LA RIVISTA DEL VINO E DEL BUON BERE

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1 PER CHI AMA IL VINO E PER CHI VUOLE CONOSCERLO Anno XIII - n Euro 5 - Febbraio-Aprile 2014 LA RIVISTA DEL VINO E DEL BUON BERE Durin Il gigante del Pigato Lambrusco Il piu amato dagli Italiani Luca Gardini Cinque vini da non perdere al Vinitaly 15 Metodo classico dal Regno Unito - Lamberti, i suoi primi cinquant anni - Nino Franco e il clos a Valdobbiadene - Carpineto - Collio Vitae, rinascita col Bianco - Fratelli Wines, alleanza dall India - Castelcerino Soave classico Docg: la verticale - Teeling Whiskey d Irlanda - Le Marchesine - Fratelli Beretta - BIMESTRALE - "Poste Italiane S.p.A. - Spedizione in abbonamento postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n.46) art. 1, comma 1 NE/VR"

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3 Editoriale ALA PROVA DEL NOVE La stagione delle fiere non risolve il vero nodo del mercato italiano: come risvegliare i consumi interni. Le rassegne spettacolo non cambiano infatti il contesto Fra la fine di marzo e l inizio di aprile, come è noto, il vino italiano sarà impegnato in due momenti salienti: il 20.mo Prowein e il 48.mo Vinitaly. Una sfida nella sfida: da un lato la rassegna di Duesseldorf è pronta a raddoppiare lo spazio destinato alla rappresentanza italiana - che già oggi è una delle più rilevanti, dato che il mercato tedesco vale da solo più di un miliardo di euro e che sul Prowein si catalizzano migliaia di buyer internazionali -; dall altro, la più grande fiera del settore al mondo per numero di visitatori, che però non ha ottenuto dall Expo quel padiglione in esclusiva dedicato al vino che sarebbe sato - indubbiamente - uno dei veri poli di attrazione per il pubblico internazionale. Anzi, su questa parte del cardo destinata al vino, alle gare pubbliche che pare verranno indette per la sua gestione, c è ancora troppo fumo: molte chiacchiere e poche certezze. Un pessimo segnale. Ma tornando a bomba: da un lato, un sistema fieristico che ha nelle sue componenti pubbliche - Land e Governo federale - un formidabile alleato; dall altro un sistema- Paese che ancora non sembra aver ben chiaro chi, cosa, come e perchè portare a Milano nel L unica certezza è il dove, ma fra tutte è proprio una magra consolazione. Sullo sfondo di questa guerra fra giganti fierisistici - la competizione poi si sposterà sulla Cina dove nel braccio di ferro Italia- Germania si inseriranno i Francesi di Vinexpo e di Vinisud - il vero nodo: le presenze sempre più costose per le cantine (quante fiere all anno bisogna fare? e, oltre a queste, quanti altri incontri B2B per restare sul mercato in modo competitivo?) e per i winelover. Biglietti sempre più cari per eventi sempre più mastodontici il cui effetto - paradossalmente - è quello di rendere necessari altri eventi per meglio focalizzare passioni e business. E tutto questo a fronte di un mercato domestico che latita, che riduce i consumi (il dato in positivo del 2013 sull aumento dei fatturati Italia è legato all aumento dei prezzi del vino, iniziato dalla remunerazione delle uve della vendemmia di due anni fa) e che si riconosce sempre meno nel vino come momento di identificazione culturale e nazionale. L eccesso della comunicazionespettacolo, degli eventi autoreferenziali dedicati essenzialmente ai soli produttori ed alla compagnia di giro non stanno riavvicinando gli Italiani al vino. Forse guardano lo show da lontano, ma di certo non bevono. Beppe Giuliano Euposia Aprile

4 s o m m a r i o 14 PRIMO PIANO 14 Luca Gardini Le cinque novità del Vinitaly 24 Lambrusco di Modena Il più amato Lamberti I cinquanta ruggenti 34 DEGUSTAZIONI 34 Metodo classici inglesi Quindici imperdibili bollicine di Sua Maestà TERRITORI E FOCUS Clos a Valdobbiadene Grave di Stecca : il gioiello di Nino Franco 54 Collio goriziano La rinascita India, arriva Fratelli Wines Tre coppie di fratelli e nuovi vigneti 74 Ireland calls La sfida di Jack Teeling ed il suo whiskey 74 I NOSTRI RIFERIMENTI Tel. - Fax redazione@euposia.it Per inviare cartelle stampa o materiale informativo: Nicoletta Fattori: fattori@euposia.it Per inviare bottiglie da inserire nelle degustazioni cieche: Redazione Euposia - Via Prati Verona (Vr)

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6 News SYRAH, PINOT NERO E TANNAT COL NERO D AVOLA PER IL LUMERA 2013 DI DONNAFUGATA 4 Euposia Aprile 2014 Una ricerca della francese Agrex Consulting, dice che negli ultimi 10 anni ( ), la produzione (+12,9%) e il consumo (+22,9%) di vini rosati nel mondo è cresciuta più che proporzionalmente rispetto al settore vino nel suo complesso. Un Focus Group di Accademia Italiana della Vite e del Vino, su un campione di 50 persone, ha rilevato che il 70% dei consumatori di vino rosato è sotto i 40 anni e compra questo prodotto alla ricerca di qualcosa di nuovo anche nell'abbinamenti con il cibo. Anche da questi dati nasce la decisione di Donnafugata di far debuttare Lumera 2013, un rosato frutto del blend di uve Syrah, Nero d'avola, Pinot Nero e Tannat che vanta un grande equilibrio: profumatissimo e intenso nelle note floreali e fruttate, piacevolmente fresco e morbido. Lumera porta il nome del suo predecessore a Donnafugata, ma è innovativo nell'uvaggio e nell'etichetta, un volto di donna. Donnafugata coltiva i suoi vigneti nel cuore della Sicilia occidentale ed in particolare nell'area di Contessa Entellina. Antonio Rallo, titolare e responsabile produzione dell'azienda, racconta: «Abbiamo selezionato le uve nei vigneti più giovani, quelli che non raggiungono i dieci anni di vita e che si trovano nei territori della Tenuta di Contessa Entellina, dove Syrah, Pinot Nero e Tannat hanno trovato il loro habitat ideale insieme al Nero d'avola. Le interazioni tra suoli, esposizione, altitudine, clima e irraggiamento solare di queste colline concorrono a definire le caratteristiche del Lumera: un vino fresco, morbido e dai profumi intensi e identitari». L'annata 2013 si è caratterizzata per un andamento climatico equilibrato e regolare: inverno mite, buona piovosità (767,8 mm di precipitazioni registrate dalla centralina di Contessa Entellina) ed una primavera fresca e ventilata. I mesi estivi non hanno fatto registrare picchi di caldo e a fine agosto alcune precipitazioni hanno determinato un abbassamento delle temperature. Un andamento che ha determinato la piena maturazione fenolica delle uve e la fresca acidità che caratterizza il Lumera. Le uve sono state raccolte dalla prima decade di agosto alla seconda di settembre nel seguente ordine: Pinot Nero, Syrah, Nero d'avola e Tannat. Il Lumera è ottenuto da una macerazione a freddo in pressa per 24 ore a C. «Lumera, il rosato di Donnafugata, esprime gioia di vivere e amore per la bellezza - sottolinea, José Rallo di Donnafugata -. Il volto ritratto in etichetta (forse una delle più belle del patrimonio iconografico dell'azienda), ricco di particolari e di dettagli narrativi, è un inno alla primavera siciliana e alla femminilità. Lumera è la donna amata dal poeta che celebra l'amor cortese, l'essere sublime, luminoso, celestiale, protagonista di una delle più belle poesie siciliane del E un vino piacevole anche per il suo moderato grado alcolico (12,3 % vol) che immaginiamo possa incontrare il favore del consumatore italiano giovane e moderno interessato a provare qualcosa di diverso». Lumera presenta gradevoli note di melograno e ribes su un fondo di fragolina di bosco. Inoltre le sue caratteristiche di freschezza, sapidità e morbidezza, lo rendono estremamente versatile negli abbinamenti con il cibo: dagli antipasti, caldi e freddi, della cucina marinara ai crudi di pesce e ai succulenti crostacei. Bene anche con fritturine di pesce e di verdure, formaggi freschi e secondi di pesce arrosto.

