CAPITOLATO SPECIALE FORNITURA DI PANE CIG N DFD

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1 ALLEGATO A CAPITOLATO SPECIALE FORNITURA DI PANE CIG N DFD

2 Art. 1 - Oggetto del Capitolato Speciale Il presente Capitolato ha per oggetto la fornitura di PANE come sotto specificato, presso i Presidi Ospedalieri riportati nel presente Capitolato, per un periodo di mesi 36, per un importo totale presunto pari a Euro ,00 (diconsi Euro duecentoquattromila/00) al netto dell IVA di legge. Art. 2 - Normativa di riferimento: qualità, caratteristiche e requisiti dei prodotti I prodotti forniti dovranno essere conformi alle disposizioni dei regolamenti vigenti, e tra tutti: D. Lgs. 6 novembre 2007, n. 193 Attuazione della Dir. 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore; D.legs.109/92 Attuazione delle Dir. 89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari; Reg. UE 1169/2011 Relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i Reg. CE n. 1924/2006 e CE n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la Dir. 87/250/CEE della Commissione, la Dir. 90/496/CEE del Consiglio, la Dir. 1999/10/CE della Commissione, la Dir. 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le Dir. 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il Reg. CE n. 608/2004 della Commissione. Reg. CE 852/ Igiene dei prodotti alimentari Consiglio in G.U.U.E. L 139, (Così rettificato in G.U.U.E. L 226 del e modif. da Reg. CE 1019/08); Reg. CE 178/2002 Stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. Regolamento CE 178/2002 Consiglio in G.U.C.E. L 31, così modif. da Reg. CE 1642/03, da Reg. 575/06 e 202/08; D.P.R n. 502 Regolamento recante norme per la revisione della normativa in materia di lavorazione e di commercio del pane, a norma dell'art. 50 della L , n. 146 Decreto Presidente della Repubblica 30 novembre 1998 n. 502 pubblicato in G.U. 25, Legge 4 luglio 1967 n. 580 pubblicata in G.U. 279, così modificata da D.P.R n. 502 e da D.P.R n. 187 Reg. CE 1881/ Tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari Regolamento CE 1881/2006 Commissione in G.U.U.E. L 364, così modif. da Reg. CE 1126/2007, Reg. CE 629/2008, Reg. CE 105/10, Reg. CE 165/2010, Reg. UE 420/2011, Reg. UE 835/2011, Reg. UE 1258/2011, Reg. UE 1259/2011, Reg. UE 594/2012, Reg. 1067/2013, Reg. 212/2014, Reg. 696/2014 Il presente Capitolato risponde alle necessità operative di di adempiere alle specifiche tecniche dei Capitolati vigenti relativi ai servizi conferiti. Le descrizioni sotto riportate hanno l intento di approfondire ed integrare le specifiche tecniche e i requisiti minimi riportati nell Allegato E che costituisce parte integrante e sostanziale della documentazione tecnica e che è il principale documento di riferimento per verificare la rispondenza dei prodotti offerti rispetto a quelli oggetto di gara. Il fornitore è tenuto ad offrire tutti i prodotti rispondenti ai requisiti minimi riportati nelle colonne PESO/CONFEZ TOLLERANZA CARATTERISTICHE TASSATIVE dell allegato E, pena esclusione S.C.R.L. 2

3 ASPETTI GENERALI PANE Il pane oggetto della fornitura deve avere le seguenti caratteristiche generali: deve essere ottenuto con il solo impiego di farina di grano tenero di tipo 0 o 00, le cui caratteristiche sono quelle stabilite dal D.P.R n. 187 (come da premesse), oppure con farina integrale, lievito, sale ed acqua e senza aggiunta di grassi o additivi; All'esame microscopico devono risultare del tutto assenti elementi estranei, insudicianti, parassiti o farine di semi nocivi e grassi. Il pane deve essere leggero, la crosta di colore vivo, dorato e croccante. La mollica deve possedere l'odore gradevole caratteristico, essere elastica, porosa, omogenea. Deve essere ben lievitato e cotto lentamente così da non presentare bruciature alla superficie. Il pane fornito deve essere garantito di