nostri vini quel carattere tipico e inconfondibile che solo una zona altamente vocata come questa, il Roero, è in grado di offrire.

Transcript

1 Mio nonno Giovanni viticoltore in Cisterna d Asti produttore di uve nebbiolo, bonarda e barbera, a causa della miseria della guerra appena terminata, vendeva le uve per pochi soldi : l idea di vinificare in proprio e vendere il vino come attività principale era ben lontana dal pensiero delle piccole aziende di allora. Solo più tardi mio padre Francesco con mia madre Amalia pensarono di realizzare ciò che il suo avo non aveva osato o potuto. E così alla fine degli anni sessanta fondarono l azienda Rolfo e si avviarono alla produzione del vino. Oggi la nostra famiglia lavora nei vigneti come mio nonno faceva molti anni fa, con orgoglio e tenacia. L azienda Rolfo è a conduzione familiare, ha la propria cantina localizzata in Montà d Alba, nel cuore del Roero, sul lato sinistro del fiume Tanaro. I vigneti di produzione sono coltivati a nebbiolo, barbera, arneis, vitigni autoctoni del Piemonte, che si estendono lungo pendii esposti al sole, dove il microclima è particolarmente favorevole, la terra sabbiosa ricca di fossili, favorisce vini rossi intensi e dal forte carattere ma con un buon equilibrio e dona bianchi deliziosi, fragranti e profumati. Oggi, io Emanuele, con mia moglie Cesira e i miei genitori, abbiamo la ferma convinzione che la strada da percorrere per il futuro sia la qualità e la tipicità e per conseguire questo traguardo occorre un lavoro serio e continuo, sia in vigneto come in cantina, in modo da far trasparire dai nostri vini quel carattere tipico e inconfondibile che solo una zona altamente vocata come questa, il Roero, è in grado di offrire. In vigneto quindi lavoriamo nel rispetto della natura, con sistemi di lotta integrata, pratichiamo la concimazione con letame e lasciamo l interfilare inerbito; alla vendemmia, manuale s intende, portiamo a casa le uve nelle cassette, che in giornata vengono subite avviate alla pigiatura. In cantina quindi ci avvaliamo delle moderne tecnologie che il mercato sa offrire, con la ferma convinzione del rispetto del prodotto che stiamo lavorando, senza alterargli le sue caratteristiche originali, al fine di preservarne la sua tipicità, il suo territoir. Con questo avrei terminato, si fa per dire, quindi Vi ringrazio per la Vs visita via etere, ma tendo a precisare e a sottolineare che ci gratificherebbe molto di più una visita in carne ed ossa, perché solo così potrete apprezzare da subito i nostri vini, vedere e toccare con mano il nostro operato. Vi aspettiamo quindi numerosi, (un preavviso telefonico allo 0173/ è ben gradito), ed ora nel congedarmi non mi resta che ringraziarvi nuovamete e salutarvi con un a presto. Emanuele Rolfo

2 VINO DOCG ROERO ARNEIS ANNATA: 2009 VARIETA' UVA: Arneis TERRENO: Sciolto e tendenzialmente sabbioso PERIODO RACCOLTA: Prima decade di settembre VINIFICAZIONE: In bianco: le uve vengono caricate intere nella pressa pneumatica e la sola frazione liquida viene avviata alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 17 C previa addizione di lieviti selezionati INVECCHIAMENTO: Non previsto, però data la buona struttura resiste bene fino ad uno anche due anni. dalla luce in ambiente fresco ed a temperatura costante COLORE: Giallo paglierino più o meno carico con possibili sfumature verdoline PROFUMO: Intenso, floreale. di frutta, in particolare la pera, caratteristico. SAPORE: Piacevolmente acidulo, rotondo ed armonico, di gradevole persistenza, sapido e secco GRADAZIONE: 12,50 %vol ABBINAMENTO: Piatti delicati, antipasti in genere e pesce in particolare, risotti e carni bianche TEMPERATURA: 8/10 C