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8 News CHATEAU DE CHAINTRES, CREMANT DE LOIRE, BLANC DE NOIR BRUT: LA DEGUSTAZIONE Lo Chateau de Chaintres è del XVII secolo, nel cuore della denominazione Saumur Champigny, ed è un affascinante maniero, dalle imponenti dimensioni, che domina 18 ettari di vigneti, parzialmente racchiusi in un clos, che sono stati piantati nel 1685 dai Padri Oratoriens de Notre Dame des Ardilliers che scelsero questo territorio per la sua perfetta esposizione al sole e la qualità del suolo. Dal 1938, lo Chateau perfettamente mantenuto è di proprietà della famiglia Tiny, viticoltori indipendenti che vinificano, ovviamente, esclusivamente le proprie uve. La Aoc Saumur recupera una tradizione millenaria nella produzione di vino: sebbene sia stata ricono- 6 Euposia Aprile 2014 sciuta nel 1936, ci sono ampie testimonianze di un forte sviluppo della produzione vinicola sin dall Alto Medio Evo: la denominazione si estende per oltre 1400 ettari, nel cuore della valle della Loira, e i due vitigni principalmente utilizzati sono lo chenin blanc e il cabernet franc. Già nel 1100 alla corte d Inghilterra, dove era salito re Enrico II d Angiò (quindi un principe della Loira) il vino di Saumur era assai noto e richiesto. I suoli vedono la presenza di gesso, calcare, sabbia e argilla (vaste erano le zone paludose poi bonificate). Lo Chateau de Chaintres è stata una delle prime realtà della Aoc a certificarsi con la conduzione biologica: nel 2007 è cessato l utilizzo di pesticidi, nel 2009 sono stati aboliti tutti i prodotti di sintesi per arrivare alla certificazione e dall ultima vendemmia 2013 tutta la produzione sarà certificata come biologica. Il Cremant nasce dalla vinificazione in bianco del cabernet franc che viene raccolto a mano in un vigneto di una trentina d anni; il suolo è sabbioso, con una buona presenza di argilla e di calcare e viene lavorato con zappatura e sovescio fra i filari. La vendemmia è manuale, la pressatura è soffice senza permanenza delle bucce sul mosto per evitare il passaggio di colore. Decantazione a freddo del mosto, diciotto mesi sui lieviti per la seconda fermentazione in bottiglia. LA DEGUSTAZIONE Colore giallo paglierino con riflessi dorati; al naso sono immediati profumi vinosi marcati cui si aggiunge la frutta gialla matura e la crosta di pane; il palato è pieno, ampio, dove tornano note di frutta, di cedro candito appena mitigato dalla crema pasticcera, con un finale molto fresco (la spalla acida è importante) e sapido contraddistinto da una caratura molto aromatica. Davvero interessante, dal prezzo molto competitivo (circa 9 euro, franco Chateau); complessivamente invitante ed appagante.

9 BRASILE GLI SPARKLING WINES DELL AREA EMERGENTE DELL ENOLOGIA MONDIALE TASTING EX...PRESS: LUNEDI 7 APRILE ORE SALA IRIS PALAEXPO INGRESSO A1 - PIANO/LEVEL - 1 Inumeri sono ancora piccoli, ma le fondamenta ci sono tutte. Il Brasile del vino è oggi una realtà emergente: come consumatori di vini di qualità e come produttore, di vini di altrettanta qualità. Le radici sono europee, le tecnologie e la formazione degli enologi anche; i suoli sono fertili, capaci di produzioni spettacolari. Nell anno dei Mondiali di calcio, Euposia e il Vinitaly presentano un eccezionale degustazione - la prima pubblica mai svolta in Italia - col meglio delle bollicine carioca: metodo classico e metodo charmat provenienti dalle diverse zone di produzione del vigneto Brasile dove oggi operano i migliori flying-winemaker mondiali e dove è sempre più alta l attenzione alla qualità. Per accedere alla degustazione bisogna essere in possesso di un biglietto di entrata al Vinitaly e prenotarsi sul sito area visitatori/degustazioni

