Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805

Transcript

1 Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens ( ) dipinto nel e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier

2 Antipasti Cinghiale speziato, tartufo, topinambur, polenta fritta e frutti di bosco Rognone, mousse di carciofi fritti, cachi al rum e pepe nero 17,00 Parmigiana di cardi con crema di zucca, chips di bietoline rosse e melagrana Gamberi di Mazara del Vallo, zampucci di maiale, zolfini e prezzemolo 18,00 Sgombro, farina di castagne, nocciole e cavolo verza croccante 17,00 Verdure invernali, sorbetto di corbezzolo e verdure croccanti primi Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e spinaci Bottoni con trippa in umido, gocce di formaggio, agrumi e porcini 17,00 Pasta e fagioli con gamberi e rigatina 18,00 Riso Carnaroli Cascina Oschiena, crema di cipolle, animelle fritte e vin santo Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola, tartufo e brodo di gallina 17,00 Gnudi di cavolo nero, crema di ceci piccini, cavoli e cipolla croccante 15,00

3 SECONDI Cervo alla brace, frutti di bosco, radici e erbe selvatiche 25,00 Petto d anatra porchettato, verdure, purè, macaron al fegato 24,00 Coniglio di fattoria, purè di patate ed erbette fresche 23,00 Toast di triglie, formaggio fresco di capra, gallinacci e fagioli zolfini 24,00 Coda di rospo e mandarino, bietola e cicerchie 24,00 Formaggi - Selezione De Magi 15,00 SERVIZIO Contorno e insalate 6,00 Acqua Panna 3,00 Acqua San Pellegrino 3,00 Acqua Surgiva Naturale / Frizzante 3,00 Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro

4 Menu Osteria del Borro ANTIPASTi Cinghiale speziato, tartufo, topinambur, polenta fritta e frutti di bosco Parmigiana di cardi con crema di zucca, chips di bietoline rosse e melagrana Primi Riso Carnaroli Cascina Oschiena, crema di cipolle, animelle fritte e vin santo Ravioli di faraona al sugo, burro nocciola, tartufo e brodo di gallina Secondo Petto d anatra porchettato, verdure, purè, macaron al fegato DESSERT Viaggio con il cioccolato 58,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

5 Menu Suggestioni Marittime ANTIPASTi Sgombro, farina di castagne, nocciole e cavolo verza croccante Primi Tortello di seppie in zimino, pomodoro confit e spinaci Pasta e fagioli con gamberi e rigatina Secondo Coda di rospo e mandarino, bietola e cicerchie DESSERT Piccoli babà al rum, gelato al Liquore Strega e crema di lime 64,00 acqua inclusa Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

6

7 La nostra cucina è basata su materie prime locali, scelte tra i migliori produttori del territorio. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dagli allevatori di manzo in val di Chiana a Laura Peri con i suoi polli del Valdarno, dai formaggi di De Magi, ai salumi della Val di Pesa fino agli ortaggi dell agricoltura toscana. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Una filosofia che rispetta i cicli della natura e la perfetta maturazione dei prodotti e che ci spinge ad un ampia turnazione dei menù proposti. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-24 C) per minimo 24 ore.

8 Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Menu Osteria del Borro * Novembre 2016 * I prezzi sono espressi in Euro