizzazione del lavoro in cucina con ottimizzazione dei tempi di produzione migliore gestione del personale riduzione degli scarti e controllo del food cost velocità di servizio 2 3

3 Qualità e tempo: questi gli ingredienti fondamentali da gestire, per un attività di successo. Lo chef unisce la passione alle doti manageriali e gestisce il suo lavoro con organizzazione e profitto. Irinox, confrontandosi e lavorando con migliaia di ristoratori in tutto il mondo, ha elaborato il sistema di lavoro Dynamic Fresh System che permette di controllare la qualità prodotta ogni giorno e ridurre i costi di produzione, gli scarti, le scorte di magazzino e fare di ogni chef, uno chef di gran successo! Come posso mantenere la qualità per un tempo più lungo? È l obiettivo più difficile da raggiungere. Normalmente accade che l invecchiamento dei prodotti, dovuto principalmente alla proliferazione batterica e all ossidazione, danneggi irrimediabilmente la freschezza. Inoltre un normale impianto frigorifero tende ad essiccare i cibi, compromettendone fortemente la qualità. Dynamic Fresh System è in grado di mantenere la freschezza di qualsiasi tipologia di prodotto conservando le stesse caratteristiche organolettiche, di fragranza e di aroma più a lungo nel tempo. È possibile ridurre gli scarti, avendo sempre a disposizione un ampio menù per il cliente? Grazie a Dynamic Fresh System si può organizzare uno stock di prodotti pronti per essere comodamente rigenerati e serviti all istante, soddisfando anche le richieste dei clienti più esigenti. Ogni chef può scegliere se avere in conservazione il prodotto finito o tutte le basi e i semilavorati che gli consentono di assemblare velocemente anche le ricette più complesse. Come posso gestire la mancanza momentanea di personale in cucina? Dynamic Fresh System è un assistente affidabile, che permette realmente di gestire anche l assenza di un prezioso collaboratore. È un aiuto in più, che consente di controllare la produzione e mantenere inalterati in termini di qualità, consistenza, sapori e aromi, prodotti finiti e semilavorati per lungo tempo. Con questo sistema di lavoro è possibile gestire senza stress la mancanza improvvisa di personale, poichè parte della produzione di ogni giorno è realizzata per creare una scorta di prodotti disponibili per la vendita. Come posso ottimizzare i tempi di lavoro? La migliore programmazione del lavoro consente di trovare il tempo per dedicarsi a tutte le occupazioni richieste dalla gestione di una attività di ristorazione. Una produzione programmata significa ottimizzare i tempi di lavoro, razionalizzare l utilizzo del personale e sfruttare adeguatamente le attrezzature. Preparare una volta alla settimana un prodotto (ad esempio i contorni) che abitualmente viene preparato ogni giorno, significa risparmiare tempo e recuperare marginalità sul prodotto stesso. Ogni giorno si può scegliere cosa produrre, lasciandosi il tempo per sperimentare nuove ricette, curare il rapporto con i clienti e offrire loro sempre il massimo. E il food cost? Come posso tenerlo sotto controllo senza rinunciare alla qualità? Irinox permette di controllare il food cost, senza rinunciare alla massima qualità. Con l utilizzo di Dynamic Fresh System tutte le preparazioni possono essere organizzate e distribuite nelle giornate lavorative riducendo al minimo gli scarti, grazie alla maggiore durata dei prodotti raffreddati rapidamente. Anche i picchi di lavoro e i turni verranno gestiti al meglio e senza ricorrere a personale extra, grazie alla produzione anticipata. Inoltre, sarà possibile ottimizzare gli acquisti, come ad esempio i prodotti di stagione, per avere un ottima qualità al giusto costo e controllare gli scarti, evitando gli sprechi di materie prime. Per mantenere la fragranza, esiste una soluzione? Più un prodotto è caldo, maggiore sarà la perdita di umidità e di fragranza. Infatti, non è possibile aggiungere il sapore, le sostanze nutrizionali e il peso perduti. Dynamic Fresh System ha un sistema di ventilazione ottimizzato per ogni prodotto ed è progettato per investire in maniera indiretta i cibi caldi. In questo modo, è possibile estrarre, delicatamente e molto più efficacemente, il calore e mantenere la fragranza del prodotto, come appena cotto! 4 5

