Regione: Toscana. Prodotti tipici toscani

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1 Regione: Toscana Prodotti tipici toscani La cucina della Toscana, semplice e genuina, propone piatti preparati con sapiente maestria, utilizzando ingredienti genuini e di provenienza naturale. Proprio uno degli alimenti tradizionalmente più poveri, il pane, è uno dei prodotti regionali tipici: si presenta in varie forme, dal Filone alla Ruota, dai Crostini alle Focacce, dalla Schiacciata con olio d oliva al Pan di ramerino fino alla Pagnotta aromatizzata con uvetta e rosmarino. Dal pane, poi, nascono alcune particolari ricette come la Panzanella (pane ammollato nell acqua, sbriciolato e mescolato con verdure fresche), la Pappa (cotta con pane, aglio, prezzemolo, basilico, sale, olio e pomodoro), la Ribollita che, un tempo, i contadini preparavano riscaldando gli avanzi dei giorni precedenti. Ma il menù toscano è molto vario e spazia dal pesce alla carne, passando per le ottime zuppe e comprende anche insaccati come il Prosciutto (tipico quello di cinghiale), le Soppressate e il Lardo. Inoltre ogni città della Regione si tramanda dei piatti tipici. Firenze, ad esempio, è famosissima per la Bistecca alla fiorentina (lombata di vitellone di razza chianina o maremmana), la Ribollita, la Trippa, i Bomboloni, la Schiacciata con l uva e, nel periodo di Carnevale, i Cenci, una sorta di pasta fritta guarnita di zucchero a velo. I famosi Cantucci, da bagnare nel Vin Santo, sono tipici di Prato. Pistoia propone una gastronomia semplice, composta da pochi ingredienti ben armonizzati. Tra questi la Minestra di rigaglie (anche detta Il carcerato perché veniva distribuita ai reclusi), la Briachina, un insalata verde-rossa e i Bertoli, appetitosi spicchi di mela seccati al sole. A Lucca si possono gustare il Buccellato, un dolce impastato con acqua, farina lievitata, zucchero, anice ed uvetta mentre specifica della Garfagnana è la Zuppa di farro. A Pisa, invece, dominano il Tartufo e alcuni pesci come le Anguille e lo Stoccafisso. Nella Maremma è protagonista, ancora una volta, la semplicità e quindi il piatto simbolo è la famosissima Acquacotta, utilizzata in passato come piatto unico dei butteri della Maremma, a base di patate, cicoria, uova, baccalà e pane casereccio.

2 Tra i Dolci tipici di questa zona si segnalano i Birilli, delle ciambelline con il miele, i Sospiri, chiara d uovo montata a zucchero, e la Zuccata, un energetica marmellata. Da non perdere anche i deliziosi Necci, delle schiacciatine di farina di castagne cotte tra due piastre di ferro, magari servite con la ricotta. A Livorno è famoso il Caciucco alla livornese, una zuppa di pesce con scorfani, scampi e trigliette di scoglio. Dal punto di vista eno-gastronomico non si può parlare della Toscana senza fare riferimento alla qualità e varietà dei Vini Toscani e degli Oli di oliva, le cui produzioni sono fortementee favorite dalle caratteristiche del territorio composto da suggestive colline, adornate da cipressi, antichi oliveti e vigneti. Il cuore toscano della produzione vinicola è rappresentato dal Chianti anche se la vite è coltivata in tutte le dieci province della regione dove si producono, annualmente, ben ettolitri di vino con 39 denominazioni di cui 5 controllate e garantite, 5 I.G..T. e un gran numero di Super Tuscan. Molto apprezzato per accompagnare i dolci è il Vin Santo, vino dolce e secco naturale da meditazione che si ottiene con un procedimento di vinificazione molto lungo e costoso. Elenco dei vini dela Toscana

3 Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG Brunello di Montalcino (Rosso nelle tipologie normale e Riserva) prodotto nella provincia di Siena Carmignano (Rosso nelle tipologie normale e Riserva) prodotto nella provincia di Prato Carmignano rosso prodotto anche nella provincia di Firenze Carmignano Vin Santo prodotto nella provincia di Firenze Carmignano Vin Santo riserva Carmignano Vin Santo Occhio di Pernice prodotto nella provincia di Prato Chianti (Rosso nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena; con l'eventuale indicazione delle sottozone [1] Chianti Classico nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle province di Firenze e Siena Chianti Colli Aretini nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle provincia di Arezzo Chianti Colli Senesi nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle provincia di Siena Chianti Colli Fiorentini nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle provincia di Firenze Chianti Colline Pisane nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle provincia di Pisa Chianti Montalbano nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle province di Firenze, Pistoia e Prato Chianti Montespertoli nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle provincia di Firenze Chianti Rùfina nelle tipologie normale e riserva prodotto nelle provincia di Firenze Chianti Superiore, prodotto in tutta l'area del Chianti eccetto che nella sottozona Classico. Montecucco Sangiovese prodotto nella provincia di Grosseto Montecucco Sangiovese Morellino di Scansano (Rosso nelle tipologie normale e riserva) prodotto nella provincia di Grosseto dalla vendemmia 2007 Vernaccia di San Gimignano (Bianco nelle tipologie normale e Riserva) prodotto nella provincia di Siena Vino Nobile di Montepulciano (Rosso nelle tipologie normale e Riserva) prodotto nella provincia di Siena

