01 MEZZENA VIT/NE Mezzena vit/ne Nazionale femm Mezzena vit/ne Francia Averon femm Mezzena vit/ne Nazionale

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1 01 MEZZENA VIT/NE Mezzena vit/ne Nazionale femm Mezzena vit/ne Nazionale Mezzena vit/ne Chianina Mezzena vit/ne Danimarca Mezzena vit/ne Francia femm Mezzena vit/ne Francia Mezzena vit/ne Francia Averon femm Mezzena vit/ne Francia Averon Mezzena vit/ne Polonia Mezzena vit/ne Spagna femm Mezzena vit/ne Spagna 02 POSTERIORI VIT/NE Posteriore vit/ne Nazionale femm Posteriore vit/ne Nazionale Posteriore vit/ne Chianina Posteriore vit/ne Danimarca Posteriore vit/ne Francia femm Posteriore vit/ne Francia Posteriore vit/ne Francia Averon femm Posteriore vit/ne Francia Averon Posteriore vit/ne Polonia Posteriore vit/ne Scozia Angus femm Posteriore vit/ne Slavo femm Posteriore vit/ne Slavo Posteriore vit/ne Spagna femm Posteriore vit/ne Spagna 03 COSCIA VIT/NE Coscia vit/ne Francia Averon Coscia vit/ne Polonia Coscia vit/ne Scozia Angus femm Coscia vit/ne Slavo femm Coscia vit/ne Slava Coscia vit/ne Spagna femm Coscia vit/ne Spagna Coscia vit/ne Nazionale femm Coscia vit/ne Nazionale Coscia vit/ne Chianina Coscia vit/ne Danimarca Coscia vit/ne Francia femm Coscia vit/ne Francia Coscia vit/ne 4 tagli sv extra Coscia vit/ne 4 tagli sv scelta 3

2 04 TAGLI ANATOMICI VIT/NE SV Fesa vit/ne sv extra Fesa vit/ne sv scelta Sottofesa vit/ne sv extra Sottofesa vit/ne sv scelta Sottofesa vit/ne sv completa extra Sottofesa vit/ne sv completa scelta Girello vit/ne sv scelto Girello vit/ne sv extra Campanello vit/ne sv Rosetta vit/ne sv extra Rosetta vit/ne scelta Muscolo vit/ne sv Scamone vit/ne sv extra Scamone vit/ne sv scelto Scamone vit/ne sv Gambone vit/ne intero Gambone vit/ne sv ossobuchi Gambone vit/ne sv testato Cimalino vit/ne sv Codone vit/ne sv 4

3 Fette polpa vit/ne sv Polpa vit/ne sv chianina 05 LOMBO VIT/NE Lombo vit/ne Nazionale femm Lombo vit/ne Nazionale P/filetto Lombo vit/ne Nazionale Lombo vit/na Nazionale femm. P/filetto Lombo vit/ne Chianina Lombo vit/ne Danimarca Lombo vit/ne Francia femm Lombo vit/ne Francia Averon femm Lombo vit/ne Francia Lombo vit/ne Francia Averon Lombo vit/ne Polonia Lombo vit/ne Scozia Angus Lombo vit/ne Slavo Lombo vit/ne Spagna femm Lombo vit/ne Spagna Lombo vit/ne Chianina P/filetto Lombo vit/ne Danimarca P/ filetto Lombo vit/ne Francia P/filetto Lombo vit/ne Francia Averon P/filetto Lombo vit/ne Francia Averon femm P/filetto Lombo vit/ne Francia femm. P/filetto Lombo vit/ne Polonia P/filetto Lombo vit/ne Scozia Angus P/filetto Lombo vit/ne Slavo P/filetto Lombo vit/ne Spagna femm.p/filetto Lombo vit/ne Spagna P/filetto Lombo vit/ne Nazionale P/costola Lombo vit/ne Nazionale femm.p/costola Lombo vit/ne Chianina P/costola Lombo vit/ne Danimarca P/costola Lombo vit/ne Francia P/costola Lombo vit/ne Francia femm. P/costola Lombo vit/ne Francia Averon P/costola Lombo vit/ne Francia Averon femm P/costola Lombo vit/ne Polonia P/costola Lombo vit/ne Scozia Angus P/costola Lombo vit/ne Slavo P/costola Lombo vit/ne Spagna P/costola Lombo vit/ne Spagna femm. P/costola 5

