BakerLux. Efficace. Da ogni punto di vista. INDICE. I Forni BakerLux 4-5. Tecnologie 6-7

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3 BakerLux Efficace. Da ogni punto di vista. INDICE I Forni BakerLux , 6 teglie - 16 teglie Tecnologie 6-7 AIR.Plus - STEAM.Plus - DRY.Plus - Baking Essentials Forni 600x Attrezzature complementari e accessori 8-9 Baking Essentials & Accessori per tutti i modelli 10 Dotazioni 11

4 I Forni BakerLux 10, 6 teglie La giusta taglia per ogni esigenza. I forni da banco a convezione - umidità BakerLux nascono per ottimizzare il risultato delle cotture più semplici di prodotti da forno. BakerLux fa di efficacia ed essenzialità i sui punti di forza: ogni dettaglio è stato studiato per garantire la massima a perfetta uniformità di cottura in ogni ambiente e in ogni condizione di carico, essenziale perché studiato nell ottica di creare un forno da panificazione e pasticceria senza nulla di superfluo. Nella versione con controllo digitale Dynamic con 10 programmi ad accesso diretto, i forni BakerLux sono lo strumento ideale per la doratura di pane e pasticceria surgelati nei supermercati e nei negozi di prossimità. Nella versione con controllo meccanico Manual i forni BakerLux rappresentano la sintesi perfetta tra prestazioni e semplicità. I forni della linea BakerLux sono realizzati con componenti e materiali di alta qualità garantendo la massima affidabilità a sicurezza alimentare. 16 teglie Efficacia ed essenzialità. In meno di un metro quadro. La linea di forni BakerLux 16 teglie con controllo meccanico Manual si rivolge a chi richiede un forno da panificazione e pasticceria altamente produttivo senza nulla di superfluo. La tecnologia AIR.Plus garantisce una perfetta distribuzione dell aria su ogni teglia infornata, senza la necessità di far ruotare il carrello porta-teglie come accade nei forni rotativi tradizionali. Inoltre forni BakerLux permettono di scegliere due velocità della ventola per modulare il flusso d aria in funzione della tipologia di cottura che il prodotto infornato richiede. I forni BakerLux 16 teglie Manual sono la combinazione perfetta tra massima capacità di produzione e minimi ingombri. Alla perfetta qualità di cottura i forni BakerLux 16 teglie Manual uniscono così ingombri ridotti anche del 50%, semplicità di utilizzo e consumi energetici inferiori rispetto ai forni rotativi, che sono costretti ad utilizzare camere di cottura molto più grandi per consentire la rotazione del carrello. 4

5 BakerLux Illuminazione con lampada alogena a lunga durata Perno maniglia in fibra di carbonio anti rottura Vetro interno porta apribile per rendere più pratica la pulizia Apertura porta controllata con arresto a AIR.Plus Motore speciale e ventole ad inversione di marcia 2 velocità dei flussi d aria in camera impostabili dall utente STEAM.Plus Creazione di umidità istantanea in camera di cottura a partire da 48 C IP-X4 Igiene in camera Camera in acciaio inox Camera arrotondata senza spigoli Griglie laterali facilmente estraibili Protek.SAFE Vetro esterno freddo Piedini regolabili per una maggiore stabilità Pannello di controllo Dynamic CONTROLLO Pannello di controllo Manual Pulsante selezione step cottura 2 - LED step di cottura 3 - Display visualizzazione parametri cottura 4 - LED tempo cottura 5 - LED temperatura cottura 6 - LED umidità 7 - LED ventilazione 8 - Pulsante selezione tempo, temperatura, umiditá e ventilazione 9 - Pulsanti incremento / decremento parametri cottura 10 - START / STOP ciclo cottura 11 - Pulsante selezione programma preimpostato 12 - Pulsante richiamo modalità programmi 13 - Pulsante memorizzazione programmi 14 - Selezione forno e lievitatore 1 - LED funzionamento termostato temperatura 2 - Manopola impostazione tempo di cottura 3 - Manopola temperatura di cottura 4 - Manopola immissione umidità camera di cottura 5 - Pulsante di attivazione velocità rallentata AIR.Plus Tecnologia multi ventola per max. uniformità di cottura - Ventola speciale per ridurre i tempi di cottura - Freno motore all apertura della porta - Inversione di marcia rapida per mantenere elevata la pressione termica sul cibo IP-X5 Pannello di controllo Manual STEAM.Plus Creazione di umidità istantanea in camera di cottura a partire da 48 C Perno maniglia in fibra di carbonio Illuminazione LED integrata nella porta Protek.SAFE Vetro esterno freddo Manopola impostazione tempo di cottura 2 - LED Stand-by 3 - Manopola temperatura di cottura 4 - LED temperatura cottura 5 - Manopola immissione umidità camera di cottura 6 - Pulsante di attivazione velocità rallentata Carrello porta teglie estraibile x400 Supporti laterali carrello in lamiera con guide a L Manico carrello porta teglie estraibile per presa sicura e fredda Guide carrello Guide inferiori per lo scorrimento del carrello porta teglie all interno del forno. Questo permette il perfetto allineamento tra i due componenti anche in caso di pavimentazione non perfettamente piana senza necessità di componenti aggiuntivi o lavori sul sito di installazione Anelli fissaggio forno Permettono di fissare stabilmente il forno al pavimento 5

