LA SCUOLA DI CUCINA DI SUSANNA BADII CALENDARIO DELLE LEZIONI

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1 LA SCUOLA DI CUCINA DI SUSANNA BADII CALENDARIO DELLE LEZIONI SETTEMBRE-DICEMBRE 2011 Giovedì 22 settembre TORTE SALATE 1 Basi: Pasta da pane, Pasta brisé, Pasta strudel Torta piccante al formaggio Tortino di spinaci Strudel di radicchio Torta di porri e ricotta Lunedì 26 settembre LA TAVOLA DI SETTEMBRE - Tema uva Taleggio e uva in brioche di patate Risotto al mosto Baccalà al moscatello Delizia di fichi e uva in frolla di mandorle Giovedì 29 settembre CORSO DI PASTICCERIA: I lezione Pasta sfogliata Pan di Spagna Crema pasticciera Diplomatico Meringhe Venerdì 30 settembre STUZZICHIAMO IN COMPAGNIA Drink al succo d uva Bocconcini di brie in foglie di vite Bignè di cozze Fiori di calamari Tartellette di pan carrè con speck e mele Olive farcite in crosta di brisé al formaggio Lunedì 3 ottobre IL RISO Risotto nella verza Tortini al carciofo con tartufo Cupola di riso Riso pilaf con calamari in umido Dessert di riso nelle arance Martedì 4 ottobre CORSO DI BASE: I lezione Le salse. I fondi, gli antipasti, la frittura

2 Giovedì 6 ottobre CORSO DI PASTICCERIA: II Pate a choux Profiteroles Bavarese di fragole Salse di frutta Torta Tatin Glasse Venerdì 7 ottobre CONSERVE, ROSOLI E RATAFIA 1 Composta di pomodori verdi Melanzane sott olio Ratafià al caffè Confettura di fichi e mandorle Confettura di fragole Allegate note tecniche e varie ricette Lunedì 10 ottobre LA PICCOLA PASTICCERIA: I Pasta di mandorle e marzapane Delizie di mandorle ai pinoli Pasticcini al Kirsch Capricci al cioccolato Tartufi al Cognac Scodelline al cioccolato bianco Martedì 10 ottobre CORSO DI BASE: II lezione La pasta fatta a mano, il ragù, la pasta secca I brodi, le minestre, le zuppe, il riso Giovedì 13 ottobre CORSO DI PASTICCERIA: III Babà Pasta frolla Clafoutis di pere Meringa all italiana Semifreddo al cioccolato Venerdì 14 ottobre SCLUNCHIAMO? ricette per uno slunch Quadrotti soffici di cioccolato ai lamponi Cake al tè verde Pane ai fichi con prosciutto Mezze maniche con verza, zucca e funghi porcini Bocconcini di caprino alle nocciole Pandolce ai pinoli e composta di mele cotogne Lunedì 17 ottobre LA PICCOLA PASTICCERIA: II lezione Tegole alle mandorle Madeleine Sospiri alle nocciole Gelatine di frutta Tulipani di cialda Mousse al cioccolato

3 Martedì 18 ottobre CORSO DI BASE: III lezione Le verdure, taglio, tecniche di preparazione e cottura. Ortaggi, legumi e tuberi. Giovedì 20 ottobre CORSO DI PASTICCERIA: IV Crema inglese Bavarese alla vaniglia Sachertorte Strudel di mele Venerdì 21 ottobre LA TAVOLA DI OTTOBRE Tortino di verza con ragù di funghi Orecchioni di provola in salsa di noci Stufato di carni con patatine al cartoccio Gratin di mele cotogne Lunedì 24 ottobre BRIOCHES E CROISSANTS Pasta brioche classica Brioche sfogliata Croissants Pasta brioche salata Martedì 25 ottobre CORSO DI BASE: IV Le carni rosse- Le carni bianche Caratteristiche, sezionatura, tagli e metodi di cottura. Giovedì 27 ottobre PRIMI PIATTI DI PESCE Tagliolini ai frutti di mare Spaghetti con calamari e pachino Pasta al tonno fresco Vermicelli alle vongole Cous-cous in fumetto di pesce con telline e gamberi Venerdì 28 ottobre CONSERVE, ROSOLI E RATAFIA 2 Gelatina di mele cotogne Uva Spiritosa Liquore al cioccolato Prugne in agrodolce Marmellata di limoni Confettura di sedano Allegate note tecniche e varie ricette Lunedì 31 ottobre DOPO CENA AL CIOCCOLATO Praline di marzapane al pistacchio Nocciolato alla panna Tortina dal cuore tenero Rocher Brownies Mercoledì 2 novembre CORSO DI BASE: V Il pesce-tipologie, acquisto, metodi di cottura, brodo, fumetto, court bouillon

