COMUNE DI VALLE MOSSO

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1 REGIONE PIEMONTE PROVINCIA DI BIELLA COMUNE DI VALLE MOSSO Specifiche tecniche del documento unico di valutazione dei rischi da interferenze D.U.V.R.I. per appalto di servizi di ristorazione Art. 26 del D.Lgs. n. 81/2008 SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA PER ASILO NIDO, SCUOLE DELL'INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SCUOLA SECONDARIA, CON ALLESTIMENTO DI CENTRO COTTURA COMUNALE SITO PRESSO STRUTTURA ASILO NIDO/SCUOLA INFANZIA. PERIODO: 7 SETTEMBRE 2015/ 31 LUGLIO 2024 Allegato (H) al Capitolato d'appalto mensa scolastica periodo: 07/09/ /07/2024

2 Premessa Il presente Documento Unico di Valutazione dei Rischi da Interferenze (D.U.V.R.I.) è stato redatto in applicazione dell'articolo 26 del D.Lgs. n. 81 del 9 Aprile 2008 e costituisce parte integrante del Capitolato Speciale d'appalto per il servizio di mensa scolastica e asilo nido Il presente documento (DUVRI) riguarda esclusivamente i rischi residui dovuti alle interferenze ovvero le circostanze in cui si verifica un contatto rischioso tra il personale del Committente, il personale dell Impresa aggiudicataria e il personale del/i Datore/i di lavoro che operano presso gli stessi siti. Pertanto le prescrizioni previste nel presente documento non si estendono ai rischi specifici cui è soggetta l Impresa di ristorazione che eseguirà il servizio. Nella stesura del presente documento sono state prese in esame tutte le attività costituenti il servizio di ristorazione. Da tale esame è risultato che le attività verranno svolte nell'area pasto dell'asilo nido ed eventualmente ove richiesto in parte presso le cucine (ricevimento derrate alimentari e predisposizione delle medesime) ed in parte presso i refettori ubicati all interno dei vari plessi scolastici. Per quanto riguarda l attività svolta presso il Centro Cottura i rischi derivanti da interferenze risultano minimi: oltre al personale dell Impresa possono accedere, in tali ambienti, un supervisore per il Comune e i referenti della commissione mensa (genitori e insegnanti) per cui i rischi potenziali sono riconducibili alla sola consegna delle derrate alimentari e agli eventuali sopralluoghi/controlli sopracitati. Per quanto riguarda il servizio erogato dall Impresa consistente in trasporto e consegna dei pasti + solo per asilo nido distribuzione pasti ed assistenza/supporto durante il pranzo (intervento di circa 30 minuti dalle ore 11,30 alle ore 12,00) + presso i refettori scolastici, eventuale prestazione aggiuntiva consistente nella predisposizione apparecchiatura dei tavoli, ricevimento dei pasti,, somministrazione degli stessi agli utenti, pulizia e rigovernatura delle stoviglie e degli strumenti utilizzati e smaltimento dei rifiuti, sono stati riscontrati rischi, evidenziati nelle tabelle più avanti riportate, derivanti da possibili interferenze tra il personale dell Impresa, il personale di altri Datori di lavoro ed eventuali utenti presenti presso i diversi plessi scolastici. SCOPO Il presente documento ha lo scopo di: fornire all'impresa risultata aggiudicataria, dettagliate informazioni sui rischi specifici esistenti negli ambienti in cui il servizio deve essere svolto; promuovere la cooperazione e il coordinamento tra il Committente, l Impresa aggiudicataria e i Datori di lavoro, per l attuazione delle misure di prevenzione e protezione dai rischi sul lavoro inerenti l attività lavorativa oggetto dell appalto con particolare riguardo all individuazione dei rischi dovuti alle interferenze tra i lavoratori dell Impresa, dei Datori di lavoro e le persone operanti presso i locali scolastici, gli alunni ed eventuale pubblico esterno; ridurre ogni possibile rischio a cui i lavoratori sono soggetti, nell'ambito dello svolgimento delle loro normali mansioni, tramite l adozione di un comportamento cosciente, la generazione di procedure/istruzioni e regole a cui devono attenersi durante il lavoro. DESCRIZIONE DELLE ATTIVITA Servizio di mensa scolastica degli alunni delle scuole dell infanzia, primaria, secondaria di primo grado e utenti asilo nido. Il Comune di Valle Mosso affida in appalto il servizio di mensa scolastica degli alunni e del personale docente e non docente avente diritto ai sensi di legge delle scuole statali dell infanzia, primaria e secondaria di primo grado ed ai bambini utenti del servizio asilo nido ed alle educatrici,

