M O D U L O E N O L O G I A R E G I O N A L E : L A L I G U R I A

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1 A differenza del vicino Piemonte, che si mette in evidenza per la sua grande produzione di vini rossi, la Liguria è essenzialmente terra di vini bianchi. I vini Vermentino e Pigato della zona di ponente si affiancano ai celeberrimi Lumassina, Bianchetta, Coronata, Cinqueterre e ancora Vermentino delle zone di centro-levante. La produzione non è certo quantitativamente significativa, tuttavia si distingue per qualità e caratteristiche legate oltre che alla varietà dei vitigni coltivati anche alle mutevoli condizioni orografiche. In Liguria si distinguono tre fasce di coltivazione (mare, collina, montagna) ognuna delle quali conferisce ai vitigni coltivati caratteristiche peculiari. In Liguria attualmente ci sono 2358 ettari di vigneti; di questi 888 ettari sono vigneti di qualità coltivati da 1900 aziende specializzate che producono complessivamente un potenziale produttivo in vino di circa ettolitri. Nella nostra provincia la produzione di vini di qualità è equamente distribuita tra due vini rossi: il Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua prodotto in numerosi comuni della val Nervia (il cui riconoscimento a d.o.c. risale al 1972) il Riviera Ligure di Ponente Rossese (d.o.c. 1988) e il Pornassio o Ormeasco di Pornassio, prodotto nell'entroterra di Imperia (d.o.c. 2003) e due vini bianchi. Nel 1988 è stata infatti riconosciuta, sotto la denominazione "Riviera Ligure di Ponente" la d.o.c. ai vini Vermentino, prodotto nei comuni costieri tra Ventimiglia e Diano Marina e Pigato, prodotto prevalentemente nell'entroterra di Albenga. Prima di procedere occorre fare un cenno particolare alla tipica produzione dei nostra lini vini prodotti con uvaggi mutevoli di anno in anno e di zona in zona la cui qualità è varia come la loro origine. All inizio del novecento se ne contavano più di 600. Questa pratica, tipicamente ligure, risale all uso di mescolare tra i filari vitigni di varietà diverse per favorirne impollinazione e crescita. Cosa ci racconta la storia i migliori sono quelli della riviera di Genova, specie di Taggia, e questi sono buoni perché non hanno di cotto come quelli di Sicilia Il libro è considerato il primo testo, in ordine cronologico, scritto di certo entro la prima metà del secolo XVI. Si tratta di un opera misurata, ma interessantissima, redatta da "Sante Lancerio" bottigliere del papa Paolo III. Il manoscritto originale fu trovato nella biblioteca di Ferrara e pubblicato in appendice ad altro volume su argomento affine. Quest affermazione, tratta dall opera "Della natura dei vini e dei viaggi di Paolo III (anno 1554) indica che già in pieno XVI secolo i vini liguri erano particolarmente apprezzati per le loro qualità e anche grazie ai contatti commerciali sviluppati dai liguri, grazie alla posizione geografica ed alla navigazione che hanno favorito il diffondersi sul territorio, sin dall antichità, di numerosi vitigni alcuni dei quali hanno trovato il loro luogo di coltura ideale. Per la cronaca il vino in questione era il pregiatissimo Moscatello di Taggia, vitigno storico la cui coltivazione un tempo abbandonata a favore delle più remunerative colture floricole è stata da poco riavviata. In realtà i Liguri ebbero legami col vino già da tempi più lontani, come si ritiene testimoniato ad esempio dall uso di parole dialettali legate alla viticoltura di origine greca come carassa che indica il palo 1