10 News GRAMONA CELLER BATLLE GRAN RESERVA 2004: IL GRANDE DI SPAGNA CHE SFIDA I FRANCESI Gramona è il Cava più trendy in questo momento in Spagna; apprezzato dal pubblico più formato ed evoluto ma anche dai nuovi consumatori più giovani, e sta ulteriormente consolidando la propria reputazione internazionale dove è considerato, non a torto, il produttore che realizza i cava più fini ed eleganti. Ma la maison di Sant Sadurnì d'anoia non è nuova a risultati eclatanti: avviata nel 1881 da Pau Batlle (erede di una famiglia di viticoltori e produttori) in pieno boom del Pènedes a seguito della distruzione dei vigneti francesi ad opera della filossera, è oggi arrivata alla quinta generazione al lavoro; nel 1921 ha avviato la vendita dei suoi primi "espumosos" realizzati nella cantina sul retro di casa e nel 1971 col "III Lustros" ha "creato" il primo Cava "brut nature". Una reputazione solida di suo, insomma: basti pensare che i produttori di Champagne, dopo le due Guerre mondiali, scesero in Spagna per reintegrare le riserve delle proprie caves andate distrutte o svuotate nei conflitti. Scelsero le cataste con le annate più vecchie e scelsero, soprattutto, Gramona. Guidata come "chef du cave" da Jaume Gramona (alma mater a Digione, lavoro in Champagne e oggi professore all'università di Tarragona), la cantina (oggi è una delle più belle e avveniristiche della D.O. Cava) possiede 50 ettari di vigneti nelle colline che circondano la capitale catalana delle bollicine ed ha altri 50 in conduzione. Il "Celler Batlle" è una Gran Reserva che viene prodotta negli anni migliori (quello degustato è il 2004, e-adesempio - il 2003 del gran caldo non è stato realizzato) e 8 Euposia Aprile 2014 che rimane sui lieviti dieci anni. Il blend vede xarel-lo al 70% col solo macabeo a chiudere e tutta la seconda fermentazione viene fatta con la bottiglia chiusa da tappo in sughero e non dalla classica capsula metallica. La liquer d'expedition, inoltre, è vino di solera e quindi, dopo queste premesse, uno si attenderebbe un Cava molto carico, pregnante di profumi forti e profondi, con note tostate importanti, e al palato uno spessore da incutere timore. Niente di più sbagliato. Celler Battle è, nella realtà, un Cava che sta coi migliori Champagne (quelli delle grandi maison, quelli da tre cifre e più) senza alcun timore reverenziale, anzi. Il colore è brillante, perfetto, con riflessi dorati e bollicine finissime; al naso evoca ancora frutta a pasta bianca, erba di campo con note di muschio e pini, pasta sfoglia, crema pasticcera, noci, toffee e albicocche. Al palato è altrettanto entusiasmante, la maturità non si percepisce dato che la freschezza di questo cava è entusiasmante. Riprende le note fruttate per poi lasciare spazio a quelle di frutta secca e agrume candido. Bellissima mineralità sul finale, dove tornano note più aromatiche. Appassionante. Interminabile. Sta alla pari coi grandi di Francia, ma ne costa appena un terzo: poco più di 60 euro.

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12 News DOMAINE PAUL MAS: ET VOILÀ, LE PROSECCÒ! La prima sorpresa sta nella scheda tecnica del vino The Frisante is a sparkling wine made following the same method as Italian Prosecco. La seconda sorpresa sta nel vino: un Piquepoul charmat, frutto di un vitigno autoctono della Linguadoca che vanta una lunga storia: con cinsaut e clairette blanche è uno dei più antichi vitigni francesi e nel 17.mo e 18.mo contribuiva alla produzione del vino Picardan. Soffre abbastanza gli attacchi fungini e quindi per questo è andato un po in disuso salvo poi essere ripescato ed oggi sono più di mille gli ettari coltivati a piquepoul che può essere utilizzato anche per lo Châteauneuf-du-Pape e che ha anche una sua denominazione dedicata - Piquepoul de Pinet - che può essere utilizzata per i vini bianchi realizzati esclusivamente da Piquepoul blanc nei comuni Pinet, Mèze, Florenzac, Castelnau-de- Guers, Montagnac e Pomérols. Piquepoul e clairette blanche sono i vitigni principali utilizzati nella fabbricazione di Noilly Prat, il vermouth della Linguadoca. La terza sorpresa sta in Jean- Claude Mas, quarta generazione al lavoro ai Domaine Paul Mas che avviati nella seconda metà dell Ottocento con appena 9 ettari di proprietà, oggi con Jean-Claude sono arrivati ad oltre 320 con altri 800 contrattualizzati. Jean-Claude ha studiato economia prima a Bordeaux e poi ha fatto esperienze lavorative, udite udite, nel Nord Italia per poi tornare alla cantina di famiglia alla metà degli Anni Novanta. Nel 10 Euposia Aprile si è aggiudicato il titolo di cantina dell anno. Così, il cerchio si chiude. Davanti al boom del Prosecco - che ha portato l export italiano verso Parigi a crescere del 19% l anno scorso - Jean- Claude Mas (nella foto) si è dato da fare: non soltanto ha aquisito negli ultimi anni vigneti su vigneti e otto domaines di fila; non soltanto ha avviato con successo la linea The arrogant frog destinata ai mercati internazionali, ma ha fatto del suo ristorante-enoteca Coté-Mas il fulcro della sua attività con una linea di vini dedicati. Blend e varietali internazionali e del sud della Francia impostati sulla qualità e l estrema pulizia. Fra questi, il Piquepoul Frisante. LA DEGUSTAZIONE Un mese sui lieviti in autoclave; limone paglierino con riflessi verdolini al colore; naso di bell impatto, con profumi spiccati di agrumi, mela e pere, pesca a pasta bianca, e note più floreali. Bollicine fini; il palato ha una bella spalla acida, una bella sapidità e riprende le note fruttate e floreali già ben percepite all olfatto. Fresco, piacevole, immediato, originale nella sua aromaticità. Lungo, con sullo sfondo piccole note speziate. Sorprendente. Beh, si fa bere, è davvero invitante. Per arrivare alla perfezione manca soltanto, attorno alla degustazione, il sole della Riviera...ma per quello manca davvero poco.

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14 News L'AUTO CHE EMOZIONA E SORPRENDE PEUGEOT 2008 CON CAMBIO ROBOTIZZATO 12 Euposia Aprile 2014 Abbiamo provato la nuova Peugeot diesel con cambio robotizzato, un auto che può soddisfare anche il pilota più esigente, dalla guida alla tenuta di strada, dalla linea elegante ai comfort, dalle prestazioni sportive a quelle familiari per chi ama viaggiare in tutta sicurezza e tranquillità. Mettersi al volante colpisce subito il sentire l'auto subito familiare, è una sensazione che poche vetture sanno dare. Grazie alle sospensioni rialzate, il sedile avvolgente e confortevole, con il volante piccolo che invoglia a farsi accarezzare è come dominare la strada. E' regolabile in profondità e in altezza amplifica la precisione dello sterzo. Il guidatore, senza distogliere lo sguardo dalla strada, ha il quadro degli strumenti in posizione rialzata che gli fornisce tutte le informazioni necessarie alla guida. Tutti elementi che trasmettono un senso di sicurezza e sportività. Mentre l'arredamento è semplice, elegante ed essenziale, senza fronzoli colpisce la moderna plancia per la tanta tecnologia: un pratico touchscreen permette di gestire il navigatore, la radio con lettore multimediale, il vivavoce con un semplice tocco e controllare i consumi di carburante, i chilometri percorsi e da percorrere. I comandi del clima automatico e bizona sono più in basso. La 2008 non finisce mai di stupire. Con la nuova tecnologia Stop&Start i consumi si riducono: quando ci si ferma il motore va in stand-by automaticamente con ripartenza quasi istantanea senza rumori o vibrazioni toccando l'acceleratore. E con il cambio robotizzato, all'occorrenza si può inserire il cambio manuale per i sorpassi, è un piacere guidarla in città per la sua agilità, non stanca e aiuta a concentrarsi meglio nella guida. Freno e acceleratore con le mani sempre sul volante e con un consumo medio di gasolio nel ciclo misto di 5 l/100 km. Poi c'è il Parcheggio assistito che aiuta e rende automatico tutte le manovre di parcheggio attraverso sensori e ultrasuoni che misurano e segnalano al conducente gli ostacoli e la distanza. C'è chi la chiama Suv, Crossover, City-car o fuoristrada, ma al di là di questi appellativi, la Peugeot 1600 con cambio robotizzato rimane una vettura di grande versatilità con un abitabilità che la rendono ideale per una famiglia di 4/5 persone, con il grande piacere di guidarla. (Enzo Russo)

