Corso Base Gelateria. Programma. A chi si rivolge. Obiettivi formativi. Durata. Orari. Relatori

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1 Formaziporongeramma corsi 2013

2 A chi si rivolge A tutti coloro che non hanno esperienza nel settore gelateria ed intendono iniziarne l attività. Obiettivi formativi Fornire le competenze necessarie per produrre in autonomia il gelato artigianale mediante il corretto utilizzo delle materie prime. Durata 2 giorni Orari / Programma Definizione di gelato artigianale Le materie prime nel gelato Le macchine in gelateria: descrizione ed allestimento del laboratorio Tecniche di produzione (sistema classico e combinato) Introduzione alle ricette Principi di bilanciatura (calcolo manuale ed assistito) Realizzazione di gelato alle creme Realizzazione di sorbetti di frutta Fondamenti di analisi sensoriale e parametri di valutazione del gelato Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Corso Base Gelateria Relatori Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio

3 A chi si rivolge Il corso si rivolge: a chi ha seguito il corso Base di Gelateria e vuole approfondire le tematiche legate all elaborazione e correzione delle ricette; a chi desidera acquisire l autonomia professionale necessaria per lo sviluppo di un prodotto personalizzato. Obiettivi formativi Aumentare il know-how professionale mediante l analisi e l approfondimento degli aspetti più tecnici legati alla produzione del gelato. Durata 2 giorni Orari / Programma Approfondimento sulle materie prime necessarie alla produzione del gelato artigianale: categorie merceologiche, caratteristiche, funzionalità e tecnologie moderne Concetto di POD e PAC Adattamenti di ricetta in accordo con il metodo di produzione Bilanciatura corretta: come interpretare e modificare i parametri Realizzazione di gelato alle creme e sorbetti di frutta I gelati a base alcolica Riconoscimento e gestione delle problematiche relative al gelato in vetrina Adeguamento al Regolamento CE n. 1333/2008 Introduzione alle Intolleranze ed Allergie Alimentari Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Corso Avanzato Gelateria Relatori Samuele Vecchi Fabrizio Masciantonio

4 A chi si rivolge Il corso si rivolge ai seguenti profili: Ai neofiti che vogliono apprendere come impostare una linea semifreddi nella propria attività. Ai gelatieri/pasticceri che desiderano ottimizzare la produzione e/o ampliare la propria offerta. Obiettivi formativi Illustrare le metodologie di produzione ottimali per aumentare la produttività mediante l apprendimento di tecniche di decorazione e ricettazione. Durata 2 giorni Orari / Programma Studio delle materie prime ed ottimizzazione del processo produttivo - Come risparmiare tempo mantenendo inalterata la Qualità Analisi delle ricette con differenti metodologie di lavorazione Dimostrazione pratica e realizzazione di alcune specialità: - Monoporzioni (semplicità ed effetto) - Gelati su stecco (innovazione e creatività) - Torte e Semifreddi (tradizione e fantasia) - Natale e Cerimonie in gelateria Attività manuale dei corsisti assistita dal docente Aumentare il valore aggiunto dei prodotti finiti - Decorazioni d effetto - Presentazione e esposizione - Elementi complementari - Corretto stoccaggio - Servizio al cliente (Packaging) Determinazione dei costi di produzione e calcolo delle calorie Redazione della scheda specialità e calcolo del prezzo Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda Relatori Luca Bernardini Laura Granza

5 A chi si rivolge A tutti coloro che vogliono conoscere il marketing e le sue applicazioni in gelateria. Obiettivi formativi Fornire le conoscenze teoriche di base del marketing e gli strumenti operativi per realizzarlo concretamente nella propria gelateria. Durata 2 giorni Orari / Relatori Claudia Pari Fabrizio Masciantonio Programma Conoscere il Mercato ed il Marketing - Cos è il Marketing in gelateria - Le strategie ed i vantaggi di mercato Gli strumenti del Marketing - Il Business Plan di una gelateria - Pianificazione e proposte stagionali Analisi di case-history con principi e strategie di Marketing correttamente applicati Concetto moderno di Qualità La vetrina del gelato e la comunicazione in gelateria Tecniche di decorazione e presentazione Come si realizzano le coppe gelato ed il gelato/dessert al piatto Esercitazione manuale assistita dal docente e realizzazione di alcune specialità Redazione della scheda specialità con determinazione dei costi e calcolo del prezzo di vendita Impostazione del menù seguendo i criteri del Marketing L evoluzione nella comunicazione, social network e strumenti web Incidenza dei costi delle materie prime Modelli di Controllo di Gestione aziendale applicati alla gelateria moderna - Ottimizzazione delle risorse - Valorizzazione del prodotto finito - Concetto di Qualità e Qualità percepita Strumenti di previsione e monitoraggio dei flussi finanziari in base alla stagionalità Introduzione al Punto di pareggio e strumenti per la sua determinazione Principi di Problem-solving, ovvero, cosa fare se Individuazione ed Analisi delle potenzialità di sviluppo aziendale - Determinazione dei punti critici e punti di forza - Miglioramento delle performance - Mantenimento e consolidamento della posizione nel mercato Costruzione di un Business Plan con Piano Finanziario Corso Marketing e Controllo di Gestione