3 ad Impresa di ristorazione specializzata che utilizzerà i propri centri di produzione pasti. L appalto del servizio di refezione scolastica prevede a carico dell Impresa: 1. il coordinamento e l organizzazione complessiva del servizio di refezione scolastica svolto nel centro cottura comunale e nelle sedi di consumo secondo quanto previsto dal capitolato; 2. l'acquisto, la fornitura e il controllo delle derrate alimentari necessarie alla realizzazione dei menu allegati al capitolato, nonché dei prodotti specifici per diete speciali e per motivi etico religiosi; 3. la preparazione, la cottura, la suddivisione del fabbisogno per ogni sede mensa nei propri centri di produzione, sulla base del numero di utenti rilevato giornalmente; 4. la veicolazione dei pasti destinati alle sedi di consumo delle scuole con adeguati automezzi di trasporto e con idonei contenitori; 5. il ricevimento dei contenitori nelle sedi di consumo, l apparecchiatura e la sparecchiatura dei tavoli, la distribuzione dei pasti, il lavaggio delle stoviglie sporche, lo smaltimento dei rifiuti, oltre alla pulizia dei tavoli e delle sedie; 6. il ritiro dei contenitori dalle sedi di consumo e la loro veicolazione ai centri di produzione pasti; 8. l'acquisto, la fornitura e il controllo di tutto il materiale necessario allo svolgimento sia del pasto (tovagliette e tovaglioli monouso) che delle operazioni di pulizia e sanificazione; UBICAZIONE DEI CENTRI DI PRODUZIONE PASTI E DELLE SEDI DI CONSUMO Scuole dell Infanzia 1. Scuola dell infanzia Centro di Valle Mosso - Via Scuole, 4 Il servizio consiste nella fornitura dei pasti + eventuali prestazioni aggiuntive 2. Scuola dell infanzia di Crocemosso P.za Chiesa, 1 Il servizio consiste nella fornitura dei pasti + eventuali prestazioni aggiuntive Scuole Primarie 1. Scuola primaria Capoluogo di valle Mosso Via Scuole, 6 Il servizio consiste nella fornitura dei pasti + eventuali prestazioni aggiuntive 2. Scuola primaria di Crocemosso P.za Chiesa, 1 Il servizio consiste nella fornitura dei pasti + eventuali prestazioni aggiuntive Scuola Secondarie di Primo grado di Valle Mosso, Via Scuole, 6 Il servizio consiste nella fornitura dei pasti + eventuali prestazioni aggiuntive Asilo Nido Comunale Via Scuole, 4 Il servizio consiste nella fornitura dei pasti + distribuzione pasti ed assistenza/supporto durante il pranzo (intervento di circa 30 minuti dalle ore 11,30 alle ore 12,00).

4 ANAGRAFICA COMMITTENTE Ragione sociale: COMUNE DI VALLE MOSSO Partita IVA: Codice Fiscale Tel.: Fax.: Posta elettronica: Indirizzo sede legale: Via Roma, Valle Mosso (BI) indirizzi sedi operative: - Scuola Primaria e secondaria di Valle Mosso, Via Scuole n 6 - Scuola Infanzia di Valle Mosso, Via Scuole n 4 - Scuola infanzia e Primaria di Crocemosso, Piazza Chiesa - Asilo Nido Comunale, Via Scuole, 4 ORGANIGRAMMA PER LA SICUREZZA Datore di Lavoro: Gabriella Macchieraldo RSPP: Federica Zappone Medico Competente: Giulio Preti RLS: Patrizi Giordano ANAGRAFICA DELL IMPRESA APPALTATRICE Anagrafica Ragione sociale: Partita IVA Codice Fiscale Tel.: Fax.: Posta elettronica: Pec: Indirizzo sede legale: Iscrizione registro imprese n : Iscrizione C.C.I.A.A.: Settore merceologico/codice attività ISTAT: Posizione INAIL n. Posizione INPS n.

