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2 ESPERIENZA

3 L olio è parte di noi, della storia della nostra famiglia oramai da 4 generazioni. Iniziata da nonno Ermelindo nel Ermelindo amava la sua terra ed i frutti che già al tempo poteva dare. Gli uliveti erano parte del paesaggio Toscano, con i loro tronchi torniti, vecchi di anni. Alberi frondosi sotto cui si pranzava in estate con tutta la famiglia, piante che accompagnavano le feste e che davano uno dei frutti più importanti per l alimentazione del tempo: le olive appunto. Già all epoca consumate nei modi più svariati e, soprattutto, usate per ottenere l olio: elemento fondamentale per cucinare e condire tutti i piatti tipici della così detta cucina Mediterranea. Antichi uliveti da curare, da potare con maestria perché ogni anno, le piante, potessero tornare a dare i loro frutti. Una generazione di uomini cresciuti grazie ad un ottimo olio di oliva, uomini che si propongono di accompagnare le crescita di ancora tanti figli... Oil is part of us, and has been a part of our family history for 4 generations now. Started by grandpa Ermelindo in Ermelindo loved his land and the fruits that it was able to produce at the time. The olive groves formed part of the Tuscan landscape, with their twisted trunks, aged by the years. Leafy trees under which he would have lunch during the summer with the whole family, plants that accompanied the festivities and gave, at the time, one of the most important fruits for eating: yes, olives. Already eaten in many different ways at the time and, most importantly, reaped for their oil: a fundamental element for cooking and seasoning all the typical dishes of the so-called Mediterranean cuisine. Ancient olive trees need to be cared for and pruned with skill because every year, the trees can return to produce their fruits. A generation of grown men thanks to an excellent olive oil, men who assist the growth of still so many children EXPERIENCE

4 TERRITORIO

5 Siamo in Maremma, in una zona collinare affacciata sul mare, molto vicina a Bolgheri. Il nostro territorio è fortunato dal punto di vista climatico, grazie alla tipologia di terreno, al sole ed all influenza dei venti. Gli uliveti possono beneficiare delle acque termali che scorrono nel sottosuolo. Questo è il segreto del gusto del nostro olio, ottenuto da frutti pregiati e gustosi. Un luogo apprezzato in tutto il mondo per i suoi vini, per il clima, per la bellezza delle dolci colline adornate da uliveti secolari ed in grado di produrre un extra vergine degno di nota. Eppure, non ci siamo accontentati e, di anno in anno, abbiamo deciso di rispettare ancor di più il nostro territorio; ecco perché l olio extra vergine Biologico il Bottaccio è così buono. We are located in Maremma, a hilly area overlooking the sea, very close to Bolgheri. Our area is very fortunate in terms of its climate, thanks to the soil type, the sun and influence of the winds. The olive groves can benefit from the thermal waters that flow underground. This is the secret to the taste of our oil, which is obtained from exquisite, tasty olives. An area appreciated worldwide for its wines, climate, the beauty of the rolling hills decorated with centuries-old olive groves which are capable of producing a noteworthy extra virgin olive oil. Yet, we are not satisfied and, year after year, we have decided to respect our area even more; that s why the extra virgin olive oil Biologico il Bottaccio is so good. AREA

6 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

7 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

8 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

9 Ci impegnamo a garantire sempre un alta qualità ed è per questo che abbiamo deciso di produrre soltanto olio extra vergine di oliva. Tipi di olii differenti da consigliare secondo l utilizzo ed il gusto personale. Per coloro che amano la Toscana e sanno apprezzarne i sapori da tempo, sono perfetti il Toscano I.G.P. e la monocultivar Moraiolo, olii intensi, profumati con sentore piccante pronunciato. Per chi preferisce un gusto più delicato, ma elaborato, il Biologico e la selezione Frantoio, oppure Ermelindo, l olio perfetto per i bambini. Per ottenere olii di alta qualità, effettuiamo una raccolta manuale e/o semi manuale; un attenta selezione delle olive e non facciamo mai trascorrere più di 8 ore dalla raccolta alla frangitura. Questi sono solo alcuni dei nostri segreti per garantire un alta qualità di anno in anno. We are committed to ensuring only the highest quality, and that s why we decided to only produce extra virgin olive oil. Different varieties of oil can be recommended, depending on personal taste and its usage. For those who love Tuscany and know how to fully appreciate the seasonal flavours, the perfect oils for you are il Toscano I.G.P. and the monocultivar Moraiolo; intense, aromatic oils with a prominent spicy note. For those who prefer a more delicate yet elaborate taste, we recommend il Biologico and the monocultivar Frantoio, or Ermelindo - the perfect oil for children. To obtain high quality oils, we carry out a manual/semi-manual harvest, a careful selection of the olives and we never allow a time longer than 8 hours between harvesting and pressing. These are just some of our secrets to ensure a high quality from year to year. EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