4 Denominazione di Origine Controllata (DOC) Ansonica Costa dell'argentario prodotto nella provincia di Grosseto Barco Reale di Carmignano o Barco Reale prodotto nelle province di Firenze e Prato Bianco della Valdinievole prodotto nella provincia di Pistoia Bianco della Val di Nievole Bianco della Val di Nievole Vin Santo Bianco dell'empolese prodotto nelle province di Firenze e Pistoia Bianco dell'empolese Vin Santo Bianco di Pitigliano prodotto nella provincia di Grosseto Bianco di Pitigliano spumante Bianco di Pitigliano superiore Bianco Pisano di San Torpè prodotto nella provincia di Pisa Bianco Pisano di San Torpè Vin Santo Bianco Pisano di San Torpè Vin Santo riserva Bianco Vergine della Valdichiana o Valdichiana delle province di Arezzo e Siena Bolgheri prodotto nella provincia di Livorno Bolgheri bianco Bolgheri rosato Bolgheri rosso Bolgheri rosso superiore Bolgheri Sauvignon Bolgheri Vermentino Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice riserva Bolgheri Sassicaia prodotto nella provincia di Livorno Candia dei Colli Apuani prodotto nella provincia di Massa-Carrara Candia dei Colli Apuani amabile Candia dei Colli Apuani amabile frizzante Candia dei Colli Apuani secco Candia dei Colli Apuani secco frizzante Candia dei Colli Apuani Vin Santo

5 Capalbio prodotto nella provincia di Grosseto Capalbio bianco Capalbio cabernet sauvignon Capalbio rosato Capalbio rosso Capalbio rosso riserva Capalbio Sangiovese Capalbio Vermentino Capalbio Vin Santo Colli dell'etruria Centrale prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena Colli di Luni (Bianco; Rosso nelle tipologie normale e Riserva); con indicazione del vitigno: Vermentino (Bianco); DOC interregionale prodotta nelle province di Massa-Carrara (Toscana) e di La Spezia (Liguria) Colli di Luni bianco Colli di Luni rosso Colli di Luni rosso riserva Colli di Luni Vermentino Colline Lucchesi prodotto nella provincia di Lucca Colline Lucchesi bianco Colline Lucchesi Merlot Colline Lucchesi Merlot riserva Colline Lucchesi rosso Colline Lucchesi rosso riserva Colline Lucchesi Sangiovese Colline Lucchesi Sangiovese riserva Colline Lucchesi Sauvignon Colline Lucchesi Vermentino Colline Lucchesi Vin Santo Colline Lucchesi Vin Santo Occhio di Pernice Cortona prodotto nella provincia di Arezzo Elba prodotto nella provincia di Livorno Elba Aleatico Elba Ansonica Elba bianco Elba bianco spumante Elba rosato

6 Elba rosso Elba rosso riserva Elba Vin Santo Elba Vin Santo Occhio di Pernice Montecarlo prodotto nella provincia di Lucca Montecarlo bianco Montecarlo rosso Montecarlo rosso riserva Montecarlo Vin Santo Montecarlo Vin Santo Occhio di Pernice Montecarlo Vin Santo Occhio di Pernice riserva Montecarlo Vin Santo riserva Montecucco prodotto nella provincia di Grosseto Montecucco bianco Montecucco rosso Montecucco rosso riserva Montecucco Sangiovese riserva Montecucco Vermentino Monteregio di Massa Marittima prodotto nella provincia di Grosseto Monteregio di Massa Marittima bianco Monteregio di Massa Marittima novello Monteregio di Massa Marittima rosato Monteregio di Massa Marittima rosso Monteregio di Massa Marittima rosso riserva Monteregio di Massa Marittima Vermentino Monteregio di Massa Marittima Vin Santo Monteregio di Massa Marittima Vin Santo Occhio di Pernice Monteregio di Massa Marittima Vin Santo riserva Montescudaio prodotto nelle province di Livorno e Pisa Montescudaio bianco Montescudaio rosso Montescudaio Vin Santo Morellino di Scansano (Rosso nelle tipologie normale e Riserva) prodotto nella provincia di Grosseto fino alla vendemmia 2006