3 VINO DOCG ROERO ARNEIS CRU MENELIC ANNATA: 2007 VARIETA' UVA: Arneis PERIODO RACCOLTA: Prima decade di Settembre VINIFICAZIONE: Le uve vengono caricate intere nella pressa pneumatica e il solo mosto di sgrondatura viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 17 C previa addizione di lieviti selezionati; dopo due giorni di fermentazione viene travasato in botte di legno e qui vi rimane per 4 / 5 mesi ; al termine della fermentazione alcolica periodicamente viene eseguito il batonage per la massima cessione di sostanze nobili al vino. INVECCHIAMENTO: Data la notevole struttura sopporta bene anche i due anni post vendemmia. COLORE: Giallo paglierino carico, quasi dorato. PROFUMO: Intenso, floreale, speziato, caratteristico. SAPORE: Rotondo ed armonico, pieno, equilibrato, sapido e completamente fermo, di notevole persistenza. GRADAZIONE: 13 % ABBINAMENTO: Piatti delicati, antipasti in genere e pesce in particolare, risotti e carni bianche. TEMPERATURA: 7 / 10 C

4 VINO DOC LANGHE FAVORITA ANNATA: 2009 VARIETA' UVA: Favorita TERRENO: Sciolto e tendenzialmente sabbioso PERIODO RACCOLTA: Da inizio a metà settembre. VINIFICAZIONE: In bianco: le uve vengono caricate intere nelle pressa pneumatica e la sola frazione liquida viene avviata alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 17 C previa addizione di lieviti selezionati. INVECCHIAMENTO: Non previsto, comunque 12/18 mesi sono l ideale. COLORE: Giallo paglierino più o meno scarico con possibili sfumature verdoline. PROFUMO: Buono, delicato e vellutato, molto floreale. SAPORE: Leggermente secco ed acidulo con una buona persistenza aromatica. GRADAZIONE: 12,00 % vol ABBINAMENTO: Piatti delicati, antipasti in genere e pesce in particolare, risotti e carni bianche. TEMPERATURA: 8/10 C

5 VINO DOC LANGHE CHARDONNAY Annata 2009 Varietà: Chardonnay Tipo di terreno: sciolto, tendenzialmente sabbioso Periodo di raccolta: prima metà di settembre Vinificazione : in bianco, le uve vengono vendemmiate in cassette da 25 kg, e subito portate in cantina per la pressatura con pressa pneumatica. Fermentazione alcolica a temperatura controllata di 18 C e a vino finito batonage in vasca d acciaio fino a gennaio. Poi preparazione per imbottigliamento dopo refrigerazione. Invecchiamento: Non previsto ; rimane comunque fragrante e fresco per 2 anni. Conservazione: bottiglia coricata, al riparo dalla luce in luogo fresco ed asciutto Esame organolettico: colore : giallo paglierino scarico, con riflessi verdolini profumo: leggero, delicato, fresco, floreale. Sapore: secco, vellutato, morbidezza e sapidità insieme, l acidità dona freschezza alla bocca e ne mantiene un gusto piacevole a lungo. gradazione alcolica : 13% vol abbinamento : antipasti in genere, pesce, risotto, carni bianche. temperatura di consumo: C

6 VINO DOC LANGHE DOLCETTO ANNATA: 2008 VARIETA' UVA: Dolcetto. TERRENO: Argilloso, terra bianca. PERIODO RACCOLTA: Da metà a fine settembre. cassette da 25 Kg e avviate lo stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato il lievito selezionato per l avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 10/12 giorni con frequenti e brevi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze nobili tipiche di un dolcetto di qualità. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in vasca inox per mantenere inalterato il gusto autentico del dolcetto. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 18/24 mesi. COLORE: Rosso rubino più o meno intenso, con possili riflessi violacei anche profondi e marcati. PROFUMO: Vinoso, tipico, fruttato e mandorlato. SAPORE: Asciutto ed armonico, ben strutturato con una leggera acidità che ben si accompagna con un retrogusto leggermente amarognolo; buona la persistenza. GRADAZIONE: 12,50 %vol ABBINAMENTO: Primi piatti consistenti, risotto ai funghi, carni bianche e rosse alla griglia. TEMPERATURA: 15/18 C

7 VINO DOC CISTERNA D ASTI CRU GIUANIN DEL FURT ANNATA: 2008 VARIETA' UVA: Croatina TERRENO: Sciolto, tendenzialmente sabbioso PERIODO RACCOLTA: Metà, seconda decade di settembre cassette da 25 kg e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato del lievito selezionato per l avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 10/12 gg con frequenti e brevi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze nobili tipiche di un uva di qualità, ma non troppo tannino per non ottenere un vino duro e astringente. Subisce la fermentazione malolattica e continua a riposare in vasca di acciaio inox per mantenere inalterato il gusto autentico del vitigno, fino al momento dell imbottigliamento. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24/36 mesi costante COLORE: Rosso rubino più o meno intenso, brillante, per l alta carica di polifenoli antocianici, possibili lievi ed accennate sfumature granate con il passare degli anni. PROFUMO: Vinoso, fruttato, tipico: si avverte la prugna, l amarena. SAPORE: Asciutto, mediamente strutturato, persistente, ritorna la frutta che si avvertiva al naso ed un retrogusto solo leggermente tannico. GRADAZIONE: 12,5 % vol ABBINAMENTO: Primi piatti, risotti, formaggi delicati, carni bianche TEMPERATURA: 18 C