produzione giornaliera, fresco, ben lievitato in modo tale che la mollica risulti spugnosa ed elastica alla pressione delle dita, non deve essere pane conservato con il freddo od altre tecniche e successivamente rigenerato; Non sono consentite miscele con altri tipi di farina oltre a quella di frumento. Ogni pagnottina, tranne che per il pane comune "sfuso", dovrà essere confezionata singolarmente in busta microforata e termosaldata e consegnata in idonei contenitori ad uso esclusivo per il trasporto del prodotto. Pane COMUNE IN SACCHETTO MICROFORATO - bocconcini COMUNI - 60 g DESCRIZIONE PRODOTTO Bocconcini di pane comune, di 60 grammi l'uno, ottenuti con il sistema dell'impasto diretto o con sistema di preparazione preliminare della "biga". Al doppio impasto deve seguire la fase di lievitazione e poi di cottura. CARATTERISTICHE GENERICHE Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, lievito, sale, malto. La biga è composta solo di farina, acqua e lievito. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore, odore, sapore consistenti con il prodotto tradizionale. Assenza di parassiti e insudiciamenti. CARATERISTICHECHIMICO-FISICHE OGM assenti (la dichiarazione dev'essere presente sulla scheda tecnica del prodotto offerto). Contaminanti nei limiti di norma (reg. CE 1881/2006) come da premesse generali. Pane COMUNE SFUSO - bocconcini COMUNI - 60 g DESCRIZIONE PRODOTTO Bocconcini di pane comune, di 60 grammi l'uno, ottenuti con il sistema dell'impasto diretto o con sistema di preparazione preliminare della "biga". Al doppio impasto deve seguire la fase di lievitazione e poi di cottura. CARATTERISTICHE GENERICHE Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, lievito, sale, malto. La biga è composta solo di farina, acqua e lievito. S.C.R.L. 3

4 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore, odore, sapore consistenti con il prodotto tradizionale. Assenza di parassiti e insudiciamenti CARATTERITICHE CHIMICOFISICHE OGM assenti (la dichiarazione deve essere presente sulla scheda tecnica del prodotto offerto). Contaminanti nei limiti di norma (reg. CE 1881/2006) come da premesse generali. Pane senza sale aggiunto INTEGRALE IN SACCHETTO MICROFORATO - bocconcini integrali - 60 g DESCRIZIONE PRODOTTO Bocconcini di pane integrale, di 60 grammi l'uno, ottenuti con il sistema dell'impasto diretto o con sistema di preparazione preliminare della "biga". Al doppio impasto deve seguire la fase di lievitazione e poi di cottura. CARATTERISTICHE GENERICHE Ingredienti: farina di grano tenero integrale, acqua, lievito, malto. La biga è composta solo di farina integrale, acqua e lievito. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore, odore, sapore consistenti con il prodotto tradizionale. Assenza di parassiti e insudiciamenti CARATTERISTICHECHIMICO-FISICHE OGM assenti (la dichiarazione dev'essere presente sulla scheda tecnica del prodotto offerto) Contaminanti nei limiti di norma (reg. CE 1881/2006) come da premesse generali. Pane senza sale aggiunto IN SACCHETTO MICROFORATO - bocconcini senza sale - 60 g DESCRIZIONE PRODOTTO Bocconcini di pane senza sale, di 60 grammi l'uno, ottenuti con il sistema dell'impasto diretto o con sistema di preparazione preliminare della "biga". Al doppio impasto deve seguire la fase di lievitazione e poi di cottura. CARATTERISTICHE GENERICHE Ingredienti: farina di grano tenero, acqua, lievito, malto. La biga è composta solo di farina integrale, acqua e lievito. Tra gli ingredienti non deve essere presente il sale CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore, odore, sapore consistenti con il prodotto tradizionale e "senza sale". Assenza di parassiti e insudiciamenti CARATTERISTICHECHIMICO-FISICHE OGM assenti (la dichiarazione dev'essere presente sulla scheda tecnica del prodotto offerto) Contaminanti nei limiti di norma (reg. CE 1881/2006) come da premesse generali. S.C.R.L. 4

