IN CUCINA CON... nonno Olivio - ricettario

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1 IN CUCINA CON... nonno Olivio - ricettario Gressan, Gressan, gennaio gennaio Olivio Olivio Marconi Marconi

2 Carpaccio di barbabietole e salmone Ingredienti per 4 px 3 piccole barbabietole rosse precotte (se le trovate solo crude cuocetele circa 40 minuti nel forno dopo averle avvolte nel foglio di alluminio) fette di salmone affumicato basilico olio d oliva succo di limone o aceto balsamico aglio sale e pepe q.b. Pelate le barbabietole, affettatele sottilmente, mettetele in una ciotola ad insaporire con olio, aglio, sale e il succo di limone (o aceto balsamico a seconda dei gusti). In un boccale fare un pesto col basilico, olio e sale mixando il tutto. Disporre sui piatti di portata, creando delle piccole torri, intercalando 1 fetta di barbabietola, 1 fetta di salmone affumicato e qualche goccia di salsa al basilico. Servite questo insolito carpaccio vegetariano fresco accompagnandolo con del pane.

3 Potage Parmentier con funghi Ingredienti per 4 px 4 patate 1 scalogno un litro di brodo vegetale (da ricoprire completamente le patate) ½ bicchiere di panna liquida Olio extra vergine d oliva sale e pepe q.b. funghi surgelati erba cipollina Pulite lo scalogno, poi tagliatelo a rondelle; mettetelo in una casseruola con un po di olio e fatelo soffriggere a fuoco molto dolce, rimestando di tanto in tanto. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti; unitele al soffritto e lasciatele insaporire; dopo qualche minuto bagnatele con il brodo caldo: fatele cuocere per circa 30 minuti, una volta che risultano abbastanza morbide frullarlo col minipimer. Se il tutto risulta troppo denso allungarlo con un po di brodo, quando il passato risulta bello liscio e unite la panna e amalgamate bene il tutto. Non dovrebbe essere necessario aggiungere del sale, in quanto il brodo è già saporito; tuttavia potete regolarlo a gusto. Coprite la casseruola per tenere il potage in caldo. Nel frattempo saltate in padella i funghi con un soffritto di olio ed erba cipollina per circa 10 minuti. Trasferite il potage nei vari piatti di portata e al centro adagiatevi un assaggio di funghetti.

4 Vellutata di zucca con crostini Ingredienti per 4 px Zucca 400 gr di polpa pulita tagliata a dadini 4 Patate medie sbucciate e tagliate a dadini 1 gambo di porro pulito Brodo vegetale 1 lt (da ricoprire completamente le patate) una noce di burro Olio extra vergine d oliva Paprika dolce in polvere 1/4 di cucchiaino sale e pepe q.b. ½ bicchiere di panna liquida pane raffermo o pane per toast + origano Tagliare il pane e cubetti. In una ciotolina mescolare l'olio e l origano. Aggiungere i dadini di pane, far prendere tutto il condimento e mettere in forno a 180 C fino a quando non diventano croccanti e dorati. Tritare il porro e farlo soffriggere nel burro con un goccio d'acqua. Aggiungere la zucca e le patate, girare e lasciar insaporire Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire la verdura, lasciare cuocere il tutto per circa minuti a fuoco dolce. Togliere dal fuoco e passate la crema col minipimer; una volta ottenuta la consistenza desiderata aggiustare di sale, aggiungere la paprika dolce e la panna; amalgamare molto bene la vellutata così ottenuta. Servire la vellutata nel piatto di portata e al centro adagiarvi una manciata di crostini.

5 Flan di zucca con fonduta di gorgonzola Ingredienti per 6 piccoli flan 4oo gr. di zucca 2 uova 2/3 amaretti burro per imburrare gli stampini 100 ml di latte per la fonduta 200 gr. di gorgonzola Besciamella : 50 gr di farina + 50 gr di burro + 1/2 l di latte sale e noce moscata q.b Pulire la zucca e tagliarla a cubetti e infornarla a 180 e farla cuocere per 15 min. Preparare intanto la besciamella mettendo a sciogliere a fuoco lento il burro in un pentolino. Togliete il pentolino dal fuoco ed incorporate la farina girando con una frusta. Ponete di nuovo il pentolino sul fuoco ed aggiungete un po alla volta il latte tiepido. Salare e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere la noce moscata. Frullare la zucca e aggiungere gli amaretti, le uova, la noce moscata e la besciamella. Regolare di sale; imburrare gli stampini e metterci il composto di zucca. Infornare a 180 per 25 min in una teglia con dell'acqua in modo che cuociano a bagno maria. Preparare la fonduta di gorgonzola facendo bollire il latte e aggiungere il gorgonzola a pezzetti; mescolando bene. Servire i flan ricoperti con la fonduta.

6 Crêpes con ripieno di mele renette Ingredienti per 6 px 125 g di farina 500 g di mele renette 80 g di zucchero 25 cl di latte 3 uova 100 g di burro 1 pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaino di cannella 3 cucchiai di liquore all arancia Ponete in una terrina la farina setacciata facendo la fontana. Versate nel centro 30 g di zucchero, il sale e le uova sbattute a parte. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti incorporando poco alla volta tutto il latte: dovete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Ponetela a riposare coperta per 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a cubetti piccoli. Ponete sul fuoco in una casseruola 50 g di burro, quando è sciolto unite le mele, irroratele con 3 cucchiaiate di liquore e spolverizzatele con lo zucchero. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso, quindi unite la cannella. Sciogliete 20 g di burro, unitelo alla pastella e cuocete le crêpes in una padellina antiaderente unta di burro. Se le crêpes che preparate non verranno servite subito, tenetele al caldo senza farcirle, per poi essere utilizzate al momento opportuno con una nappatura di miele e spolverizzatele con lo zucchero a velo.