4 Freschezza e fragranza più a lungo nel tempo! Ogni chef desidera lavorare in maniera creativa, con la certezza che i suoi piatti non subiranno il passare del tempo. Sin dall antichità, il freddo è stato un utilissimo aiuto per preservare la qualità, e il freddo rapido è il modo migliore per farlo in maniera ancora più delicata e duratura. RAFFREDDAMENTO RAPIDO +90 C / +3 C SURGELAZIONE RAPIDA +90 C / -18 C +90 senza abbattitore MACROCRISTALLI TEMPERATURA AD ALTO RISCHIO (I batteri si riproducono velocemente) con Multi Fresh senza abbattitore 0-5 MICROCRISTALLI con abbattitore Tutti gli alimenti cotti perdono rapidamente qualità e fragranza se non sono serviti in breve tempo. Solo un rapido raffreddamento della temperatura, fino al cuore del prodotto, consente di mantenere inalterate le caratteristiche nutrizionali e organolettiche originali. Gli alimenti infatti sono soggetti all invecchiamento, causato dalla proliferazione batterica, dall ossidazione e dall evaporazione, che agiscono principalmente quando l alimento si trova ad una temperatura compresa tra i +70 C e i +10 C. Multi Fresh, con il processo di raffreddamento rapido a +3 C al cuore del prodotto permette di attraversare questa fascia termica il più rapidamente possibile, preservando la massima qualità, la fragranza, i colori e i sapori del cibo e aumentandone notevolmente la durata. La conservazione dei prodotti per un periodo medio-lungo è possibile solo surgelandoli rapidamente fino a -18 C al cuore. Il processo di congelamento dei normali sistemi di conservazione trasforma i liquidi presenti negli alimenti in cristalli (macrocristalli), che ne danneggiano la struttura. Irinox, grazie alla rapida penetrazione del freddo fino al cuore del prodotto, garantisce la formazione di piccoli cristalli (microcristalli) che non ne danneggiano la struttura. Qualsiasi materia prima, semilavorato o cibo cotto può essere surgelato rapidamente con Irinox in tutta sicurezza, con la giusta intensità di freddo e ventilazione. Allo scongelamento non si avranno perdite di liquidi, di consistenza, di colore e saranno totalmente integre le proprietà nutrizionali e qualitative dell alimento. Cottura >_ 70 C Raffreddamento rapido +3 C Conservazione +2 C / +4 C Rigenerazione >_ 70 C Servizio Prodotto cotto Surgelazione rapida -18 C Conservazione -20 C (per mesi) Scongelamento a temperatura controllata +2/4 C Rigenerazione >_ 70 C Servizio Prodotto crudo Surgelazione rapida -18 C Conservazione -20 C (per mesi) Scongelamento e/o cottura Servizio 6 7

5 Ancora più facile, ancora più efficiente, ancora più delicato! Non più programmazioni complicate; sarà sufficente scegliere la tipologia di prodotto e la modalità con cui lo si vuole raffreddare e Multi Fresh adatterà continuamente le temperature, l umidità e il grado di velocità dell aria nel modo più ottimale per il prodotto. Il risultato sarà un raffreddamento e un surgelamento rapido molto più delicato e specifico, che non danneggerà e non asciugherà i prodotti, ma ne conserverà la naturale qualità, adattandosi ad essi., freschezza garantita. Insuperabile. Irinox è presente nei laboratori di ristorazione da molti anni. Una lunga esperienza, collaborazioni con professionisti di tutto il mondo, un team di tecnici specializzati e una continua relazione con le Università e il mondo scientifico, conducono oggi all innovativo Multi Fresh per la ristorazione. Due macchine in una: il nuovo Multi Fresh permette di lavorare in... MODALITÀ STANDARD MODALITÀ DINAMICA Multi Fresh è molto più di un sistema di raffreddamento e surgelazione rapido: è un assistente che suggerisce le operazioni da fare. Offre 4 cicli STANDARD a seconda che si voglia raffreddare o surgelare rapidamente un prodotto delicato o un prodotto con buona consistenza. Un vero e proprio assistente che suggerisce, passo dopo passo, i processi di lavoro. Offre cicli dedicati per carni, pesce, verdure, pasta, riso, zuppe, salse, pani e pasticceria da ristorazione. 8 9