6 Tecnologie AIR.Plus Uniformità di cottura senza compromessi. Nei forni BakerLux lo studio dei flussi d aria all interno della camera di cottura ricopre un ruolo di primaria importanza perchè proprio l aria permette di trasferire il calore al cibo ed è quindi il mezzo fondamentale per cuocere il prodotto. La tecnologia AIR.Plus di UNOX garantisce la perfetta distribuzione dell aria e del calore all interno della camera di cottura permettendo sempre un risultato uniforme su tutti i punti della singola teglia e su tutte le teglie. Nei forni BakerLux l inversione rapida del senso di marcia delle ventole e i motori ad alto numero di giri assicurano risultati eccellenti riducendo i tempi di cottura al minimo. I forni BakerLux permettono di scegliere due velocità della ventola per modulare il flusso d aria in funzione della tipologia di cottura che il prodotto infornato richiede. STEAM.Plus Umidità. Ogni volta che ne hai bisogno. In pasticceria e panificazione l utilizzo efficace dell umidità favorisce nei primi minuti di cottura il corretto sviluppo della struttura interna dei prodotti da forno. È quindi la quantità di umidità immessa durante il processo di cottura che può fare la differenza sulle caratteristiche sensoriali e sul tempo di cottura del prodotto infornato. Attraverso la tecnologia STEAM.Plus i forni BakerLux consentono di regolare l immissione di umidità nella camera di cottura a partire da una temperatura di 48 C fino a 260 C, ottenendo il massimo da ogni prodotto infornato. DRY.Plus L esaltazione del sapore e della forma. Croccante fuori e soffice dentro. In pasticceria e panificazione la presenza di un umidità eccessiva durante le fasi finali della cottura può intaccare la consistenza del prodotto infornato compromettendo il raggiungimento del risultato desiderato. La tecnologia DRY.Plus espelle l aria umida dalla camera di cottura, sia quella che viene rilasciata dai prodotti infornati sia quella eventualmente generata dal sistema STEAM.Plus in un precedente step di cottura. In questo modo il sapore e la forma del prodotto vengono esaltati con la certezza di un risultato sempre all altezza delle aspettative, fragrante e profumato. Inoltre, l integrità e la consistenza del risultato sono salvaguardate rendendo così il prodotto appetibile anche ore dopo la cottura. Baking Essentials Innovative e funzionali. Essenziali per il tuo lavoro quotidiano. All interno della ricerca applicata da UNOX ai processi di cottura non poteva mancare una particolare attenzione agli strumenti ausiliari al forno necessari per aumentarne la versatilità e i modi di utilizzo quotidiano. C è una Baking Essentials dedicata ad ogni tipologia di prodotto: dalle sfoglie al pan di spagna, dai biscotti ai bignè, dai croissants alla pizza, dalle focacce fino a panettoni e prodotti lievitati. L innovativa serie di teglie e griglie Baking Essentials permette di sperimentare tipologie di cottura finora consentite solo attraverso l utilizzo di altre attrezzature professionali, quali i tradizionali forni da pizza o i forni statici da pasticceria. 6

