Allergeni E' ASSOLUTAMENTE VIETATA LA RIPRODUZIONE E VENDITA DI QUESTO MATERIALE

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Feliciano Meli
7 anni fa
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2 Allergeni Gli allergeni sono generalmente costituiti da proteine che fanno parte di un alimento. Le forme allergiche più conosciute si manifestano per lo più con sintomi gastrointestinali (nausea, vomito, dolori addominali e diarrea),cutanei(eczema, orticaria), respiratori(asma,tosse, rinite) e talora con manifestazioni generalizzate gravi quali l ipotensione o lo shock anafilattico, che possono condurre sino alla morte. Oltre 120 alimenti sono stati descritti come responsabili di allergie alimentari, ma è solo un numero ristretto di alimenti a causare la maggior parte delle reazioni allergiche. Soltanto 14 sostanze, infatti, o prodotti necessitano dell etichettatura obbligatoria degli allergeni in base alla legislazone dell UE.

3 Antipasti ANTIPASTO ITALIANO salame, formaggio a fette, ricotta, salsiccia, prosciutto ANTIPASTO MARE DEL SUD calamari, cozze, gamberi, aglio, olio EVO, prezzemolo, totano, vongole ANTIPASTO ORTOLANO melanzane, zucchine, carciofi, peperoni, asparagi, olio EVO

4 Primi Piatti PASTA ALLA CARBONARA pasta, olio EVO, guanciale, formaggio pecorino LINGUINE ALLO SCOGLIO pasta, calamari, cozze, gamberi, aglio, brandy, olio EVO, passata di pomodoro, peperoncino, pomodorini, prezzemolo. TORTELLI EMILIANI pasta, uova, carne, prosciutto, mortadella, olio EVO, formaggio grattugiato, pane grattugiato, burro.

5 Secondi Piatti CARNE TARTUFATA carne di Vitello, tartufo nero, olive, panna INVOLTINI SAPORITI carne di pollo, prosciutto cotto POLPETTE DI MELANZANE carne di vitello, formaggio, melanzane, pomodoro

6 Panini PANINO MARCHIGIANO carne di vitellone bianco IGP PANINO CONTADINO carne di pollo, zucchine, melanzane PANINO WURSTEL wurstell di carne suina, insalata, pomodoro, senape

7 Insalate INSALATA DI TONNO lattuga, tonno, pomodoro, mozzarella, mais INSALATA DI POLLO carne di pollo, lattuga, mais INSALATA DI MARE calamari, vongole, polipo, cozze, gamberoni

8 Pizze MARGHERITA pomodoro, mozzarella, basilico, olio EVO CAPRICCIOSA olive, prosciutto, mozzarella, carciofi, olio EVO, pomodoro MARINARA pomodoro, acciughe, capperi, Ooio EVO, olive

9 Dolce TORTA DI MANDORLE mandorle, granella di nocciola, crema, vaniglia TORTA RICOTTA E PERA crema, scaglie di cioccolato, canditi, pera CROSTATA DI FRAGOLE fragole, crema pasticcera

10 Gelato GELATO AL CAFFE GELATO ALLA NOCCIOLA GELATO AL PISTACCHIO

11 Normativa REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011 Relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione. L obiettivo è quello di garantire alle aziende operanti sul territorio nazionale una tutela alimentare idonea ai requisiti di legge. La normativa Europea UE 1169/11, entrata in vigore in Italia il ha previsto l obbligo di redigere l agenda allergeni per tutte le imprese della filiera alimentare che commerciano e somministrano prodotti alimentari, sia in sede fissa che ambulanti, in caso di mancato adeguamento le sanzioni vanno da 600,00 ad ,00 art.18 d.lgs 109/92.

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