CINCINNATO CINCINNATO. Agriturismo cantina - spazio degustazione
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- Gemma Carbone
- 7 anni fa
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1 CINCINNATO La Cincinnato sorge tra le colline della campagna di Cori, antico borgo a sud di Roma, in un clima protetto dai monti e mitigato dal mare. Nata nel 1947 la Cincinnato raggruppa 200 soci per un totale di 400 ettari vitati compresi nel territorio della Doc Cori. Il nome Cincinnato è stato attribuito in onore del politico romano del V secolo a.c., Lucio Quinzio Cincinnato nominato console nel 460 e uscito vittorioso nel 458 dalla guerra contro gli Equi. Ottenuta la vittoria, Cincinnato tornò ad occuparsi delle sue terre, che la leggenda racconta situate nelle nostre zone, divenendo esempio di patriottismo e di disinteresse verso il potere. Il logo aziendale infatti rappresenta Cincinnato impegnato nei campi ad arare la terra con i suoi buoi.
2 CINCINNATO CINCINNATO Agriturismo cantina - spazio degustazione Realtà produttiva tra le più rappresentative della zona, è oggi impegnata nel recupero del patrimonio viticolo locale e nella valorizzazione degli antichi vitigni autoctoni Nero Buono e Bellone, dalla cui vinificazione in purezza si ottengono vini autentici di forte personalità. I vigneti dei soci sono costituiti da piccoli appezzamenti disposti lungo i versanti delle colline vulcaniche del territorio di Cori. I filari vitati caratterizzano il paesaggio e lo rendono magico e mutevole al passaggio di ogni stagione. I vini Cincinnato sono il frutto di un esperienza consolidata nel tempo che si rinnova ogni giorno nell incontro fra passione del lavoro, tecnologia di cantina e terra di origine. L azienda ha recentemente restaurato un antico casale dell ottocento per accogliere il visitatore in una calda atmosfera dove poter pernottare e organizzare degustazioni ed eventi.
3 CASTORE Bellone Castore dal nome dei mitici Dioscuri cui è dedicato il tempio di Castore e Polluce i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Vino di raffinata eleganza ottenuto dalla vinificazione in purezza del Bellone, uva di origine antica conosciuta anche come uva pane per la sua buccia sottile e delicata. Basse rese per ettaro e una accurata vinificazione originano un vino fragrante e delicatamente fruttato. Uva: Bellone 100% - Gradi alcool: 13% Situati sulle colline laviche del territorio corese a una altitudine di circa metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta settembre. Pigiadiraspatura soffice; decantazione statica per 24 ore e successiva fermentazione a freddo alla temperatura di 15 C per 10 giorni; permanenza sulle fecce nobili per 2 mesi; malolattica no; maturazione in acciaio per 6 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore giallo paglierino brillante; profumo delicatamente fruttato, pesca a polpa gialla, biancospino; sapore fragrante, fresco con note minerali; abbinamento con primi piatti e pietanze a base di pesce: servizio 12 C; da bere giovane per gustarne al meglio le caratteristiche.
4 ILLIRIO Cori Bianco Denominazione di origine controllata Illirio - caratteristica collina del comprensorio corese: terreni argillosi e ben strutturati; eccezionale esposizione solare che si combina positivamente a una buona escursione termica scaturita dalle fresche correnti di aria discendenti dai monti Lepini. Simbiosi terreno-clima e una attenta e scrupolosa vinificazione danno origine a questo vino armonico e delicatamente fruttato. Uve: Bellone 50% - Malvasia del Lazio 30% - Greco 20% - Gradi alcool: 13% In località colle Illirio ad una altitudine di metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta settembre. Pigiadiraspatura soffice; macerazione a freddo con le bucce per 24 ore; fermentazione in bianco alla temperatura controllata di 15 C per 10 giorni; malolattica no; maturazione in acciaio per 6 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore giallo paglierino brillante; profumo fruttato e fragrante; sapore intenso minerale armonico e persistente; abbinamento con primi piatti delicati, verdure fresche e pietanze a base di pesce; servizio 8-10 C; da bere giovane.
