Corso Cucina Base CALENDARIO ATTIVITÀ
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- Viviana Brescia
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1 Corso Cucina Base CALENDARIO ATTIVITÀ Data Orario N ore Prog.ore Modulo Argomento Aula Nominativo Docente UF 8,30/12, Le strumentazioni della cucina Maccioni Roberto 07/02/2017 9,00/13, Sicurezza nei luoghi di lavoro Ascom Pistoia 08/02/2017 Sicurezza nei luoghi di lavoro 9,00/13, Le strumentazioni della cucina Maccioni Roberto 10/02/2017 Le materie prime 8,30/12, Preparazione dei piatti Maccioni Roberto 14/02/2017 8,30/12, Preparazione dei piatti Maccioni Roberto 15/02/2017 8,30/12, Le strumentazioni della cucina Maccioni Roberto 17/02/2017 9,00/13, Sicurezza nei luoghi di lavoro Ascom Pistoia 21/02/2017 Sicurezza nei luoghi di lavoro 8,30/10, Materie prime Maccioni Roberto 22/02/ ,30/12,30 Preparazione dei piatti 9,00,0/13, Normativa igienico sanitaria Ascom Pistoia 24/02/2017 8,30/12, Preparazione dei piatti Maccioni Roberto 28/02/ ,00/13, Normativa igienico sanitaria Ascom Pistoia 01/03/ ,00/16,00 8,30/12, Preparazione dei piatti Maccioni Roberto 03/03/2017 8,30/12, Preparazione dei piatti Maccioni Roberto 07/03/2017 8,30/12, Preparazione dei piatti Maccioni Roberto 08/03/2017 9,00/13, Normativa igienico sanitaria Ascom Pistoia 10/03/ /03/2017 8,30/12,30 13,30/17, Preparazione dei piatti Guastini Beatrice
2 8,30/12, Preparazione dei piatti Guastini Beatrice 15/03/2017 9,00/13, Le materie prime Ascom Pistoia 17/03/ Stage 20/03/ Stage 21/03/ Stage 22/03/ Stage 23/03/ Stage 24/03/ /03/ Stage 35 Stage 27/03/ Stage 28/03/ Stage 29/03/ Stage 30/03/ Stage 31/03/ /04/ Stage 03/04/ /04/ /04/ Stage 70 Stage Esame
3 Corso Panificazione CALENDARIO ATTIVITÀ Data Orario N ore 09/02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/2017 Prog.o re Modulo UF Argomento sede Nominativo Docente 9,00/13, Sicurezza nei luoghi di lavoro Ascom Pistoia 9,00/13, Sicurezza nei luoghi di lavoro Ascom Pistoia 9,00/13, Normativa igienico sanitaria Ascom Pistoia 9,00/13, Normativa igienico sanitaria Ascom Pistoia 1 9,00/13, Normativa igienico sanitaria Ascom Pistoia 9,00/13, Le materie prime Ascom Pistoia 9,00/13, Le materie prime Ascom Pistoia Giuntini Nicola 9,00/13, Le materie prime Ascom Pistoia 9,00/13, Le strumentazioni i macchinari e le attrezzature Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Le strumentazioni i macchinari e le attrezzature Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Le strumentazioni i macchinari e le attrezzature Gli impasti Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Gli impasti Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Gli impasti Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Gli impasti Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Gli impasti Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Gli impasti Tecniche di cottura Gustar Giuntini Nicola 8,00/10, Tecniche di cottura Gustar Giuntini Nicola
4 22/03/ /03/ /03/ /03/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/2017 9,00/13, Tecniche di cottura Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Tecniche di cottura Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Tecniche di confezionamento Gustar Giuntini Nicola 9,00/13, Tecniche di cottura Gustar Giuntini Nicola 5 5 Stage 10 Stage 15 Stage 20 Stage 25 Stage 30 Stage 35 Stage 40 Stage 45 Stage 50 Stage 55 Stage 60 Stage 65 Stage 70 Stage Esame