4 06 LOMBO S/O VIT/NE Controfiletto vit/ne sv extra Controfiletto vit/ne sv scelto Controfiletto vit/ne sv Nazionale Controfiletto vit/ne sv Chianina Controfiletto vit/ne sv Danimarca Controfiletto vit/ne sv Francia Controfiletto vit/ne sv Polonia Controfiletto vit/ne sv Scozia Angus Controfiletto vit/ne sv Spagna Cube Roll vit/ne sv extra Cube Roll vit/ne sv scelto Cube Roll vit/ne sv Nazionale Cube Roll vit/ne sv Chianina Cube Roll vit/ne sv Danimarca Cube Roll vit/ne sv Francia Cube Roll vit/ne sv Polonia Cub Roll vit/ne sv Scozia Angus Cube Roll vit/ne sv Spagna Filetto vit/ne sv extra Filetto vit/ne scelto Filetto vit/ne sv Nazionale Filetto vit/ne Chianina Filetto vit/ne Danimarca Filetto vit/ne Polonia Filetto vit/ne Spagna Filetto vit/ne Testa 07 ANTERIORE VIT/NE Schiena vit/ne c/o extra Schiena vit/ne c/o scelta Anteriore vit/ne sv extra Anteriore vit/ne c/pancia extra Anteriore vit/ne scelto Anteriore vit/ne c/pancia scelto Spalla vit/ne c/o extra Spalla vit/ne c/o extra 6

5 Pancia vit/ne c/o Petto vit/ne c/o Pancia vit/ne s/o sv Petto vit/ne s/o sv Schiena vit/ne s/o sv Carnetta vit/ne sv extra Carnetta vit/ne sv scelta Muscolo vit/ne sora sv Spezzatino vit/ne sv Spalla vit/ne s/o sv Lingua vit/ne sv Guancia vit/ne sv Trippa vit/ne precotta sv Trippa vit/ne centopelli sv Trippa vit/ne Lampredotto sv Zampa vit/ne sv Coda vit/ne sv 7

6 Frattaglie vit/ne Cuore vit/ne Fegato vit/ne 13 MEZZENA VITELLA Mezzena vitella Nazionale extra Mezzena vitella Nazionale scelta Mezzena vitella Belgio extra Mezzena vitella Belgio scelta Mezzena vitella Francia extra Mezzena vitella Francia scelta Mezzena vitella Olanda extra Mezzena vitella Olanda scelta 14 POSTERIORE VITELLA Posteriore vitella Nazionale extra Posteriore vitella Nazionale scelto Posteriore vitella Belgio extra Posteriore vitella Belgio scelto Posteriore vitella Francia extra Posteriore vitella Francia scelto Posteriore vitella Olanda extra Posteriore vitella Olanda scelto 15 COSCIA VITELLA Coscia vitella Nazionale scelta Coscia vitella Belgio extra Coscia vitella Belgio scelta Coscia vitella Francia extra Coscia vitella Francia scelta Coscia vitella Olanda extra Coscia vitella Olanda scelta Coscia vitella 4 tagli sv extra Coscia vitella 4 tagli sv scelta 8

7 16 TAGLI ANATOMICI SV VITELLA Fesa vitella sv extra Fesa vitella sv scelta Sottofesa vitella sv extra Sottofesa vitella sv scelta Sottofesa vitella sv completa extra Sottofesa vitella sv completa scelta Rosetta vitella sv extra Rosetta vitella sv scelta Scamone vitella sv extra Scamone vitella sv scelto Campanello vitella sv Cimalino vitella sv Fette polpa vitella sv Gambone vitella sv intero Gambone vitella sv ossobuchi Gambone vitella sv testato Filetto vitella sv 9

8 17 LOMBO VITELLA Lombo vitella Estero extra Lombo vitella Nazionale scelto P/filetto Lombo vitella Nazionale scelto P/costola Lombo vitella Nazionale scelto Lombo vitella Estero scelto P/filetto Lombo vitella Estero scelto P/costola Lombo vitella Estero extra Lombo vitella Estero scelto P/filetto Lombo vitella Estero scelto P/cosola Lombo vitella Estero scelto Lombo vitella Nazionale extra P/filetto Lombo vitella Nazionale extra P/costola Lombo vitella Estero extra 18 ANTERIORE VITELLA Anteriore vitella extra Anteriore vitella C/pancia extra Anteriore vitella scelto Anteriore vitella C/pancia scelto Schiena vitella C/O extra Schiena vitella C/O scelta Schiena vitella S/O sv Spalla vitella C/O extra Spalla vitella C/O scelta Spalla vitella S/O sv Gambone vitella anteriore sv testato Gambone vitella anteriore sv intero Spezzatino vitella sv Carnetta vitella sc Pancia vitella S/O Pancia vitella C/O Petto vitella C/O sv Petto vitella S/O sv