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16 L INTERVENTO LUCA GARDINI: ECCO IL MEGLIO DEL VINITALY Biondelli, Tenuta Ulisse, Tenuta Mara, Podere Le Ripi, Vetrere: saranno queste le cantine da seguire alla prossima kermesse scaligera. Perchè... di Luca Gardini (*) < Il Vinitaly, giunto ormai alla 48esima edizione, quest anno mostrerà come novità più interessanti del panorama enologico di casa nostra, una serie di etichette sempre più dedicate al binomio: vitigno autoctono e facile approccio gustativo. Alcuni nomi? Biondelli, Tenuta Ulisse, Tenuta Mara, Podere le Ripi e Vetrere. Con il primo produttore siamo in Franciacorta, anche se l aspetto più innovativo è legato ad un concetto di spumante talmente laconico da rasentare, per un occhio poco attento, la banalità. P er chi come Joska Biondelli lavorava nella frenesia della city londinese, i ritmi della campagna potrebbero risultare quasi anacronistici, se non fosse che proprio sulla ricerca di una perfetta maturazione del frutto Biondelli abbia fondato il proprio satén. Una bollicina che non utilizza legno né tantomeno quei maquillage zuccherati che hanno trasfigurato in chiave eccessivamente morbida quella che doveva essere il satèn appunto- la tipologia più caratterizzante per il territorio della Franciacorta. Altra novità è quella del produttore abruzzese Tenuta Ulisse con la sua Cococciola. Un tempo questa varietà veniva utilizzata per tagliare i bianchi che mancavano di acidità, mentre oggi viene vinificata da questa azienda di Chieti come voce solista grazie ad un etichetta 14 Euposia Aprile 2014

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18 L INTERVENTO LUCA GARDINI dai profumi floreali e dalla bocca tipicamente sapida. Scendendo geograficamente, ma rimanendo sul versante bianchi autoctoni di qualità, vi segnalo il Crè di cantina Vetrere. Andiamo in Puglia per la riscoperta del Fiano Minutolo. Varietà che per ampiezza aromatica può accostarsi persino ad un Moscato o addirittura ad un Gewürztraminer. Non pensate ad un eccesso di profumi, ma ad una precisa definizione aromatica che l azienda Vetrere sottolinea grazie ad una vendemmia tardiva. Un vino prodotto utilizzando soltanto l acciaio che mostra profumi di tiglio e fiore di sambuco, associati ad un sorso di spiccata matrice fruttata. Tornando al Vinitaly 2014 sul versante dei rossi le novità più interessanti sono in realtà due riconferme. Quella del Brunello di Montalcino Lupi e Sirene di Podere le Ripi è una storia che parte da una tenuta in cui la vite non esisteva per diventare, oggi, uno dei punti di riferimento per il Sangiovese di Montalcino. Il merito va alla terra e all ostinazione di Francesco Illy che, potendo fare tutt altro, ha deciso di fare vino, sin dalla pianta aspetto non così scontato- in maniera quasi ancestrale. Un po come accade per Tenuta Mara. Un azienda che produce un vino soltanto, il Maramia, che, oltre ad essere una grande dichiarazione d amore di Giordano Emendatori per la moglie Mara, diventa, grazie al Sangiovese, una profonda testimonianza di affetto per le colline di Rimini. Un luogo in cui questo vino cresce verde non certo per un difetto di maturazione, ma in virtù di un preciso rifiuto dei materiali di sintesi. Il risultato, molto diverso dal normale Sangiovese di Romagna, sta nel territorio e in una filosofia produttiva che non insegue un preciso gusto enologico, se non quello che l annata impone. (*) Miglior sommelier al mondo 2010 > 16 Euposia Aprile 2014

19 News LESSINI DURELLO: VENTO IN POPPA PER IL 2014 Approvato a pieni voti il bilancio 2013 nel corso dell'ultimo consiglio di amministrazione, il Consorzio di Tutela del Lessini Durello si appresta ad affrontare un 2014 con il vento in poppa e all'orizzonte numerosi appuntamenti. La denominazione berico-scaligera che ha chiuso il 2013 a quota bottiglie, registrando un +14% rispetto all'anno precedente, sta scaldano i motori in vista di Vinitaly, in programma dal 6 al 9 aprile. Per la prima volta il Lessini Durello avrà uno stand tutto suo al Pad 5 G4, a sottolineare la marcata crescita registrata negli ultimi anni dalle bollicine di Verona e Vicenza. Il Durello è stato inoltre scelto come vino protagonista a "Vinitaly and the City", il patinato fuori salone curato da Veronafiere che si terrà in Gran Guardia domenica 6 e lunedì 7 aprile. Un'edizione che si preannuncia ricca di novità grazie ad una serie di appuntamenti "fusion": piatti della tradizione scaligera si alterneranno a finger food dal sapore internazionale e spetterà alle bollicine del Durello esaltare gusti e sapori, col suo stile inconfondibile e mai troppo sopra le righe. Una scelta non casuale questa: il Durello risponde alle richieste di un consumatore sempre più consapevole e preparato, che oltre al piacere del gusto, sceglie questo vino per la sua originalità e per la sua storia, fatta di passione, di dedizione e di amore per la propria terra d'origine. Del resto la denominazione è proiettata su un doppio binario di azione: all'interno di Vinitaly saranno numerosi gli appuntamenti B2B con operatori di settore soprattutto stranieri; all'esterno invece proseguiranno le attività B2C, dedicate quindi ai consumatori e agli appassionati. Estero pare la parola sempre più ricorrente per i produttori soci del Consorzio che, a cominciare dall'incoming ai primi di febbraio organizzato in collaborazione Trinit Consulting, stanno ricevendo importanti conferme, soprattutto da Germania e Nord Europa. «Assistiamo ad un chiaro cambio di passo da parte dei produttori - sottolinea Bruno Trentini, presidente del Consorzio del Lessini Durell, nella foto a destra - che oggi sono pronti per fare il grande salto. Il livello qualitativo raggiunto mette finalmente in condizione le aziende associate di rapportarsi senza timore coi mercati esteri. A questo si aggiunge la consapevolezza di aver lavorato bene per anni sul fronte della comunicazione e della promozione». Gioca a favore della denominazione anche il nuovo disciplinare di produzione: il Lessini Durello - la cui produzione si suddivide in metodo charmat per l'80% e metodo classico per il 20% - da vino della tradizione si afferma sempre di più oggi come vino scelto dai giovani consumatori, attratti dalle sue note fresche e fruttate che con un moderato contenuto alcolico assicurano comunque il gusto della convivialità senza gli eccessi che tolgono il piacere dello stare assieme. Il Consorzio, che rappresenta oggi il 97% della produzione, è stato riconosciuto tra i primi in Italia a svolgere le funzioni erga omnes per la promozione e la tutela dal Ministero il 22/03/12. E queste sono, ad oggi, le aziende socie del Consorzio del Lessini Durello: Az. Agr. Cecchin, Az. Agricola Casarotto, Az. Agr. Fongaro, Az. Agr. Marcato, Az. Agr. Corte Moschina, Az. Agr. Sandro De Bruno, Cantina dei Colli Vicentini, Cantina di Gambellara, Cantina di Monteforte d'alpone, Cantina di Soave, Cantina della Val Leogra, Cantina Fattori, Collis Veneto Wine Group, Az. Agr. Montecrocetta, Az. Agr. Bellaguarda, Az. Agr. Antonio Franchetto, Az. Agr. Sacramundi. Euposia Aprile

