Gelato ed Emozioni. Giacomo Schiavon, Gelatiere di successo

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1 Gelato ed Emozioni Giacomo Schiavon, Gelatiere di successo

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3 I requisiti dell Artigiano: Gelataio, Gelatiere, Maestro Gelatiere Filosofia e Identità Passione e Creatività Conoscenza delle Materie Prime e degli Ingredienti Conoscenza delle Tradizioni Locali Bilanciamento, Ricette e Procedimenti Tecnologia di Produzione e Conservazione Marketing, Comunicazione, Social Aggiornamento e Ricerca Business Totale La Casa del Gelatiere: il laboratorio e il negozio nel suo insieme Il Menù di Gelateria Moderno, tradizione, novità, intolleranze Progetto, Allestimento e Gestione di un Laboratorio di Gelateria Complesso Il Negozio, la stanza dei sogni del consumatore

4 Visita guidata ad un Laboratorio di Gelateria veramente Artigianale: La Sorbetteria Castiglione. Il Gelato come Emozione Analisi del vero gelato artigianale Prima di elaborare le ricette: il Gelato concettualmente Perfetto Bilanciamento in formato Excel: programma ceduto in Usb-Key (consigliato il proprio Pc al corso) Sistemi con Basi e Ricette Singole, Multiple, Multifunzioni Elaboriamo insieme: giornate di produzione, sperimentazione e valutazione Il Gelato come Dessert Analisi temporale ed organolettica del Prodotto Finito Test competitivo a Gruppi Conclusione Spazio per domande libere Conclusione del corso CONSEGNA ATTESTATI

5 Giacomo Schiavon-Gelato Chef La mia carriera professionale nel mondo del gelato inizia nel 1987 nella più antica e famosa gelateria artigianale di Bologna fondata nel 1937; all età di 21 anni divento direttore di produzione della stessa gelateria che nel frattempo ha aperto diversi punti vendita in Bologna e in Italia. Nel 1994 inauguro a Bologna la mia gelateria con laboratorio di produzione a vista, La Sorbetteria Castiglione. Nell'anno 2014 il totale dei negozi con laboratorio di gelateria del gruppo è arrivato a 5, un laboratorio / negozio artigianale di cioccolato e il primo negozio di Gelato alla spina (Soft-self service). Vengo premiato 2 volte con L Italia che lavora, riconoscimento per le attività che si sono distinte in ambito locale e nazionale. I premi più rappresentativi sono però lo Slow Food per la qualità e la ricerca negli ingredienti e il Passion Award come miglior gelateria nel mondo. Nel 2014 la mia gelateria riceve il certificato di "ambasciatrice del cibo nel mondo" dalla camera di commercio italo-americana Tantissime le citazioni nelle Guide Gastronomiche e Turistiche, nazionali ed internazionali: Gambero Rosso, Golosario, Michelin, oltre a numerosissime citazioni e articoli sulle riviste specializzate del settore gelateria. Da oltre 15 anni vincitore del Certificato di Eccellenza di TripAdvisor e citazioni ad altissimo livello su tutti i motori di ricerca e siti internet Partecipazione in giurie tecniche di concorsi/borse di studio per la gelateria, da 15 anni docente e maestro gelatiere presso la Carpigiani/Cattabriga e la Gelato Master School con oltre 500 studenti diventati Gelatieri; presso il Gruppo Carpigiani io sono anche consulente tecnico per lo sviluppo di nuove tecnologie e collaboratore di aziende di prodotti/ingredienti per la gelateria. Numerose le collaborazioni e consulenze in Italia e nel Mondo, con clienti Italiani, Arabi, Europei (Spagna, Francia, Austria, Regno Unito, Belgio, Svezia, Polonia, Repubblica Ceca, Svezia, Austria, Germania), Israeliani, Nord Americani (Stati Uniti e Canada) ed Asiatici (Cina, Singapore, Australia)

6 Contatti Site Tel Come raggiungerci Sede del Corso: Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell Emilia (Bo) Italy GELATENEO Mail: Tel: Hotel Amadeus Alloggio Hotel Amadeus E possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso: HOTEL AMADEUS**** Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO) Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B) Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B) PREZZO del Corso: IVA. ORARIO: 9:30-17:30

7 Vi aspettiamo!