Le prescrizioni sanitarie Gli aspetti fiscali e contabili Farmers' market 89

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1 INDICE Premessa L'agricoltura biologica in Italia: aspetti di carattere generale Gli operatori del settore LaSAU Dimensione media delle aziende L'agricoltura Biologica in cifre al 31/12/ Trasformazione e commercializzazione dei prodotti biologici Quanto costa produrre biologico? Settore ortofrutticolo Settore Avicolo Prezzi di vendita dei prodotti biologici La formazione del prezzo La certificazione del prodotto biologico Come contraddistinguere i prodotti biologici Le procedure di certificazione Azioni e procedure attivate dagli ODC Come diventare azienda biologica Sistema sanzionatorio e parametri di controllo Il ruolo degli Enti di Certificazione dei prodotti da Agricoltura Biologica Caratteristiche dei prodotti biologici, funzione dei segnali di qualità e ruolo della certificazione Produzioni biologiche e ruolo degli organismi di certificazione: la situazione italiana L'indagine diretta: materiali e metodi Sintesi dei risultati dell'indagine diretta Considerazioni conclusive Le nuove forme di commercializzazione al dettaglio delle produzioni biologiche Alcune forme alternative di acquisto degli alimenti Vendite per corrispondenza Box Scheme Community Supported Agriculture (CSA) Combined Ordering Systems Commercio elettronico Standard Ordering Systems Subscription Scheme.T Vendita diretta Il nuovo imprenditore 82

2 Le prescrizioni sanitarie Gli aspetti fiscali e contabili Farmers' market Innovazione e promozione: orientamenti e opinioni degli imprenditori di agricoltura biologica Introduzione Un quadro strutturale aggiornato della produzione biologica in Italia Ambiente operativo e prospettive Le motivazioni degli imprenditori Problematiche e ostacoli Azioni di promozione e sviluppo Azioni di valorizzazione La percezione dei consumatori Biologici e Convenzionali: atteggiamenti e scelte degli agricoltori Elementi di scelta per la conversione al biologico: un'analisi bibliografica Indagine presso i produttori: metodologia Obiettivi Definizione del campione Lo strumento d'indagine e il metodo di raccolta dei dati Elaborazione statistica dei dati Indagine: Risultati Caratterizzazione del campione e analisi delle opinioni espressel Principali differenze di giudizio in base alla tipologia aziendale Sintesi delle informazioni iniziali Modelli esplicativi dei comportamenti dei produttori Discussione e Conclusioni Appendice: alcuni studi riguardanti elementi in grado d'influenzare il comportamento dei produttori nei confronti di pratiche di agricoltura sostenibile Il sistema informativo dell'azienda agricola biologica Introduzione La tensione verso la dimostrazione Le tecnologie a supporto della circolarltà delle informazioni nella filiera Il sistema per la filiera biologica "non corta" Le filiere corte e la vendita diretta al cliente Il sistema informativo per le aziende biologiche Un caso particolare dì inserimento dati: la georeferenziazione Gli output del sistema 177

3 7. La diffusione delle informazioni fra gli operatori della filieral Gli operatori intra-filiera ed extra-filiera La composizione della filiera Le informazioni fra gli operatori del biologico dati funzionali alla rintracciabilità e alla garanzia delle caratteristiche peculiari delle produzioni biologiche La filiera del pane La filiera vitivinicola La filiera ortofrutticola fresca 205 ' 8. Le strategie di gestione della filiera di distribuzione di prodotti biologici Introduzione Il contesto economico Il contesto sociale, istituzionale ed ambientale L'analisi SWOT L'analisi SWOT: introduzione ai risultati L'analisi SWOT: fattori microeconomici e macroeconomici L'analisi SWOT: fattori politico-normativi L'analisi SWOT: fattori tecnico-gestionali L'analisi SWOT: fattori ambientali L'analisi SWOT: fattori socio-demografici Conclusioni Strumenti GIS per la promozione del biologico Introduzione Definizione del GIS Cosa possono offrire i Sistemi Informativi Geografici al biologico Ausilio alle scelte tecnico-economiche a livello aziendale Ausilio alla pianificazione da parte dei decisoli pubblici Strumento per la rintracciabilità e la sicurezza alimentare Promozione commerciale dei prodotti e analisi dei mercati WebGIS L'architettura tipo del WebGIS Geomarketing Decision Support System (DSS) Creazione di Point of Interest (POI) per navigatori satellitari Il prototipo di WebGIS RISBIO nel sito della provincia di Parma Struttura logica del prototipo Architettura del sistema e software utilizzato L'inserimento dei dati da parte dei produttori del biologico e la struttura del data-base Guida per l'utilizzo del prototipo WebGIS da parte dei consumatori 265

