Bonarda dell Oltrepò Pavese denominazione di origine controllata

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Biaggio Pini
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1 Boioli Bonarda dell Oltrepò Pavese denominazione di origine controllata Vino Biologico, Rosso, Fermo Vitigno: Croatina Gradazione: 12,5%vol Vendemmia: 2013 Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a sud, 380 metri s.l.m., terreno argilloso, allestimento Guyot, ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia manuale con selezione dei grappoli ai primi giorni di Ottobre. Fermentazione, maturazione ed affinamento in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata. Sei mesi di sosta in cantina dopo l imbottigliamento. Note organolettiche: vino fermo, rosso rubino intenso con riflessi violacei; il profumo è fruttato, ampio, floreale con richiamo alla violetta e alla fragola selvatica, il gusto è persistente, equilibrato, amabile. Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: ideale su tutti i salumi, anche cotti, e sui piatti tipici della cucina dell Oltrepo Pavese. Per un abbinamento inusuale si consiglia di servirlo con crostate di frutta e ciambelle. La temperatura di servizio consigliata è Note particolari: il vino Bonarda e uno dei vini che maggiormente si identifica con il territorio dell Oltrepo Pavese. Solitamente in versione frizzante, viene invece proposto in una vinificazione ferma e morbida che piacevolmente sorprende. Questo vino esprime un carattere inatteso, intenso e gradevole, morbido e rotondo, leggermente tannico, ben equilibrato, con note di frutti rossi e un delicato sentore di violetta, certamente piacevole.

2 Croatina Provincia di Pavia Indicazione Geografica Tipica Vino Biologico, Rosso, Fermo Vitigno: Croatina Gradazione: 13%vol Vendemmia: 2011 Nota: Basso contenuto di solfiti Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a sud, 380 metri s.l.m., terreno argilloso, allestimento Guyot, ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia manuale con selezione dei grappoli ai primi giorni di Ottobre. Fermentazione, maturazione ed affinamento in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, travasi e imbottigliamento in primavera. Sei mesi di sosta in cantina dopo l imbottigliamento. Note organolettiche: vino rosso, fermo, dal colore rosso rubino con riflessi violacei; il profumo è fruttato, ampio, floreale e il gusto è persistente, asciutto, equilibrato. Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: ideale a tutto pasto e particolarmente adatto con salumi e formaggi di media stagionatura. La temperatura di servizio consigliata è Note caratteristiche: da un vitigno autoctono dell Oltrepo Pavese un vino piacevole, fermo, con inusuali note e intense fragranze di frutta fresca; una equilibrata tannicità e una fresca acidità rendono questo vino adatto ad accompagnare tutto il pasto.

3 Piedilupo Barbera Provincia di Pavia Indicazione Geografica Tipica Vino Rosso Fermo Vitigno: Barbera Gradazione: 13,5% vol Vendemmia: 2010 Affinamento: 24 mesi in botte grande, da 15 hl, di Rovere Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a ovest, 420 metri s.l.m., terreno argilloso, allestimento Guyot, ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia manuale, uve raccolte a piena maturazione con selezione dei grappoli. Fermentazione e maturazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, affinamento in botti grandi, da 15 ettolitri, per 24 mesi Note organolettiche: vino rosso, fermo, dal colore rosso rubino; il profumo è intenso, ampio e il gusto armonico, persistente, con piacevoli note floreali, vellutato sapido, corposo. Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: adatto a una cucina robusta e generosa, ideale con carni alla griglia, brasati, salumi cotti e tutta la selvaggina. La temperatura di servizio consigliata è 18 Curiosità: Piedilupo è il nome del più antico vigneto del Castello. Su questo vigneto c è una leggenda che narra di un gigante venuto dal nord che ha portato e piantato qui per la prima volta la vite, al tempo sconosciuta nel territorio, poi nelle cantine del castello...dove non entra raggio di sole ne suon di campana... le uve raccolte sono diventate un vino espressione di questa terra e del lavoro della gente che qui vive. Così, secondo la leggenda, inizia la storia dei vini al Castello.

