Proposte per l aperitivo

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1 Proposte per l aperitivo Selezione dello Chef Bocconcini variati con carne, pesce e vegetariani, con mandorle tostate, olive marinate e grissini. Appetizers with meat, fish and vegetarian, served with toasted almonds, marinated olives and grissini. Tradizionale con 3 bocconcini per persona 11.- Classico con 5 bocconcini per persona 17.- Ambiente con 7 bocconcini per persona 23.- Pane Gourmet Classico Salame, tacchino affumicato, formaggio alle erbe 6-8 pers Gourmet bread Classic Salami, smoked turkey, cheese with herbs Pane Gourmet Vegi Crema alle olive, mousse ai carciofi, formaggio alle erbe 6-8 pers Gourmet bread Vegi Olive cream, artichoke mousse, cheese with herbs Pane Gourmet De Luxe Mousse di fegato di pollo, salmone, formaggio alle erbe 6-8 pers Gourmet bread De Luxe Chicken liver mousse, smoked salmon, cheese with herbs Salatini selezionati Sfogliatina al sesamo o papavero 6 pz/pers. 8.- Appetizer puff pastry Puff pastry with sesame seeds or poppy seeds Ramequin di formaggio Cheese tartlet Gipfel al prosciutto Small croissant with ham Salatino con acciughe Puff pastry with anchovy Salatino con spinaci Puff pastry with spinach Proposte menu banchetti Febbraio-Aprile 2015 Pagina 1 di 5

2 Bocconcini vari A porzione A cucchiaio Crostini Portions On spoon Grilled bread Pesce Fish Carne Meat Vegetariano Vegetarian Salmone affumicato con crema acida e cetrioli Smoked salmon with sour cream and cucumbers Tartara di tonno con limetta e zenzero Tuna tartar with lime and ginger Cocktail di gamberi con cetrioli Prawns cocktail with cucumbers Prosciutto di Parma Raw ham from Parma Praline di fegato d anatra su chutney di mele Duck liver praline on apple chutney Tartara di manzo su focaccia Beef tartar on focaccia Crème brûlée di foie gras in cocotte Duck liver crème brûlée in the cocotte Rillettes d anatra con schiuma di sedano in bicchiere Rillettes of duck with celery foam in glass Crema di formaggio con olive Cream cheese with olives Pomodorini con mozzarella di bufala e basilico Cherry tomatoes with buffalo mozzarella and basil Involtini primavera ripieni di verdure dell orto Spring rolls filled with garden vegetables Spuma di patate al tartufo Truffled potato mousse Proposte menu banchetti Febbraio-Aprile 2015 Pagina 2 di 5

3 Create il vostro Menu preferito Vi invitiamo a sfogliare le prossime pagine e ad abbinare i vostri piatti preferiti, con tre o quattro portate, a vostra discrezione e scelta! Please choose and combine your favorite dishes, three or four courses, as you prefer! Menu di quattro portate, con amuse-bouche e dolci tentazioni Four courses menu, with amuse-bouche and dolci tentazioni Menu di tre portate, con amuse-bouche e dolci tentazioni Senza antipasto o zuppa Three courses menu, with amuse-bouche and dolci tentazioni Without antipasto or soupe Menu di tre portate, con amuse-bouche e dolci tentazioni Senza pasta o risotto Three courses menu, with amuse-bouche and dolci tentazioni Without pasta or risotto Formaggio come portata supplementare Cheese as additional course Pagina 3 di 5

4 Antipasti e zuppe Insalata primaverile marinata al dressing di sambuco Mixed spring salad marinated with elderberry dressing Tataki di tonno rosso con alghe Wakame e mela Cox Orange Tataki of red tuna with Wakame seaweed and Cox Orange apple Capesante scottate con piselli freschi e prosciutto crudo Pan fried scallops with fresh peas and raw ham Crema di spinaci con salmone scozzese marinato Spinach cream soup with marinated Scottish salmon Carpaccio di manzo con carciofi saltati, rucola e Parmigiano Beef Carpaccio with sautéed artichokes, Parmesan cheese and rocket Paste e risotti Fusilli fatti in casa con straccetti di manzo, rucola e pomodorini datterini Homemade fusilli with strips of beef, rocket and datterini tomatoes Ravioli di ricotta e spinaci fatti in casa con Parmigiano e salvia Homemade spinach and ricotta ravioli with Parmesan and sage Spaccatelli fatti in casa con pesce spada, olive, capperi e pomodorini ciliegia Homemade spaccatelli pasta with swordfish, olives, capers and cherry tomatoes Risotto Carnaroli con spugnole e asparagi Carnaroli risotto with morels and asparagus Risotto Carnaroli con agrumi e gamberoni Carnaroli risotto with citrus fruits and king prawns Pagina 4 di 5

5 Pesci e carni Branzino croccante con carciofi e funghi prataioli Crispy fried sea bass with artichokes and white mushrooms Involtino di sogliola ripieno di gamberi e salmone con spinaci e crema di patate Sole roulade stuffed with prawns and salmon, served with spinach and potato cream Petto di vitello brasato con polenta ticinese, taccole e carote Braised veal breast with Ticino polenta, snow peas and carrots Entrecôte di manzo cottura rosa con patate Sarladaise e verdure primaverili Beef sirloin steak with Sarladaise potatoes and spring vegetables Cosce di coniglio con verdure saltate e patate confit Rabbit legs with sautéed vegetables and potatoes confit Dolci e formaggi Panna cotta al caffè con composta di ciliegie Coffee panna cotta with cherry compote Variazione di rabarbaro Rhubarb variation Tortino al cioccolato tiepido con mirabelle e gelato alla vaniglia Warm chocolate cake with mirabelles and vanilla ice cream Semifreddo alla vaniglia con cioccolato e fragole Vanilla parfait with chocolate and strawberries Formaggi Ticinesi con pane alla frutta e chutney Ticino cheese with fruit bread and chutney Pagina 5 di 5