20 GIRO D ITALIA IL PICCOLO GIGANTE < Il piccolo gigante è una cantina di Ortovero, Savona, Riviera di Ponente, che sconfigge le grandi maison della spumantistica mondiale; piccolo gigante è l agricoltura di qualità della Liguria schicciata fra lo sfruttamento immobiliare di ogni terreno rivolto al mare e un modello di sviluppo da tardo Ottocento che non guarda in faccia a nulla, men che meno pensa a cambiare. Ma da Babilla in poi, se c è un posto dove Davide può battere Golia, quello è la Liguria. E questo è il messaggio più bello dei Durin - Laura e Antonio Basso - che passo dopo passo, vendemmia dopo vendemmia, hanno creduto in se stessi, nelle potenzialità del loro vigneto e in quelle del loro autoctono, il Pigato. In fatto di autoctoni la Liguria non è certo la regione più baciata dalla fortuna, ma con quelli che ha può fare molto e dir la sua. Dal Rossese che piaceva a Napoleone prima di finire nel dimenticatoio (il Rossese non il Còrso), al Pigato, alla liguralizzazione del Vermentino che qui assume toni unici; all Ormeasco con le sue molte soluzioni ; alla Lumassina. Così come molto ancora può dire sulla storia della viti- 18 Euposia Aprile 2014

21 DURIN Un secolo di lavoro per i Durin, la famiglia Basso, che da Ortovero (Savona) è arrivata sulla vetta del Metodo classico di Giulio Bendfeltd coltura in Italia che proprio vicino ai Durin, nelle grotte di Toirano, sta raccontando una genesi diversa, dato che, in questa che fu sicuramente una delle prime dimore stabili delle genti italiche, tracce di vasellame e vinaccioli stanno a testimoniare che molto, ma molto, prima di Fenici e Romani la coltivazione della vite era pratica usuale in questo territorio. E quindi vale doppio il fatto che proprio nelle grotte di Toriano il metodo classico dei Durin - quel Pigato con sessanta mesi sui lieviti, pas dosé perchè nulla deve alterare profumi e sapori di questo vitigno - abbia trovato la sua dimora per cinque lunghi anni. Racconta Laura: «Noi ci pensavamo da anni a fare un metodo classico, abbiamo fatto mille prove, e quando ci siamo convinti che era il momento giusto, che eravamo riusciti a trovare la migliore soluzione, beh ci siamo accorti che proprio ci mancava la cantina dove far affinare la catasta delle bottiglie». E pensa che ti ripensa - come saggiamente diceva un altro ligure famoso alla mia generazione, capitan Trinchetto - cosa c era disponi- Euposia Aprile

22 GIRO D ITALIA bile attorno? Cosa meglio di una grotta che entra nella profondità della montagna, senza luce, con temperatura, pressione e umidità sempre uguali? Esattamente, 15 gradi e il 90% fisso di umidità. Belìn, ma le grotte di Toirano! Ma anche qui, una prova immane: le grotte sono pubbliche, affidate alla Sovrintendenza dei Beni Archeologici, un moloch per chiunque. Ma non per Balilla Durin che affronta di petto la Burocrazia e spiega perchè proprio lì deve portare un metodo classico ad affinare. E, appunto, siccome qui Davide batte Golia, la Sovrintendenza dà il suo via libera, proprio pensando a quel legame ancestrale che, oggi, torna d attualità e forse permetterà nuove ricerche. Anzi, assieme al Comune di Toirano la Sovrintendenza diventa anche un po partner a conferma che, a volte, quello che manca sono i progetti non le generiche disponibilià. Le bottiglie sono state portate una per una, a mano, con rispetto totale per l ambiente e collocate nella grotta della strega, la bàsura che - quindi - dà il nome al vino. Al Bàsura pas dosè 60 mesi (pressione a 4,5 atmosfere per generare una cremosità intrigante e far emergere tutta la pienezza del frutto), si sono poi aggiunti un Rosé (qui con l aggiunta del liquer d expedition) e l Obscura, che prevede la fermentazione in barrique di secondo e terzo passaggio di una parte del vino-base. Ad oggi il 60 mesi sta ancora una spalla sopra gli altri due, ma siccome qui Golia ecc ecc... sarà bene riprovarli fra un millesimo o due per vedere sin dove si saranno spinti. > Euposia 2014 Aprile