9 Lingua vitella sv Cervella vitella Testina vitella C/O Testina vitella S/O sv Zampa vitella sc Coda vitella sv Fegato vitella Cuore vitella Frattaglie vitella Mezzene suino Estera Mezzene suino Nazionale Mezzene suino Scrofa Lombo suino Nazionale S/O sv Lombo suino taglio Bologna Lombo suino S/O sv Estero Lombo suino taglio Bologna Cinta Senese Lombo suino taglio Padova C/cotenna Lombo suino taglio Padova Lombo suino taglio Padova Cinta Senese Rosticciana suino Nazionale Rosticciana suino Estera Rosticciana suino Cinta Senese 11

10 Filetto interno suino sv 26 TAGLI ANATOMICI SUINO Carnetta suino Spalla suino C/O Capocollo suino fresco S/O Spalla suino S/O Capocollo suino fresco C/O Prosciutto suino fresco C/osso S/rif Prosciutto suino fresco C/osso rif Prosciutto suino fresco Polpa Prosciutto suino fresco Pancettone suino Pancettone suino S/cotenna Stinco suino Pancetta suino rifilata Pancetta suino rifilata S/cotenna 12

11 Puntone suino S/O Goletta suino rifilata Puntone suino S/O Tronchetto suino C/O Tronchetto suino S/O Lardello suino Lardo suino macinato Panara suino Lardo suino magro 28 VARIE SUINO Lingua suino Frattaglie suino compl Testa suino C/osso Testa suino S/osso Testa suino con gola Cuore suino Fegato suino Ossi suino da salare Zampino suino Cotenne suino Sangue suino Rete suino Sugna suino Strutto suino Porchetta kg 8/ Porchetta kg 13/ Porchetta kg 21/ Prosciutto Porchetta fresco C/osso Porchetta kg 31/ Prosciutto Porchetta fresco S/osso 13

12 34 CARNE OVINA - AGNELLO Agnello frattaglie Agnello Nazionale c/testa e corata Agnello Estero s/testa e corata Agnello cotolette sv Agnello sella sv Agnello lombatina sv Capretto intero Agnello coscia sv Agnello coscia s/o sv Pecora mac Agnello spalletta sv Agnello spalletta s/o sv 14

13 37 CARNE AVICOLA - POLLAME Cappone intero Cappone s/osso Gallettino Faraona intera Faraona s/osso Pollo petto Pollo petto fette Coniglio mac Coniglio coscette Pollo testa e zampe Coniglio s/osso Pollo crestino Tacchino Fesa Tacchino fesa a fette Pollo busto Tacchino coscia c/anca Pollo busto B Tacchino intero Tacchinella intera Pollo bustone 15

14 Pollo sella Pollo fegatini Gallina testa e zampe Pollo ali Pollo coscetta c/anca Pollo cordon bleu Pollo spinacine Pollo crocchette Pollo fuso 16

15 41 SELVAGGINA - SELVAGGINA AVICOLA Germano Piccioni Fagiano Daino polpa scelta Daino polpa extra Starne Quaglie Anatra intera Anatra petto Cervo polpa extra Cervo lombatina Cervo polpa scelta Oca petto Oca mac Capriolo polpa extra Capriolo polpa scelta Cinghiale lombatina Cinghiale polpa extra Lepre polpa extra Lepre interna senza pelle Cinghiale polpa scelta 17

16 47 SELVAGGINA - SELVAGGINA AVICOLA Polpa Equino Filetto Bisonte Scamone bisonte Lombo Bisonte c/o 51 PREPARATI CARNE AVICOLA - VIT/NE - VITELLA - SUINO Spiedini carne mista Arrotolato porchetta lombo e pancia sv Arrotolato vit/ne polpa coscia sv Arrotolato vit/ne polpa anteriore sv Medaglione vit/ne scelto Arrotolato vitella pancia sv Arrotolato vitella schiena sv Arrotolato vitella spalla sv Lombo suino ripieno sv Arrotolato suino polpa prosciutto sv Arrotolato suino capocollo sv 18