5 L Amos si riserva la facoltà di richiedere al fornitore aggiudicatario eventuali quotazioni di ulteriori prodotti, nel rispetto dell art 132, comma 4, del d. lgs 12 aprile 2006 n. 163 e s.m.i., relativo alle varianti in corso d opera. Art. 3 Modalità del servizio: confezionamento, conservazione, trasporto e consegna dei prodotti L Amos invierà al Fornitore l ordinativo di fornitura tramite , o in via secondaria a mezzo fax. L'ordinazione dovrà intendersi in base alle disposizioni impartite dal Responsabile del Servizio Ristorazione, o chi per esso, che ne indicherà la quantità, il tipo, il giorno e la sede presso la quale la merce dovrà essere consegnata. Le consegne verranno dilazionate nel corso dell'anno secondo le reali necessità dell'amos, con le seguenti frequenze e le fasce orarie: DEST. PRESSO INDIRIZZO CITTA' CONSEGNA ORARIO REFER. OSPEDALE S. Croce e Carle Via Monte Zovetto, 23 CUNEO GIORNALIERA OSPEDALE di Ceva Loc. S. Bernardino,4 CEVA GIORNALIERA CUCINA Casa di Riposo la Madonnina OSPEDALE CIVILE di Saluzzo AZIENDA OSPEDALIERA di Alessandria Via Donatori Sangue, 2 SAVIGLIANO GIORNALIERA Via del Follone (Ingresso lato Pr. Socc.) Via San Pio V SALUZZO ALESSANDRIA GIORNALIERA Entro le 7,30 GIORNALIERA Entro le 7,00 entro le MOSCA 8.00 ANNA Entro le GIORDANO 9,00 IVANO Entro le 7,30 SASSANO JOSEPH SASSANO JOSEPH PRONZATO CRISTINA Previi tempestivi accordi, l Amos si riserva altresì la facoltà di estendere le forniture in oggetto ad altri presidii ospedalieri delle Aziende Sanitarie Socie. L Importo minimo dei Prodotti che devono essere consegnati alla stessa Unità Approvvigionante è pari a 100,00 (cento/00) al netto dell IVA. E comunque fatta salva la facoltà per le parti di concordare modalità operative differenti. Il prodotto deve essere confezionato ed etichettato nel rispetto della normativa vigente e di quanto previsto dal presente capitolato. Non sono ammesse etichettature incomplete e non in lingua italiana. Il peso delle singole confezioni non deve superare quello consentito dalla movimentazione carichi. Il Fornitore si impegna a conservare i Prodotti, preparare le spedizioni, effettuare il trasporto e la consegna dei Prodotti richiesti in conformità alle norme igienico - sanitarie applicabili, con particolare riferimento al Regolamento CE n. 852/04. Il Fornitore si impegna a consegnare i prodotti e le quantità specificati negli Ordini di approvvigionamento nei giorni e nelle fasce orarie definiti, a condizione che tali Ordini di Approvvigionamento siano pervenuti con un anticipo di almeno due Giorni lavorativi completi rispetto alla data prevista di consegna. Il Fornitore si obbliga, in casi specifici ed eccezionali, alla consegna entro le 24 ore di ordini urgenti emessi dalla S.C.R.L. con le consuete modalità. La consegna dei Prodotti verrà effettuata in porto franco nell area adiacente all ingresso del magazzino/cella della Unità Approvvigionante. Il Fornitore è tenuto allo scarico della merce dal camion. Le parti possono stabilire, per singoli Prodotti o per categorie di prodotto, modalità di consegna differenti da quelle previste. S.C.R.L. 5

6 La gestione (consegna e ritiro) delle pedane o roll utilizzati per il trasporto dei prodotti consegnati viene disciplinata tra l Unità Approvvigionante e il Fornitore. Nel caso di pedane a rendere o roll, il Fornitore mantiene la proprietà degli stessi. Le Amministrazioni Contraenti o le Unità Approvvigionanti non saranno tenute a rilasciare alcuna cauzione al Fornitore in relazione alle pedane o roll eventualmente dallo stesso consegnati. Le pedane a rendere o roll dovranno essere riconsegnati dalle Unità Approvvigionanti in occasione delle successive consegne e comunque entro il termine di scadenza del Contratto di Fornitura. Per i Prodotti a peso variabile (identificati nel Catalogo con la sigla p.v. a fianco dell unità di misura) il Fornitore all atto della consegna è tenuto al rispetto delle quantità ordinate, con una tolleranza di +/- 10 % rispetto alle quantità indicate nell Ordine di Approvvigionamento. Art. 4 - Vita residua dei Prodotti (shelf-life) I Prodotti dovranno avere alla consegna una vita residua di almeno il 60 % per i Prodotti da conservare in catena del freddo (T 4 C). La vita residua del Prodotto viene determinata come segue: Vita residua = data termine del tmc data di consegna X 100 data termine del tmc data di produzione ove: tmc = termine minimo di conservazione (data fino alla quale il Prodotto conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione) Esempio: - prodotto il 1 marzo; - consegnato il 10 marzo; - tmc 30 gg. e quindi -> data termine del tmc = 30 marzo 30 marzo 10 marzo 20 Vita residua = x 100 = x 100 = 68,9 % 30 marzo 1 marzo 29 Per i Prodotti alimentari rapidamente deperibili dal punto di vista microbiologico, il tmc è sostituito dalla data di scadenza ai fini del calcolo della vita residua. Nei casi in cui non sia prevista dalla legge l indicazione sul prodotto della data di produzione, ai fini dell identificazione della vita residua è facoltà dell Amministrazione Contraente o dell Unità Approvvigionante richiedere al Fornitore il numero dei giorni risultanti dalla differenza tra tmc e data di produzione. Le prescrizioni di cui al presente paragrafo non si applicano ai prodotti per i quali non è obbligatoria l indicazione del tmc o della data di scadenza. S.C.R.L. 6

7 Art. 5 - Controlli L'Amos si riserva la facoltà di effettuare a proprio onere o incaricare a proprie spese dei laboratori di analisi o degli enti ispettivi di controllo per l esecuzione, in qualsiasi momento, di ulteriori controlli finalizzati a verificare la conformità dei Prodotti ai requisiti definiti nel presente Capitolato e nelle schede tecniche di prodotto. I controlli e le ispezioni di cui sopra, effettuati presso le cucine dei PP.OO, non sono sostitutivi dell attività di controllo e valutazione che le Aziende del Servizio Sanitario Nazionale riterranno di compiere in attuazione della normativa vigente. I campioni prelevati dall'amos per l esecuzione di controlli o analisi sono di proprietà dell'amos ed a carico della stessa. In caso di carenze: relative al superamento dei limiti di accettazione previsti dalla legge per le determinazioni analitiche, tali da comportare l emissione di Richieste di Azioni Correttive Maggiori e/o Minori per le attività ispettive, il Fornitore dovrà attuare le opportune azioni volte alla risoluzione sia della carenza riscontrata (azioni sul prodotto o processo) che delle cause che hanno portato alla carenza (per assicurare che non si ripeta). Inoltre dovrà provvedere a predisporre opportuna documentazione volta a dare formale evidenza delle attività eseguite, comprendendo in queste le verifiche di completamento e risoluzione definitiva della carenza. Qualora gli esiti dei controlli eseguiti dall'amos rilevassero scostamenti rispetto ai requisiti (definiti dalle normative vigenti in materia, definiti nelle schede tecniche di prodotto), si applicherà la procedura secondo la quale l'amos farà pervenire per iscritto al Fornitore le contestazioni rilevate. Il Fornitore e l'amos potranno incaricare congiuntamente un laboratorio di prova, in possesso di autorizzazione del Ministero della Salute, per effettuare analisi sugli alimenti, per l effettuazione delle analisi di secondo grado, relativamente all oggetto della contestazione. Qualora le analisi confermino l esito negativo, il Fornitore sarà tenuto al pagamento delle analisi effettuate ed al pagamento della penale prevista, fatti salvi gli altri rimedi contrattuali e fermo restando in ogni caso il risarcimento dei danni. Qualora invece le