23 DURIN QUEL VIGNETO A ORTOVERO La nuova generazione - Giacomo, Giovanni e Angelica - è già qui, pronta nel tempo a seguire le vicende di questi sedici ettari di vigneto che i Durin hanno conquistato in un secolo di duro lavoro. Duro, perchè agli inizi del Novecento - quando parte la saga dei Durin - non c era altra forza che non quella vera, quella muscolare, e quindi ai capifamiglia si chiedeva prestanza. E di prestanza, Giacomo Basso, il primo dei Durin, ne aveva a sufficienza per recuperare dal greto di un torrente degli enormi massi che avrebbero costituito le fondamenta della casa della sua famiglia, che non a caso sta in piedi ancor oggi, e che in un momento di ristrutturazione si dimostrarono impossibili da spostare dai moderni muratori. Giacomo Basso, un uomo alto e massiccio, dallo sguardo volitivo come testimonia questa fotografia d epoca, è il nonno di Antonio Basso che, il più piccolo di tre fratelli, era destinato per desiderio e volontà della madre a lasciare le fatiche dei campi, le bizze del tempo, e la schiavitù delle stagioni. Per lui c era pronto un futuro da medico, una vita diversa, lontano dai profumi della Riviera. E tutto filava verso quella direzione se un altro uomo forte - Angelo Basso - che aveva passato tutta la sua vita da contadino lavorando nella piana di Albenga (l unica facilmente coltivabile in Liguria e che da risultati eccezionali essendo baciata dalla natura) - non fosse rimasto bloccato per mesi in ospedale. Come il padre, anche Angelo non poneva limiti ai suoi sforzi fisici, e come per il padre alcune sue gesta sono ammantate di leggenda a Ortovero: come quando, per salvare il suo enorme bue, il suo fedele aiuto quotidiano nei campi, non esitò a gettarsi nel pieno di un alluvione trascinando, tirardo, sollevando persino fuori dai vortici delle acque il prezioso animale. Col padre infermo, e la campagna abbandonata, Antonio cambia vita, sceglie il suo passato, e diventa il terzo dei Durin. Ai primi vigneti, nella piana di Ortovero, con piante anche centenerie, coi vitigni tipici del suo territorio, aggiunge nuovi impianti - il più importante a Ponterotto, in collina -sino ad arrivare alle dimensioni attuali. Lavora sodo, e arrivano tanti aiuti: i fratelli, i vignaioli del posto, la moglie Laura, Piero Lugano (l uomo dello spumante affinato nel Tirreno)... arrivano tanti riconoscimenti. E arriva la quarta linea dei Durin. Sarebbe stato un ottimo medico, Antonio. Come voleva sua madre. Per fortuna che ha fatto il vignaiolo. Euposia Aprile

24 News MURGO, LA FORZA DEL VULCANO Spiega Michele Scammacca del Murgo che la tradizione etnea di produrre spumanti metodo classico non è moda del momento, ma risale alla fine dell Ottocento quando il Barone Spitaleri di Muglia produsse spumanti sul versante Sud dell Etna dimostrado così l attitudine del territorio a questa produzione. Il Barone Spilateri disponeva di tecnologie moderne per quei tempi e si avvaleva di un enologo svizzero coltivando, oltre al Pinot Nero, molti altri vitigni di origine francese. I vigneti si trovavano ad una altitudine compresa tra ottocento e mille metri di altezza. Nell arco di venti anni ottennero numerosi importanti riconoscimenti enologici in Sicilia, Italia e all estero. Quasi un secolo dopo, i Scammacca del Murgo si dovettero confrontare con una sfida di davvero difficile soluzione: l imposizione dello spandard parkeriano dei vini: concentrazione, forza, grado alcolico. L opposto di quello che l Etna garantiva ai suoi autoctoni, nerello mascalese in primis: «Moderato di colore e potenza il nerello era in difficoltà sui mercati e questo ci spinse a cercare nuove vie di commercializzazionericorda oggi Michele del Murgo - La moderata concentrazione in colore e la buona acidità rendono però questo vitigno molto adatto alla produzione dei vini spumanti. Il terroir dell Etna migliora poi l attitudine del Nerello Mascalese grazie alla mineralità dei terreni, all altitudine ed alle escursioni termiche che conferiscono una 22 Euposia Aprile 2014 maggiore freschezza. E poi, in fondo, anche lo Champagne deriva principalmente da uve a bacca rossa». Le prime prove di spumantizzazione risalgono al 1989 con uve spremute a mano e fatte fermentare in una damigiania; l anno successivo il risultato della rifermentazione in bottiglie venne giudicato positivo e si inizia a lavorare con masse più grandi; nel 1995 la collaborazione con l Università di Catania sull evoluzione degli aromi (sino ad arrivare alla definizione di un lievito specifico); nel 2000 la ristrutturazione della cantina lancia definitivamente la produzione spumantistica. Oggi i metodo classico Murgo non sono un ripiego ma un punto di forza della maison siciliana, pari al 30% della produzione complessiva. Tre gli SW in produzione: Brut, Brut rosé (prima annata il 2004) e l Extra Brut. LA DEGUSTAZIONE A Vinisud, Euposia ha provato l Extra Brut millesimo 2007: 60 mesi sui lieviti, pas dosé, proveniente da vigneti sul lato orientale del vulcano a circa 500 metri slm. Olfatto potente con note di frutta matura, cedro e crema pasticcera; il palato è molto ampio, di corpo, dove tornano le note fruttate, un floreale evoluto, note di frutta secca e nuovamente la calda sensazione dei lieviti. Molto lungo, persistente, con una spiccata mineralità sul finale. Assai gradevole ed appagante.

25 News TOMMASI RILEVA DA PASQUA LA MASSERIA SURANI DI MANDURIA: 55 ETTARI DI VIGNETO DOC Passaggio di mano tutto veronese per la Masseria Surani rilevata dalle cantine Pasqua dalla famiglia Tommasi, storica realtà di viticoltori della Valpolicella Classica. Masseria Surani è una tenuta di 80 ettari a Manduria, nel cuore del Salento, in Puglia vicino alle bellissime spiagge della Costa ionica. Un territorio rinomato per la produzione di Primitivo, in particolare, e ricco di storia e cultura dove la coltivazione della vite ha origini antichissime, che risalgono ai tempi della Magna Grecia. Il cuore della proprietà è rappresentato dalla masseria fortificata che risale ai primi del Novecento attorno a cui i vigneti si estendono a perdita d'occhio. Degli 80 ettari acquisiti 55ha sono in piena produzione e 25ha sono da impiantare. Il terreno è di origine argilloso e calcareo, molto fertile e permeabile, fresco e di colore rosso ocra per la presenza di ferro. I vigneti sono piantati a guyot stretto con una densità di ceppi/ha, studiati in modo da inserirsi perfettamente nel territorio circostante; l'irrigazione è presente, ma viene usata solo nei momenti di grande siccità e la coltivazione è biologica. La cantina ha impianti di vinificazione a temperature controllate realizzati di recente, ma la famiglia Tommasi ha pronto un investimento di 2,5 milioni di euro circa per incrementare, tra l'altro, le botti di rovere per l'affinamento del Primitivo e per portare la capacità della cantina dagli attuali mille ettolitri a quattromila. L'enologo Giancarlo Tommasi spiega il progetto: «Con Masseria Surani abbiamo iniziato un'importante ed impegnativa avventura. Abbiamo lavorato e ci stiamo ancora impegnando in questo progetto che ci stimola enormemente e in cui crediamo fortemente. La Puglia ed il territorio della Manduria in particolare hanno un potenziale enorme e sanno dare uve eccellenti che permettono di produrre grandi vini». L'idea alla base del progetto Masseria Surani è quella di produrre grandi vini dai vitigni autoctoni della zona, in grado di esprimere e far conoscere l'enorme potenziale di uve come il Primitivo, il Negroamaro e il Fiano, in grado di regalare vini unici, di grande personalità e carattere. La filosofia della famiglia Tommasi coniuga ancora una volta tradizione e innovazione, nel rispetto di un territorio antico, interpretato in modo moderno, tenendo le rese molto ridotte per ottenere il meglio. Questa zona della Puglia fu colonizzata dagli Antichi Greci nel 700 a.c. e per il nome dei vini, l'ispirazione è arrivata dalla mitologia Greca: Ares, dio della Guerra, è il rosso Puglia pieno e corposo; Arthemis, dea della Luna, è il Fiano profumato ed intenso; Helios, dio del Sole, è il Negromaro in versione rosè ed Heracles, l'eroe figlio di Zeus, è il primitivo potente ed intenso. In lavorazione il Primitivo doc, Dionysos, dio del vino, presto in commercio. Masseria Surani, si aggiunge alle altre tenute della famiglia Tommasi: Tommasi Viticoltori, in Veneto e Poggio al Tufo in Maremma Toscana per un totale di circa 300 ettari vitati, compresi nel master brand Tommasi Family Estates. Il gruppo Tommasi produce ogni anno circa 2 milioni di bottiglie delle varie tipologie di vini ottenuti nelle proprie aziende tra Veneto, Toscana e ora Puglia. Le vendite sono per il 25% in Italia e il 75% va all'estero, in oltre 70 paesi in tutto il mondo. In provincia di Verona gli ettari a vigna sono 195 di cui solo 105 in Valpolicella Classica, dove si ottiene tutta la gamma dei vini con in testa l'amarone; 80 sono gli ettari nell'azienda toscana di Poggio al Tufo vicino a Pitigliano e infine ora i 55 ettari a Manduria. Euposia Aprile

