Scuola dell infanzia IL MAGO DI OZ di Vignola GENITORI IN CUCINA

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Angelica Castelli
7 anni fa
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1 LABORATORIO DI CUCINA PER GENITORI Scuola dell infanzia IL MAGO DI OZ di Vignola GENITORI IN CUCINA CUOCHI X UNA SERA CUOCA: GRANDI VANNA CUCINA DI PRODUZIONE: IL MAGO DI OZ via BONTEMPELLI n VIGNOLA

2 Ricettario N O T E LE QUANTITÀ INDICATE IN CIASCUNA RICETTA SI RIFERISCONO AL PESO CRUDO NETTO DELLA MATERIA PRIMA. LE QUANTITÀ INDICATE CORRISPONDONO ALLE PORZIONI PER UNA FAMIGLIA COMPOSTA DA 2 ADULTI E 2 BAMBINI

3 Questa sera cuciniamo Primo Piatto ZUPPA DI LEGUMI CON ORZO Secondi Piatti POLLO ALLA CREMA CROCCHETTE DI PESCE Contorno PATATE E CARCIOFI GRATINATI INSALATA MISTA Merenda TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

4 Primo Piatto Zuppa di legumi con orzo ORZO PERLATO POMODORI PELATI PATATE FRESCHE CAROTE FRESCHE LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE SECCHE CECI SECCHI PISELLI surg. FAGIOLI BORLOTTI SECCHI OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA CIPOLLA FRESCA AGLIO FRESCO (2 spicchi) ROSMARINO FRESCO ACQUA PARMIGIANO REGGIANO (4 cucchiai) 200 gr 100 gr 200 gr 60 gr 100 gr 200 gr 150 gr. 100 gr. 15 gr 60 gr Q.B Q.B 2 litri Q.B 40 gr PROCEDIMENTO METTERE A BAGNO I FAGIOLI, I CECI E LE LENTICCHIE PER CIRCA 12 ORE; LESSARLI SEPARATAMENTE PORTANDOLI A METÀ COTTURA. LAVARE ACCURATAMENTE TUTTI GLI ORTAGGI. IN UN TEGAME APPASSIRE IN OLIO E POCA ACQUA L AGLIO PELATO INTERO, LA CIPOLLA TAGLIATA A RONDELLE ED IL ROSMARINO FRESCO TRITATO. SUCCESSIVAMENTE AGGIUNGERE I LEGUMI PREPARATI, I PISELLI E VERSARE NELLA PENTOLA L ACQUA (LA QUANTITÀ È VARIABILE A SECONDA DELLA DENSITÀ CHE SI VUOLE OTTENERE). UNA VOLTA RAGGIUNTA L EBOLLIZIONE, AGGIUNGERE LE PATATE E LE CAROTE A PEZZI, I POMODORI PELATI E CUOCERE. QUASI A FINE COTTURA REGOLARE CON. PASSARE NEL PASSAVERDURA ED AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI OLIO E.V. D OLIVA. A PARTE CUOCERE L ORZO E SERVIRLO CON IL PASSATO DI LEGUMI AGGIUNGENDO PARMIGIANO A PIACERE. L ABBINAMENTO DI LEGUMI E CEREALI (ORZO) FANNO DI QUESTA PREPARAZIONE UN PIATTO AD ALTO VALORE NUTRITIVO E POVERO DI GRASSI!

5 Secondo Piatto Pollo alla crema SOVRACOSCE DI POLLO CIPOLLA FRESCA LATTE INTERO O PARZIALMENTE SCREMATO OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA VINO BIANCO AGLIO FRESCO (2 spicchi) ERBE AROMATICHE (rosmarino,salvia) 900 gr 150 gr 250 ml 20 gr 30 cc. 4 gr 9 gr. Q.B.. PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DI QUESTA RICETTA SI CONSIDERANO SOVRACOSCE DI POLLO DEL PESO DI CIRCA 150 GR ; L A PORZIONE PER CIASCUN ADULTO E DI 2 SOVRACOSCE, MENTRE PER CIASCUN BAMBINO E DI 1 SOVRACOSCIA. LA SERA PRECEDENTE PROCEDERE CON LA PREPARAZIONE DELL AGLIONE : TRITARE LE ERBE AROMATICHE, GLI SPICCHI D AGLIO E MESCOLARLI AL. METTERE IL POLLO IN UN RECIPIENTE, CONDIRE CON IL AROMATICO PREPARATO E LASCIAR RIPOSARE(4-5 ORE SONO SUFFICIENTI. IN UNA CASSERUOLA VERSARE L OLIO, UNIRE LA CIPOLLA TRITATA E FAR ROSOLARE. UNIRE IL POLLO PREPARATO E FAR ROSOLARE ANCORA. SFUMARE CON VINO BIANCO E FAR EVAPORARE. CUOCERE PER CIRCA ½ ORA E REGOLARE CON. STUFARE PER ALTRI 20 MINUTI E VERSARE IL LATTE. CUOCERE ANCORA 10 MINUTI PER FAR ADDENSARE LA SALSA E SERVIRE.

