Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione: «Angelo Berti»

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Mirella Grande
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1 Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione: «Angelo Berti» I prodotti alimentari: i prodotti tipici tradizionali. I PRODOTTI D.O.P. Denominazione Origine Protteta. Verso la cultura delle Eccellenze Relatore: Nicola Bruno prof. Casadei Mail: nicola.casadei@istruzione.it

2 IL D.O.P. DENOMINAZIONE D ORIGINE PROTTETTA Il nuovo Regolamento CE per il prodotto D.O.P. non è più il 2081 del 1992 ma il 510 del 20 Marzo Vecchio marchio L articolo 2 comma 1 del Regolamento detto: ai fini del presente regolamento, si intende per: «denominazione d'origine», il nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi eccezionali, di un paese che serve a designare un prodotto agricolo o alimentare: originario di tale regione, di tale luogo determinato o di tale paese, la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani, e la cui produzione, trasformazione e elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata;

Dal regolamento CE N 628 del 2008 del 2 luglio 2008 (2) I simboli comunitari hanno contribuito a valorizzare le indicazioni geografiche protette e le denominazioni di origine protette e hanno

3 Dal regolamento CE N 628 del 2008 del 2 luglio 2008 (2) I simboli comunitari hanno contribuito a valorizzare le indicazioni geografiche protette e le denominazioni di origine protette e hanno permesso ai consumatori di identificare determinanti prodotti le cui caratteristiche sono legate all origine. (3) Attualmente i simboli relativi alle denominazioni di origine protette e alle indicazioni geografiche protette pre sentano caratteristiche comuni per quanto attiene alla forma, al colore e al disegno che li compongono: l unico elemento che permette di distinguerli è la legenda figurante all interno dei simboli. (4) In base all esperienza maturata dalla loro adozione ad oggi e per incoraggiare l uso di tali indicazioni appare opportuno agevolare, agli occhi del consumatore, la distinzione tra denominazione di origine protetta e indicazione geografica protetta. A questo scopo è indicato ricorrere all uso di colori diversi per i simboli relativi a queste due indicazioni.

Rientrano quei prodotti le cui caratteristiche sono dovute: All ambiente geografico inteso come somma di fattori naturali congiuntamente a quelli umani. Con un esperienza riconosciuta e constatata.

4 Rientrano quei prodotti le cui caratteristiche sono dovute: All ambiente geografico inteso come somma di fattori naturali congiuntamente a quelli umani. Con un esperienza riconosciuta e constatata. La produzione, trasformazione, ed elaborazione devono avvenire in un area geografica (territorio) ben delimitata. Compito domestico ricerca qualche prodotto con marchio D.O.P.? Oltre a quelli riportati aggiorna coi prodotti DOP mancanti dal successivo elenco?

5 ALLEGATO Nell allegato V del regolamento (CE) n. 1898/2006, il testo dei punti 1, 2 e 3 è sostituito dal seguente: 1. SIMBOLI COMUNITARI A COLORI O IN BIANCO E NERO Per la riproduzione a colori possono essere utilizzati colori diretti (Pantone) o in quadricromia. I colori di riferimento sono indicati infra. Simbolo in bianco e nero Simbolo in negativo. Simbolo con contrasto con colori di fondo

6 Fonte: Paolo Gentili, Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi, Calderini edizione Edagricole, 2001 CARNE Capocollo di Calabria, Coppa Piacentina, Culatello di Zibello, Pancetta di Calabria, Pancetta Piacentina, Prosciutto di Carpengna, Prosciutto di Modena, Prosciutto San Daniele, Prosciutto di Parma, Prosciutto Toscano, Prosciutto Veneto Berico Euganeo, Salame di Brianza, Salame Piacentino, Salame di Varzi, Salsiccia di Calabria, Soppressata di Calabria, Valle d Aosta Jambon de Bosses, Valle d Aosta Lard d Arnard, Vitelllone Bianco dell Appennino Centrale, I FORMAGGI Alcuni esempi : Asiago, Bitto, Bra, Caciocavallo Silano, Canestrato Pugliese, Casciotta d Urbino, Castelmagno, Fiore Sardo, Fontina, Formai de Mut dell Alta Valle Brembana, Gorgonzola, Grana Padano, Montasio, Monte Veronese, Mozzarella di Bufala Campana, Murazzano, Parmigiano Regiano, Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Siciliano, Pecorino Toscano, Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo, Ragusano, Raschera, Robiola di Roccaverano, Taleggio, Toma Piemontese, Valle d Aosta Fromadzo, Valtellina Casera. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Aprutino Pescarese, Brisighella, Bruzio, Canino, Cilento, Collina di brindisi, Colline Salernitane, Colline Teatine, Dauno, Garda, Laghi Lombardi, Monti Iblei, Penisola Sorrentina, Riviera Ligure, Sabina, Terra di Bari, Terra d Otranto, Umbria, Valli Trapanesi, Toscano. ORTOFRUTTA E CEREALI Pomodoro San Marzano dell Agro, Sarnese Nocerino, Nocellara del Belice

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