6 per La carne La carne occupa una parte importante dei menù. Ciò che contraddistingue ogni tipo di carne è la consistenza tenera, la struttura e un sapore intenso da mantenere il più possibile nel tempo. CARNE COTTA: CON MULTI FRESH SARà SEMPRE COME PREPARATA AL MOMENTO. Le carni possono essere comodamente cotte e raffreddate rapidamente a +3 C nel Multi Fresh scegliendo l apposito ciclo in base al volume (ad esempio arrosti, roastbeef interi oppure, pezzature più sottili come galletti o pollo porzionato). Il raffreddamento delle carni avviene passando da una maggiore intensità della ventilazione fino ad una combinazione di aria e temperatura molto delicata, che evita il danneggiamento della struttura del prodotto, la perdita della sua naturale umidità e il congelamento della superficie esterna. CARNE CRUDA: CON MULTI FRESH UNA PERFETTA CONSERVAZIONE NEL TEMPO. La carne fresca può essere conservata perfettamente per molti mesi, grazie al ciclo di surgelazione rapida specifico di Multi Fresh. La temperatura di lavoro fino a -40 C in camera e il controllo accurato della ventilazione, assicurano che la carne non subisca l effetto bruciatura, ossia il cambiamento del colore vivo. Così trattata, la carne può essere conservata per molti mesi (alla temperatura di -20 C) e, all occorrenza, scongelata velocemente senza alcuna perdita di liquidi, di colore o di valori nutrizionali

7 per Il pesce Il pesce è un prodotto estremamente delicato, sempre più presente nei menù. Multi Fresh è un prezioso alleato per garantire nel tempo freschezza e qualità dei prodotti ittici. PESCE COTTO: DELICATEZZA ASSICURATA CON MULTI FRESH. Il pesce è un prodotto caratterizzato da una consistenza estremamente delicata e una rapidissima deperibilità; per questo solo Multi Fresh è in grado di raffreddarlo a +3 C con una ventilazione e una temperatura calibrata che ne mantengono la giusta umidità e preservano la struttura del prodotto. Pensando a banchetti e ricevimenti con molti invitati, lo chef può cucinare in anticipo le portate di pesce che più preferisce (orate, branzini ecc.), raffreddarle rapidamente con Multi Fresh e poi rigenerarle e servirle in pochi minuti, senza far aspettare gli ospiti. PESCE CRUDO: SEMPRE FRESCO CON MULTI FRESH. La cucina giapponese e il piacere di gustare il pesce fresco crudo sono sempre più diffusi in tutto il mondo. Il pesce è tra gli alimenti più costosi e più velocemente deperibili. Il ciclo dedicato al pesce crudo di Multi Fresh consente di surgelare rapidamente il pesce, fino a -18 C al cuore, subito dopo l acquisto, evitando danneggiamenti della struttura e mantenendo inalterato il suo gusto delicato. In questo modo, si possono acquistare quantità maggiori di prodotto a prezzi minori e conservare il pesce surgelato a -20 C per qualche settimana, certi che la freschezza verrà mantenuta nel tempo

