ALLEGATO C DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE PERCORSO DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO BIENNIO FORMATIVO

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E RISTORATIVI Via A. Nobel, Fax cerh istruzione.it AVERSA (CE ALLEGATO C DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE PERCORSO DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO BIENNIO FORMATIVO Periodo di riferimento: a.s. 2012/2013 e 2013/2014 INDIRIZZO: TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI CLASSE QUINTA SEZ E A. S

2 SOMMARIO Descrizione della figura professionale Percorso formativo Struttura del corso pag.3 pag.4 pag.5 Documento 15 Maggio ETSR Pagina 2

3 PROFILO PROFESSIONALE Denominazione ADDETTO ALLA PASTICCERIA E GELATERIA DESCRIZIONE DELLA FIGURA PROFESSIONALE La figura professionale proposta può operare sia in un contesto di lavoro autonomo sia in ambito aziendale come lavoratore dipendente L Addetto alla Pasticceria e gelateria è il responsabile della attività di organizzazione del settore pasticceria e gelateria di un azienda ristorativa nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto alle esigenze del settore e della elaborazione e lavorazione di prodotti specifici. Trattasi di figura professionale in grado di occuparsi, a vari livelli di responsabilità, della organizzazione e gestione operativa del reparto pasticceria di alberghi, di ristoranti, di strutture di banqueting e di aziende specifiche sia artigianali sia industriali ed è, altresì, in grado di operare un coordinamento dei relativi servizi (preparazioni di prodotti dolciari con relativo allestimento di buffet) per l offerta di un complessivo servizio di elevata qualità a beneficio della specifica clientela. Sa presentarsi e conosce l importanza delle relazioni umane sia per favorire la crescita professionale sia per tutelare l immagine aziendale in cui è inserito. Competenze di base: L allievo conosce : I sistemi produttivi tipici e le caratteristiche dei prodotti da banco; Le fasi di lavorazione e di produzione; I tempi, le metodologie e i sistemi di conservazione degli alimenti; I costi di produzione; I principi nutrizionali e le regole dell educazione alimentare Competenze trasversali L allievo sa: Relazionarsi e riconoscere le proprie e le altrui capacità; operare in gruppo e porsi con rispetto di ruoli e funzioni; applicare le regole igieniche e sanitarie; calcolare i costi di produzione e il prezzo di vendita dei prodotti; operare in autonomia. Competenze tecnico-professionali L allievo è in grado di: realizzare prodotti dolciari - gelati secondo le moderne tecniche produttive; utilizzare gli strumenti operativi nel rispetto della normativa igienico - sanitaria; allestire banchetti e buffet e presentare prodotti al pubblico con sicurezza e competenza; orientare il cliente nella scelta di un prodotto anche in relazione alle esigenze alimentari. Documento 15 Maggio ETSR Pagina 3

4 Mansioni L addetto alla Pasticceria e gelateria si occupa dell approvvigionamento delle derrate, del relativo controllo qualità, della produzione, del costo di produzione e di distribuzione dei prodotti, dell allestimento del buffet e banchetti organizzativi. Egli dovrà, inoltre avere conoscenza approfondita delle lingue e possedere capacità di comunicazione, di compressione delle esigenze alimentari della clientela e di rappresentazione delle finalità dell azienda. Sbocchi occupazionali Può trovare sbocchi lavorativi sia presso aziende private (pasticcerie, gelaterie, industrie dolciarie e gelataie, conserviere, aziende di catering), sia presso aziende pubbliche(scuole e enti) dotati di servizio di mensa. Inoltre il percorso formativo permette l accesso diretto all imprenditoria. PERCORSO FORMATIVO Motivazioni e finalità del progetto L attività di alternanza scuola-lavoro si configura come un percorso curriculare volto a integrare gli apprendimenti tradizionali con un esperienza formativa realizzata in aziende selezionate del territorio Il progetto nasce dalla constatazione della forte crescita registrata negli ultimi anni nel settore ristorativo e della conseguente richiesta da parte di privati, strutture alberghiere, agenzie di organizzazione dei servizi ristorativi e di banqueting, di operatori ben preparati. Il progetto si propone quindi di formare operatori della ristorazione particolarmente qualificati, che posseggano i requisiti di professionalità richiesti per poter meglio inserirsi nel comparto produttivo di appartenenza. Descrizione degli eventuali caratteri innovativi del progetto (metodologie, strumenti, ecc.) Il presente progetto si pone in un ottica ben precisa: vuole far sì che gli alunni sviluppino al massimo la professionalità posseduta, sia in vista del potenziamento delle abilità già acquisite durante il percorso di studi, sia nell attitudine qualitativa a rispondere alle richieste di un settore in continua crescita. Lo strumento innovativo didattico che si vuole utilizzare è rappresentato dalla realizzazione modulare degli aspetti tecnico operativi direttamente presso le aziende che richiedono il servizio di PASTICCERIA E GELATERIA, con ciò sperimentando anche forme di simulazione aziendale. Documento 15 Maggio ETSR Pagina 4