5 PANTALEO Greco Pantaleo - ottenuto dalla vinificazione in purezza dell antico vitigno autoctono greco, coltivato nell omonima località del comprensorio di Cori. Vino di spiccata personalità. Uva: Greco 100% - Gradi alcool: 13% Situati sulle colline laviche del territorio corese ad una altitudine di circa metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a 80 quintali; epoca di raccolta metà settembre. Pigiadiraspatura soffice; decantazione statica per 24 ore e successiva fermentazione a freddo alla temperatura di 15 C per 12 giorni; permanenza sulle fecce nobili per 3 mesi; malolattica no; maturazione in acciaio per 6 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore giallo inteso con riflessi dorati; profumo delicatamente floreale; sapido, fresco con marcate note minerali; abbinamento con primi piatti e pietanze a base di pesce: servizio 12 C; da bere giovane per gustarne al meglio le caratteristiche.
6 POZZODORICO Bellone Pozzodorico, vino ottenuto dalla riscoperta e valorizzazione del Bellone, vitigno autoctono di origine antica coltivato sulle terre laviche delle colline coresi conosciuto anche come uva pane per la sua buccia sottile e delicata. è il nostro omaggio alla piazza costruita anni fa per ampliare il foro dell antica Cora. Basse rese per ettaro, fermentazione ed affinamento in botti di rovere lo rendono complesso ed elegante. Uva: Bellone 100% - Gradi alcool: 13,5% Situati sulle colline laviche del territorio corese ad una altitudine di circa 250 msl; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta settembre. Pigiadiraspatura soffice; fermentazione in botti di rovere da 500 litri per 10 giorni; fermentazione malolattica si; maturazione in botti di rovere da 500 litri per 12 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore giallo intenso con riflessi dorati; profumo minerale, con note di frutta esotica, nocciola tostata, armonico e persistente; sapore asciutto, sapido, corposo; abbinamento con primi piatti e pietanze di pesce; servizio 14 C; da gustare preferibilmente dopo un invecchiamento di un anno.
7 BELLONE BRUT Spumante Bellone Brut - ottenuto dalla vinificazione in purezza del Bellone, antico vitigno autoctono coltivato da sempre sulle colline laviche del territorio corese. Da ricerca e sperimentazione scaturisce uno spumante di altissima qualità e spiccata piacevolezza. Uva: Bellone 100% - Gradi alcool: 11,5% Situati sulle colline laviche del territorio corese a una altitudine di circa metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 1-10 settembre. Uve raccolte anticipatamente con elevata acidità fissa; fermentazione in bianco per circa 10 giorni alla temperatura di 15 C; malolattica no; spumantizzazione con metodo charmat per un periodo di circa 2 mesi; affinamento in vetro per 4 mesi. Colore giallo paglierino; perlage fine e persistente; profumo delicato, fragrante, acacia e pesca a polpa bianca; sapore intenso, morbido, leggermente aromatico; abbinamento perfetto per aperitivo, piacevole a tutto pasto, ottimo con pietanze di pesce; servizio 8 C; da degustare giovane.
8 SOLINA Bellone Solina - vendemmia tardiva: un vino dolce ottenuto da grappoli di Bellone provenienti da vigneti vecchi di 40 anni. Le uve lasciate appassire in pianta sotto l effetto del sole autunnale vengono raccolte alla fine di novembre. Fermentazione e affinamento in botti di rovere. Uva: Bellone 100% - Gradi alcool: 15% Il vigneto di circa 40 anni con una esposizione a sud sulle colline laviche del territorio corese; altitudine di circa metri slm; terreno vulcanico- argilloso; produzione per ettaro di 50 qli; appassimento in pianta per circa 50 giorni; raccolta il novembre. Pigiadiraspatura soffice; fermentazione in botti di rovere da 500 litri per 10 giorni; fermentazione malolattica si; maturazione in botti di rovere da 500 litri per 12 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore giallo dorato caldo; profumo di eccezionale ampiezza con sentori di eucalipto, miele, fiori spontanei; sapore dolce elegante, vellutato, con leggero gusto di albicocca; abbinamento con formaggi e dolci; servizio 14 C; da degustare anche dopo diversi anni dalla vendemmia.
