Il Greppo. effettuata dopo l avvento della fillossera a metà 800, riuscendo a dare vita a vini di straordinaria longevità.

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Angelo Palumbo
7 anni fa
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2 Il Greppo Il prestigio del Greppo ha inizio i primi dell 800, quando Ferruccio Biondi Santi, forte dell esperienza del nonno materno Clemente Santi, iniziò a vinificare il Sangiovese in purezza, quello stesso clone di Sangiovese, frutto della selezione massale effettuata dopo l avvento della fillossera a metà 800, riuscendo a dare vita a vini di straordinaria longevità. Fu proprio Ferruccio a produrre la prima bottiglia di Brunello di Montalcino nel Suo figlio, Tancredi, enologo di chiara fama, tipizzò il Brunello creandone le basi per il disciplinare di produzione e lanciò il vino sul mercato, ottenendo in pochi decenni grandi riconoscimenti. Subentrato alla conduzione dell azienda, Franco, enologo, imparò dal padre la sottile arte della vinificazione e conduce oggi la Tenuta Greppo con un impareggiabile collezione di bottiglie di Riserva. Ha continuato le severe e tradizionali pratiche agronomiche di cantina per consolidare la tipicità e migliorare la qualità del Brunello del Greppo certo di eguagliare le grandi Riserve centenarie del suo Brunello.

3 Le vigne del Greppo L azienda agraria, che oggi si sviluppa su 47 ettari del Greppo e 105 dei Pieri, ha una superficie coltivata a Sangiovese Grosso di 25 ettari, di cui circa 5 di vecchi impianti (dal 1930 al 1972), 8 ettari di vecchi impianti (del 1988/89), 6 ettari di recente impianto (del 2000/2001) e 6 ettari di nuovissimo impianto (dal 2004 al 2006).Vengono scartati tutti i terreni troppo fertili, preferendo quelli galestrosi e ricchi di scheletro con esposizione a Sud, Sud-Est, Est, Nord-Est e Nord Le rese per ettaro sono bassissime: ql. di uva per ettaro. Attualmente la produzione supera raramente le bottiglie, comprese circa bottiglie di Riserva (solo nelle vendemmie eccezionali). La vendemmia, completamente manuale, di norma inizia a metà settembre: viene fatta una selezione accuratissima delle uve raccolte destinando alla produzione del futuro Brunello solo la prima scelta proveniente dai vigneti che hanno almeno 10 anni di età per il tipo Annata ed oltre 25 anni di età per la Riserva. La seconda scelta viene destinata a vino da tavola venduto sfuso. Vengono vinificate solo uve di produzione aziendale e non vengono mai comprati né mosti né vini di altre aziende.

4 La cantina del Greppo La cantina del Greppo non ha subito grandi mutamenti tecnologici, salvo l introduzione di più che necessarie moderne apparecchiature. La capacità complessiva é di: 2.197,00 hl di botti e tini di rovere di Slavonia, 2.016,50 hl di vasche in cemento vetrificato e hl di vasi inox: in totale 5.203,90 ettolitri. Inoltre la bottiglieria ha una capacità di circa bottiglie bordolesi. Il Brunello Biondi Santi viene commercializzato non prima di sei mesi dall imbottigliamento ed esportato in tutto il mondo, dove ha acquisito sempre maggiore notorietà.

5 Brunello di Montalcino RISERVA La Riserva viene prodotta dai vigneti del Greppo, di Sangiovese Grosso, di oltre 25 anni di età e solamente nelle vendemmie eccezionali. La Riserva matura per 36 mesi in botti di rovere di Slavonia. La caratteristica fondamentale del Brunello del Greppo Biondi Santi Riserva è la longevità. Nelle cantine della Tenuta riposano ancora bottiglie centenarie con vini perfetti. Brunello di Montalcino ANNATA L Annata viene prodotta dai vigneti del Greppo, di Sangiovese Grosso, di età dai 10 ai 25 anni. L Annata matura per 36 mesi in botti di rovere di Slavonia. La caratteristica fondamentale del Brunello del Greppo Biondi Santi è la longevità ; il tipo Annata può invecchiare da 20 ai 40 anni. Stappare e scolmare un po le bottiglie circa 8 ore prima della degustazione. Stappare e scolmare un po le bottiglie circa 8 ore prima della degustazione. Temperatura di servizio 18 C Temperatura di servizio 18 C