6 A chi si rivolge A chi intende avviare una gelateria ed a tutti i gelatieri che vogliono perfezionare il controllo della gestione economica della propria attività e che vogliono approfondire la conoscenza delle normative igienicosanitarie. Obiettivi formativi Fornire le conoscenze tecniche per ottimizzare la gestione del punto vendita. Fornire le informazioni relative alle nuove tendenze del settore. Durata 2 giorni Orari / Programma Organizzazione del Laboratorio Attrezzature indispensabili: come scegliere riconoscendo le proprie esigenze Igiene e sicurezza sul Lavoro - HACCP: le norme che tutelano la salute Organizzazione del locale di vendita Rapporti con il personale La vetrina - Presentazione del gelato - Cura e pulizia della vetrina - Gestione della vetrina Ritorno alle origini - Il banco a pozzetti: virtù ed oneri - Il mantecatore verticale Lo yogurt in gelateria: un ingrediente versatile e nutriente Il gelato soft di qualità Le specialità ghiacciate: - Creme fredde - Granite Corso Gestione del Punto Vendita e Nuove Tendenze in Gelateria Relatori Simona Leoni Fabrizio Masciantonio

7 Hotel Hotel Casali**** Via Benedetto Croce 81, Cesena (FC) tel distanza 14 km Prezzi di convenzione Doppia a partire da 75,00 fino a 132,00 Hotel convenzionati Hotel Fontanelle*** Via Loreta 271, Fratta Terme, Bertinoro (FC) tel distanza 8,5 km Singola 35,00 Doppia Uso Singola 35,00 Doppia 70,00 Hotel Locanda del Castello*** Via Emilia Ponente, Diegaro di Cesena (FC) tel distanza 3,5 km Singola 65,00 Doppia 75,00 Hotel Panorama*** Piazza Libertà 11, Bertinoro (FC) tel distanza 4,5 km Singola 40,00 Doppia Uso Singola 55,00 Doppia 85,00 Unaway**** Piazza Modigliani 104, Pievesestina di Cesena (FC) tel distanza 6 km Doppia Uso Singola 56,00 Doppia 76,00 Elenco Hotel convenzionati. La prenotazione e il pagamento dell hotel sono a carico del corsista.

8 Autostrada A14 Uscire a Cesena Nord (la prima uscita per Cesena venendo da Bologna, la seconda uscita venendo da Ancona), immettersi sulla superstrada E45 in direzione Roma, uscire a Cesena Ovest. All uscita andare a destra verso Forlì. Dopo alcuni km lungo la via Emilia al secondo semaforo girare a destra e poi ancora a destra. L azienda è già visibile dal semaforo. Come raggiungerci Superstrada E45 Ravenna-Roma Uscire a Cesena Ovest. All uscita andare a destra verso Forlì. Dopo alcuni km lungo la via Emilia al secondo semaforo girare a destra e poi ancora a destra. L azienda è già visibile dal semaforo.

9 Calendario corsi 2013 Corso Corso Base Gelateria Corso Avanzato Gelateria Date 4-5 Febbraio Febbraio Febbraio 2013 N max partecipanti Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda Febbraio Febbraio Corso Marketing e Controllo di Gestione 5-6 Marzo Corso Gestione del Punto Vendita e Nuove Tendenze in Gelateria Febbraio I corsi sono a NUMERO CHIUSO e prevedono una quota d iscrizione, per informazioni e iscrizioni rivolgersi al proprio agente di zona o inviare la scheda di pre-iscrizione indicando i corsi a cui si desidera partecipare e i propri dati a: Babbi s.r.l. via Caduti di via Fani, Bertinoro (FC) Segreteria Organizzativa Sig.ra Elisa Brunacci: Tel e.brunacci@babbi.it. Sarà inviata via mail conferma della disponibilità e relativo importo da pagare per l iscrizione.

10 Scheda pre-iscrizione Cognome e Nome Nome Attività / Ragione Sociale Nuova apertura Indirizzo Città cap. Prov. P. Iva - Codice Fiscale Tel. Corso Base Gelateria Data Corso Avanzato Gelateria Corso Semifreddi e Pasticceria Fredda Corso Marketing e Controllo di Gestione Corso Gestione del Punto Vendita e Nuove Tendenze in Gelateria Data Data Data Data COME ISCRIVERSI: Inviare la scheda di pre-iscrizione in azienda, in uno dei seguenti modi: via mail all indirizzo: e.brunacci@babbi.it a mezzo fax al numero: contattando il proprio agente di zona. Sarà inviata via mail conferma della disponibilità e relativo importo da pagare per l iscrizione.

11 Babbi S.r.l. Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax info@babbi.it