2 di sostegno del filare. In epoca romana la Liguria è più che altro crocevia dello smistamento dei vini di origine occidentale verso Roma, convalidano questa tesi i numerosi ritrovamenti (i più famosi nelle acque di Albenga e Diano Marina) di navi di epoca romana cariche di anfore vinarie. Ma è in tempi più recenti che si forma nel tessuto sociale una vera forma di competenza sul vino. I numerosi documenti conservati localmente indicano che già in tardo medioevo la coltura della vite, per quanto riguarda la provincia di Imperia soprattutto nel ventimigliese e nella piana di Taggia, era alquanto sviluppata e rigogliosa. Nel XVI secolo la coltura della vite in Liguria è ormai affermata e alcuni vini liguri, come il già citato Moscatello e altri come il Rocesio, i Razzesi di Bussana e delle Cinqueterre hanno acquisito ampia rinomanza. Durante il secolo successivo si assiste al graduale spostamento della viticoltura nelle zone interne per lasciare spazio nelle zone costiere a colture più redditizie come l olivo e in tempi successivi i fiori. I flagelli che colpirono la viticoltura europea nel XIX secolo costrinsero agronomi ed enologi a gettare le basi per il rinnovamento dell enologia ligure, azioni tra le quali possiamo evidenziare (per quanto riguarda il ponente) la selezione dei vitigni che ha portato alla pressoché totale scomparsa degli stimati nostralini locali. L attuale situazione dipende anche da questi provvedimenti antichi. I vitigni Lo studio e la classificazione della vite e delle sue varie specie coltivate in Liguria è relativamente semplice. In particolare nella nostra provincia i vini a doc provengono quasi esclusivamente da quattro vitigni principali. I VITIGNI PIÚ IMPORTANTI Vitigni a bacca bianca Vitigni a bacca rossa Vermentino Sottovarietà di malvasia proveniente dalla Spagna. mare. Rossese Vitigno autoctono di origine francese. Pigato Accreditato dello stesso corredo cromosomico del vermentino. Coltivato in primo luogo nelle province di Savona, Imperia e Genova. GLI ALTRI VITIGNI Moscato bianco Albana Albarola Aramon blanc Bianchetta genovese Bosco Greco Lumassina (Mataosso) Malvasia Ormeasco Vitigno imparentato al dolcetto, dal quale si differenzia per il raspo rosso, per il grappolo più piccolo e per la buccia più spessa. Aramon rouge Barbera Cabernet franc Canaiolo Ciliegiolo Croileura Granaccia (Alicante) Merlot Merlot 2

3 Rollo Trebbiano Verdea Pollera nera Rossese Sangiovese Le 8 DOC Cinque terre e Cinque terre Sciacchetrà 2. Colli di Luni 3. Colline di Levanto 4. Golfo del Tigullio 5. Riviera Ligure di Ponente 5a RLP Riviera dei fiori 5b RLP Albenganese 5c RLP Finalese 6. Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua 7. Valpolcèvera 7aValpolcevera Coronata 8, Pornassio o Ormeasco di Pornassio In provincia di Imperia Curiosità: Il nome Rossese non ha a che vedere con il colore dell uva tant è che in passato esisteva anche il vitigno rossese bianco. DOLCEACQUA O ROSSESE DI DOLCEACQUA (D.P.R. 28/1/72) - (D.M. 2/2/11) Vini prodotti: sotto la denominazione Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua si producono i seguenti vini: - Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua - Rosso, fermo, asciutto - Dolceacqua o Rossese di Dolceacqua Superiore - Rosso, fermo, asciutto Il territorio: la d.o.c. Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua è concessa al vino prodotto nella Val Nervia (e zone limitrofe) con epicentro nel comune di Dolceacqua. Tra gli altri comuni autorizzati citiamo Apricale, Baiardo, Camporosso, Soldano, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina. Uve: Rossese (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Imperia 3