7 PATENTED BakerLux C FAKIRO Black.Bake Baguette Black.Baguette 7

8 Forni 600x400 Versione Dynamic Capacità Distanza tra le teglie Frequenza Voltaggio Potenza elettrica Potenza gas nominale max. Dimensioni WxDxH (mm) Peso Capacità Distanza tra le teglie Frequenza Voltaggio Potenza elettrica Potenza gas nominale max. Dimensioni WxDxH (mm) Peso Versione Manual Capacità Distanza tra le teglie Frequenza Voltaggio Potenza elettrica Potenza gas nominale max. Dimensioni WxDxH (mm) Peso CARRELLO PORTA TEGLIE ESTRAIBILE INCLUSO. Capacità Distanza tra le teglie Frequenza Voltaggio Potenza elettrica Potenza gas nominale max. Dimensioni WxDxH (mm) Peso Capacità Distanza tra le teglie Frequenza Voltaggio Potenza elettrica Potenza gas nominale max. Dimensioni WxDxH (mm) Peso 8

9 BakerLux x400 Attrezzature complementari & Accessori XB x mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 15,8 kw - 860x882x Kg XB x mm 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 10,5 kw - 860x882x Kg XB x mm - 50 / 60 Hz V~ 3N - 29,7 kw x997x Kg - XB 893 XB 813 G x x mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 230 V~ 1N 15,8 kw 1 kw - G20, G30: 20 kw / G25: 17 kw 860x882x x882x Kg 134 Kg XB 693 XB 613 G 6 600x x mm 80 mm 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 400 V~ 3N 230 V~ 1N 10,5 kw 0,7 kw - G20, G30: 17,5 kw / G25: 14,6 kw 860x882x x882x Kg 108 Kg Lievitatore con comando manuale Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz Potenza elettrica: 2,4 kw Temperatura max: 70 ºC Dimensioni: 866x950x1879 WxDxH mm Peso: 100 Kg Art.: XL 1003 Carrello porta teglie Per modelli: XB 1083/ XL 1003 Capacità: x400 - Distanza: 80 mm Dimensioni: 730x555x1790 WxDxH mm Peso: 25 Kg Art.: XCB 1001 Personalizzazione carrello Capacità e distanza tra teglie possono essere realizzati su richiesta specifica. Minimo ordinabile: 2 carrelli 600x400 Attrezzature complementari & Accessori Cappa con condensatore di vapore Comandato elettronicamente solo dai forni Dynamic Voltaggio: 230 V~ 1N Frequenza: 50 / 60 Hz Potenza elettrica: 200 W Diametro uscita fumi: 121 mm Portata minima: 550 m3/h; Portata massima: 750 m3/h Dimensioni: 860x1028x297 WxDxH mm Art.: XC 418 Lievitatore Comandato elettronicamente solo dai forni Dynamic Capacità: x400 Distanza: 75 mm - Voltaggio: 230 V~ 1N Frequenza: 50 / 60 Hz Potenza elettrica: 2,4 kw Temperatura max: 50 ºC Dimensioni: 862x890x805 WxDxH mm Peso: 38 Kg Art.: XL 415 Lievitatore con comando manuale Capacità: x400 Distanza: 75 mm - Voltaggio: 230 V~ 1N Frequenza: 50 / 60 Hz Potenza elettrica: 2,4 kw Temperatura max: 70 ºC Dimensioni: 862x890x805 WxDxH mm Peso: 38 Kg Art.: XL 413 Armadio neutro Capacità: 7 600x400 Distanza: 57 mm Dimensioni: 860x772x675 WxDxH mm Peso: 25 Kg Art.: XR 258 Stand aperto alto Dimensioni: 842x665x692 WxDxH mm Peso: 11 Kg Art.: XR 168 kit supporti laterali per stand Per modelli: XR 168 Capacità: 7 600x400 - Distanza: 60 mm Peso: 3 Kg Art.: XR 727 Kit ruote con catene di fissaggio a muro Per modelli: XL 415/ XL 413/ XR 258/ XR 168 Kit completo di 4 ruote: 2 ruote con freno - 2 ruote senza freno. Art.: XR 622 Kit ruote con catene di fissaggio a muro Per modelli XB 895/ XB 695/ XB 893/ XB 693 Kit completo di 4 ruote: 2 ruote con freno - 2 ruote senza freno. Art.: XR 624 Baking Essentials, UNOX.Care Program e accessori per tutti i modelli a pag 10 9