4 9.9. Geomarketing nel biologico: applicazioni di Geomarketing per il gruppo Mielizia-Alce Nero Il caso di studio: il gruppo Mielizia - Alce Nero limiti dell'analisi eseguita risultati Conclusioni Le informazioni determinanti sul comportamento d'acquisto del consumatore Introduzione consumatori di prodotti biologici Stili di vita e comportamenti d'acquisto Consumatori e scelte di acquisto: prezzi e orientamenti Conclusioni Il piano di comunicazione al consumatore sulle caratteristiche del prodotto biologico Il sistema di pubblicazione dei dati per la singola azienda agricola L'interfaccia per il consumatore Il sistema "bacheca" come punto di incontro per le aziende che non adottano software gestionali Un piano di comunicazione per il valore del prodotto 309 biologico Introduzione piani di comunicazione In quale contesto mi trovo ad agire? Cosa mi distingue dagli altri in tale contesto? L'analisi SWOT come indicatore di efficacia Quali sono gli scopi che voglio raggiungere con la mia attività di comunicazione? Quali segmenti di pubblico voglio raggiungere con la mia attività di comunicazione in modo da ottenere lo scopo che mi sono prefissato? Che strade intendo percorrere per realizzare la mia attività comunicativa? Quali strumenti vorrei e potrei utilizzare nella comunicazione? Quali e quante risorse umane e finanziarie ho a disposizione? Come faccio a stabilire se la mia attività comunicativa è andata a buon fine? La comunicazione tra gli attori del bio italiano Sono un Produttore biologico Voglio comunicare con i Gruppi di Consumatori Strategia 319

5 Strumenti Voglio comunicare con i Consumatori biologici Strategia Strumenti Voglio comunicare con i Consumatori convenzionali Strategia Strumenti Voglio comunicare con i Negozi specializzati Strategia Strumenti Faccio parte di un'associazione di Produttori Biologici Voglio comunicare con il Produttore convenzionale Strategia Strumenti Voglio comunicare con il Produttore biologico Strategia Strumenti Voglio comunicare con i Gruppi di Consumatori Strategia Strumenti Voglio comunicare con la Ristorazione collettiva Strategia Strumenti Voglio comunicare con la Grande Distribuzione Organizzata Strategia Strumenti Voglio comunicare con i Negozi specializzati Strategia Strumenti Gestisco un Negozio Specializzato Voglio comunicare con il Consumatore convenzionale Strategia Strumenti Voglio comunicare con il Consumatore biologico Strategia Strumenti Voglio comunicare con il Produttore biologico Strategia Strumenti Voglio comunicare con l'associazione di produttori biologici Strategia Strumenti Voglio comunicare con i Gruppi di Consumatori Strategia Strumenti 339

6 Gestisco un negozio appartenente alla Grande Distribuzione Organizzata Voglio comunicare con il Consumatore biologico e convenzionale Strategia Strumenti Voglio comunicare con le Associazioni di Produttori biologici e convenzionali Strategia Strumenti Conclusione Allegato I: le piante officinali impiegate nell'erboristeria e nella biocosmesi Focus sulle principali colture L'approvvigionamento della materia prima punti critici della filiera nazionale Gli operatori di settore La biocosmesi Il mercato dei cosmetici Considerazioni finali Allegato II: i prodotti biologici nella ristorazione collettiva Introduzione prodotti biologici nella ristorazione collettiva La situazione in Europa Il mercato biologico europeo Le mense biologiche in Europa Il biologico nella ristorazione collettiva italiana L'agricoltura biologica in Italia Le mense biologiche in Italia Il biologico nella normativa europea e nazionale Orientamenti Europei Orientamenti Italiani Esigenze legislative di minima da condividere 396 Conclusioni 399 Nota sugli Autori 405 Bibliografia 413