4 Rosso rubino su fondo ben marcato, quasi violaceo, tendente al granato con l età Profumo Vinoso intenso, ma delicato, talvolta con ricordi di viola appassita o di ribes Morbido, con sottile vena amarognola molto piacevole. da 4,5 a 6,5 per mille Alcolicità dai 12 ai 14 (con 13 il Dolceacqua può fregiarsi della qualifica "superiore") ideale con cacciagione e selvaggina. Note particolari: il Dolceacqua è vino rosso asciutto, da servire alla temperatura di 18 C. Accostamenti: In gioventù eccelle sul coniglio alla ligure e sulla cima alla genovese. Se invecchiato si serve accompagnando arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile. Il Dolceacqua superiore, opportunamente invecchiato, è Il vino Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua SUPERIORE non può essere immesso al consumo prima del 1 Novembre dell anno successivo a quello della vendemmia. RIVIERA LIGURE DI PONENTE (D.P.R. del 31/3/88, modificato con D.P.R. 16/9/03 Pubblicato sulla G.U. - Serie generale - n. 223 del 25/09/03) Vini prodotti: sotto la denominazione Riviera Ligure di Ponente (RLP) si producono i seguenti vini: - Riviera Ligure di Ponente Vermentino - Bianco, fermo, secco - Riviera Ligure di Ponente Pigato - Bianco, fermo, secco - Riviera Ligure di Ponente Rossese - Rosso, fermo, asciutto Il territorio: I vini RLP sono prodotti nel comprensorio delle province di Imperia e Savona esteso a due comuni del comprensorio genovese. La zona di produzione è così vasta che il legislatore ha previsto la suddivisione nelle sottozone: Riviera dei Fiori Albenganese Finalese. RIVIERA LIGURE DI PONENTE VERMENTINO Uve: Vermentino (95-100%), altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per le singole province Paglierino Profumo Delicato, caratteristico, fruttato Secco, fresco, armonico, delicatamente fruttato Note particolari: il vermentino RLP va servito a C. E vino da non conservare oltre l anno dall imbottigliamento. 5 per mille Accostamenti: ad antipasti di Alcolicità 11 pesci e verdure, primi piatti con salse a base di pesce e verdura, secondi di pesce fritto, arrosto, alla griglia, in salsa, formaggi freschi. RIVIERA LIGURE DI PONENTE PIGATO Uve: Pigato (95-100%), altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per le singole province 4

5 Giallo paglierino più o meno carico Profumo Intenso, caratteristico, leggermente aromatico Asciutto, pieno, lievemente amarognolo Note particolari: il pigato RLP va servito a C. E vino da non conservare oltre l anno dall imbottigliamento. ammandorlato Accostamenti: ad antipasti di 5 per mille pesci e verdure, primi piatti con Alcolicità 11 salse a base di pesce e verdura, secondi di pesce fritto, arrosto, alla griglia, in salsa, formaggi freschi. RIVIERA LIGURE DI PONENTE ROSSESE Uve: Rossese (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per le singole province Rosso rubino chiaro Profumo Delicato, caratteristico, vinoso Asciutto, delicato, morbido, amarognolo Note particolari: il rossese RLP va servito a C. Può essere conservato dai due ai cinque anni, secondo le annate, disteso. 5 per mille Accostamenti: Si accompagna, a Alcolicità 11 seconda dei tipi, con piatti di pesce molto saporiti, carni bianche e carni rosse arrosto, alla griglia, in salsa, piatti di selvaggina locale, formaggi stagionati.. PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO (D.M. 27/7/04 - G.U. n.185 del 9/8/04) Vini prodotti: sotto la denominazione Pornassio o Ormeasco di Pornassio si producono i seguenti vini: - Pornassio o Ormeasco di Pornassio Rosso, fermo, asciutto - Pornassio o Ormeasco di Pornassio sciac-tra Rosato, fermo, asciutto - Pornassio o Ormeasco di Pornassio superiore Rosso, fermo, asciutto - Pornassio o Ormeasco di Pornassio passito Rosso, passito, dolce - Pornassio o Ormeasco di Pornassio passito liquoroso Rosso, liquoroso, dolce Il territorio: La doc