8 per I primi piatti Pasta e lasagne sono da sempre il simbolo dell italianità, così come il riso è parte integrante dei piatti asiatici e le zuppe dei paesi nordici. Oggi, in tutto il mondo, queste pietanze sono sempre più diffuse e si caratterizzano per i lunghi tempi di preparazione. RISO, PASTA, LASAGNE: TUTTO AL DENTE. Multi Fresh ha un ciclo dedicato alla pasta e al riso per raffreddarli rapidamente a +3 C e bloccarne la cottura, evitando la perdita di amido, problema tipico del raffreddamento tradizionale in acqua fredda. Per i risotti, Multi Fresh permette di raffreddare delicatamente il riso, dopo una parziale cottura e di avere un semilavorato che in pochi minuti si completa in gustosi risotti, eliminando le lunghe attese per i clienti e soprattutto le limitazioni del minimo per 2 persone. Selezionando invece l icona lasagne, Multi Fresh raffredda rapidamente il prodotto, preservandone umidità e morbidezza per 5-6 giorni. La lasagna stessa può essere assemblata in pochissimi minuti, poiché si possono lavorare in momenti diversi i semilavorati da cui è composta, come ad esempio il ragù, la pasta e la besciamella, con grande ottimizzazione dei tempi di produzione. ZUPPE, SALSE E PASTA FRESCA: MASSIMA QUALITà, MASSIMA FLESSIBILITà. Zuppe e salse hanno un ciclo dedicato che le raffredda e le surgela rapidamente. Al raggiungimento della temperatura di +3 C al cuore, Multi Fresh segnala che il ciclo è terminato, dando il tempo all operatore di confezionare la quantità desiderata, in monoporzioni e/o sacchetti sottovuoto e si passa poi automaticamente al ciclo di surgelazione rapida a -18 C. Multi Fresh garantisce che salse e zuppe non subiscano alcuna ossidazione, causa principale della variazione di colore e gusto. Multi Fresh ha inoltre un ciclo dedicato alla surgelazione della pasta fresca fino a -18 C al cuore, con una ventilazione delicata e la giusta umidità, calibrate appositamente per non danneggiare la consistenza e la morbidezza della pasta appena fatta

9 per I contorni Dal momento della raccolta le verdure iniziano a perdere le loro proprietà nutrizionali. Per questo è preferibile scegliere per le verdure fresche di stagione e servirsi di Multi Fresh per preservare nel tempo le proprietà nutrizionali, la brillantezza dei colori e la delicatezza dei sapori. VERDURE COTTE: COLORI BRILLANTI GARANTITI. Le verdure subiscono un ossidazione molto rapida, che si manifesta con la perdita della brillantezza e del colore, delle vitamine e dei sali minerali. Per evitare questo, dopo la cottura, Multi Fresh con il ciclo dedicato verdure le raffredda rapidamente fino a +3 C, fissando le proprietà organolettiche, come appena raccolte. Selezionando il ciclo verdure cotte -18 C, Multi Fresh raffredda rapidamente le verdure ancora calde e fumanti a +3 C e successivamente, in automatico, passa alla fase di surgelazione a -18 C. È un ciclo ideale per le verdure grigliate, per i funghi e per tutte le verdure cotte. VERDURE CRUDE: FRESCHEZZA SENZA TEMPO. Multi Fresh ha un ciclo dedicato alla surgelazione rapida (fino a -18 C) delle verdure crude che consente di gestire al meglio la loro stagionalità. In questo modo è possibile acquistare grandi quantità di verdure di stagione, nel momento di massima qualità al miglior prezzo di mercato. Multi Fresh permette di preservare la qualità delle verdure fresche, grazie alla microcristalizzazione che evita la perdita delle proprietà nutrizionali e dei profumi del prodotto appena raccolto. Tutte le verdure si possono conservare a -20 C, creando per tutto l anno una scorta di prodotti freschi, come funghi, piselli, asparagi, carciofi

10 per La pasticceria e la piccola panetteria Un buon dessert è un finale eccellente per stupire i clienti, ma a volte, per mancanza di tempo, ci si deve affidare a soluzioni alternative, come dolci di fornitura esterna, oppure accontentarsi di una carta dei dolci semplice e ridotta. Anche la piccola panetteria è diventata una vera prelibatezza che arricchisce i menù. Multi Fresh è la soluzione che permette di organizzare con semplicità la produzione di pani speciali e dessert. PASTICCERIA: RICCHI DESSERT PRONTI IN POCHI MINUTI. Con Multi Fresh è possibile raffreddare rapidamente a +3 C dolci da forno, come crostate o tortini monoporzioni, mantenendo intatti freschezza e fragranza di un dolce appena fatto. Multi Fresh inoltre può anche surgelare rapidamente a -18 C semifreddi, gelati, mousse, prodotti di pasticceria più delicati che saranno sempre a disposizione. Lo chef si può organizzare preparando dolci, anche sofisticati, quando ha tempo libero e, grazie a Multi Fresh, averli disponibili nei giorni successivi con la massima qualità desiderata. Multi Fresh ha inoltre un ciclo ideale di lievitazione controllata dei croissant e lievitati, a temperatura ed umidità ideali. È un ciclo ideale per gestire le colazioni e le merende nei ristoranti di albergo e per i supermercati. PICCOLA PANETTERIA E LIEVITATI: UN GRANDE PIACERE ANCHE A TAVOLA. Multi Fresh ha un ciclo dedicato alla piccola panetteria che passa dal raffreddamento rapido a +3 C, alla surgelazione a -18 C, con estrema delicatezza e in automatico, senza danneggiare la struttura e soprattutto evitando l effetto igloo (congelamento esterno di un prodotto caldo che rende difficile estrarre il calore). Con Multi Fresh, lo chef può produrre un ampia varietà di pani speciali creando una scorta di prodotto, fresco e fragrante, da offrire giornalmente ai clienti. Questo ciclo permette l eliminazione degli scarti, poiché all occorrenza, il pane si rigenera in pochi minuti, con il profumo e la friabilità del pane appena sfornato

