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6 AMA 2010 IL VIGNETO Con l annata 2010 nasce questo nuovo Chianti Classico. La superficie totale a vigneto specializzato di proprietà del Castello di Ama ammonta a circa 90 ettari, di questi circa 65 ettari sono iscritti alla DOCG Chianti Classico mentre i restanti 25 ettari sono destinati alla produzione di vini IGT Toscana. Il ciclo di reimpianto dei vigneti obsoleti è iniziato nel 1996 e tuttora prosegue a ritmo costante. Dal 2010 la produzione proveniente dalle vigne più giovani iscritte alla DOCG è diventata significativa perciò al fine di non modificare il carattere del Castello di Ama Riserva, abbiamo deciso di iniziare la produzione di un nuovo Chianti Classico. Si tratta di un vino ottenuto quasi interamente dalle uve dei nuovi cloni di Sangiovese impiantati e allevati a 5300 viti per ettaro nei cinque vigneti di proprietà (Bellavista, Casuccia, San Lorenzo, Bertinga e Montebuoni) secondo la nostra esperienza e i più moderni canoni della viticoltura di qualità. AFFINAMENTO La fermentazione malolattica si è sviluppata nel mese di ottobre al termine della quale il vino è stato assemblato e passato in barriques usate dove è rimasto per circa 10 mesi. Il vino è stato imbottigliato nella tarda primavera del 2012 esclusivamente in bottiglie da 0,750 litri, si sono ottenute: 95 mila bottiglie. DATI ANALITICI Acidità totale 5,3 g/l Ph 3.52 Grado alcolico 13,2 % vol Estratto secco VINIFICAZIONE Tra il 22 e il 30 settembre sono stati raccolti a mano in cassette da 12 chilogrammi circa 900 quintali di uve Sangiovese e circa 100 quintali di Merlot. Dopo il consueto passaggio sul tavolo di scelta le uve sono state pigiate e diraspate. Il mosto ha fermentato con lieviti indigeni per circa 10 giorni durante i quali si sono stati fatti numerosi rimontaggi al fine di estrarre tutto il patrimonio aromatico e polifenolico dalle bucce. La macerazione è proseguita per una ulteriore settimana e alla svinatura si sono ottenuti circa 700 ettolitri di vino che hanno iniziato la fermentazione malolattica. RITRATTO ORGANOLETTICO Rosso vivace con riflessi rubino scuro Tipico naso elegante dei Chianti Classico di Ama: note di frutti rossi maturi ben amalgamato a una leggera speziatura. Armonico e fresco, ottimo equilibrio polifenolico fin dalla fase giovanile, persistente retrogusto di frutti di bosco. Un bel vino di territorio che riappacifica anche i più severi critici del Chianti Classico. Paccheri alle verdure Zuppa di ceci

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8 CASTELLO DI AMA 2009 RISERVA IL VIGNETO La superficie totale a vigneto specializzato di proprietà del Castello di Ama ammonta a circa 90 ettari, di questi circa 65 ettari sono iscritti alla DOCG Chianti Classico mentre i restanti 25 ettari sono destinati alla produzione di vini IGT Toscana. Il ciclo di reimpianto dei vigneti obsoleti è iniziato nel 1996 e tuttora prosegue a ritmo costante. Dal 2010 la produzione proveniente dalle vigne più giovani iscritte alla DOCG è diventata significativa perciò al fine di non modificare il carattere del Castello di Ama Riserva, abbiamo deciso di iniziare la produzione di un nuovo Chianti Classico. Si tratta di un vino ottenuto quasi interamente dalle uve dei nuovi cloni di Sangiovese impiantati e allevati a 5300 viti per ettaro nei cinque vigneti di proprietà (Bellavista, Casuccia, San Lorenzo, Bertinga e Montebuoni) secondo la nostra esperienza e i più moderni canoni della viticoltura di qualità. AFFINAMENTO Verso la metà del mese di dicembre il vino è stato assemblato e successiva - mente passato in barriques ( il 20% di primo passaggio e il resto usate) dove è rimasto in affinamento per circa 12 mesi. Con l'imbottigliamento si sono ottenute: mezze bordolesi bordolesi magnum 300 doppie magnum DATI ANALITICI Acidità totale 5,6 g/l Ph 3,50 Grado alcolico 13,3 % vol Estratto secco 31 VINIFICAZIONE Tra il 22 e il 30 settembre sono stati manualmente raccolti e trasportati alla cantina in piccole cassette da 12 kg di capacità, circa 900 q.li di uve sangiovese e 100 q.li di Merlot. Dopo il consueto passaggio sul tavolo di scelta le uve, pigiate e diraspate, sono passate a fermentare, varietà per varietà, in vasche di acciaio a una temperatura intorno ai gradi. Il mosto ha così iniziato ad essere rimontato più volte al giorno per tutta la durata della fermentazione al termine della quale è iniziata la macerazione protrattasi per circa giorni. Alla svinatura si sono ottenuti circa Hl di vino che hanno effettuato la fermentazione malolattica. RITRATTO ORGANOLETTICO Rosso vivace, lucente e intenso Bouquet di piccoli frutti di bosco a bacca rossa Attacco brillante dove le note fruttate sono integrate da aromi speziati. Elegante e raffinato. Vino dotato di rara armonia ed equilibrio, tipici dei vini di terroir da medio lungo invecchiamento Pappardelle al cinghiale Pici cacio e pepe

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10 HAIKU 2009 IL VIGNETO Haiku 2009 è il frutto di un assemblaggio tra queste tre varietà: il 50% circa è rappresentato dal Sangiovese mentre la parte restante è stata equamente divisa tra Cabernet Franc e Merlot. Durante l impianto della seconda parte del Vigneto Montebuoni, iniziata nel 1997 e terminata nel 2001, fu deciso di sperimentare una nobile varietà internazionale, il Cabernet Franc fino ad allora inutilizzata ad Ama ma che, dopo una attenta analisi pedo-climatica, si suppose potesse dare buoni risultati. Furono piantate nel 2001 due piccole parcelle numerate nel catasto aziendale con i numeri 84 (di ha 1.47) e 85 (di ha 0.47) per una superficie totale di di due ettari con il clone 214, apprezzato nel bordolese per la sua capacità di produrre vins-de garde, su portainnesto 110R. VINIFICAZIONE AFFINAMENTO La macerazione si protrae per circa 4 settimane e la successiva fermentazione malolattica viene svolta in barriques dove affina per ulteriori 12 mesi. Dopo l imbottigliamento trascorre un periodo minimo di ulteriori 12 mesi ad affinarsi in vetro e successivamente esce sul mercato. Con l'imbottigliamento si sono ottenute: bordolesi 500 magnum Le uve, integralmente provenienti dal vigneto di Montebuoni, sono state raccolte in cassette e selezionate sul tavolo di scelta. Il mosto, ottenuto dopo una diraspatura totale ed una soffice pigiatura, viene fermentato con lieviti naturali in vasche di acciaio ad una temperatura media di circa C. Alla svinatura si sono ottenuti circa 200 Hl di vino che hanno effettuato la fermentazione malolattica. RITRATTO ORGANOLETTICO Rosso rubino profondo Bouquet intenso di piccoli frutti di bosco a bacca rossa Attacco fresco ed elegante, note fruttate integrate da aromi speziati. Complesso, armonico e persistente Esempio paradigmatico di come Il Terroir di Ama sia capace di domare anche le varietà internazionali Carni rosse alla griglia