Indagine sulle esigenze ristorative dell utenza studentesca. Mensa di via Betti

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1 Indagine sulle esigenze ristorative dell utenza studentesca Mensa di via Betti Il presente documento riporta l elaborazione dei dati raccolti tra il 27/05/2013 e il 30/05/2013 presso la mensa di via Betti. Ogni domanda del questionario è seguita da una tabella e da un grafico. L elaborazione si basa su un campione complessivo di 392 questionari.

2 DOMANDA 1 Usufruisci del servizio CAFFETTERIA alla mensa di via Betti? Sì 25 No 367

3 DOMANDA 2 Secondo la tua personale esperienza, come valuti i seguenti aspetti del servizio CAFFETTERIA alla mensa di via Betti? (1. Veramente insoddisfatto, 2. Insoddisfatto, 3. Nè insoddisfatto nè soddisfatto, 4. Soddisfatto, 5. Veramente soddisfatto) N.B. Rispondono alla domanda 2 solo coloro che hanno risposto affermativamente alla domanda 1. Qualità e scelta dei cibi 3,88 Presentazione e distribuzione dei cibi (aspetto e temperatura) 3,72 Ambiente (musica, cortesia del personale, climatizzazione) 3,88

4 DOMANDA 3 Se non usufruisci del servizio caffetteria, qual è il motivo? Distanza 87 Orario lezioni 109 Tariffa sconveniente 19 Faccio colazione a casa/bar/altri locali privati 248 Altro* 16 *Altro - Voglio conoscere le tariffe prima di provare - La mensa è lontano e apre troppo tardi: dovrebbe essere aperta tra le 8:00 e le 10:00 - Assenza wi-fi e prese elettriche - Per motivi di lavoro - Non ero a conoscenza del servizio 2 - Non ne ho mai sentito la necessità - Non ho avuto occasione - Mi sveglio tardi

5 DOMANDA 4 Secondo la tua personale esperienza, come valuti i nuovi menù presentati alla mensa di via Betti? (1. Veramente insoddisfatto, 2. Insoddisfatto, 3. Nè insoddisfatto nè soddisfatto, 4. Soddisfatto, 5. Veramente soddisfatto) Piatti unici 3,63 Isola vegetariana 4 Angolo panineria 3,96 Caffetteria 3,16 Kebab 3,08

6 DOMANDA 5 Trovi giovamento nella riduzione dei tempi di attesa fruendo dei nuovi menù alla mensa di via Betti? Sì 346 No 41

7 Indica, se vuoi, consigli e suggerimenti - Meno kebab 9 - No halibut 8 - Più posti a sedere 7 - Riparare le sedie 6 - Apertura il sabato sera 5 - Rispettare i tempi di cottura dei primi piatti 5 - Angolo panineria anche a cena 5 - Cambiare coltelli perché poco efficienti 4 - Pasta scotta 4 - Rendere disponibili i componenti del piatto unico come secondi/contorni 4 - Cambiare le sedie perché scomode 4 - Primi e contorni più vari 4 - Disponibilità di insalata di riso, farro, cous cous, frittata nell isola vegetariana 3 - Yogurt al cocco 3 - Maggior offerta di verdure calde 3 - Agevolare il passaggio in prossimità dell'isola vegetariana 3 - Più risotti 2 - Meno olio nella pasta e nelle insalate dell'isola 2 - Test mensili per tutte le mense (compresa praticelli il cui livello è molto basso) 2 - Migliorare la qualità dei panini e delle piadine 2 - Ingrandire la sala 2 - Maggior attenzione alle intolleranze alimentari 2 - Maggior varietà di pietanze per vegetariani 2 - Minor uso di condimenti 2 - Più saccottini al cioccolato 2 - Panineria per cena 2 - Prese per il PC 2 - Piú barbabietole nell'isola vegetariana, più pesce nei secondi piatti 2 - Pubblicizzare a modo la caffetteria - Meno carboidrati, meno kebab, più latticini. - wi-fi - Più varietà nei contorni. Buona l'idea della panineria, ma il servizio è a volte scadente. - Kebab più cotto e la pasta più morbida - Più spesso panini col kebab - Chiudere la mensa a Rosellini che non serve a nulla e i piatti freddi sono indigesti - Piatti più genuini eliminando l'olio dalla cottura e dando la possibilità a chi lo vuole

8 di aggiungerlo in seguito. pane non imbustato ma affettato giorno per giorno, magari di qualche panetteria vicina. - Disponibilità piatti fino alle 21:00, apertura il sabato sera - Migliore qualità della frutta e più bruschette - Esporre la composizione dei piatti unici all'entrata - Poter prendere i vassoi dei piatti unici nella zona dei piatti unici e non all'entrata per risparmiare tempo - Meno peperoncino - Posate lavate meglio - Pane fresco e salato - Più risotti - Secondi e contorni più vari - Più banconi - Eliminare sottaceti da insalatone fresche - Posizionare le macchinette del caffè dove erano in precedenza - Maggiore varietà nell'isola vegetariana - Cambiare il tipo di insalata - Il fai da te è poco funzionale e igienico - Maggior offerta di pesce - Maggior attenzione nella pulizia delle stoviglie - Riso cucinato meglio - Cibi biologici, a "km 0", della filiera corta - Troppo curry nei piatti unici - Porzioni più abbondanti - Ridurre il caos - Variare l'offerta dessert e frutta - Offerta di vino - Maggior varietà di primi - Variare più spesso il menù - Odore poco gradevole in prossimità del distributore bevande - Pianificare un questionario per la mensa Praticelli (gli studenti hanno molte lamentele a riguardo) - Pietanze dell'isola vegetariana troppo fredde - Servizio di ricarica tessera più efficiente - Pasta più cotta - Poter prendere sia frutta che yogurt - Più scelta alimentare anche in orari prossimi alla chiusura - Birra analcolica - Destinare il cibo avanzato ai poveri

9 - Semi di sesamo tostati per l'insalata - Migliorare la qualità del cibo - Più cordialità da parte del personale - La pizza non è molto buona - Fare attenzione con il sale nei cibi - Migliore qualità della frutta, magari frutta di stagione - Miglior offerta e qualità di contorni - Disponibilità di almeno 2 contorni - Disponibilità di birra - Meno sale nei crostini al pomodoro dell'isola vegetariana - Migliorare il mix nei piatti unici - Migliorare qualità degli ingredienti - Qualità del pane - Crocchette di riso - Birra invece della cola, fanta e succhi - I piatti unici erano molto molto meglio di quelli di adesso, per il resto benissimo, staff molto simpatico - Macchinetta sigarette - Asciugare i vassoi - Aggiustare sedie rotte - Le verdure a volte sono brutte, piú dolci!