10 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate Pairings PROFUMO Venturina Terme, Loc. Palmentello 50 mt. s.l.m. Olivi 20/25 anni, in territorio pianeggiante Frantoio 50%, Moraiolo 20%, Leccino 20%, Pendolino 10% Dal 1 al 15 Ottobre Verde brillante, non filtrato Molto profumato, fruttato, note di erba e carciofo Erba fresca con leggero sentore di carciofo e mandorla, importante e persistente nota piccante Ideale per condire insalate, pinzimoni di verdure, formaggi e bruschette; da utilizzare a crudo Venturina Terme, Loc. Palmentello 50 mt. a.s.l. 20/25 years old olive trees on a flat area Frantoio 50%, Moraiolo 20%, Leccino 20%, Pendolino 10% From 1st to 15th October Bright green, unfiltered Very fragrant, fruity, with hints of grass and artichoke Fresh grass with a slight hint of artichoke and almond, powerful and persistent spicy notes Ideal for seasoning salads, oil dips for vegetables, cheeses and bruschette; to be used raw L 0,50 Oz 16,9 Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles PROFUMO

11 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate Pairings CLASSICO Venturina Terme, Loc. Palmentello 50 mt. s.l.m. Olivi 20/25 anni, in territorio pianeggiante Frantoio 50%, Moraiolo 20%, Leccino 20%, Pendolino 10% Dal 1 al 15 Novembre Giallo con riflessi verdi Leggero con sentori di oliva matura Armonico e equilibrato, caratterizzato da piacevoli note di oliva matura Ideale per condire insalate di verdure, per pinzimoni con carciofi e verdure, zuppe di ceci Venturina Terme, Loc. Palmentello 50 mt. a.s.l. 20/25 years old olive trees on a flat area Frantoio 50%, Moraiolo 20%, Leccino 20%, Pendolino 10% From 1st to 15th November Yellow with green reflections Light, with hints of ripe olives Harmonious and balanced, characterised by pleasant notes of ripe olives Ideal for seasoning vegetable salads, oil dips with artichokes and vegetables, and chickpea soups L 0,25 0,50 0, Oz 8,4 16,9 25, Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles CLASSICO

12 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate TOSCANO I.G.P. Pairings Venturina Terme, Loc. Palmentello 100 mt. s.l.m. Olivi 20/25 anni, in territorio collinare Frantoio 50%, Moraiolo 20%, Leccino 30%, Dal 15 al 30 Ottobre Giallo con riflessi verdi Fruttato con note vegetali Amaro medio-leggero e piccante ben pronunciato, con sentori di oliva matura e ricordi di mandorla dolce Piatti quali coniglio arrosto, marinate di ricciola, rombo arrosto, seppie alla brace, insalate di orzo, piatti con molluschi Venturina Terme, Loc. Palmentello 100 mt. a.s.l. 20/25 years old olive trees on a hilly area Frantoio 50%, Moraiolo 20%, Leccino 30% From 15th to 30th October Yellow with green reflections Fruity with vegetable notes Medium-light acidity and well pronounced spicy notes, with hints of ripe olives and sweet almonds Dishes such as roast rabbit, marinated amberjack, roasted turbot, char-grilled cuttlefish, barley salads, and shellfish dishes L 0,25 0,50 0, Oz 8,4 16,9 25, Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles TOSCANO I.G.P.

13 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate Pairings BIOLOGICO Venturina Terme, Loc. il Bottaccio 100 mt. s.l.m. Olivi secolari, in territorio collinare Moraiolo 30%, Frantoio 60%, altri 10% Dal 15 al 30 Ottobre Verde con riflessi brillanti Fruttato medio, con note di oliva verde, foglia ed erbe officinali Amaro spiccato con toni vegetali di carciofo e piccante ben equilibrati con leggera nota olfattiva di pomodoro verde Piatti con ricchezza aromatica e persistenza gusto/olfattiva quali zuppe toscane, funghi porcini al forno, pesce azzurro al forno, formaggi di media stagionatura, grigliate di carne Venturina Terme, Loc. Palmentello 50 mt. a.s.l. Centuries old olive trees, in a hilly area Moraiolo 30%, Frantoio 60%, others 10% From 15th to 30th October Green with bright reflections Medium fruity, with notes of green olives, leaf and medicinal herbs Distinct acidity with hints of artichoke, well-balanced spiciness with a light aromatic note of green tomato Dishes rich in aroma and a persistence of taste/smell, such as Tuscan soups, baked porcini mushrooms, baked blue fish, medium-matured cheeses, and grilled meats L 0,25 0,50 0, Oz 8,4 16,9 25, Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles BIOLOGICO