Pornassio o Ormeasco di Pornassio è concessa ai vini prodotti nel comprensorio dei comuni di Aquila d'arroscia, Armo, Borghetto d'arroscia, Montegrosso Pian Latte, Ranzo, Rezzo, Pieve di Teco, Vessalico e, per il solo versante tirrenico, il territorio dei comuni di Mendatica, Cosio d'arroscia e Pornassio in Valle Arroscia; l'intero territorio del comune di Molini di Triora in Valle Argentina ed il versante orograficamente ricadente in Valle Arroscia del comune di Cesio PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO Uve: Ormeasco o dolcetto (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Imperia. 5

6 : rosso rubino vivo; Profumo Persistente, vinoso, caratteristico Asciutto, gradevole, di medio corpo, con vena amarognola; 5 per mille Alcolicità 11 (con 12 fregiarsi della qualifica di "superiore") Note particolari: il vino Pornassio o Ormeasco di Pornassio va servito a C. Può essere conservato dai due ai cinque anni, secondo le annate, disteso. Accostamenti: ad arrosti di carni bianche, se giovane, pollame nobile se moderatamente invecchiato. Il tipo superiore, quando invecchiato, può essere abbinato a piatti di selvaggina locale. Il «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» con la menzione «SUPERIORE» non può essere immesso al consumo prima del 1 novembre dell'anno successivo a quello della vendemmia, periodo durante il quale deve effettuare un affinamento in botti di rovere o castagno per almeno quattro mesi. PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO SCIAC-TRA Uve: Ormeasco o dolcetto (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Imperia. Note particolari: il vino Rosato, corallo; «Pornassio» od «Ormeasco di Profumo Vinoso, delicato, gradevole, caratteristico; Pornassio» con la menzione Secco, fresco, armonico; «Sciac-tra» prevede la 5,0 g/l; Alcolicità 10,50% vol; vinificazione delle uve con un limitato contatto del mosto con le parti solide onde assicurare la caratteristica del colore. È vino di pronta beva. Accostamenti: si abbina con piatti come le trenette al pesto, i ravioli di magro, la carne bianca alla griglia, la gallina ripiena, il pesce cotto al sale. PORNASSIO O ORMEASCO DI PORNASSIO PASSITO E PASSITO LIQUOROSO Uve: Ormeasco o dolcetto (95-100%), altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Imperia. (del passito) Rosso rubino piu' o meno carico tendente al granato; Profumo Intenso, persistente; Dolce, pieno, persistente; 5,0 g/l; Alcolicità Alcolicità: 16,50% vol, di cui 15,00% vol. effettivi. (del passito liquoroso) Rosso granato piu' o meno intenso; Profumo Intenso, molto persistente; Dolce, sapido, persistente; 5,0 g/l; Alcolicità Alcolicità: 18,00% vol, di cui 16,00% vol. effettivi. Note particolari: Le tipologie «Pornassio» od «Ormeasco di Pornassio» con la menzione «Passito» e «Passito liquoroso», devono essere ottenute utilizzando uve prodotte da vitigno Ormeasco o Dolcetto nella zona delimitata dal presente disciplinare, che devono essere state appassite naturalmente sulla pianta, su graticci od in locali idonei, con esclusione dell'aria riscaldata artificialmente, anche 6

7 con deumidificatori; le uve dovranno presentare un tenore zuccherino minimo di 260 gr/l. La durata di invecchiamento è di 12 mesi a decorrere dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia di cui almeno 4 in botti di rovere o castagno Accostamenti: si sposano con i dolci tradizionali della zona come ad esempio i pansootti ripieni di marmellata, i biscotti di Pontedassio e la "stroscia" di Pietrabruna, un dolce di pasta frolla tipico dell'entroterra imperiese. Nelle altre provincie CINQUETERRE E CINQUETERRE SCIACCHETRÀ (D.M. 22/4/08 - G.U. n.117 del 20/5/08) Uve