11 L innovazione Dai desideri dei nostri clienti nasce un attrezzatura innovativa che unisce all efficienza, la silenziosità e il risparmio energetico. Scongelamento Una ulteriore innovazione di Multi Fresh è il ciclo di scongelamento rapido. È un ciclo delicato che sfrutta la combinazione di temperatura calda e della giusta ventilazione per riportare il prodotto surgelato a temperatura positiva, senza danneggiarne la struttura. In questo modo non vi sarà perdita alcuna delle proprietà organolettiche dei cibi. È il ciclo ideale, ad esempio per le carni di piccola e grande pezzatura. Efficienza La continua ricerca ha permesso di migliorare ulteriormente le performance grazie alle quali Irinox è conosciuta in tutto il mondo. Multi Fresh ha un efficienza del 30-40% in più rispetto ai precedenti modelli. I tempi di raffreddamento dei prodotti sono ancora più rapidi, per un perfetto mantenimento della qualità. Anche a temperature ambiente molto elevate (+42 C) Multi Fresh garantisce ugualmente performance ad alto livello. Risparmio Energetico La resa aumentata del 30-40% si traduce in un equivalente risparmio energetico. Le componenti di Multi Fresh sono state selezionate con l obiettivo di ottimizzare i costi energetici. Multi Fresh è stato interamente progettato nel rispetto dell ambiente, con la scelta di materiali e componenti all avanguardia e a basso impatto ambientale. Silenziosità Per contribuire a rendere l ambiente di lavoro ancora più piacevole, Multi Fresh è dotato di nuovi compressori estremamente potenti e silenziosi e di un controllo di velocità del ventilatore condensatore. Infatti, i ventilatori interni, elettronici, a basso consumo, con variazione automatica della velocità, si attivano solo in caso di necessità. Non rimanendo costantemente in funzione, assicurano una maggiore silenziosità e un notevole risparmio energetico. Irinox ha brevettato il portateglie regolabile Multi Rack che consente di raddoppiare la capacità di teglie inserite per ogni modello. La distanza tra una teglia e l altra è facilmente adattabile e permette una migliore distribuzione dell aria sul prodotto e una maggiore uniformità di temperatura su tutti i livelli. Ogni professionista può scegliere con che tipologia di teglie lavorare (GN o 600x400 mm). La sonda Multi Sensor rileva in automatico la temperatura al cuore, in qualsiasi posizione sia inserita all interno del prodotto e evita il congelamento della superficie degli alimenti. La nuova forma e i materiali usati consentono una facile estrazione anche dai prodotti congelati, senza pericoli di surriscaldamento e danneggiamento della struttura degli alimenti. La sonda Multi Sensor è molto comoda all utilizzo, grazie al sistema di aggancio alla porta esclusivo e brevettato Irinox. Sanigen è il sistema di sanificazione pensato per la totale pulizia e salubrità di Multi Fresh, anche delle parti poco accessibili. La sanificazione avviene attraverso l aria e agisce direttamente nell ambiente e sulla superficie dei prodotti alimentari. Sanigen garantisce l assenza di odori sgradevoli a fine ciclo di lavoro e a fine giornata. Bioxigen Technology. Ergonomia Compatibilità forni Unità condensante remota % Il pannello comandi di Multi Fresh è posizionato sulla porta ad visiva per facilitare notevolmente il lavoro dello chef e il controllo dello status dei cicli di lavoro. Con un solo colpo d occhio, senza necessità di abbassarsi, sarà possibile seguire anche da lontano il processo in corso. La struttura e le dimensioni di Multi Fresh sono state predisposte per la compatibilità con i carrelli dei principali costruttori di forni. Multi Fresh è un sistema di raffreddamento e surgelazione che si integra perfettamente nei processi di lavorazione delle cucine professionali, facilitando il lavoro di tutti i giorni. Le unità condensanti di Multi Fresh sono di nuova concezione, con forma e dimensioni compatte. Realizzate con componenti all avanguardia, sono dotate di un impianto di controllo unico, di facile accesso. È possibile posizionare l unità condensante anche all esterno. Su richiesta è disponibile una versione super silenziata