17 SALUMI - SALUMIFICIO ARTIGIANALE GARFAGNINO Prosciutto Cinghiale S/O Sv Trancio Culatello Stagionato Fiocco Prosciutto Stagionato Prosciutto Pata Negra Jamon Iberico Mezza Ghianda Prosciutto Mattonella Prosciutto Mec C/O Kg 7/ Prosciutto Mec C/O Kg 6/ Prosciutto Mec S/O Sv Kg 5,5/ Prosciutto Mec S/O Sv Trancio Prosciutto Parma C/O Kg 7/ Prosciutto Parma C/O Kg 9/ Prosciutto Parma S/O SV Kg 8 Ca Prosciutto Parma S/O Sv Trancio Prosciutto San Daniele C/O Kg Prosciutto San Daniele S/O Sv Prosciutto Re Di Macchia Sgambato Prosciutto Re Di Macchia Sgambato C/Pepe Prosciutto Re Di Macchia Sgambato C/Peperoncino Prosciutto Re Di Macchia Nostrale C/O C/Pepe Kg Prosciutto Re Di Macchia Nostrale C/O Kg Prosciutto Re Di Macchia Nostrale S/O Sv Prosciutto Re Di Macchia Cinta Senese 19

18 Prosciutto Re Di Macchia Sgambato Sv TranCio Prosciutto Re Di Macchia Sgambato C/Pepe Sv Tranc Prosciutto Re Di Macchia Nostrale S/O Sv Trancio Pancetta Stesa Garfagnina Pancetta Arrotolata C/Cotenna Garfagnina Pancetta Arrotolata S/Cotenna Garfagnina Pancetta Affumicata Bechelli Kg Pancetta Arrotolata C/Cotenna Garf. Trancio Pancetta Arrotolata S/Cotenna Garf. Trancio Biroldo Della Garfagnana Trancio Salamella Piccante Garfagnina Trancio Salame Piccante Garfagnino Trancio Salame Garfagnino Al Cinghiale Trancio Salame Garfagnino Al Tartufo Trancio Salame Punta Di Coltello Garfagnino Trancio Salamella Dolce Garfagnina Trancio Salame Speciale Garfagnino Trancio Salsiccia Puro Suino Garfagnina Conf Salsiccia Puro Suino Garfagnina Impasto Per Salsiccia Salsiccia Piccante Garfagnina Salsiccia Piccante Garfagnina Conf Salsiccia Al Finocchietto Garfagnina Salsiccia Al Finocchietto GarfagnIna Conf Lonzetta Stagionata Garfagnina Lonzetta Stagionata Garfagnina Trancio Capocollo Stagionato Capocollo Stagionato Trancio Lardo SalAto Garfagnino Lardo Salatao Garfagnino Trancio Biroldo Della Garfagnana Scortichino Garfagnino Dolce Gr Scortichino Garfagnino Al Tartufo Gr Scortichino Garfagnino Al Tartufo Gr Scortichino Garfagnino Piccante Gr Salamella Dolce Garfagnina Gr 400 Ca Mondiola Garfagnina Gr 400 Ca 20

19 Salamella Piccante Garfagnina Gr 400 Ca Salame Piccante Garfagnino Gr 500 Ca Salame Garfagnino Al Cinghiale Gr 500 Ca Salame Garfagnino Al Tartufo Gr 500 Ca Salame Punta Di Coltello Garfagnino Gr 500 Ca Salame Cacciatorino Garfagnino Gr 300 Ca Salame Toscano Kg 2.5 Ca Salame Toscano Trancio Salame Speciale Garfagnino Gr 500 Ca Bresaola Punta Anca Intera Bresaola Punta Anca Trancio Kg 1.5 Ca Cotechino Precotto Ast. Gr Cotechino Precotto Gr Zampone Fette Sv Zampone Precotto Ast. Kg Zampone Precotto Kg Prosciutto Cotto Bechelli Club Sv Trancio Prosciutto Cotto Citterio Grangusto Sv Trancio Prosciutto Cotto Galbani Fetta Golosa Sv Trancio Prosciutto Cotto Galabni Gran Resa Sv Trancio ProsciuTto Cotto Bechelli Club 8/9 Kg Prosciutto Cotto Citterio Grangusto Kg 8/ Prosciutto Cotto Galbani Fetta Golosa Kg 8/ Prosciutto Cotto Galbani Granresa Kg 8/ Spalla Cotta Bechelli Bis/B. Kg 8/ Spalla Cotta Bechelli B/Toast Spalla Cotta Bechelli Bis/B. Sv Trancio 21