5 ORGANIGRAMMA DELL IMPRESA APPALTATRICE MANSIONE NOMINATIVO TEL. Datore di lavoro Direttore tecnico appalto Referente aziendale appalto Preposto (caposquadra o capocantiere) Responsabile del Servizio di Prevenzione e Protezione Medico competente Rappresentante dei lavoratori per la sicurezza ELENCO LAVORATORI PREVISTI NELL APPALTO COGNOME NOME MANSIONE DESCRIZIONE E ORGANIZZAZIONE DELLE ATTIVITA IN APPALTO Durata contrattuale Dal 07/09/2015 al 31/07/2024 Tipologia di appalto/attività Descrizione delle attività Servizio di mensa scolastica degli alunni delle scuole dell infanzia, primaria, secondaria di primo grado e utenti asilo nido comunale. L attività di preparazione e consegna consiste in: - Preparazione e confezionamento pasti; - Trasporto in appositi contenitori dei pasti dal Centro Cottura alle sedi delle mense scolastiche; L attività di somministrazione nell'asilo nido consiste in: - distribuzione pasti - assistenza/supporto durante il pranzo Le attività di prestazione aggiuntiva nelle scuole consiste in: - Ricevimento dei contenitori pasti - Preparazione tavoli

6 Aree interessate alla attività delle società/aziende appaltatrici (piano, stanza, area di piano, zona di edificio, ecc) Aree di servizio messe a disposizione della Committente alle società/aziende appaltatrici (depositi, spogliatoi, servizi igienici riservati, ecc) - Scodellamento, Distribuzione pasti; - Servizio di lavaggio stoviglie; - Pulizia tavoli e sedie, locale cucina; - Smaltimento dei rifiuti Per garantire qualità e sicurezza dei prodotti è fondamentale la formazione degli addetti. E necessario che l operatore, nella manipolazione degli alimenti, segua precise norme di comportamento, riassunte nel seguente decalogo: - lavarsi le mani ripetutamente (sono fonte primaria di contaminazione); - mantenere un accurata igiene personale (gli indumenti specifici devono essere utilizzati esclusivamente durante la lavorazione); - essere consapevoli del proprio stato di salute (ferite sulle mani che vanno disinfettate e coperte o presenza di sintomi come febbre o diarrea per i quali va valutata l ipotesi di astensione dal lavoro); - proteggere gli alimenti da insetti roditori ed altri animali; - mantenere pulite tutte le superfici e piani di lavoro; - rispettare le temperature di conservazione; - evitare di mettere a contatto i cibi crudi con quelli cotti (contaminazione crociata); - cuocere o riscaldare gli alimenti (la cottura distrugge eventuali contaminazioni microbiche, rispettando il binomio tempotemperatura); - effettuare regolare pulizia di tutti i locali; - evitare le lavorazioni promiscue; - assicurare un idoneo sistema di raccolta dei rifiuti (contenitori con coperchio in locali distinti dalla cucina); - usare camice, copricapo, copriscarpe, ed ove necessario mascherine. Refettori locati presso: - Scuola Infanzia Valle Mosso superficie totale mq. 80,97 - Scuola Primaria e Secondaria di Valle Mosso superficie totale mq. (2 turni pasto) 111,00 - Scuola Primaria Crocemosso superficie totale mq. 42,80 - Scuola Infanzia Crocemosso superficie totale mq. 40,17 - Asilo Nido superficie totale mq. 25,00 Adiacente ad ogni refettorio delle scuole esiste un locale piastrellato dotato di lavastoviglie, lavandino, tavoli per il ricevimento pasti denominato cucinetta : - Scuola Infanzia Valle Mosso superficie totale mq. 9,96 - Scuola Primaria e Secondaria di Valle Mosso superficie totale mq. (2 turni pasto) 18,72

