Sala Conferenze Torre Federici Piazza IV Luglio Vezza d Oglio La biodiversità alpina nei formaggi di Valle Camonica

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1 Ciclo di 6 incontri organizzati da Slow Food Valle Camonica, dal Biodistretto di Valle Camonica e Valcamonica Bio in collaborazione con il Gruppo Ristoratori Vallecamonica nell ambito della rassegna settimane della gastronomia camuna per consentire la migliore conoscenza dei prodotti alimentari camuni Sabato 17 settembre Sala Conferenze Torre Federici Piazza IV Luglio Vezza d Oglio La biodiversità alpina nei formaggi di Valle Camonica La diversa composizione vegetale dei pascoli conferisce ai formaggi profumi e sapori unici e caratteristici; esperienza di sei alpeggi. Mercoledì 21 settembre Sala Conferenze Via IV Novembre Artogne La Cultura casearia alpina e i formaggi di Valle Camonica Tre realtà a confronto Mercoledì 28 settembre Ristorante Da Sapì Via Mazzini, 34 Esine Laboratorio Conoscere il Fatulì Laboratorio guidato di conoscenza del Fatulì, prodotto da diverse aziende agricole e con diverse stagionature, degustato alla cieca. Mercoledì 12 ottobre Palazzo della Cultura Via Garibaldi Breno Antichi metodi di conservazione delle carni Il rito della macellazione del maiale I salumi di Valle Camonica 13 lune un progetto Slow Food per l allevamento sostenibile del maiale Sabato 15 ottobre Festa Bio-distretto Via Vertua c/o Vecchio Convento Malegno La viticoltura naturale in Valle Camonica Esperienze e prospettive del vino camuno: un prodotto in costante evoluzione Mercoledì 26 ottobre Sala Conferenze Cittadella della Cultura Via Marconi Capo Di Ponte Antiche varietà di mele: risorsa per un agricoltura ecologica in Valle Camonica? Come sfruttare la loro resistenza alle malattie a favore di una coltivazione sostenibile

2 Sabato 17 settembre Sala Conferenze Torre Federici - Piazza IV Luglio Vezza d Oglio La biodiversità alpina nei formaggi di Valle Camonica La diversa composizione vegetale dei pascoli conferisce ai formaggi profumi e sapori unici e caratteristici; esperienza di sei alpeggi. Enzo Bona botanico Oliviero Sisti agronomo

3 Mercoledì 21 settembre Sala Conferenze - Via IV Novembre Artogne La Cultura casearia alpina e i formaggi di Valle Camonica Tre realtà a confronto Andrea Bezzi imprenditore agricolo Gualberto Martini imprenditore agricolo Sonia Spagnoli giovane imprenditrice agricola

4 Mercoledì 28 settembre Ristorante Da Sapì - Via Mazzini, 34 Esine Laboratorio Conoscere il Fatulì Laboratorio guidato di conoscenza del Fatulì, prodotto da diverse aziende agricole e con diverse stagionature, degustato alla cieca. Il mondo del Fatulì è sempre alla ricerca di un equilibrio tra la riconoscibilità del formaggio e la non omologazione dei produttori tutte piccole aziende che esprimono uno spaccato di biodiversità e che interpretano in modo singolare l antica ricetta di produzione, riassunta nel disciplinare del Presidio Slow Food. Il laboratorio sarà un occasione unica di mettere a confronto il risultato del lavoro di più produttori e l effetto della stagionatura più o meno prolungata sul prodotto. Guido Calvi referente dei produttori del Presidio Sloow Food Fatulì della Valsaviore Beppe Casolo vicepresidente nazionale ONAF Gianpaolo Gaiarin tecnologo alimentare docente Master of Food Formaggi Slow Food. Partecipano: Az. Agr. Monia Tiberti Saviore dell Adamello Az. Agr. Fles di Andreina Bernardi Berzo Demo Az. Agr. Prestello di Barbara Bontempi Prestine Az. Agr. Federico Maffeis Cevo Az. Agr. Paros di Manuel Manenti Angolo Terme Az. Agr. Le Frise di Luigi Martini Artogne A seguire: Mauro del Sapì propone Risotto al Fatulì, Gelato al latte di capra e bevande incluse

5 Mercoledì 12 ottobre Palazzo della Cultura - Via Garibaldi Breno Antichi metodi di conservazione delle carni Il rito della macellazione del maiale I salumi di Valle Camonica 13 lune un progetto Slow Food per l allevamento sostenibile del maiale Gualberto Martini imprenditore agricolo Giampiero Zatti norcino Diego Ottelli norcino Beatrice Capitanio Slow Food Valle Camonica

6 Sabato 15 ottobre Festa Bio-distretto Via Vertua c/o Vecchio Convento Malegno La viticoltura naturale in Valle Camonica Esperienze e prospettive del vino camuno: un prodotto in costante evoluzione Partecipano: Marco Divittini agronomo SATA Az. Agr. Antonio Ligabue Az. Agr. Coop. Rocche dei Vignali Az. Agr. La Muraca

7 Mercoledì 26 ottobre Sala Conferenze Cittadella della Cultura - Via Marconi Capo Di Ponte Antiche varietà di mele: risorsa per un agricoltura ecologica in Valle Camonica? Come sfruttare la loro resistenza alle malattie a favore di una coltivazione sostenibile Partecipano: Guido Calvi agronomo Il progetto di recupero delle antiche varietà camune del Parco dell Adamello: stato dell arte e opportunità Marco Cicci junior Selezione delle varietà resistenti, esperienza di coltivazione di antiche varietà e di varietà resistenti Degustazione di diverse antiche varietà di mele prodotte nel campo collezione del parco dell Adamello nel comune di Sonico con la collaborazione di Agricola Soc. Coop. Sociale.

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