9 POLLùCE Nero Buono Pollùce dal nome dei mitici Dioscuri cui è dedicato il tempio di Castore e Pollùce i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. Vino di raffinata eleganza ottenuto dalla vinificazione in purezza del Nero Buono, antico vitigno di millenaria tradizione, recuperato e rilanciato mediante ricerche e sperimentazioni che ne hanno documentato le peculiari caratteristiche qualitative. Uva: Nero Buono 100% - Gradi alcool: 13% Situati sulle colline laviche del territorio corese a una altitudine di circa metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro, potatura a guyot; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 25 settembre - 5 ottobre. Pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 10 giorni alla temperatura di 24 C; malolattica si; maturazione in acciaio per 12 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso fragrante di frutti rossi; sapore delicatamente fruttato, armonico con elegante complessità; abbinamento a tutto pasto con pietanze dal gusto forte e deciso; servizio C; degustazione ottimale a 2-3 anni dalla vendemmia.
10 RAVEROSSE Cori Rosso Denominazione di origine controllata Raverosse - dal nome del territorio che lo ospita: speroni di roccia calcarea di colore rosso che collegano le alture dei Monti Lepini alle colline vulcaniche della campagna corese. Uva di altissima qualità grazie al calore che durante il giorno nutre questa roccia e che di notte viene restituito lentamente ai vigneti. Il vino presenta un colore rosso rubino, armonico con sentori di frutta rossa matura. Uve: Nero Buono 50% - Montepulciano 30% - Cesanese 20% - Gradi alcool: 13% In località Raverosse a una altitudine di circa metri slm; terreno calcareo-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 25 settembre - 10 ottobre. Uva sana e perfettamente matura; pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 10 giorni alla temperatura di 24 C; malolattica si; maturazione in barriques nuove per 8 mesi; affinamento in vetro per 12 mesi. Colore rosso rubino, con riflessi violacei; profumo vinoso, intenso; sapore asciutto, armonico con elegante persistenza; abbinamento con zuppe, carne e pietanze dal gusto forte e deciso; servizio C; degustazione ottimale a 2-4 anni dalla vendemmia.
11 ARCATURA Cesanese Arcatura ottenuto da cesanese 100% antico vitigno laziale, coltivato sulle terre laviche delle colline coresi. Basse rese per ettaro, selezione delle uve ed una accurata vinificazione con un leggero affinamento in legno, lo rendono unico ed esclusivo. Vino dalla forte personalità, colore rosso rubino intenso dai sentori balsamici. Uva: Cesanese 100% - Gradi alcool: 13,5% Situati sulle colline laviche del territorio corese ad una altitudine di circa metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro, potatura a cordone speronato; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 1-10 ottobre. Uva perfettamente matura; pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 8 giorni alla temperatura di 24 C; malolattica si; maturazione 1/2 in barriques per 8 mesi ed 1/2 in acciaio per un anno; affinamento in vetro per 6 mesi. Colore rosso rubino; profumo intenso dai sentori balsamici; sapore delicato, armonico con elegante complessità; abbinamento da tutto pasto, ottimo con pietanze dal gusto deciso; servizio C; degustare a 2-3 anni dalla vendemmia.
12 Ercole Nero Buono Ercole, vino dedicato al Tempio di Ercole (I sec. a.c.) eretto sull acropoli di Cori. Ottenuto con uve di Nero Buono - antico vitigno autoctono di millenaria tradizione recuperato e rilanciato dalla Cincinnato mediante ricerche e sperimentazioni che ne hanno documentato le peculiari caratteristiche qualitative. Basse rese per ettaro, selezione delle uve e lungo affinamento in botti di rovere lo rendono originale ed esclusivo. Uva: Nero Buono 100% - Gradi alcool: 13,5% Situati sulle colline laviche del territorio corese ad una altitudine di circa 250 metri slm; terreno vulcanico-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro; potatura a guyot; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 25 settembre - 10 ottobre. L uva perfettamente matura con circa il 22% di zucchero; pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 12 giorni alla temperatura di 23 C; malolattica si; maturazione in barriques di 2 passaggio per 12 mesi; affinamento in vetro per 8 mesi. Colore rosso rubino intenso; profumo armonico persistente; sapore asciutto corposo con sentori di sottobosco, piccoli frutti neri, rotondo, cacao dolce nel finale; abbinamento con pietanze dal gusto forte e deciso oltre che carni e formaggi stagionati; servizio a 18 C; da degustare dopo un invecchiamento di almeno due anni.
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