14 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate Pairings FRANTOIO Monterotondo, Loc. Serraiola 75 mt. s.l.m. Olivi 10 anni, in territorio pianeggiante Frantoio 100% Dal 15 al 30 Ottobre Verde con riflessi dorati Sentori di erba fresca e foglia di carciofo Amaro e piccante bilanciato ed equilibrato con piacevole retrogusto erbaceo Insalate miste di verdure, pesce e carni bianche alla griglia. Ideale per bruschetta Monterotondo, Loc. Serraiola 75 mt. a.s.l. 10 years old olive trees on a flat area Frantoio 100% From 15th to 30th October Green with golden reflections Hints of fresh grass and artichoke leaf Acidity and spiciness balanced with a pleasant herbaceous aftertaste Mixed vegetable salads, grilled white meat and fish. Ideal for bruschetta L 0,25 0,50 Oz 8,4 16,9 Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles FRANTOIO

15 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate MORAIOLO L.e. Pairings Monterotondo, Loc. Serraiola 75 mt. s.l.m. Olivi 10 anni, in territorio pianeggiante Moraiolo 100% Dal 15 al 30 Ottobre Verde intenso Elegante con sentori di oliva verde con note di carciofo Piccante di grande spessore e lunghezza, amaro di fondo equilibrato con note vegetali Ideale su bruschette, formaggi, piatti con legumi e carni alla griglia Monterotondo, Loc. Serraiola 75 mt. a.s.l. 10 years old olive trees on a flat area Frantoio 100% From 15th to 30th October Deep green Elegant with notes of green olive and hints of artichoke Intense and long-lasting spiciness, with background acidity balanced by vegetable notes Ideal on bruschetta, cheese, vegetable and grilled-meat dishes L 0,25 0,50 Oz 8,4 16,9 Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles MORAIOLO L.e.

16 Zona di produzione Uliveti Cultivar Periodo di raccolta Aspetto All Olfatto Al Palato Abbinamenti Production area Olive groves Cultivar Harvest period Appearance Aroma For the palate Pairings ERMELINDO Venturina Terme, Loc. il Bottaccio 100 mt. s.l.m. Olivi secolari, in territorio collinare Moraiolo 30%, Frantoio 60%, altri 10% Dal 15 al 30 Ottobre Verde con riflessi brillanti Fruttato medio, con note di oliva verde, foglia ed erbe officinali Equilibrato con toni vegetali di carciofo e note di pomodoro verde Ideale per insaporire piatti semplici sia di carne che di pesce, verdure e insalate, perfetto per il palato dei bambini Venturina Terme, Loc. Palmentello 50 mt. a.s.l. Centuries old olive trees, in a hilly area Moraiolo 30%, Frantoio 60%, others 10% From 15th to 30th October Green with bright reflections Medium-fruity, with notes of green olives, leaf and medicinal herbs Balanced with hints of artichoke and green tomato Ideal for flavouring simple dishes be them of meat or fish, vegetables and salads, and perfect for a child s palate L 0,25 0,50 Oz 8,4 16,9 Box da n. 6 bottiglie Box of n. 6 bottles ERMELINDO

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18 OLIVE e PATÈ

19 OLIVE e PATÈ OLIVES and PASTE

20 OLIVE e PATÈ

21 Se l olio è il principe indiscusso del nostro lavoro, è pur vero che le olive sono le nostre amiche sfiziose. Tipologie differenti, lavorate in modo diverso. Un assortimento interessante per accompagnare piatti, creare tartine e proporre invitanti aperitivi. In principio le facevamo soltanto per noi, seguendo le ricette della nonna. Man mano, i nostri clienti ci chiedevano di assaggiarle ed alla fine, di produrle anche per loro. Ecco perché abbiamo deciso di metter in vasetto le olive, dando vita ad un range di ben 6 prodotti. If the oil is the undisputed centrepiece of our work, it is also true that the olives are our fanciful friends. Different types, processed in different ways. An interesting array to accompany meals, finish off canapés and offer tempting aperitifs. In the beginning we were only for us, following grandma s recipes. Gradually, our customers started to ask us if they could taste them, and in the end, if we could also produce some for them too. That s why we decided to put the olives in jars, offering a range of up to 6 great products. OLIVES and PASTE