autorizzate per tutti i vini del disciplinare con indicazioni specifiche per alcuni vini: Bosco, Vermentino, Albarola Vini prodotti: sotto la denominazione Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà si producono i seguenti vini: - Cinque terre - Bianco, tranquillo, secco - Cinque terre Sciacchetrà - Bianco, tranquillo, abboccato, passito - Cinque terre Sciacchetrà dolce - Bianco, tranquillo, dolce, passito - Cinque terre Sciacchetrà liquoroso - Bianco, tranquillo, abboccato, liquoroso - Cinque terre Sciacchetrà liquoroso dolce - Bianco, tranquillo, dolce, liquoroso Il territorio: La doc Cinqueterre e Cinqueterre Sciacchetrà è concessa ai vini prodotti nel tutto il territorio dei comuni di Monterosso al mare, Riomaggiore, Vernazza e parte del comune di La Spezia. Il legislatore ha previsto tre sottodenominazioni: COSTA DE SERA, COSTA DE CAMPI, COSTA DE POSA. COLLI DI LUNI (D.M. 21/4/08 - G.U. n.117 del 20/5/08) Uve autorizzate per tutti i vini del disciplinare con indicazioni specifiche per alcuni vini: Vermentino, Trebbiano toscano (per i bianchi); Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Pollera nera, Cabernet franc e Cabernet sauvignon (per i rossi) Vini prodotti: sotto la denominazione Colli di Luni si producono i seguenti vini: - Colli di Luni bianco - Bianco, tranquillo, secco - Colli di Luni rosso - Rosso, tranquillo, secco - Colli di Luni rosso riserva - Rosso, tranquillo, secco (3 anni) - Colli di Luni Vermentino - Bianco, tranquillo, secco Il territorio: La doc Colli di Luni è concessa ai vini prodotti nella zona collinare omonima (SP e MS). Da citare i comuni di Ortonovo, S.Stefano e Castelnuovo Magra, Lerici, Sarzana. COLLINE DI LEVANTO (D.M. 21/4/08 - G.U. n.117 del 20/5/08) Uve autorizzate per tutti i vini del disciplinare con indicazioni specifiche per alcuni vini: Vermentino, Bosco, Albarola (per i bianchi); Sangiovese, Ciliegiolo (per i rossi) Vini prodotti: sotto la denominazione Colline di Levanto si producono i seguenti vini: - Colline di Levanto bianco - Bianco, tranquillo, secco - Colline di Levanto novello - Rosso, tranquillo, secco, novello 7

8 - Colline di Levanto novello abboccato - Rosso, tranquillo, abboccato, novello - Colline di Levanto rosso - Rosso, tranquillo, secco Il territorio: La doc Colline di Levanto è concessa ai vini prodotti nella zona collinare omonima (SP) con epicentro il comune di Levanto. GOLFO DEL TIGULLIO (D.M. 1/9/ G.U. n.211 del 10/9/1997) Uve autorizzate per tutti i vini del disciplinare con indicazioni specifiche per alcuni vini: Vermentino, Bianchetta genovese, Moscato (per i bianchi); Dolcetto, Ciliegiolo (per i rossi) Vini prodotti: sotto la denominazione Golfo del Tigullio si producono i seguenti vini: - Golfo del Tigullio Bianchetta genovese - Bianco, tranquillo, secco - Golfo del Tigullio Bianchetta genovese frizzante - Bianco, frizzante, secco - Golfo del Tigullio bianco - Bianco, tranquillo, secco - Golfo del Tigullio bianco frizzante - Bianco, frizzante, secco - Golfo del Tigullio Ciliegiolo - Rosso, tranquillo, secco - Golfo del Tigullio Ciliegiolo frizzante - Rosso, frizzante, secco - Golfo del Tigullio novello - Rosso, tranquillo, secco, novello - Golfo del Tigullio Moscato - Bianco, tranquillo, dolce - Golfo del Tigullio Moscato passito - Bianco, tranquillo, dolce, passito - Golfo del Tigullio passito - Bianco, tranquillo, dolce, passito - Golfo del Tigullio rosato - Rosato, tranquillo, secco - Golfo del Tigullio rosato frizzante - Rosato, frizzante, secco - Golfo del Tigullio rosso - Rosso, tranquillo, secco - Golfo del Tigullio rosso frizzante - Rosso, frizzante, secco - Golfo del Tigullio rosso novello - Rosso, tranquillo, secco, novello - Golfo del Tigullio spumante - Bianco, spumante, secco - Golfo del Tigullio Vermentino - Bianco, tranquillo, secco - Golfo del Tigullio Vermentino frizzante - Bianco, frizzante, secco Il territorio: La doc Golfo del Tigullio è concessa ai vini prodotti nel circondario del golfo omonimo. VALPOLCEVERA (D.M. 16/3/ G.U. n.72 del 27/3/1999) Uve autorizzate per tutti i vini del disciplinare con indicazioni specifiche per alcuni vini: Coronata, Vermentino, Bianchetta genovese, Pigato, Albarola, Rollo, Bosco (per i bianchi); Dolcetto, Sangiovese, Ciliegiolo, Barbera (per i rossi) Vini prodotti: sotto la denominazione Valpolcèvera si producono i seguenti vini: - Valpolcèvera Bianchetta genovese - Bianco, tranquillo, secco - Valpolcèvera Bianchetta genovese frizzante - Bianco, frizzante, secco - Valpolcèvera bianco - Bianco, tranquillo, secco - Valpolcèvera bianco frizzante - Bianco, frizzante, secco - Valpolcèvera bianco passito - Bianco, passito, abboccato - Valpolcèvera bianco spumante - Bianco, frizzante, secco - Valpolcèvera rosato - Rosato, tranquillo, secco - Valpolcèvera rosato frizzante - Rosato, frizzante, secco 8

9 - Valpolcèvera rosso - Rosso, tranquillo, secco - Valpolcèvera rosso frizzante - Rosso, frizzante, secco - Valpolcèvera rosso novello - Rosso, tranquillo, secco, novello - Valpolcèvera vermentino - Bianco, tranquillo, secco - Valpolcèvera vermentino frizzante - Bianco, tranquillo, secco SOTTOZONE Valpolcèvera Coronata bianco - Bianco, tranquillo, secco Il territorio: La doc Valpolcèvera è concessa ai vini prodotti in prevalenza nel territorio della valle omonima in provincia di Genova. Il disciplinare prevede una sottozona denominata VALPOLCEVERA CORONATA. e le 4 IGT Oltre alle 8 doc la Liguria annovera 4 IGT che sono: Terrazze dell imperiese (di nuovissima assegnazione febbraio 2011) Colline savonesi Colline del genovesato Golfo dei poeti TERRAZZE DELL IMPERIESE (GU - SG - n. 44 del 23/01/11) I vini: Bianco (anche nella tipologia frizzante), rosso (anche nella tipologia frizzante e novello), rosato e passito. Zona di produzione: L intero territorio amministrativo della provincia di Imperia. COLLINE SAVONESI (DM 20/11/95) I vini: Rosso (anche nella tipologia novello), bianco (anche nelle tipologie frizzante e passito) e rosato. Oltre alle tipologie sopra citate il disciplinare prevede anche la possibilità di produrre due vini monovitigno da uve tipiche della zona: Alicante (localmente denominato Granaccia) (anche nelle tipologie rosato e novello) Lumassina (localmente denominato Buzzetto o Mataosso) (anche nelle tipologie frizzante e passito) Zona di produzione: Comprende l area collinare del territorio amministrativo della provincia di Savona. COLLINE DEL GENOVESATO (D.P.R. 27/05/02) I vini: Bianco, rosato e rosso (sia fermo che frizzante) Zona di produzione: Comprende il territorio amministrativo della provincia di Genova incluso nella DOC Riviera di ponente (comuni di Arenano e Cogoleto), Golfo del Tiglio, Val Polcevera. 9

10 GOLFO DEI POETI (D.M. 16/10/2001) I vini: Bianco, rosso, rosato, novello e passito Zona di produzione: Comprende i terreni vocati alla coltivazione della vite situati nell intero territorio della provincia e comunque ad una altitudine non superiore ai 500 metri slm. Per concludere ancora qualche nome Prima di concludere occorre ancora citare, almeno solo per ricordarne il nome, alcuni vini che hanno fatto la storia della Liguria oggi ormai rari o introvabili ma che suscitano ancora esaltazione nei nostri anziani. Iniziamo con il ricordare i nostralini per continuare con: Chiaretto del faro, Garella, Lemeglio, Linero, Massarda, Mataosso, Missanto, Monfrà, Sarticola. 10