EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

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1 EMMENTALER DOP NELL ALBUM DEI RICORDI DI MICHELLE IN COLLABORAZIONE CON CLAUDIO SADLER

2 Da oggi Michelle Hunziker è la nuova testimonial di quello che è considerato il Re dei formaggi svizzeri, l Emmentaler DOP, l originale della valle dell Emme. Due primati svizzeri, due protagonisti di questa terra che sono rimasti fedeli alle proprie origini. Michelle Hunziker ricorda i piatti e le ricette del suo passato: dagli spuntini a scuola ai pranzi più fantasiosi, sulla tavola di Michelle Emmentaler DOP non mancava mai, 100% naturale, dal gusto inconfondibile e dall aroma straordinario. La raffinatezza e la creatività della cucina dello chef pluristellato Claudio Sadler interpretano le ricette dei ricordi di Michelle Hunziker. Per saperne di più:

3 CROQUETTE DI EMMENTALER DOP, TARTUFO NERO, INSALATA DI VERZA CAPPUCCIO E CREMA SOFFICE DI PATATE RATTE Ingredienti per 4 persone 300 gr. Emmentaler DOP 50 gr. tartufo nero 40 gr. farina di grano saraceno 120 gr. farina bianca 80 gr. latte 30 gr. birra chiara 1 uovo 400 gr. patate ratte 100 gr. panna 20 gr. burro Scalogno Verza cappuccio viola Aceto bianco q.b. Olio di semi d arachide per friggere Grattugiate l Emmentaler DOP finemente. Create delle sfere di medie dimensioni posizionando al centro un pizzico di pasta di tartufo nero e fate ghiacciare. Preparate una pastella di uovo, farina di grano saraceno, farina bianca, latte e birra. Passate le sfere gelate nella pastella, poi nell albume sbattuto e friggete in olio ben caldo. Fate cuocere le patate con un po di scalogno, acqua e panna. Passatele al minipimer per ottenere una vellutata. Tagliate la verza cappuccio a striscioline sottili e conditele con sale, aceto bianco e olio e.v.o. Versate la crema di patate nei piatti, disponete le croquette di Emmentaler DOP e le striscioline di verza. Decorare con lamelle di tartufo nero e servire.

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5 ZUPPA DI FIORI DI ZUCCHINA, ASPARAGI, BRODO DI SPECK PROFUMATO ALLO ZAFFERANO ED EMMENTALER DOP GRATTUGIATO Ingredienti per 4 persone 200 gr. Emmentaler DOP 150 gr. orzo perlato BIO 150 gr. speck 100 gr. carote 1 cipolla e 1 sedano 30 gr. prezzemolo 2 pomodori 1 mazzetto di maggiorana 0,5 gr. zafferano in stimmi 1 mazzetto di asparagi 12 fiori di zucchina 10 gr. burro Preparate un brodo con carota, cipolla, sedano, prezzemolo, pomodoro e maggiorana, a cui aggiungere lo speck. Fare cuocere tutto per 30 minuti e filtrare. Cuocete l orzo in acqua bollente, profumate con lo zafferano e aggiungete lo speck precedentemente cotto, tagliato a dadini. Unite gli asparagi a rondelle, aggiungendo il brodo fino a terminare la cottura. Mantecate il tutto con prezzemolo tritato, pepe, una noce di burro fresco e l Emmentaler DOP grattugiato. Versate nelle fondine. Tagliate gli asparagi a listarelle, conservati precedentemente in acqua e ghiaccio. Coprire le fondine con gli asparagi tagliati, i fiori di zucchina crudi e grattugiate sopra l Emmentaler DOP a fiocchi. Servire irrorando un filo di olio e.v.o.

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7 SALSICCETTE DI VITELLO E VERDURINE CON EMMENTALER DOP, POLENTA DI STORO E SPUGNOLE STUFATE Ingredienti per 4 persone 200 gr. Emmentaler DOP 800 gr. polpa di vitello (spallotto) 150 gr. Lardo venato d Arnad 100 gr. budello naturale di pecora 200 gr. spugnole 1 spicchio d aglio 50 gr. vino bianco 100 gr. farina di mais per polenta 1 tuorlo d uovo 2 patate viola olio di semi d arachide per friggere 1 blister di germogli di Daikon olio extra vergine d oliva Preparare una polenta morbida. Una volta raffreddata, ottenere delle strisce. Friggerne una piccola parte per ottenere un croccante. Procuratevi piccole salsicce di vitello, se volete farle da voi tritate la selezione di carni con lardo di montagna fino ad ottenere una miscela fine. Mescolate l impasto con l Emmentaler DOP tritato e con questo composto formare le salsiccette in un budello naturale. Fate cuocere le spugnole con uno spicchio d aglio. Stufarle e bagnarle con del vino bianco. Profumarle con maggiorana e alloro. Fatele raffreddare e farcitele all interno con un poco di polenta fredda frullata ed ammorbidita con il tuorlo d uovo e l Emmentaler DOP. Tagliate le patate viola a rondelle e friggetele in olio bollente. Fate cuocere le salsiccette alla griglia e disponetele nei piatti con le strisce di polenta. Adagiate le spugnole farcite con le patate violette ed il croccante di polenta. Decorare con germogli di Daikon e dadini di Emmentaler DOP.

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9 TORTA DI ALCHECHENGI, CREMA D UOVO ED EMMENTALER DOP AI FRUTTI ROSSI Pasta frolla 250 gr farina 4 tuorli 150 gr. burro 70 gr. zucchero vaniglia in polvere 1 limone grattugiato 200 gr. sorbetto di lamponi 800 gr. alchechengi 200 gr. latte 200 gr. panna 3 uova intere 4 tuorli 90 gr. zucchero 60 gr. Emmentaler DOP 1 stecca vaniglia 5 cestini di frutti di bosco misti Stendete la pasta frolla su uno stampo da torta del diametro di 24 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti. Frullate gli alchechengi e passate il succo al colino. Aggiungere il succo ottenuto al composto di uova, tuorli, latte, panna e zucchero e passare al minipimer. Unire l Emmentaler DOP tagliato a cubetti piccoli. Versare il tutto sulla pasta frolla e continuare la cottura in forno a 160 per 25 minuti circa. Frullare separatamente le fragole e le more con lo zucchero e passarle al colino. Tagliare la torta a spicchi una volta raffreddata e disporre nei piatti. Decorare con le salse di fragole e di more. Sulla torta adagiare i frutti rossi (mirtilli, lamponi, fragole e more). Aggiungere una quenelle di sorbetto di lamponi. Decorare con una fogliolina di menta e servire.

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