I Finger: Salumi e Formaggi:
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- Eduardo Casati
- 7 anni fa
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1 Menù Per mantenere uno standard qualitativo dei nostri prodotti, utilizziamo un sistema termico di conservazione in negativo, con l ausilio di un abbattitore rapido di temperatura, secondo manuale H.A.C.C.P. Questo processo garantisce la preservazione delle qualità organolettiche dei nostri prodotti. *Occasionalmente, in mancanza del prodotto fresco, utilizzeremo prodotti surgelati.
2 I Finger: Quattro Finger di Pesce: * Sgombro marinato al sale con spuma di pomodoro e olive taggiasche * Ovolina ripiena di scampo al lime e basilico su vellutata di zucchine. * Gambero al sesamo in pasta kataifi e maionese al pompelmo. * Cotoletta di alici ripiena al pesto di pomodori secchi e nduia su crema di basilico. Quattro Finger di Carne: * Fiore di zucca bufala e mortadella su crema di carote. * Raviolo di lenticchie di Onano con scarola e riduzione di malto d orzo. * Tartare scottata di manzo con gelato di salsa verde. * Crocchetta di patate alla carbonara su crema di carciofi. Salumi e Formaggi: * Misto Salumi * Selezione di 4 Formaggi Italiani 8
3 I Crudi: * Ostriche fine binic selvaggia ( cad. ) 3 * Crudo di gamberi rossi con croccante di pistacchi, burrata e datterini confit. 18 * Crudo di Pesce e Crostacei. 24 * Tartare di pesce bianco, agretti, senape antica e crumble fondente. * Salmone affumicato con robiola mantecata alle olive, aneto, rucola e sedano croccante.
4 Antipasti: * Albanella di molluschi e crostacei con vellutata di patate viola. * Maccarello con datterini confit, burrata e gelato al basilico su crostino di polenta bianca. * Polpo rosticciato con patate alle olive, salsa marinara e sedano croccante. * Baccalà pilpil su crema di carciofo affumicato e le sue chips. * Carpaccio di manzo affumicato con rapa rossa, cipolla di tropea, sedano e gelato al carpione. * Uovo croccante e fondente su purea di piselli, cialda di pecorino e guanciale scottato. * La Vignarola.
5 Primi : * Ravioli di bufala mantecati al burro di crostacei e salvia con tartare di gamberi rossi. * Spaghettone con vongole, salsa e clorofilla di prezzemolo e crema d aglio dolce. * Tonnarello al pesto trapanese e frutti di mare. * Gnocchetti al pesce di scoglio con ricottina al limone. 16 * Ravioli con pere e cacio della val D Orcia alla gricia. * Strozzapreti al ragù bianco di maiale su spuma di formaggio di fossa e mandorle croccanti. * Risotto agli asparagi con zabaione di castelmagno.
6 Secondi : * Ombrina finocchi e olive al profumo di limone. * Triglia scottata su cicoria ripassata, salsa d ostriche e riduzione di champagne. * Filaccioni di Calamaro con melanzane alla scapece, chips di porro e menta e caramello di vino rosso * Coscio di Faraona alla diavola su crema di patate arrosto con verdure croccanti e salsa piccante. * Maialino ai 4 pepi con ciliegie al porto e burrata. * Tagliata di Manzo con pesto di rucola e chips di patate Contorni: * Insalata mista: Rucola, Songino, Iceberg, Radicchio, Carote e Pomodorini. * Patate al forno. * Cicoria
7 Dolci : * Il nostro Tiramisù. * Spuma di yogurt con mantecato di ananas e rum. * Caprese di fragole, panna cotta di bufala e salsa dolce al basilico. * Tortino fondente di cioccolato al caramello Valrhona con gelato alle noccioline. * Quattro cioccolati Valrhona in Quattro consistenze. * Chi ha rubato la marmellata? (fetta biscottata, crema al burro, marmellata e gelato al fior di latte )
8 Caffè e Infusi : Caffè Grand Cru Nespresso: Ristretto: Puro arabica dell America centrale, Columbia e Brasile molto torrefatto, possiede una nota di cioccolata unica che si sviluppa in un corpo denso. Espresso Decaffeinato: La combinazione di arabiche dell America del sud con un tocco di robusta fortemente torrefatti rivela delle sottili note di cacao e di cereali tostati supportati da un corpo denso. Cappuccino The 3 Pane al cestino Acqua naturale / gassata biotrattata
I Finger: Pesce, Carne, Salumi e Formaggi:
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