7 - Scuola Primaria Crocemosso superficie totale mq. 12,64 - Scuola Infanzia Crocemosso 11,71 Ogni plesso scolastico è dotato di servizi igienici per il personale della scuola ad uso degli operatori della Ditta operante. Orari di attività (fuori o DURANTE 11,30 15,00 durante l orario di lavoro Dalle ore 7,30 alle ore 17,30 della Committente) FUORI Costi della sicurezza ,00 RISCHI DI INTERFERENZA INDIVIDUATI E MISURE RISCHI s/n MISURE DI PREVENZIONE PREVISTE Presenza di docenti, alunni e/o materiali in prossimità della zona di distribuzione pasti o lungo l area di transito Lavori in altezza con pericolo di caduta di oggetti dall alto Eseguire le lavorazioni verificando che non vi sia presenza di docenti e/o bambini in prossimità delle aree di transito ed in quelle di distribuzione pasti. Porre la massima attenzione durante gli spostamenti da un locale all altro della struttura, specialmente durante la movimentazione dei pasti (pentole e/o contenitori caldi; verificare che il percorso da seguire sia libero da eventuali attrezzature (giochi, materiali da cancelleria, etc.) utilizzati dalle insegnanti e/o da alunni presenti. Non sostare sotto o nelle immediate vicinanze dei depositi. Verificare le condizioni di stabilità dei depositi ed adeguarle, ove necessario. Pulizia pavimenti e zone di lavoro con utilizzo di sostanze chimiche. Transito di docenti e/o bambini su pavimenti bagnati Inalazione e contaminazione da polveri e farine: Problemi Respiratori Scivolamento: Possibili cadute da scivolo nelle scale e nei pavimenti dovute alla presenza di polvere, ed ogni altro genere di alimento e/o condimento o durante le operazioni di pulizia. Possibile transito di docenti e/o bambini su pavimenti bagnati Rischio di investimento nei piazzali di sosta per le operazioni di carico e scarico La ditta appaltatrice provvederà a predisporre le procedure di segnalazione atte a perimetrare le aree oggetto degli interventi di pulizia ed a segnalare al pubblico l'impraticabilità di tali spazi. Il personale della ditta appaltatrice deve utilizzare maschere filtranti del tipo FFP2, in particolare durante la concomitanza di lavori con farine. Qualora sia previsto il contatto manuale con oggetti polverosi o farine, senza pericolo di tagli, abrasioni, perforazioni, gli addetti devono utilizzare guanti del tipo nitrilico usa e getta. Altre lavorazioni necessitano di guanti per protezione meccanica. Il personale della ditta appaltatrice deve utilizzare scarpe antinfortunistiche verificando l efficienza delle suola. Posizionare idonea segnaletica di sicurezza per compartimentare la zona di lavoro vietandone l accesso ai non addetti; Nell'accedere ai piazzali della sede il personale dell'appaltatore procederà con propri mezzi rispettando il codice della strada; si atterrà altresì alle norme di sicurezza nei casi di scarico di merce consegnata da altri fornitori incaricati. Gli automezzi della ditta appaltatrice

8 Rischio di intrusione nell area di carico e scarico delle merci di personale non autorizzato con conseguente impossibilità di prosecuzione nelle operazioni di sicurezza ed esposizione alla potenziale caduta dei colli; Colpi, tagli, abrasioni Contusioni, tagli, abrasioni causati da urto con arredi ed oggetti presenti nelle sedi di lavoro Caduta: Cadute in piano a seguito di inciampi per presenza di ostacoli accidentali o a scivolamento dovuti a sversamenti di lavorazione Rischi di natura elettrica: Elettrocuzione per contatto diretto o indiretto con parti dell'impianto elettrico in tensione. Inoltre il rischio è legato al non corretto allaccio di utenze con potenzialità superiore ai 1000W. Possono verificarsi casi in cui il numero di prese a disposizione non sia sufficiente, rispetto al numero delle utenze, e pertanto queste possono essere sovraccaricate. Rischi di incendio/esplosione Infortuni: sono frequenti ustioni, ferite da taglio nelle operazioni di taglio degli alimenti, nella pulizia di attrezzi taglienti, nell uso di affettatrici, tritacarne, ecc., lesioni dovranno accedere ed effettuare movimenti nei cortili e nelle aree di sosta delle sedi di lavoro a velocità tale da non costituire pericolo per le persone o altri automezzi ed attenersi ad eventuali percorsi indicati dal responsabile di coordinamento delle mense. Lo scarico dei prodotti ed il carico degli imballaggi e dei rifiuti prodotti durante lo svolgimento dei servizi e la sosta degli automezzi dovrà avvenire in aree e con modalità indicate dal responsabile di coordinamento delle mense. In caso di intrusione nell'area di carico e scarico delle merci da parte di personale non autorizzato, tale operazione verrà immediatamente sospesa, avvertendo nel contempo l'ufficio comunale perché possano essere ripristinate le condizioni di sicurezza per l'esecuzione delle operazioni. La ditta appaltatrice può richiedere al referente di sede la temporanea rimozione di eventuali ostacoli alla movimentazione degli arredi. Spetterà al responsabile di coordinamento di cantiere valutare la fattibilità della proposta ed eventualmente autorizzare la rimozione. La ditta appaltatrice dovrà accertarsi delle eventuali criticità strutturali delle sedi di lavoro, attraverso sopralluogo obbligatorio in modo da predisporre le idonee attrezzature. E fatto assoluto divieto alla ditta appaltatrice di intervenire sul quadro e sugli impianti elettrici. L allacciamento di eventuali apparecchiature, necessarie allo svolgimento dei lavori di installazione, i collegamenti elettrici alla rete elettrica degli edifici sede di lavoro sarà a cura degli addetti della ditta appaltante. Formazione del personale. Contattare l'ufficio Tecnico del Comune per qualsiasi necessità di modifica, integrazione o lavoro di natura elettrica. L'appaltatore provvederà a far prendere visione alla proprie maestranze delle procedure di gestione dell'emergenza incendio affissa nella sede e provvederà a formare il proprio personale con idoneo corso, restituendo alla stazione appaltante copia degli attestati di formazione ovvero autocertificazione sostitutiva. E fatto divieto di fumare e di utilizzare attrezzature e sostanze non espressamente autorizzate. Formare il personale, sull utilizzo delle varie attrezzature nonché sulle corrette procedure in sicurezza. Verificare periodicamente lo stato di conservazione degli utensili e delle attrezzature utilizzate durante l attività. Dotare il personale di dispositivi di protezione individuale (guanti, indumenti protettivi, calzature di sicurezza, ecc.).