6 Rosso di Montalcino FASCIA ROSSA Al Greppo si produce inoltre un Rosso di Montalcino che proviene dai vigneti di Sangiovese Grosso con oltre 10 anni d età, il Fascia Rossa, diretto discendente del Brunello del Greppo, ma così classificato negli anni con andamento stagionale non ottimale e perciò vino con caratteristiche organolettiche ritenute non sufficienti per il proprio Brunello di Montalcino, ma comunque uno splendido Rosso di Montalcino. Matura 12 mesi nel rovere di Slavonia. Rosso di Montalcino ETICHETTA BIANCA Il Rosso di Montalcino etichetta bianca proviene dai vigneti di Sangiovese Grosso, di età inferiore ai 10 anni, di proprietà del Greppo. Matura di 12 mesi nel rovere di Slavonia: è un vino di pronta beva, giovane e fruttato. Temperatura di servizio 16 C Temperatura di servizio 16 C

7 Rosato di Toscana Ultimo nato al Greppo, creato da Franco Biondi Santi. E un vino dal colore rubino rosato cerasuolo e dal profumo di mammola e leggera vaniglia, ottenuto vinificando in bianco le uve di Sangiovese Grosso di proprietà del Greppo e maturato per 18 mesi in vasche di acciaio inox. Temperatura di sevizio di 10 C come aperitivo, C a tutto pasto. Olio Extra Vergine d Oliva L olio del Greppo è ottenuto da olive raccolte a mano negli oliveti di nostra proprietà, prodotto con metodi tradizionali dalle varietà : Correggiolo, Leccino, Moraiolo e Olivastra di Montalcino. La molitura delle olive viene fatta con molazze di pietra e spremitura a freddo. Per non alterarne le caratteristiche organolettiche non viene filtrato e pertanto si presenterà leggermente torbido. Eventuali leggeri depositi scuri si formeranno solo dopo alcuni mesi dall imbottigliamento e sono dovuti alla lenta decantazione di minutissime particelle dell oliva, rimaste in sospensione nell olio. Conservare le bottiglie in posizione verticale, in luogo asciutto e lontano da fonti di luce e calore. La temperatura di conservazione non dovrà mai scendere al di sotto di 10 C.

8 La Ricolmatura La Ricolmatura è un operazione esclusiva e preziosa, che al Greppo è stata effettuata dal 1927 al 1990 solamente per le bottiglie di Riserva Biondi Santi di proprietà, giacenti nella propria Cantina, e dal 1990 in poi anche per le Riserve di proprietà dei clienti. Con questa operazione si controlla lo stato di conservazione del vino per prolungarne la vita ancora per decenni. La Ricolmatura è necessaria poiché, a causa di invecchiamenti molto prolungati, il tappo di sughero perde elasticità e coesione, e non aderisce più perfettamente al vetro. La bottiglia, pian piano, si scolma: è quindi necessario riportare il vino al livello giusto e cambiare il tappo. Dopo l esame della bottiglia da parte di un membro della famiglia Biondi Santi, viene eseguita la Ricolmatura, prelevando il vino coetaneo dalla Riserva personale conservata in stato ottimale nelle cantine di proprietà. La successiva ritappatura, con sugheri nuovi marcati Biondi Santi, e l apposizione della capsula sulla bottiglia, attesta la validità del vino unitamente ad un certificato. Le bottiglie che risultassero non idonee saranno restituite ai possessori senza ricolmarle e ritappate con tappo anonimo e senza capsula. Visita in Cantina E possibile effettuare visite e degustazioni presso la Cantina del Greppo. Le visite e degustazioni si effettuano per un massimo di 10 persone alla volta. La Cantina rimane chiusa sabato e domenica, nei giorni festivi ed in Agosto. Tutti gli ospiti saranno accompagnati dal personale addetto di lingua inglese e italiana. Per ulteriori informazioni riguardanti le visite, i prezzi e prenotazioni consulta il sito web della tenuta: o contatta direttamente la tenuta via visite@biondisanti.it. Tel Fax

9 TENUTA GREPPO FRANCO BIONDI SANTI Villa Greppo MONTALCINO SIENA - ITALY Tel Fax biondisanti@biondisanti.it Design: SFERA FIRENZE ITA - 03/2011

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