INFORMAZIONI PERSONALI ESPERIENZE LAVORATIVE

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1 F O R M A T O E U R O P E O P E R I L C U R R I C U L U M V I T A E INFORMAZIONI PERSONALI Nome e cognome RAGNI FABIO Indirizzo Via J.F. Kennedy, Cislago (VA) Telefono fabio.ragni71@gmail.com Nazionalità Italiana ESPERIENZE LAVORATIVE date ( da a ) Principali mansioni e responsabilità Giugno attuale PIZZA RIZZO Londra Gran Bretagna Pizzeria da asporto Mi sono occupato personalmente dello start-up di un nuovo negozio di pizza da asporto. La tipologia dell impasto era di tipo semidiretto utilizzando pasta di riporto al suo interno, particolarità che valorizzava la fragranza e il profumo del prodotto. Mi sono dedicato alle seguenti attivita : Creazione spazi. Arredo cucina e sala. Definizione menù, linea e metodologie annesse. Creazione impasto e cottura in forno elettrico di pizze al piatto napoletana. Gestione costo pasto e dell HACCP. Gestione turni e cassa. date ( da a ) Principali mansioni e responsabilità Febbraio - Giugno 2013 LE PALME - Via Maestri Del Lavoro Cislago (VA) Pizzeria Ristorante Ho lavorato presso la struttura ricoprendo il ruolo di pizzaiolo con utilizzo di forno a legna. Nel complesso mi occupo delle seguenti mansioni: Ordine, magazzino, HACCP Creazione di impasto con la relativa pezzatura. Cottura pizze al piatto con forno a legna e giro pizza su taglieri. Preparazione focacce dolci/salate in forno elettrico. Utilizzo della lievitazioni controllate Pagina 1 di 3 - Curriculum vitae di

2 date ( da a ) Gennaio Gennaio 2013 IDEA MEDITERRANEA - Via Lapetit, Lainat Pizzeria Ristorante Principali mansioni e responsabilità Ho gestito in maniera autonoma la zona pizzeria, in tu L area della pizzeria è dotata di tre forni elettrici doppia Le attività svolte sono: Cottura pizze al trancio, posizionate a bella v Stesura, farcitura e cottura di pizze al piatto Vendita ai clienti. Preparazione pizze e focacce in teglia. Creazione di pane per buffet Principali mansioni e responsabilità Giugno 2011 Gennaio 2012 ROGER RABBIT, Via IV Novembre, Bollate (MI) Pizzeria Ristorante Il mio ruolo era di pizzaiolo unico con un passaggio mediamente giornaliero di una settantina di pizze. La tipologia dell impasto era di tipo semidiretto utilizzando pasta di riporto al suo interno, particolarità che valorizzava la fragranza e il profumo del prodotto. Mi sono dedicato alle seguenti attivita : Ordini e spesa. Realizzazione impasto con metodo semidiretto e pezzatura. Preparazione linea dedicata. Stesura, farcitura e cottura in forno elettrico di pizze al piatto, di tipologia napoletana. Creazione impasto e lievitazione di focacce e pizze in teglia. Ordine e pulizia secondo i criteri dell HACCP. Date (da a ) Agosto 2010 Maggio 2011 PIT STOP, Via Verdi, Buguggiate (VA) Pizzeria Ristorante Principali mansioni e responsabilità Sono stato impiegato presso il Camping 7 LAGHI, presso il lago di Varese nella posizione di pizzaiolo. Mi sono occupato della gestione dell area pizze, focacce e pane, con queste responsabità: Ordine e spesa Creazione impasto,con metodo diretto,a lievitazione controllata Pezzatura a seconda del tipo di prodotto richiesto e relativa lievitazione Cottura di prodotti in teglia e al piatto Giro pizza Realizzazione di prodotti di rosticceria per i vari buffet Pagina 2 di 3 - Curriculum vitae di

