CROISSANT CORNETTI SFOGLIATI (Maestri Massari/Zoia)

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Francesca Cicci
7 anni fa
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1 CROISSANT CORNETTI SFOGLIATI (Maestri Massari/Zoia) Una ricetta del libro Cresci trovata qui La ricetta è abbastanza semplice anche se ho trovato i cornetti finali molto adatti a farciture salate (vista la bassa quantità di zucchero nella ricetta) ma sono comunque molto buoni, tra qualche giorno pubblicherò una ricetta un pò più grassa. Lista ingredienti utilizzati: Ingredienti per pezzi: Biga: Farina 00 W330,100gr Acqua,60gr Malto,10gr LdB,6gr(libro 30) Impastare tutti gli ingredienti,coprire e lasciare triplicare a TA Pastello:

2 Burro,375gr Farina come sopra,125gr Impastare e riservare in frigorifero fino al momento dell utilizzo avvolto in pellicola alimentare avendo cura di appiattire il panetto. Impasto: Farina 00 W330,400gr Zucchero,25gr Miele,25gr Burro,40gr Sale,10gr Uova,50gr(1 medio) Acqua,130gr Vaniglia,1/2 bacca oppure 1/2 cucchiaino di polvere 1) In una ciotola capiente unire ( a mano o in planetaria) tutti gli ingredienti e la biga ad eccezione del sale e del burro. Quando l impasto si presentera abbastanza liscio unire il sale,impastare finche sara ben distribuito e poi aggiungere il burro. Lavorare finche si presentera ben liscio ed elastico (10min. circa) Coprire e lasciare lievitare a TA per circa 90 (oppure tutta la notte in frigorifero) A questo punto vanno fatte le tre pieghe da tre come la pasta sfoglia con un riposo in frigo da 30 minuti a giro (che purtroppo non ho fotografato, ma nei prossimi lo farò così capite meglio). Fatte le pieghe formate dei cornetti, fate lievitare fino al raddoppio e infornare a 180 per circa 20 minuti. Ecco alcune foto: la biga

3 l impasto steso dopo le tre pieghe taglio dei cornetti a triangoli allungamento cornetti

4 formazione cornetti cornetti in lievitazione cornetti in lievitazione

5 risultato finale PANINI MORBIDISSIMI PER HAMBURGER

6 Ingredienti: 400 grammi di farina debole 10 grammi di lievito di birra 200 grammi di latte 30 grammi di strutto 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo 10 grammi di sale Procedimento: Inserire nella planetaria latte lievito uovo zucchero e farina e iniziare ad impastare, dopo qualche minuto inserire il sale e lo strutto e impastare per un totale di circa 10 minuti. Mettere l impasto in un contenitore e lasciar lievitare per almeno 2 ore coperto (deve triplicare). Riprendere l impasto e formare palline da 120 grammi e lasciar lievitare per un altra ora. Cuocere a 180 per circa 12 minuti. LE PIZZE FRITTE

7 La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati gli ingredienti del ripieno. La pasta viene poi richiusa su se stessa formando una specie di calzone e viene fritta in olio bollente. Di queste pizze, meglio note come pizzelle fritte, esistono numerose versioni. Le più note sono: La classica, senza ripieno: viene condita solo con un po si sugo di pomodoro, basilico e provolone grattugiato. La classica ripiena, imbottita di ricotta, mozzarella e salame tagliato a dadini, il tutto cosparso da un cucchiaino di passata di pomodoro. Alla scarola: con insalata scarola stufata in padella con olive nere e acciughe. (fonte gennarino.org) Ingredienti: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva

8 Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. Riscaldare l olio a circa 160 e friggere. I panetti lievitati le pizze stese

9 in frittura cotti risultato finale

10 GELATO AL LIMONE BUONISSIMO E SEMPLICISSIMO Questa è una ricetta semplicissima ma che da risultati davvero sorprendenti senza usare ne destrosio e nessun neutro Gli ingredienti 250 grammi di succo di limone 250 grammi di zucchero

11 250 grammi di acqua 100 grammi di latte buccia di un limone Procedimento: unire l acqua lo zucchero e la buccia di limone, mettere sul fuoco a fiamma bassa, portare a bollore, far bollire per 5 minuti poi spegnere, lasciar raffreddare e filtrare il tutto. Spremere i limoni e filtrarli. Quando il primo composto sarà completamente freddo unire il succo di limone e il latte e mescolare bene. Versare il tutto nella gelatiera e attendere che il gelato sia pronto (circa 40 minuti). Versare il tutto in un contenitore e metterlo in freezer per almeno 3-4 ore. Ecco gli ingredienti pronti acqua e zucchero

12 la mia antichissima gelatiera ma perfettamente funzionante succo di limone, sciroppo di zucchero e latte il composto mischiato pronto

13 il composto versato nella gelatiera il gelato quasi pronto

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