5 Corso Pasticceria CALENDARIO ATTIVITÀ Data Orario N Prog. Mod Argomento Aule Nominativo Docente ore ore ulo UF 9,00/13, Sicurezza nei luoghi di lavoro: normativa di 16/03/2017 sicurezza nei luoghi di lavoro 9,00/13, Sicurezza nei luoghi di lavoro: normativa di 20/03/2017 sicurezza nei luoghi di lavoro:verifica 9,00/13, Normativa igienico sanitaria: procedura di 22/03/2017 autocontrollo Haccp 9,00/13, Normativa igienico sanitaria: procedura di 27/03/2017 autocontrollo Haccp 9,00/13, Normativa igienico sanitaria: procedura di 29/03/ /03/ /04/ /04/2017 autocontrollo Haccp 9,00/13, Le materie prime:analizzare le caratteristiche fisico, chimiche e merceologiche delle materie prime 11,00/13, Le materie prime:analizzare le caratteristiche fisico, chimiche e merceologiche delle materie prime 8,30/12, Le strumentazioni, i macchinari e le attrezzature:caratteristiche e funzionamento degli strumenti per fermentazione e panificazione 06/04/ /04/ /04/2017 8,30/12, Le materie prime:analizzare le caratteristiche fisico, chimiche e merceologiche delle materie prime 8,30/12, Le strumentazioni, i macchinari e le attrezzature:caratteristiche e funzionamento degli 8,30/12, strumenti per fermentazione e panificazione 42 4 Le strumentazioni, i macchinari e le attrezzature:caratteristiche e funzionamento degli strumenti per fermentazione e panificazione Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata
6 13/04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /05/2017 8,30/12, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 8,30/12, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 8,30/12, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 8,30/12, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 8,30/12, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata Tecniche di cottura:tipologie e tecniche di cottura dei prodotti da forno 8,30/12, Tecniche di cottura: :tipologie e tecniche di cottura dei prodotti da forno 04/05/2017 8,30/12, Tecniche di cottura: :tipologie e tecniche di cottura dei prodotti da forno 08/05/2017 8,30/12, Tecniche di cottura: :tipologie e tecniche di cottura dei prodotti da forno 10/05/ /05/ /05/ /05/2017 8,30/12, Tecniche di confezionamento:tipologie di incarti, involucri e tecniche di confezionamento ed etichettatura 8,30/10, Tecniche di confezionamento:tipologie di incarti, involucri e tecniche di confezionamento ed etichettatura 5 Stage 10 Stage
7 17/05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /05/ /06/ Stage 20 Stage 25 Stage 30 Stage 35 Stage 40 Stage 45 Stage 50 Stage 55 Stage 60 Stage 65 Stage 70 Stage Esami
8 Corso Pizzaiolo CALENDARIO ATTIVITÀ Data Orario N ore 01/02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/2017 Pro g.or e Modul o UF 14,30/18,30 Sicurezza nei luoghi di lavoro:normativa di sicurezza nei luoghi di lavoro 14,30/18, Sicurezza nei luoghi di lavoro:normativa di sicurezza nei luoghi di lavoro 14,30/18, Normativa igienico sanitaria: procedure di autocontrollo, Haccp 14,30/18, Normativa igienico sanitaria: procedure di autocontrollo, Haccp 14,30/18, Normativa igienico sanitaria: procedure di autocontrollo, Haccp:test finale 14,30/18, Le materie prime: caratteristiche, provenienza,deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo 14,30/18, Le materie prime: caratteristiche, provenienza,deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo 14,30/16, Le materie prime: caratteristiche, provenienza,deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo:verifica 14,30/18, Le strumentazioni i macchinari e le attrezzature:caratteristiche e funzionamento degli strumenti di pesatura e degli strumenti per fermentazione e panificazione 14,30/18, Le strumentazioni i macchinari e le attrezzature:caratteristiche e funzionamento degli strumenti di pesatura e degli strumenti per fermentazione e panificazione 14,30/16, Le strumentazioni i macchinari e le attrezzature:caratteristiche e funzionamento degli strumenti di pesatura e degli strumenti per fermentazione e panificazione Argomento Aula Nominativo Docente