4 Venerdì 4 novembre IL PIACERE DELLA PASTA Mafalde nella zucca Pasticcio di maccheroncini ai broccoli Orecchiette al forno con verza e ragù di funghi Gnocchi di mortadella con porri e scaglie di grana Lunedì 7 novembre LA CUCINA TOSCANA: I Lez. Crostini neri Sformato di gobbi Nana sui maccheroni Schiacciata alla fiorentina Martedì 6 novembre CORSO DI BASE: VI I dolci, le crespelle Le uova, freschezza, conservazione, metodi di cottura Venerdì 11 novembre ASPETTANDO NATALE 1 Agrumi in conserva Pan giallo di Palestrina Panpepato al cioccolato Piccoli panettoni al marzapane Lunedì 14 novembre TORTE SALATE 2 Torta verde di riso Torta integrale con i pomodori Torta lievitata di melanzane Torta ai carciofi con salsa Royale Venerdì 18 novembre LA TAVOLA DI NOVEMBRE Castagne in camicia Pasticcio di polenta e semolino Stinco di vitello al Chianti Torta morbida di ricotta con salsa alle nocciole Lunedì 21 novembre LA CUCINA TOSCANA: II Involtini di cavolo verza Cinghiale in umido Raviggiolo Frittelle di riso Venerdì 25 novembre ASPETTANDO NATALE 2 Panforte Terrina di anatra alle nocciole Biscottini di Natale Panfrutto Lunedì 28 novembre ZUPPE E MINESTRE Carabaccia Minestra di ceci e funghi Minestra d orzo Zuppa di cavolfiore Zuppa frantoiana

5 Venerdì 2 dicembre IL PIACERE DI RICEVERE: I Guida al piacere di ricevere, alla composizione dei menù, alla scelta delle stoviglie e delle decorazioni, agli inviti, all allestimento della tavola da pranzo e da buffet, al piacere di stare a tavola. Realizzazione dell aperitivo e di piccoli appetizer. Allegato manuale. Lunedì 5 dicembre LA CUCINA TOSCANA: III Minestra di pane- Ribollita Baccalà con le cipolle Zuppa di funghi secchi Budino di semolino Mercoledì 7 dicembre Tronchetto al salmone Vellutata di sedano rapa Bomba bianca di riso Pasticcio di faraona in timballo Stelle di Natale all arancia Venerdì 9 dicembre IL PIACERE DI RICEVERE: II Lunedì 12 dicembre Giovedì 15 dicembre I DOLCI NATALIZI DELLA TRADIZIONE TOSCANA Cavallucci e ricciarelli Venerdì 16 dicembre Lunedì 19 dicembre LA CUCINA TOSCANA: IV Acquacotta di Moggiona Pappa al pomodoro Trippa alla fiorentina Cantucci di Prato Ulteriori ricette allegate LE LEZIONI SI SVOLGONO IN ORARIO SERALE. SU PRENOTAZIONE, RAGIUNTO IL NUMERO SUFFICIENTE DI PARTECIPANTI, LE STESSE LEZIONI SARANNO RIPETUTE ANCHE DI POMERIGGIO. Per maggiori informazioni chiamare il n