26 GIRO D ITALIA IL PIÙ AMATO Venti secoli di storia e non sentirli: il Lambrusco si conferma come uno dei vini più apprezzati e venduti in Italia ed all estero, grazie alle sue immutate qualità di Enzo Russo (fotografie Consorzio M.S. Lambruschi Modenesi) < Con una storia lunga venti secoli, il Lambrusco è probabilmente il vino più antico, ma non lo dimostra. Si è sempre mantenuto giovane, frizzante e al passo con i tempi. E' un vino amato da molti, un prodotto che di là dalle mode continua a presidiare un mercato nel quale è il re indiscusso, quello dei frizzanti. Infatti, con oltre 200 milioni di bottiglie prodotte, Doc e Igt, il lambrusco è il vino italiano più conosciuto e venduto nel nostro Paese e nel mondo. E' un prodotto popolare, che esprime tutte le principali caratteristiche del territorio ove nasce e della gente che lo produce: schietto, sincero, semplice, ma mordente ed esuberante. Con un carattere cosi allegro e gioviale, non impegnativo e sempre all'altezza delle situazioni, al Lambrusco è bastato poco tempo per farsi tanti amici, in Italia e all'estero. E' al top del gradimento dei consumatori e, grazie alla crescita di tutto il settore produttivo, sta vivendo un buon periodo, anche se la crisi dei consumi sta mettendo a dura prova il settore. I consumi sono stabili ma il Lambrusco sta guadagnando terreno nelle scelte dei consumatori. Ci sono Lambruschi Doc di enorme interesse e qualitativamente alla pari di altri grandi vini, perché sa esprimersi con personalità e classe, con bottiglie frutto di selezioni speciali e veri e propri cru, sia di piccole aziende familiari di nicchia sia di grandi aziende. La potremmo chiamare la rivincita del Lambrusco, 24 Euposia Aprile 2014

27 LAMBRUSCO perché le caratteristiche organolettiche di questo vino fresco, profumato e spumeggiante, che ha saputo interpretare alla perfezione le nuove tendenze di consumo fuori casa, anche i gusti della nuova generazione, sta conquistando nuovi mercati, quelli dell'america Latina, del Giappone e dell'australia. Ma come è lo stato di salute del Lambrusco, vista la crisi di consumi che sta attraversando l'europa? Ne parliamo con l'enologo Pierluigi Sciolette (nella foto a pagina 26), Presidente del Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi. «Direi che che gode di un meritato successo, è uno dei pochi vini italiani che sta reggendo una situazione di mercato che, come tutti sanno è difficile, sia in Italia sia all'estero. Il Lambrusco tiene perchè è un prodotto che indubbiamente ha alcune valenze importanti. Se non avesse avuto queste caratteristiche, non avrebbe avuto il successo che ha avuto. Poi il rapporto qualità prezzo molto interessante ed infine, i produttori in questi anni hanno fatto enormi sforzi per migliorare il Lambrusco e quindi oggi si raccolgono i frutti». Gli sforzi dei produttori hanno portato il Lambrusco anche nelle enoteche? «Certamente, la grande modifica è stata fatta sui vigneti, perchè giustamente è dal vigneto che nasce un buon vino. I vigneti sono stati ristrutturati quasi completamente con nuovi sistemi di allevamento, Euposia Aprile

28 GIRO D ITALIA LAMBRUSCO nuovi cloni per cui oggi abbiamo un uva molto buona da cui si ottiene, grazie alle tecniche che sono migliorate, un ottimo vino. Bisogna anche tener conto che produrre Lambrusco è come produrre spumante, nel senso che occorre una tecnologia molto importante. Occorrono macchine a tenuta di pressione, perchè è un vino frizzante, serbatoi stagni e tante altre tecnologie di alto livello. Oggi il Lambrusco è veramente un ottimo prodotto, lo dicono non solo i consumatori ma anche i premi e riconoscimenti ricevuti in questi anni.. Il Lambrusco è presente non solo nelle enoteche, nei ristoranti del nostro comprensorio, ma è presente nel mondo in molti locali importanti, oltre naturalmente nella GDO». Perchè questo enorme successo? «E' dovuto al fatto che è un vino che fa allegria, ha una bassa gradazione, ha profumi e sapori interessanti che variano secondo la tipologia delle uve e le diverse denominazioni, si adatta a molte cucine di internazionali. Da noi il Lambrusco si sposa felicemente con la cucina emiliana, i rosati si abbinano molto bene al pesce e cibi leggeri, poi ci sono dei Lambruschi più corposi per i piatti più importanti e l'amabile che si accosta con i dolci. Come si vede il Lambrusco è un vino a tutto campo». Quanto Lambrusco viene prodotto? «Sono circa 200 milioni di bottiglie di cui 45 milioni di dop, il rimanente è igp. Per quanto riguarda la Provincia di Modena ne vengono prodotte oltre 34 milioni di bottiglie dop nelle quattro denominazioni presenti sul nostro territorio e poi 70 milioni di igp. Le dop vengono vendute principalmente in Italia ed in Europa, le igp sono principalmente nel resto del mondo». Che cosa differenzia il Lambrusco dop dall'igp? «Per produrre il Lambrusco dop si selezionano le uve durante la vendemmia, i vigneti debbono essere registrati dop, rispettare il disciplinate di produzione e poi superare tutti i controlli. In forma minore la stessa cosa viene fatta anche per l'igp, però sono di un livello più commerciale». Tra le diverse tipologie di Lambrusco, qual'è quello più venduto? «In linea di massima si equivalgono le tre denominazioni, Sorbara, Salamino di Santa Croce e il Grasparossa di Castelvetro. C'è poi una quarta che è composta con un uvaggio delle tre tipologie». 26 Euposia Aprile 2014