12 La cura del dettaglio è il segreto della qualità costruttiva di Irinox Pulizia agevole di ventilatori ed evaporatori Componenti progettati per essere facilmente accessibili e pulibili. Evaporatori interamente trattati in cataforesi, sicuro anticorrosivo per una maggiore durata nel tempo. Comandi intuitivi Display luminoso con comandi intuitivi, che suggeriscono il percorso di lavoro. Lampeggio tasti che guida nella scelta tra i menù disponibili. Possibilità di scelta tra 6 lingue diverse. Maniglia Design Irinox, interamente in acciaio inox, senza spigoli. Robusta e di facile pulizia. Forma ergonomica e facile alla presa. Facilità di assistenza - service Multi Fresh è progettato per interventi estremamente rapidi in tutte le componenti di ricambio. Il software Irinox è facilmente aggiornabile. Tutte le componenti sono di facile accesso. Distribuzione indiretta dell aria in tutta l della camera, che garantisce uniformità di raffreddamento e il mantenimento dell umidità originale dei prodotti. Ventilatori Ventilatori di nuova generazione, con design e materiali innovativi, a velocità variabile. Uniformità di ventilazione su tutta la camera. Sistema di blocco immediato dei ventilatori, evita l uscita del freddo ad ogni apertura porta Angoli arrotondati A garanzia di una migliore pulizia ed uniformità di circolazione dell aria. Innovativo sistema chiusura porta Chiusura sicura della porta, grazie al sistema magnetico ammortizzato. Guarnizione porta con materiali resistenti a basse temperature a garanzia di lunga durata. Guarnizione porta progettata per essere facilmente pulibile. Isolamento di grosso spessore con resine poliuretaniche a base h2o. Menù personalizzato Con Multi Fresh è possibile creare un menù ad hoc, memorizzando dei cicli personalizzati per i propri prodotti. Si scelgono il nome del ciclo, la temperatura e la velocità dell aria, la temperatura al cuore e la durata. In ogni momento lo chef può richiamare il ciclo memorizzato e far lavorare Multi Fresh secondo i parametri impostati. Presa chiave usb Monitoraggio dei cicli di lavoro tramite computer. Possibilità di scaricare in ogni momento il report del funzionamento delle attrezzature. Facilità di aggiornamento del Software Irinox. Bacinella di raccolta condensa Raccoglie la condensa della camera di lavoro. Di facile estrazione è svuotabile in ogni momento. Garantisce pulizia ed igiene assoluti nell ambiente di lavoro

13 Guadagno immediato grazie a Antipasti, zuppe, sughi e salse, pasta e riso, carne e pesce, verdure, pani e dolci rappresentano generalmente le basi e i piatti più venduti nei menù dei ristoranti, dei banqueting, dei catering, ecc. Generalmente la freschezza degli alimenti cotti non va oltre i 3 giorni. È questa la principale causa che costringe i cuochi a ripetere costantemente la produzione: se il prodotto perde la qualità non è più vendibile! La nostra esperienza, e quella dei tantissimi chef che utilizzano il nostro Dynamyc Fresh System, conferma che offrire la stessa qualità a distanza di 1 giorno, di 1 settimana o di 1 mese, non solo è possibile ma è anche conveniente. ESEMPIO: Un ristorante con 100 coperti al giorno (600 alla settimana) per un valore medio di 30 euro, avrà i seguenti vantaggi economici: Fasi Percentuale Valore medio Valore totale utile produttive di recupero settimanale recuperato Acquisti e gestione materie prime 5% 2.500,00 di acquisti totali 125,00 Calo peso media 5% 30 pasti x 50% (pietanze raffreddate) 112,50 x 7,5 (food cost) Organizzazione del lavoro 3 ore lavoro straordinario 3 ore x 3 persone x ,00 a persona alla settimana tariffa oraria Scarti 10% 60 pasti (food cost = 25%) 450,00 TOTALE SETTIMANALE 867,50 TOTALE ANNO 50 settimane ,00 TOTALE COMPLESSIVO 7 ANNI ,00 A tutto ciò possiamo aggiungere: il risparmio energetico, le mancate vendite, il recupero degli extra, il recupero fiscale, molto spesso elementi dati per scontati. Con un risparmio effettivo minimo di ,00 annui, il ristoratore si ripaga un sistema di lavoro Irinox composto da un Multi Fresh 70.1 e da due conservatori Cp Multi 40, già al primo anno di utilizzo. Ogni professionista può facilmente calcolare il vantaggio economico possibile nella sua attività con il sistema Irinox. Un buon sistema Irinox si ripaga da sè entro il primo anno e i guadagni sono assicurati ed immediati