5 STRUTTURA DEL CORSO DESCRIZIONE SINTETICA DELL'INTERVENTO FORMATIVO PER AREE DISCIPLINARI/MODULI Primo anno N. DENOMINAZIONE MODULI ore OR. ore TR. ore PR. ore ST. ore TOT. 1A ORIENTAMENTO PROFESSIONALE A STAGE AZIENDALE Totale ore primo anno 66 Secondo anno N. DENOMINAZIONE MODULI ore OR. ore TR. ore PR. ore ST. ore TOT. 1B ORIENTAMENTO PROFESSIONALE B STAGE AZIENDALE Totale ore secondo anno 66 Totale ore realizzate in Alternanza scuola mondo del lavoro 132 Descrizione delle attività realizzate nella biennalità A- Orientamento professionale B- Stage di Orientamento e professionalizzanti A - Orientamento professionale Le attività di Orientamento professionale sono state diversificate per livelli di formazione ( IV anno e V anno ) e hanno avuto come obiettivo di accompagnare l allievo nel suo percorso di crescita umana e professionale per avvicinarlo al mondo del lavoro con chiarezza di intenti e con consapevolezza di scelta dei percorsi futuri. Il primo anno le attività si sono realizzate in ambito scolastico con il supporto del COP Centro di Orientamento professionale di Aversa attraverso incontri formativi e informativi sul mercato del lavoro a livello regionale e locale. Gli allievi sono anche stati accompagnati da un tutor scolastico che ha costantemente monitorato le attività e supportato gli allievi in ogni fase del percorso. Il secondo anno ha visto l avvicendarsi di diversi eventi di orientamento, organizzati in relazione alle esigenze emerse da un indagine qualitativa e in relazione alle loro attitudini : partecipazione a convegni mirati nell ambito della formazione ( Italia Lavoro, Associazione Cuochi di Caserta ), incontri con operatoti del settore, con testimonial del mondo del lavoro, visite guidate presso le università campane ( Suor Orsola ), incontri con le Forze armate ( Aereonautica) e partecipazione alla Fiera nazionale Fare Turismo a Roma. Documento 15 Maggio ETSR Pagina 5

6 B Stage di Orientamento e professionalizzanti Gli stage professionali sono stati realizzati, nel corso del primo anno, presso strutture situate nell agro aversano, dove gli allievi hanno acquisito le principali competenze richieste agli operatori di settore. erano previsti turnazioni giornaliere ( mattina e sera ) per n. 10 giorni consecutivi. Il secondo anno, lo stage si sta realizzando presso la catena Bluserena con modalità full time. Il periodo di realizzazione è iniziato il giorno 11/05/2014 e terminerà il 25/05/2014. Gli allievi che non hanno aderito allo stage organizzato dalla scuola provvederanno in via autonoma, con convenzione e rendicontazione, a realizzare le ore di stage presso strutture del territorio. Ciascun allievo, al termine delle attività, sarà in possesso della certificazione delle competenze acquisite. Documento 15 Maggio ETSR Pagina 6