29 LAMBRUSCO IN TRE DECLINAZIONI CANTINA SOCIALE CARPI E SORBARA Via Cavata Carpi (Mo) La storia della Cantina di Carpi inizia 110 anni fa, nel 1903 e quella della Cantina di Sorbara nel 1923, sono due delle più importanti realtà vinicole della Provincia di Modena. «Abbiamo 4 stabilimenti di pigiatura - ci dice il Vice Presidente Carlo Piccinini - a cui viene conferita l'uva da soci per un totale di 420 mila quintali di uva, di cui l'85% lambrusco che corrispondono all'incirca a 45 milioni di bottiglie di Lambrusco igt di ottima qualità. I numeri potrebbero trarre in inganno, quantità a discapito della qualità, non è così. Per mantenere la qualità abbiamo una task force composta da enologi ed agronomi, che tutto l'anno controllano tutta la filiera dei soci conferitori e con un ultimo controllo sulle uve quando arrivano negli stabilimenti di pigiatura. La maggior parte del Lambrusco viene venduto sfuso agli imbottigliatori, con cui abbiamo un legame storico, che esportano in tutto il mondo». Attualmente i mercati che maggiormente richiedono il nostro Lambrusco, sono gli Stati Uniti, Russia, Brasile, Messico e Cina". Quante tipologie di Lambrusco producete? «Principalmente il Lambrusco Salamino doc di Santacroce e poi il Lambrusco di Sorbara. Stiamo anche pensando di produrre il Pignoletto, un bianco tipico delle colline bolognesi che si sta espandendo nella pianura modenese con un buon riscontro commerciale». Nei prossimi anni che cosa prevedete? «Stiamo lavorando sia come cantina sia come Consorzio per migliorare la qualità del Lambrusco per riposizionarlo verso l'alto. Per quanto riguarda i consumi, in Italia stiamo mantenendo le posizioni dello scorso anno, invece sono in aumento i consumi all'estero». AZIENDA AGRICOLA PALTRINIERI ALBERTO Via Cristo Sorbara (Mo) E' un azienda che è sempre stata a conduzione familiare, fin dalla sua nascita che risale al «E' stato mio nonno Achille - dice Alberto Paltrinieri - ad iniziare l'attività, che svolgeva tutt'altro lavoro, il chimico farmacista. Ma la passione per la terra e per il vino, (prosegue a pagina 29) Euposia Aprile

30 GIRO D ITALIA LA SCHEDA Come viene prodotto il Lambrusco Il Lambrusco per natura è anarchico: mentre la maggior parte dei vini, dopo la fermentazione autunnale, rimane più tranquilla e viene dunque imbottigliata "ferma", lui, grazie alla naturale presenza di lieviti molto vitali, mantiene una propensione accentuata a riprendere la fermentazione coi primi caldi primaverili. E di questo suo carattere brioso gli emiliani si valgono per produrlo. Il metodo tradizionale prevede che il mosto, derivato da uve diraspate e quindi pigiate, fermenti velocemente e venga svinato mantenendo un residuo di zucchero naturale; il vino nuovo continua la sua fermentazione, più lenta, mentre viene sottoposto a molteplici travasi sia per mantenerlo limpido sia per impedire che lo zucchero rimasto si trasformi in alcol. Nel mese di febbraio viene imbottigliato. All'inizio della primavera i lieviti, che erano stati bloccati dal freddo invernale, riprendono la loro azione, la fermentazione riparte e lo zucchero residuo si trasforma in alcol e anidride carbonica, che rende il vino frizzante. Abbandonato da anni questo metodo storico, è stato ripreso recentemente da alcune aziende. Ma il sistema di gran lunga più diffuso è quello della fermentazione in grandi recipienti a temperatura controllata, che in fondo si basa sui medesimi principi della fermentazione in bottiglia, che permette di controllare meglio tutte le fasi. In base al contenuto di zuccheri il Lambrusco può essere secco, semisecco o amabile. 28 Euposia Aprile 2014 Tra le diverse produzioni di Lambrusco, il Sorbara sembra essere il vino che fa più presa sui giovani per le sue caratteristiche organolettiche. «E' il più storico, il più conosciuto, è quello che piace di più ai modenesi, sia per la sua storia sia per la tipologia del prodotto. Ha un colore più chiaro, ha un profumo floreale di viola, è più acido e oggi è diventato un grande vino, senza nulla togliere alle altre varietà. Poi il Sorbara si presta molto ad essere consumato come aperitivo, per gli happy hour, è più semplice da bere anche fuori pasto perchè con il suo colore rosè lo colloca tra i bianchi e i rossi. Si può abbinare al pesce, a piatti leggeri. Il Lambrusco che oggi conosciamo, ha dietro di se molto lavoro e ricerca. Adesso, per esempio si sta riprendendo la tradizione della fermentazione in bottiglia che è una tecnica molto più complessa che sta dando dei grandi risultati. Ci sono aziende che stanno predisponendo questi prodotti con la stessa tecnologia usata per fare lo Champagne. Poi c'è chi tiene il fondo e chi lo toglie». Come Presidente del Consorzio, ha certamente una visione più completa del mercato dei vini. I gusti del consumatore stanno cambiando? come vede il Lambrusco rispetto a tanti altri vini, magari più strutturati «Ci sono dei vini che una volta sembravano avere molto successo, parlo dei barricati a lungo invecchiamento, mi sembra che in questo momento stiano abbastanza soffrendo, noi che ci presentiamo con un vino, come lo abbiamo sempre fatto, stiamo andando bene». Siete soddisfatti? «Non si è mai soddisfatti, però abbiamo raggiunto un buon livello che mi auguro possa ancora migliorare, infatti stiamo lavorando a un progetto di ricerca che dovrebbe portare dei risulti nei prossimi 5-10 anni. In questo caso, stiamo parlando della vite che ha bisogno di essere migliorata dal punto di vista clonale, varietale senza sovvertire quella che è la nostra tradizione.