14 La gamma Multi Fresh L ampia gamma Multi Fresh è pensata per soddisfare le esigenze dei piccoli e grandi ristoranti, dei laboratori di catering e banqueting, delle ristorazioni collettive e della grande industria alimentare. EF 10.1 EF 20.1 EF 30.1 EF 45.1 MF 25.1 MF 45.1 MF kg 20 kg 30 kg 45 kg 25 kg 45 kg 70 kg teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 3 (GN1/1) 3 (GN1/1) 3 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 4 (GN1/1) 5 (GN1/1) 8 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 9 (GN1/1) 12 (GN1/1) 18 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 13(GN1/1) 18(GN1/1) 27(GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 4 (GN1/1) 5 (GN1/1) 8 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 9 (GN1/1) 12 (GN1/1) 18 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 13(GN1/1) 18(GN1/1) 27(GN1/1) 535 mm 655 mm 760 mm 790 mm 771 mm 870 mm 790 mm 971 mm 1595 mm 790 mm 972 mm 1970 mm 790 mm 771 mm 870 mm 790 mm 962 mm 1595 mm 790 mm 962 mm 1970 mm 0,97 kw 5 A 230V-50Hz (1N+PE) 1,2 kw 6,3 A 230V-50Hz (1N+PE) 2,9 kw 5,2 A 3,7 kw 5,6 A 1,2 kw 6,5 A 230V-50Hz (1N+PE) 3,6 kw 5,6 A 5,3 kw 10,8 A MF 30.2* MF 70.2* MF 85.2* 30 kg 70 kg 85 kg teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 4 (GN2/1) - 8 (GN1/1) 5 (GN2/1) - 10 (GN1/1) 8 (GN2/1) - 16 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 9 (GN2/1) - 18 (GN1/1) 12 (GN2/1) -24 (GN1/1) 18 (GN2/1) - 36 (GN1/1) teglie 65 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 13(GN2/1) - 26 (GN1/1) 18(GN2/1) - 36 (GN1/1) 27(GN2/1) - 54 (GN1/1) 870 mm 902 mm 870 mm 870 mm 1092 mm 1595 mm 870 mm 1092 mm 1970 mm 1,6 kw 7,1 A 230V-50Hz (1N+PE) 5,2 kw 10,6 A 6,2 kw 13,5 A *disponibile modello compatibile con carrello forno, scheda tecnica a richiesta