analisi di secondo grado diano esito positivo (Prodotti conformi) il Fornitore è tenuto esclusivamente al pagamento di queste ultime analisi. Il Fornitore ha l obbligo di ritirare il Prodotto e, nel caso in cui il Prodotto non venga ritirato entro 15 gg. dalla richiesta da parte dell Amos, quest ultima può procedere alla sua distruzione con eventuali costi a carico del Fornitore. Il Prodotto oggetto di contestazione non verrà pagato al Fornitore ovvero, se già pagato, il relativo importo sarà trattenuto dai pagamenti delle fatture successive. L'Amos potrà inoltre richiedere al Fornitore la sostituzione del Prodotto con altro conforme ai predetti requisiti, alle medesime condizioni economiche definite nell Offerta Economica. S.C.R.L. 7

8 Art. 6 - Sostituzione di Prodotti Qualora sopraggiunga l indisponibilità definitiva di uno o più prodotti indicati, il Fornitore ha la facoltà di chiederne la sostituzione definitiva purché il prodotto proposto in sostituzione abbia i requisiti minimi previsti dal presente Capitolato. Le sostituzioni di cui sopra non daranno in nessun caso diritto al Fornitore di pretendere variazioni in aumento del prezzo unitario attribuito al singolo prodotto. Il Fornitore che intenda richiedere la sostituzione di uno o più Prodotti deve inviare la richiesta per iscritto indicando le caratteristiche del nuovo prodotto e la scheda tecnica. L Amos si riserva la facoltà di valutare e accettare la richiesta e di effettuare, o far effettuare, le prove ritenute opportune di caso in caso, volte a confermare il possesso, da parte del Prodotto offerto in sostituzione, di caratteristiche equivalenti o superiori rispetto al Prodotto previsto nell offerta originaria. Qualora l Amos ritenga opportuno incaricare degli organismi di controllo per l esecuzione di determinazioni analitiche o di verifiche ispettive, i costi di tali analisi saranno a carico del Fornitore. L Amos provvederà a comunicare al Fornitore l organismo di controllo prescelto ed il Fornitore provvederà ad emettere il relativo incarico all ente indicato, specificando che gli esiti delle valutazioni dovranno essere messi a disposizione dell Amos. Al termine della valutazione l Amos comunicherà al Fornitore se avrà accettato o meno la sostituzione di prodotto richiesta. Art. 7 Responsabile del servizio Il Fornitore si obbliga a nominare un Responsabile del Servizio, che sarà il referente dei rapporti contrattuali con l Amos per tutti gli adempimenti relativi alla fornitura (definizione giorni di consegna, fasce orarie, eventuali contenziosi, ecc.). Tutte le contestazioni fatte in contraddittorio con detto referente, che deve essere facilmente reperibile, si intendono riferite direttamente alla Ditta. La Ditta dovrà comunicare all i recapiti del suddetto referente per ogni comunicazione urgente che dovesse rendersi necessaria durante la fornitura in oggetto. Art. 8 Requisiti e doveri Nell esecuzione del servizio, la Ditta dovrà sempre garantire la costante presenza di un entità numerica di personale utile ad un compiuto e corretto espletamento del servizio in oggetto, provvedendo ad eventuali assenze con un immediata sostituzione. I dipendenti della Ditta sono obbligati a tenere un comportamento improntato sulla massima educazione e correttezza, e ad agire, in ogni occasione, con la diligenza professionale richiesta dal servizio in oggetto. La si riserva la facoltà di allontanare quegli elementi che diano motivo di fondata lamentela o che, per seri motivi, non risultino idonei all esecuzione dell attività in oggetto. La Ditta aggiudicataria deve curare che il personale adibito all espletamento dei lavori: - abbia sempre con sé un documento di identità personale; - tenga sempre un comportamento corretto; - segnali subito agli organi competenti le anomalie rilevate durante lo svolgimento del servizio. S.C.R.L. 8