20 Mortadella Citterio Gustosa Sv Trancio Mortadella Citterio Romagnola Sv Trancio MortAdella Galbani Augustissima Sv Trancio Mortadella Bechelli Gr Mortadella Bechelli Kg 3/ Mortadella Citterio Gustosa Ovale Kg 10 Ca Mortadella Citterio Romagnola C/P 1/2 Cil Mortadella Galbani Augustissima Kg 10/ Speck Trentino Sv Trancio Speck Trentino Kg 2/ Soppressata Puro Suino Garfagnina Trancio Soppressata Puro Suino Garfagnina 22

21 FORMAGGI Grana Grattato Pastissimo Kg Grana Padano 1/8 Kg 4 Ca Grana Padano 1/4 Kg 8 Ca Grana Padano 1/2 Kg 15 Ca Grana Padano Forma Intera Kg 30/ Grana Padano Kg 1 Sv Reggiano 24 Mesi 1/8 Kg 4 Ca Reggiano 24 Mesi 1/4 Kg 8 Ca Reggiano 24 Mesi 1/2 Kg 15 Ca Reggiano 24 Mesi Forma Intera Kg 30/ Reggiano 24 Mesi Kg 1 Sv Pecorino Fior di Latte Sardo Kg 1 ca Pecorino Rugiada Sardo Sv Trancio Pecorino Rugiada Sardo Semist. Kg 1.5/2 23

22 Caprino Dolce Valle Sv Trancio Caprino Dolce Valle Semistag. Kg 1.5 Ca Pecorino Medoro Sardo Sv Trancio Pecorino Medoro Sardo Stag. Kg 3 Ca Pecorino Santa Teresa Sardo Sv Trancio Pecorino Santa Teresa Sardo Semistag. Kg 1,5/ Caprino Cuor Di Latte Sv Trancio Caprino Cuor Di Latte Semistag. Kg 3 Ca Misto Garfagnino Contipelli Kg Sv Trancio Misto Garfagnino Marovelli Sv Trancio Pecorino Bocciolo Sardo Sv Trancio Pecorino Bocciolo Sardo Semistag. Kg 3 Ca Misto Garfagnino Contipelli Semistag. Kg 1,5/ Misto Garfagnino Marovelli Semistag. Kg 1,5/ Pecorino Cixerri Sardo Sv Trancio PecorIno Cixerri Sardo Stag. Kg 3,5 Ca Caciotta Garfagnina Bertagni Sv Trancio Caciotta Garfagnina Contipelli Sv Trancio Caciotta Garfagnina Marovelli Sv Trancio Caciotta Garfagnina Bertagni Kg 1/1, Caciotta Garfagnina Contipelli Kg 1/1, Caciotta Garfagnina Marovelli Kg 1/1, Pecorino Gradizie Con Aromi Garfagnino Kg 0,500 24

23 Gorgonzola Trancio Kg 1,5/ Bel Paese Galbani Ricotta Garfagnina Pecora Edamer Fontina Sv Trancio Edamer Fontina Kg 2.5/ Emmenthal SviZzero Ricotta Garfagnina Vacca Pecorino Romano 1/8 Sv Kg 3 Ca ARTICOLI VARI Baccala Norvegese 21/ Baccala Norvegese 16/ Baccala Norvegese 10/ Baccala Gaspe San Giovanni Filettoni Baccala Molva Gr 700/ Filettoni Baccala Molva Gr 1000 Up Farina Bianca "00" Kg Farina Gialla Kg Mennucci Gnocchi Gr Pasta Da Ristorazione Kg 5 Mennucci Riso Parboiled Kg 5 Mennucci Olio Extra Vergine Fusi Lt Olio Extra Vergine Fusi Lt Olio OlIva Fusi Lt Mozzarella Gr Mozzarella Gr Mozzarella Per Pizza Kg Acciughe Salate Latta Kg Farina Di Castagne Kg Farro Della Garfagnana Kg Farro Della Garfagnana Kg Funghi Secchi Extra Kg Funghi Secchi Scelti Kg Pomodori Pelati Mutti Kg Burro Gr Tonno Olio Oliva Kg Tonno Olio GirasOle Kg

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