7 Moscadello di Montalcino prodotto nella provincia di Siena Moscadello di Montalcino Moscadello di Montalcino frizzante Moscadello di Montalcino Tranquillo Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva Orcia prodotto nella provincia di Siena Parrina prodotto nella provincia di Grosseto Parrina bianco Parrina rosato Parrina rosso Parrina rosso riserva Pomino prodotto nella provincia di Firenze Pomino bianco Pomino rosso Pomino rosso riserva Pomino Vin Santo bianco Pomino Vin Santo rosso Rosso di Montalcino prodotto nella provincia di Siena Rosso di Montalcino Vigna Rosso di Montepulciano prodotto nella provincia di Siena San Gimignano (Rosso nelle tipologie normale, Riserva e Novello) prodotto nella provincia di Siena San Gimignano novello San Gimignano rosato San Gimignano rosso San Gimignano rosso riserva San Gimignano Vin Santo San Gimignano Vin Santo Occhio di Pernice Sant'Antimo prodotto nella provincia di Siena Sant'Antimo bianco Sant'Antimo Cabernet Sauvignon Sant'Antimo Chardonnay Sant'Antimo Merlot Sant'Antimo novello Sant'Antimo Pinot Grigio Sant'Antimo Pinot Nero Sant'Antimo rosso

8 Sant'Antimo Sauvignon Sant'Antimo Vin Santo Sant'Antimo Vin Santo Occhio di Pernice Sant'Antimo Vin Santo Occhio di Pernice riserva Sant'Antimo Vin Santo riserva Sovana prodotto nella provincia di Grosseto Sovana rosato Sovana rosso Sovana rosso riserva Sovana rosso riserva Aleatico Sovana rosso riserva cabernet sauvignon Sovana rosso riserva Merlot Sovana rosso riserva Sangiovese Sovana rosso superiore Sovana rosso superiore Aleatico Sovana rosso superiore cabernet sauvignon Sovana rosso superiore Merlot Sovana rosso superiore Sangiovese Terratico Bibbona prodotto nella provincia di Livorno Val d'arbia prodotto nella provincia di Siena Val d'arbia Vin Santo Val di Cornia prodotto nelle province di Livorno e Pisa Val di Cornia bianco Val di Cornia Campiglia Marittima bianco Val di Cornia Campiglia Marittima riserva Val di Cornia Campiglia Marittima rosato Val di Cornia Campiglia Marittima rosso Val di Cornia Piombino bianco Val di Cornia Piombino riserva Val di Cornia Piombino rosato Val di Cornia Piombino rosso Val di Cornia rosato Val di Cornia rosso Val di Cornia rosso riserva Val di Cornia San Vincenzo bianco Val di Cornia San Vincenzo riserva Val di Cornia San Vincenzo rosato Val di Cornia San Vincenzo rosso

9 Val di Cornia Suvereto bianco Val di Cornia Suvereto riserva Val di Cornia Suvereto rosato Val di Cornia Suvereto rosso Valdichiana Valdichiana bianco vergine Valdichiana bianco vergine frizzante Valdichiana Chardonnay Valdichiana Grechetto Valdichiana rosato Valdichiana rosso Valdichiana Sangiovese Valdichiana spumante Valdichiana Vin Santo Valdichiana Vin Santo riserva Vin Santo del Chianti prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena Vin Santo del Chianti Classico prodotto nelle province di Firenze e Siena Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Vin Santo di Carmignano Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice riserva Vin Santo di Carmignano riserva Vin Santo Montepulciano prodotto nella provincia di Siena Vin Santo Montepulciano Occhio di Pernice Vin Santo Montepulciano riserva

10 Indicazione Geografica Tipica (IGT) Alta Valle della Greve (Bianco; Rosato; Rosso nelle tipologie normale e Novello) prodotto nella provincia di Firenze. Colli della Toscana Centrale (Bianco nelle tipologie normale e Frizzante; Rosato; Rosso nelle tipologie normale e Novello) prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato e Siena. Maremma Toscana (Bianco nelle tipologie normale e Frizzante; Rosato; Rosso nelle tipologie normale e Novello) prodotto nella provincia di Grosseto. Toscano o Toscana (Bianco nelle tipologie normale, Frizzante e Abboccato; Rosato nelle tipologie normale e Abboccato; Rosso nelle tipologie normale, Abboccato e Novello) prodotto nell'intero territorio della regione Toscana. Val di Magra (Bianco; Rosato; Rosso nelle tipologie normale e Novello) prodotto nella provincia di Massa Carrara.