6 Secondo Piatto Crocchette di pesce CUORI DI MERLUZZO surg 300 gr PATATA PULITA 50 gr PANGRATTATO (impasto) 40 gr PARMIGIANO REGGIANO 20 gr 1 UOVO 60 gr. PANGRATTATO (panatura) 20 gr PREZZEMOLO 3 gr. OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 10 cc Q.B. PROCEDIMENTO LESSARE LE PATATE E PASSARLE A PUREA. TRITARE IL PESCE DOPO AVERLO SCONGELATO E UNIRLO AGLI ALTRI (UOVO, PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO, PATATA, PANGRATTATO,PREZZEMOLO FRESCO TRITATO E ). AMALGAMARE L IMPASTO, FORMARE 12 POLPETTE, PASSARLE NEL PANGRATTATO, QUINDI DISPORLE IN UNA TEGLIA DA FORNO LEGGERMENTE UNTA CON OLIO E.V. D OLIVA. CUOCERE IN FORNO A 170 C PER CIRCA 20 MINUTI LA PORZIONE E DI 4 POLPETTE PER CIASCUN ADULTO E 2 PER CIASCUN BAMBINO.

7 Contorno Patate e carciofi gratinati CUORI DI CARCIOFO surg. PATATE PULITE PANGRATTATO PREZZEMOLO AGLIO (1 spicchio) OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 120 gr 400 gr 15 gr 3 gr. 2 gr. 25 cc Q.B. PROCEDIMENTO TAGLIARE LE PATATE A CUBETTONI E CUOCERLE IN FORNO LEGGERMENTE UNTE CON OLIO E.V. D OLIVA. A PARTE CUOCERE A VAPORE (O LESSARE) I CARCIOFI TAGLIATI A SPICCHI. PROCEDERE ALLA PREPARAZIONE DEL PANE PROFUMATO: TRITARE FINEMENTE L AGLIO E IL PREZZEMOLO, UNIRE IL PANGRATTATO E MESCOLARE. IN UNA TEGLIA DA FORNO DISPORRE LE PATATE E I CARCIOFI A STRATI, SPOLVERIZZARE CON IL PANE PROFUMATO, REGOLARE CON E GRATINARE IN FORNO A 160 C PER CIRCA 15 MINUTI

8 Contorno Insalata mista LATTUGA FINOCCHIO CAROTE OLIO E.V. OLIVA ANANAS (o mela o arancia) ACETO BALSAMICO 140 gr 60 gr 100 gr 40 gr 260 gr 12 gr QB PROCEDIMENTO: TRINCIARE SOTTILMENTE QUALCHE CESPO BIANCO DI LATTUGA O INDIVIA, RIDURRE A FETTE SOTTILI UN FINOCCHIO, AGGIUNGERE LE CAROTE CRUDE BEN NETTATE E TAGLIATE A JULIENNE. CONDIRE CON OLIO E.V. D OLIVA, ACETO BALSAMICO E. PORRE IN UN INSALATIERA RICOPRENDOLA CON FETTINE DI ANANAS CHE DANNO UN PARTICOLARE GUSTO ALLA PREPARAZIONE.

9 Merenda Torta di ricotta e cioccolato FARINA 00 ZUCCHERO RICOTTA UOVA PASTORIZZATE (FRESCHE n.2) BURRO CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE LIEVITO (1/2 bustina) 150 gr. 150 gr. 150 gr. 75 gr. 50 gr. 50 gr. 8 gr. PROCEDIMENTO: UNIRE TUTTI GLI (FARINA, ZUCCHERO, RICOTTA, BURRO, UOVA, LIEVITO, 25 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE) E IMPASTARE IN MODO DA OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO. METTERE L IMPASTO IN UNA TEGLIA DA FORNO E DISTRIBUIRE SOPRA IL RIMANENTE CIOCCOLATO. CUOCERE IN FORNO PER 40 MINUTI. SI CONSIGLIA UNA PORZIONE DA GR. 50 PER I BAMBINI E GR PER GLI ADULTI

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