22 Descrizione Abbinamenti Description Pairings OLIVE VERDI NOCELLARA GREEN OLIVES NOCELLARA Olive di qualità Nocellara in salamoia, dal tipico gusto dolce, di colore verde intenso, al naturale, con nocciolo. Ideali per aperitivi, nelle insalate, per accompagnare formaggi e salumi. Nocellara quality olives in brine, typically sweet tasting, deep green in colour, natural, unpitted. Ideal for aperitifs, to go on salads, or with cheeses and cold cuts. Descrizione Abbinamenti Description Pairings OLIVE NERE LECCINO BLACK OLIVES LECCINO Olive di piccole dimensioni con nocciolo in salamoia, qualità Leccino, colore tra il verde scuro ed il viola scuro Ideali per cocktails, ingrediente per antipasti, insalate, pizze o arricchire piatti di carne o pesce; ottime anche come aperitivo. Small unpitted olives in brine, Leccino quality, between dark green and dark purple in colour. Ideal for cocktails, as ingredients for antipasti, salads, pizzas, or to enrich fillets of meat or fish; also excellent as an aperitif. OLIVE 280 g - 10,6 oz Box da n. 6 vasetti Box of n. 6 jars

23 Descrizione Abbinamenti Description Pairings OLIVE VERDI MARINATE MARINATED GREEN OLIVES Olive da tavola di medie dimensioni con tanta polpa e con nocciolo, marinate con spezie in olio. Come antipasto o contorno, nelle insalate, sulla pizza o per arricchire sughi; ottime anche come aperitivo. Medium-sized olives for the table, unpitted and very meaty, marinated in oil with spices. As an appetiser or side dish, in salads, on pizza or to enrich sauces; also excellent as an aperitif. Descrizione Abbinamenti Description Pairings OLIVE NERE MARINATE MARINATED BLACK OLIVES Olive nere tonde con tanta polpa, dal caratteristico color vinaccia e dal sapore leggermente e piacevolmente amarognolo. Ideale con focacce e secondi piatti anche di formaggio, accompagnati da un corposo vino rosso. Black olives which are meaty and round in shape, characterised by a wine colour, light flavour and pleasant, light bitterness. Ideal with focaccia bread and main courses, as well as cheese, accompanied by a full-bodied red wine. OLIVE 280 g - 10,6 oz Box da n. 6 vasetti Box of n. 6 jars

24 PATÈ di OLIVE VERDI GREEN OLIVE PASTE Descrizione Crema di olive verdi con spezie e olio. Abbinamenti Ideale su crostini, per condire la pasta, calda o fredda, preparare snack e tartine o per elaborare piatti fantasiosi. Description Paste of green olives with spices and oil. Pairings Ideal on toasted breads, to season pasta, hot or cold, to finish off snacks and canapés, or to enhance imaginative dishes. PATÈ di OLIVE NERE BLACK OLIVE PASTE Descrizione Crema di olive nere con spezie e olio. Abbinamenti Ideale su crostini, per condire la pasta, calda o fredda, preparare snack e tartine o per elaborare piatti fantasiosi. Description Paste of green olives with spices and oil. Pairings Ideal on toasted breads, to season pasta, hot or cold, to finish off snacks and canapés, or to enhance imaginative dishes. PATÈ 180 g - 7,1 oz Box da n. 6 vasetti Box of n. 6 jars

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26 DORMIRE TRA GLI ULIVI

27 Antiche piante di ulivo, splendida piscina e tanto tanto verde. Nel cuore di questo paesaggio Toscano, si trova un vecchio casolare di campagna, ristrutturato con grande attenzione al dettaglio. Suddiviso in 6 appartamenti, offre la location ideale per chi cerca un luogo rilassante, in mezzo a dolci colline. Oltre ad essere immerso nella natura, e collocato a soli 15 minuti dal Golfo di Baratti. Alla stessa distanza si trovano Bolgheri (a nord) e Follonica (a sud). Ancient olive trees, a fantastic swimming pool and so, so much greenery. In the heart of the Tuscan landscape is an old countryside farmhouse, renovated with great attention to detail. Divided into 6 apartments, it offers the ideal location for those looking for a place to relax, surrounded by gentle hills. Besides being surrounded by nature, it is located just 15 minutes from the Gulf of Baratti. And at the same distance away, lie Bolgheri (to the north) and Follonica (to the south). SLEEPING AMONG THE OLIVE TREES

28 Az. Agricola il Bottaccio di Luca Guglielmi Via del Bottaccio n , Venturina Terme Campiglia Marittima (LI)