8 VINO DOC BARBERA D ALBA CRU BUGIA NAN ANNATA: 2008 VARIETA' UVA: Barbera. PERIODO RACCOLTA: Da metà a fine settembre. cassette da 25 Kg e avviate il giorno stesso alla pigiatura; viene subito addizionato il lievito selezionato per l avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 10 giorni con frequenti e brevi rimontaggi per dare al vino una nota di freschezza e leggerezza, ma contemporaneamente mantenere la vinosità e la tipicità di una barbera originale. INVECCHIAMENTO: Non previsto, comunque 18/24 mesi sono la situazione ottimale. COLORE: Rosso rubino più o meno intenso. PROFUMO: Vinoso, intenso, fruttato e secco. SAPORE: Pieno ed asciutto, secco, piacevole, buona la persistenza. GRADAZIONE: 12,00 % vol ABBINAMENTO: Affettati, risotto, carni bianche e rosse non troppo condite, fritto misto alla piemontese per la versione vivace. TEMPERATURA: 15/18 C

9 SCHEDA TECNICA VINO DOC BARBERA D ALBA CRU CA DI CAIRE ANNATA: 2005 VARIETA' UVA: Barbera PERIODO RACCOLTA: Da meta a fine settembre. cassette da 25 Kg e avviate il giorno stesso alla pigiatura, viene subito addizzionato il lievito selezionato per l avvio della fermetazione alcolica. Questa dura 15/18 giorni con frequenti e lunghi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze nobili utili all invecchiamento. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in botte di legno di rovere da 25 hl e qui permane per 12 mesi. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24/36 mesi. dalla luce, in ambiente fresco ed a temperatura COLORE: Rosso rubino intenso, impenetrabile. PROFUMO: Vinoso, intenso, caldo e fruttato con un leggero boise che ben si amalgama alla vinosita di una barbera originale. SAPORE: Pieno e rotondo, armonico ed avvolgente, ottima la persistenza, da provare. GRADAZIONE: 13,50 %vol ABBINAMENTO: Formaggi e secondi piatti saporiti, carni rosse e selvaggina, da fine pasto. TEMPERATURA: 18 C

10 VINO DOC LANGHE NEBBIOLO ANNATA: 2006 VARIETA' UVA: Nebbiolo PERIODO RACCOLTA: Da inizio a meta ottobre. cassette da 25 Kg e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato il lievito selezionato per l avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 15/18 giorni con frequenti e lunghi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze utili all invecchiamento. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in vasca inox per conservare il gusto autentico dei nebbioli del Roero senza alcun affinamento in legno, in modo da avvertire alla degustazione solo il tannino originale. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24/36 mesi. COLORE: Rosso rubino piu o meno intenso, con sfumature granate a seconda dell invecchiamento. PROFUMO: Intenso e delicato, con sentori floreali e fruttati su sfondo piacevolmente speziato. SAPORE: Secco e deciso, caldo, con una leggera vena tannica tipica del nebbiolo e un retrogusto appena amarognolo, di notevole persistenza. GRADAZIONE: 13,50 %vol ABBINAMENTO: Formaggi e secondi piatti saporiti, carni rosse e selvaggina, da fine pasto. TEMPERATURA: 18 C

11 VINO DOCG ROERO RISERVA ANNATA: 2006 VARIETA' UVA: Nebbiolo PERIODO RACCOLTA: Da inizio a metà Ottobre. cassette da 25 kg e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato del lievito selezionato per l avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 15/18 gg con frequenti e lunghi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze nobili utili all invecchiamento. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in botte di legno di rovere da 25 hl. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24 /36 mesi. COLORE: Rosso rubino più o meno scarico in giovinezza, tendente a tonalità granata con il passare degli anni. PROFUMO: Caratteristico, intenso e delicato con sentori dominanti di lampone e viola, fruttato, leggero il boisè, speziato. SAPORE: Secco ed asciutto, caldo, pieno ed armonico, si avverte un tannino morbido e quasi dolce per l affinamento in botte di legno; di notevole persistenza. GRADAZIONE: 13,5 % ABBINAMENTO: Formaggi e secondi piatti saporiti, carni rosse e selvaggina, da fine pasto. TEMPERATURA: 18 / 20 C