3 ISTRUZIONE E FORMAZIONE Ho maturato ottime competenze tecniche grazie a corsi di aggiornamento presso l istituto CASTALIMENTI di Brescia ( conosco completamente i prodotti lievitati e loro relativa cottura. Più precisamente: Caratteristiche delle farine: forza,resistenza ed estensibilità. Creazione dei pre-impasti Biga e Poolish e il loro utilizzo. Qualità necessaria e il ruolo dei diversi componenti dell impasto. Le fasi della produzione del pane e i relativi processi (diretto,indiretto,semidiretto). Tipi di lieviti e il loro utilizzo. Tempi e tipi di cottura: diretta, precottura, prodotti precotti, surgelati e cotti. Nome e tipo di istituto di formazione Principali materie Aprile 2013 CASTALIMENTI, centro d arte, scienza e tecnologia dell alimento Un corso completo e utilissimo per tutti i ristoratori. Proposta di una serie gustosa di pani da abbinare a vari tipi di piatti: carni rosse o bianche, selvaggina, terrine di pesce, pâté o fois gras, salumi e formaggi. Spazio anche all utilizzo di erbe aromatiche fresche, spezie e ingredienti aromatici di vario tipo che contribuiscono a esaltare le pietanze in modo armonico e prezioso. Infine, come strutturare una carta del pane. Particolare interesse per una produzione interna, alla somministrazione di pane da ristorazione di qualità. Attestato Di Pani Per il Ristorante Luglio 2012 Nome e tipo di istituto di formazione CASTALIMENTI centro d arte, scienza e tecnologia dell alimento Principali materie Tante idee per focacce dolci, salate e farcite: focaccia pugliese, farcita al tonno e scamorza, con pomodori secchi e rucola, mediterranea, dolce all uvetta o alla cannella e molte altre. Inoltre pizze in teglia con impasti innovativi e di forma rotonda o, sempre in teglia, con fiocchi di patate. Come razionalizzare il per servire all utente una focaccia sempre appena sfornata, preparata utilizzando ingredienti naturali, senza dimenticare la cura degli impasti diretti, con autolisi, o indiretti con bighe o poolish. Con un prodotto finale sempre soffice e appagante. Attestato Di Pizze e Focacce Dolci, Salate e Farcite Nome e tipo di istituto di formazione Aprile 2011 CASTALIMENTI centro d arte, scienza e tecnologia dell alimento Pagina 3 di 3 - Curriculum vitae di

4 Principali materie - Materie prime in pizzeria: farine, lieviti, acqua e sale. - L impasto classico per pizza: fermentazione e lievitazione, maturazione. - Le palline per la pizza: preparazione, conservazione, rigenerazione. - I difetti degli impasti e i rimedi. Preparazione della pizza: stenditura, grammature, sequenza e metodo, le farciture. Fasi di manipolazione. - Cottura: combustibili, attrezzature per i forni, aspetti e fenomeni della cottura. - Aspetti di prassi igienica. - Come aprire una pizzeria e gestirla in modo corretto. - L organizzazione di una pizzeria: spazi, macchinari e attrezzature. Attestato di CAPACITÀ E COMPETENZE PERSONALI Madrelingua Altra lingua Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale Capacità e competenze relazionali Italiano Inglese Buono Buono Fluente Buone capacità comunicative e relazionali. Predisposizione all ascolto e alla ricerca di soluzioni migliorative. Creare un ambiente lavorativo piacevole e performante sono i miei obiettivi. Capacità e competenze organizzative Capacità e competenze tecniche Esperienza nello Start-Up e Sviluppo del Business I miei punti di forza sono: Organizzazione degli spazi di Creazione di processi che funzionano Gestione delle Risorse Problem Solving Gestione del Tempo Intelligenza Veloce e Risolutiva Totale padronanza nella preparazione e cottura della pizza dalla A alla Z con le varie tipologie di forni ( elettrico, legna, gas ) e varianti di pizza al piatto, al taglio e al trancio. Completa padronanza nell utilizzo delle apparecchiature elettroniche presenti in cucina, conoscenza e rispetto delle Normative Igienico-Sanitarie nel trattamento degli alimenti. Ottima capacita nell utilizzo degli strumenti informatici inclusi i vari pacchetto MS Office. Capacità e competenze artistiche Patenti Ulteriori informazioni Creatività e buon senso estetico, mi piace studiare sempre soluzioni per valorizzare la componente espositiva delle preparazioni. A3 e B Sono disponibile a collaborazioni stagionali in località turistiche. A richiesta posso fornire mie referenze attraverso i miei precedenti datori di Pagina 4 di 3 - Curriculum vitae di

5 ALLEGATI ALL 1_ATTESTATO DI PIZZAIOLO ALL 2_ATTESTATO DI FOCACCE ALL 3_ATTESTATO DI PANI PER RISTORANTI ALL 4_ESPERIENZE LAVORATIVE E FORMAZIONE NON PERTINENTE IL SOTTOSCRITTO AUTORIZZA IL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI AI SENSI DEL D.LGS.N 196/03 Pagina 5 di 3 - Curriculum vitae di