10 Accessori per tutti i modelli Baking Essentials UNOX.Care Program Bake Teglia alluminio forata per prodotti di pasticceria e panificazione UNOX.Pure (Sistema di filtraggio acqua) Art.: XC 215 Art.: TG 410 Black.Bake Teglia alluminio forata antiaderente per prodotti di pasticceria e panificazione Cartuccia di ricambio UNOX.Pure Art.: XC 216 Art.: TG 430 FAKIRO Piastra alluminio piana-rigata per pizza e focaccia Doccetta manuale esterna Art.: XC 208 Art.: TG 440 Baguette Griglia cromata 5 canali per baguette precotte BREVETTATA Art.: GRP 410 Black.Baguette Teglia alluminio forata antiaderente 5 canali per baguette fresche Art.: TG 435 Accessorio per tutti i modelli Baguette Teglia alluminio forata 5 canali per baguette precotte Kit prima installazione forno singolo Il kit contiene connessione scarico idrico e sifone. Art.: XC 693 Art.: TG

11 Dotazioni BakerLux Di serie Optional Non disponibile Dynamic Manual MODALITÀ DI COTTURA Cottura a Convezione con temperatura variabile da 30 C a 260 C Cottura a Convezione + Umidità con temperatura variabile da 48 C a 260 C Temperatura massima pre-riscaldamento 260 C DISTRIBUZIONE DELL ARIA NELLA CAMERA DI COTTURA Tecnologia AIR.Plus: ventole ad inversione di marcia Tecnologia AIR.Plus: 2 velocità dei flussi d aria in camera impostabili dall utente GESTIONE DEL CLIMA NELLA CAMERA DI COTTURA Tecnologia DRY.Plus: rimozione rapida dell umidità dalla camera di cottura Tecnologia STEAM.Plus: immissione di umidità variabile dal 20 al 100% settabile dal controllo elettronico Tecnologia STEAM.Plus: immissione manuale di umidità BRUCIATORI ATMOSFERICI AD ALTE PRESTAZIONI Tecnologia Spido.GAS : predisposizione per allacciamento alimentazione gas G20 / G25 / G30 / G31 (solo per modelli gas) Tecnologia Spido.GAS : scambiatori di calore a canne dritte ad alto rendimento per una distribuzione simmetrica del calore (solo per modelli gas) Tecnologia Spido.GAS : scambiatori di calore a canne dritte per una sostituzione veloce (solo per modelli gas) FUNZIONALITÀ AUSILIARIE 99 Programmi memorizzabili, ciascuno costituito da 3 step di cottura e pre-riscaldamento Tecnologia Protek.SAFE : massima efficienza termica e sicurezza di lavoro (superfici e vetro esterno freddi) Visualizzazione del tempo necessario per terminare il programma di cottura impostato Funzionamento continuo «INF» Visualizzazione del valore nominale della temperatura di camera Funzione «COOL» per l abbattimento della temperatura di camera Unità di temperatura impostabile dall utente in C o F PORTA BREVETTATA Cerniere porta realizzate in tecno-polimero ad alta resistenza e auto-lubrificante Porta reversibile in utenza anche dopo l installazione (esclusi modelli x400) Posizioni di arresto della porta DETTAGLI TECNICI Camera in acciaio inox AISI 304 ad alta resistenza con bordi arrotondati per la massima igiene e pulizia Illuminazione camera di cottura attraverso luci a LED esterne (Solo per modelli x400) Illuminazione camera di cottura attraverso luci alogene (Solo per modelli 10 e 6 600x400) Perno maniglia in fibra di carbonio anti rottura Vetro interno porta apribile per facilitare la pulizia Supporti teglie in lamiera piegata a L Struttura light weight - heavy duty con utilizzo di materiali innovativi Sistema di autodiagnosi per la rilevazione di problemi o guasti Porta USB e LAN Limitatore di temperatura di sicurezza 11