9 da caduta su pavimenti scivolosi, contusioni dovute alla caduta di contenitori, confezioni, ecc. Rischio chimico: nelle attività di manutenzione e di pulizia delle attrezzature e degli utensili possono essere utilizzate sostanze che possono esporre gli addetti ad un rischio di natura chimica per contatto, inalazione o assorbimento cutaneo. Tra le conseguenze principali si possono citare le allergie e le dermatiti. Movimentazione dei carichi: per movimentazione di cassette frutta e verdura, trasferimento di un carico dal pavimento al piano di lavoro, trasporto di pentole, contenitori. Condizioni microclimatiche: esposizione a basse e alte temperature, a sbalzi termici, a umidità (accessi alle celle frigorifere, correnti d aria, caldo eccessivo nelle vicinanze dei fornelli). Rumore Vibrazioni Illuminazione Radiazioni elettromagnetiche Radiazioni ottiche artificiali Rischio biologico: il contatto con prodotti di origine alimentare e quello con microrganismi che possono proliferare nelle cucine a causa di non perfette condizioni di pulizia ed igiene, possono esporre gli addetti a rischio di tipo biologico. Altra fonte di rischio è rappresentata dagli avanzi alimentari. NO NO NO NO NO Formazione del personale Dotare il personale di dispositivi di protezione individuale (guanti, indumenti protettivi, calzature di sicurezza, ecc.) I prodotti chimici utilizzati per tali lavorazioni non dovranno mai essere lasciati incustoditi e liberamente accessibili ai soggetti non autorizzati; il servizio dovrà essere eseguito con modalità e tempi tali da evitare possibili interferenze; durante lo svolgimento del servizio dovrà essere posizionata apposita segnaletica di sicurezza, al fine di vietare l accesso ai non addetti Formare il personale sulla movimentazione dei carichi. Formazione del personale Dotare il personale di dispositivi di protezione individuale (guanti, indumenti protettivi, calzature di sicurezza, ecc.). Formazione del personale, con specifica attenzione alle procedure per lo smaltimento dei rifiuti di tipo alimentare. Dotare il personale di dispositivi di protezione individuale (guanti, indumenti protettivi, calzature di sicurezza, ecc.). La ditta appaltatrice è tenuta al rispetto delle ulteriori prescrizioni di carattere generale qui di seguito riportate: 1. Il personale occupato dalla ditta appaltatrice (a prescindere dalla tipologia del rapporto di lavoro instaurato) dovrà tenere ben visibile un apposita tessera di riconoscimento corredata da fotografia e contenete le generalità del lavoratore e l indicazione del datore di lavoro

10 Altro: precisare 2. E facoltà del datore di lavoro della ditta appaltatrice e del referente della sede di lavoro interrompere i lavori nel caso in cui riscontrino eventuali inosservanze delle procedure di sicurezza capaci di dar luogo ad un pericolo grave ed immediato, e/o sopraggiunte nuove interferenze tali da non rendere più sicuro lo svolgimento dei lavori. Sovrapposizioni temporali Il servizio mensa viene svolto all interno delle scuole Infanzia, Primarie e Secondaria e del servizio Asilo Nido Comunale rispetto al sotto descritto prospetto : PRESENTI Personale Scolastico ed Alunni Personale Comunale (Educatrici) ed utenza nido Personale Ditta Scuole Nido Membri Commissione mensa NTERFERENZA ORARIO DI LAVORO 7,30 8,30 8,30 9,30 9,30 10,30 10,30 11,30 11,30 12,30 12,30 13,30 13,30 14,30 14,30 15,30 15,30 16,30 16,30 17,30 Legenda: Presenza Fissa Presenza Occasionale Interferenza e possibili interferenze si avranno durante i turni di mensa della scuola, e del pasto dell'asilo nido ove vi sarà la presenza contemporanea di appaltatore, alunni / docenti e appaltante. L'IMPRESA APPALTATRICE IL COMUNE APPALTANTE DI VALLE MOSSO