15 Gli accessori Porta sonda per liquidi Accessorio creato per il facile posizionamento della sonda nei prodotti liquidi MF 100.1* MF 130.2* MF 180.2* MF T MF T 1 carrello da 20 teglie GN 1/1 100 kg 1210 mm 1115 mm 1,1 kw 2,5 A UNITà CONDENSANTE 905A 8,2 kw 15,2 A 1 carrello da 20 teglie GN 2/1 40 teglie GN 1/1 o 130 kg 1500 mm 1275 mm 1,1 kw 2,5 A UNITà CONDENSANTE 915A 11,4 kw 22 A 1 carrello da 20 teglie GN 2/1 40 teglie GN 1/1 180 kg 1600 mm 1425 mm 2,2 kw 4,2 A UNITà CONDENSANTE 924A 13,8 kw 25,9 A CAPACITÀ 350 kg 2 carrelli da 20 teglie GN 2/1 o 40 teglie GN 1/ mm 2625 mm 4,3 kw 8,2 A UNITà CONDENSANTE 930A 25,9 kw 48,8 A CAPACITÀ 500 kg 3 carrelli da 20 teglie GN 2/1 o 40 teglie GN 1/ mm 3825 mm 6,4 kw 12,2 A UNITà CONDENSANTE 935A 39,9 kw 68,4 A Sonda sottovuoto Sonda sottile per il corretto controllo delle temperature dei prodotti sottovuoto Stampante portatile Per la stampa dei tempi e temperature dei cicli effettuati Sanigen Sistema di sanificazione Irinox disponibile su tutti i modelli MF MF MF T MF T 1 carrello da 20 teglie GN 2/1 o 40 teglie GN 1/1 250 kg 1600 mm 1425 mm 2,2 kw 4,2 A UNITà CONDENSANTE 925A 17,2 kw 35,6 A CAPACITÀ 300 kg 1 carrello con dimensioni max L 1050x P 1050 mm 1880 mm 1625 mm 3,2 kw 5,4 A UNITà CONDENSANTE 928A 19,9 kw 42,2 A CAPACITÀ 500 kg 2 carrelli da 20 teglie GN 2/1 o 40 teglie GN 1/ mm 2625 mm 4,3 kw 8,2 A UNITà CONDENSANTE 935A 39,9 kw 68,4 A CAPACITÀ 750 kg 3 carrelli da 20 teglie GN 2/1 o 40 teglie GN 1/ mm 3825 mm 6,4 kw 12,2 A UNITà CONDENSANTE 950A 59,5 kw 105,6 A IRINOX Haccp Control Software Bus converter Convertitore di segnale per trasferimento dati a computer remoto Haccp Control Software I dati memorizzati possono essere trasferiti ad un PC e gestiti con il Software Haccp Irinox *disponibile modello compatibile con carrello forno, scheda tecnica a richiesta / disponibil unità condensanti speciali (acqua, silenziate, ecc.) 28 29

16 Lavoriamo insieme per il tuo successo Dal 1989 Irinox porta nel mondo il concetto del freddo rapido di Qualità, la soluzione ottimale per preservare in modo naturale la qualità degli alimenti. La nostra esperienza e conoscenza accompagnano la tua crescita FARE PARTE DEL MONDO IRINOX SIGNIFICA AVERE A DISPOSIZIONE: Club Irinox area riservata ai clienti Irinox, nel sito dove trovare informazioni utili per lavorare meglio: ricettari, suggerimenti, consigli, approfondimenti. Un Team di Consulenti che raggruppa i migliori professionisti di ogni settore per mettere a disposizione di tutti i clienti Irinox esperienza e conoscenza. Grandi maestri. Irinox ha una stretta collaborazione con i più noti professionisti del settore, disponibili per corsi e consulenze personalizzate rivolte a tutti i professionisti che vivono il lavoro con la filosofia del continuo miglioramento. Accademia. Segue tutti i percorsi di formazione del personale Irinox, dei consulenti, della forza vendita, dei tecnici e dei collaboratori del mondo Irinox. Incontri formativi che permettono la crescita professionale e lo sviluppo delle potenzialità di ciascuno. Seminari e incontri per approfondire l applicazione del Dynamic Fresh System e metterlo in pratica guadagnando sin dal primo giorno. La formazione dal vivo con colleghi esperti, permette a tutti i nostri clienti una facile ed immediata applicazione del nostro sistema con successo. Partnership con le principali scuole, accademie e associazioni di categoria. Da sempre Irinox collabora con tutti coloro che supportano la cultura della qualità e della salute ed è presente nelle migliori scuole e nei più importanti eventi mondiali di settore

17 IRINOX S.p.A. Headquarters Via Madonna di Loreto, 6/B Corbanese di Tarzo (TV) - Italy T F irinox@irinox.com Irinox in the world: IRINOX D/A/CH/Lux Mobil: +49 (0) T F gert.behre@irinox.com IRINOX USA 50 Oliver Street - Suite W1 - N. Easton, MA T F irinox.usa@irinox.com