9 01/03/ ,30/18, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 02/03/ ,30/18, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 06/03/ ,30/18, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 08/03/ ,30/18, Gli impasti: segnalare anomalie di processo intervenendo con adeguate azioni correttive, selezionare le materie prime in base alle ricette e le schede tecniche di produzione 09/03/ ,30/18, Gli impasti: Lavorare la pasta lievitata 13/03/ ,30/18, /03/ /03/2017 Tecniche di cottura: preparare gli impasti in stampi, forme e teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette cotture in forno elettrico 14,30/18, Tecniche di cottura: preparare gli impasti in stampi, forme e teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette cotture in forno elettrico 14,30/18, Tecniche di cottura: preparare gli impasti in stampi, forme e teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette cotture Forno Giuntini
10 in forno a legna 20/03/ ,30/16,30 16,30/18, Tecniche di cottura: preparare gli impasti in stampi, forme e teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette cotture in forno elettrico 22/03/ /03/ /03/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /02/ /03/ /03/ ,30/18, Tecniche di cottura: preparare gli impasti in stampi, forme e teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette cotture in forno elettrico Tecniche di confezionamento: Preparazione di prodotti panari dolciari da forno 5 5 Stage 5 10 Stage 5 15 Stage 5 20 Stage 5 25 Stage 5 30 Stage 5 35 Stage 5 40 Stage 5 45 Stage 5 50 Stage 5 55 Stage 5 60 Stage
11 03/03/ /03/ /03/ Stage 5 70 Stage 8,30 - Esame Corso Salabar CALENDARIO ATTIVITÀ Data Orario N Prog. Modulo Argomento Aula Nominativo Docente ore ore UF 14,30/18, Sicurezza nei luoghi di lavoro 06/02/ ,30/17, Le materie prime Biagioli Pablo 08/ ,30/18, Sicurezza nei luoghi di lavoro 09/02/ ,30/18, Le materie prime Biagioli Pablo 13/02/ ,30/18, Normativa igienico sanitaria 15/02/ ,30/18, Normativa igienico sanitaria 16/02/ ,30/18, Normativa igienico sanitaria 20/02/ ,30/17, Le strumentazioni le attrezzature e i Biagioli Pablo 22/02/2017 macchinari 14,30/17, Le strumentazioni le attrezzature e i Biagioli Pablo 23/02/2017 macchinari 14,30/18, Le materie prime 27/02/ /03/ ,30/18, Le materie prime
12 02/03/ /03/ / /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /03/ /04/ /04/ /04/ /04/ / /04/ ,30/17, Tecniche di preparazione e presentazione bevande Biagioli Pablo 14,30/17, Tecniche di preparazione e Biagioli Pablo presentazione bevande 14,30/17, Tecniche di preparazione e Biagioli Pablo presentazione bevande 14,30/17, Tecniche di preparazione e Biagioli Pablo presentazione bevande 14,00/17, Tecniche di preparazione e Biagioli Pablo presentazione bevande 14,30/18, Tecniche di servizio Biagioli Pablo 14,30/17, Tecniche di servizio Biagioli Pablo 15,00/19, Le strumentazioni le attrezzature e i macchinari 15,00/19, Tecniche di presentazione e preparazione piatti veloci 15,00/18, Tecniche di presentazione e preparazione piatti veloci 14,30/17, Tecniche di presentazione e preparazione piatti veloci 15,00/18, Tecniche di servizio Biagioli Pablo 5 5 Stage 5 10 Stage 5 15 Stage 5 20 Stage 5 25 Stage 5 30 Stage
13 10/04/ / /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ /04/ Stage 5 40 Stage 5 45 Stage 5 50 Stage 5 55 Stage 5 60 Stage 5 65 Stage 5 70 Stage 2 70 Stage Esame
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