4 Castellare Cabernet Sauvignon Provincia di Pavia Indicazione Geografica Tipica Vino Rosso Fermo Vitigno: Cabernet Sauvignon Gradazione: 13,5% vol Vendemmia: 2008 Affinamento: 24 mesi in botte grande, 15 hl, di legno di Rovere Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a sud, 380 metri s.l.m., terreno argilloso, allestimento Cordone Speronato, ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia manuale, uve raccolte a piena maturazione con selezione dei grappoli. Fermentazione e maturazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, affinamento in botti grandi, da 15 ettolitri, per 24 mesi Note organolettiche: Alla vista limpido dal colore rosso rubino, le sensazioni olfattive evidenziano un vino complesso che si apre con un intensa nota di frutti rossi maturi, amarene e more, per chiudersi con una garbata nota speziata. In bocca è secco, caldo, morbido ed equilibrato. Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati. La temperatura di servizio consigliata è Note particolari: questo vino internazionale, elegante e complesso, di spiccata personalità, riesce a parlare del territorio dell Oltrepo Pavese grazie ad una lavorazione attenta e discreta, in vigneto e in cantina, che accompagna e rispetta i giusti tempi di maturazione e affinamento.

5 Campo Castagna Pinot Nero dell Oltrepò Pavese Denominazione di Origine Controllata Vino Biologico, Rosso, Fermo Vitigno: Pinot Nero Gradazione: 13,5% vol Vendemmia: 2011 Affinamento: 12 mesi in botte grande, 10 hl, di legno di Rovere Viticoltura e Vinificazione: vigneto esposto a ovest, 420 metri s.l.m., terreno argilloso, allestimento Guyot, ceppi ettaro. Coltivazione biologica, vendemmia manuale con selezione dei grappoli. Pigiatura tramite diraspatura e contatto, per qualche giorno, con le bucce per l estrazione del colore, quindi la svinatura. Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Maturazione e affinamento in botti grandi di rovere da 10 ettolitri, per 12 mesi, e successivo affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. Note organolettiche: Vino complesso, fine, raffinato di colore rosso rubino, dal profumo fruttato, ampio, con una decisa fragranza di frutti rossi, ciliegia e fragola, e un equilibrata presenza di tannini morbidi e spezie. Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: ideale per accompagnare carni rosse e bianche, selvaggina, funghi e formaggi stagionati. La temperatura di servizio consigliata è Note particolari: situato nella parte più alta e arieggiata del territorio del Castello, il vigneto Campo Castagna è particolarmente adatto alla coltivazione del Pinot Nero. Un esposizione soleggiata, durante il giorno, alternata e notti fresche e ventilate favorisce una lenta maturazione delle uve: è la natura e i suoi ritmi a dare personalità e carattere a questo Pinot Nero, elegante espressione di questo territorio

6 Rosso castello Rosso - Provincia di Pavia - Indicazione Geografica Protetta Vino Biologico Rosso Fermo Uve : uve rosse coltivate in azienda in proporzioni variabili : Barbera, Croatina, Merlot Gradazione: 13% vol Vendemmia: 2013 Viticoltura e Vinificazione Coltivazione biologica, vendemmia manuale ai primi giorni di Ottobre con selezione dei grappoli. Pigiatura tramite diraspatura e contatto, per qualche giorno, con le bucce. Fermentazione, maturazione ed affinamento in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, travasi e imbottigliamento in primavera. Note organolettiche Vino rosso, fermo, dal colore rosso rubino con riflessi violacei; il profumo è fruttato, ampio, floreale e il gusto è persistente, morbido ed equilibrato. Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento Indicato a tutto pasto. La temperatura di servizio consigliata è Note particolari Vino piacevole, giovane e non impegnativo, espressamente pensato per accompagnare con facilità ogni piatto del pasto quotidiano.

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