12 VINO CHINATO DI NEBBIOLO DA ROERO ANNATA: 2007 VARIETA' UVA: Nebbiolo PERIODO RACCOLTA: Da inizio e metà ottobre. cassette da 25 kg e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato del lievito selezionato per l avvio della fermentazione alcolica. Questa dura 15/18 gg con frequenti e lunghi rimontaggi per poter estrarre dalla buccia tutte le sostanze nobili utili all invecchiamento. Dopo la fermentazione malolattica viene messo a riposare in botte di legno di rovere da 25 hl. Alla fine di questo passaggio in botte il vino e stato consegnato alla distilleria per le lavorazioni specifiche del caso: aggiunta di china ed erbe aromatiche particolari. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24/36 mesi. CONSERVAZIONE: Bottiglia in piedi e al riparo COLORE: Rosso rubino più o meno intenso, con possibili sfumature granate al passare degli anni. PROFUMO: Caratteristico, speziato, persistente. SAPORE: Asciutto ed armonico, ben strutturato con una leggera acidità che ben si accompagna ad un retrogusto leggermente amarognolo; buona la persistenza. GRADAZIONE: 16 % ABBINAMENTO: Da fine pasto, come digestivo, ben si accompagna al gelato e alla macedonia di frutta e alla pasticceria dolce o secca che sia. TEMPERATURA: 18 C

13 GRAPPA DI ARNEIS ANNATA: 2009 VARIETA' UVA: Arneis PERIODO RACCOLTA: Da inizio e metà Settembre. VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte in cassette da 25 kg e caricate intere nella pressa pneumatica e la sola frazione liquida viene avviata alla fermentazione alcolica a temperatura controllata di 17 C previa addizione di lieviti selezionati. Da questo momento in poi ogni sottoprodotto della vinificazione viene consegnato alla distilleria: la vinaccia ( buccia + vinaccioli) insieme ai fondi di fermentazione ( i lieviti che hanno fatto la fermentazione alcolica ) vengono distillati a regola d arte per ottenere così una grappa fine e morbida. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24/36 mesi. CONSERVAZIONE: Bottiglia in piedi e al riparo dalla luce in ambiente fresco e a temperatura COLORE: Bianco, chiaro. PROFUMO: Fine, fresco, con accennate note erbacee, persistente. SAPORE: Estroso, soave, di piena rotondità, piacevole retrogusto di mandorla amara, delicato e persistente. GRADAZIONE: 42 % ABBINAMENTO: Da fine pasto, come digestivo. Servire in bicchiere tipo tulipano di medio piccole dimensioni, panciuto in basso e più stretto nella parte superiore. TEMPERATURA: 9/13 C

14 GRAPPA DI BARBERA ANNATA: 2009 VARIETA' UVA: Barbera PERIODO RACCOLTA: Da meta a fine settembre. cassette da 25 kg e avviate nello stesso giorno alla pigiatura; viene subito addizionato del lievito selezionato per la partenza della fermentazione alcolica. Questa dura 10 gg con frequenti e brevi rimontaggi per dare al vino una nota di freschezza e leggerezza, ma contemporaneamente mantenere la sua vinosità e la tipicità di una barbera originale. Da questo momento in poi ogni sottoprodotto della vinificazione viene consegnato alla distilleria: la vinaccia (buccia + vinaccioli) insieme ai fondi di fermentazione (i lieviti che hanno fatto la fermentazione alcolica) vengono distillati a regola d arte per ottenere cosi una grappa fine e delicata; inizialmente rimane in vasca di acciaio e poi viene affinata in piccole botti per cogliere il massimo e dei profumi e degli aromi. INVECCHIAMENTO: Dopo l entrata in commercio fino a 24/36 mesi. CONSERVAZIONE: Bottiglia in piedi e al riparo COLORE: Paglierino chiaro. PROFUMO: Virile di grande intensita, pronunciato con netto riconoscimento. SAPORE: Secco, maturo, di giusta robustezza e armonia, con retrogusto lungo e grintoso. GRADAZIONE: 42 % vol ABBINAMENTO: Da fine pasto, come digestivo. Servire in bicchiere tipo tulipano di medio piccole dimensioni, panciuto in basso e stretto nella parte superiore. TEMPERATURA: 17 C