Marmellata d arance Home Made

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1 Marmellata d arance Home Made Quando non si hanno idee per la colazione, quando non sai come farcire una crostata, ecco che le marmellate e confetture accorrono in tuo soccorso. Eccovi la ricettina per la marmellata di arance, potete levare dello zucchero se vi piace più amara. Ingredienti per 2 vasetti 500 grammi di arance 1 limone senza buccia 450 grammi di zucchero 80 grammi di bucce d arancia Procedimento la prima cosa da fare è tritare lo zucchero e la buccia delle arance, mettiamo nel boccale a velocità 10 per 10 secondi. Con l aiuto della spatola portiamo tutto sul fondo e ripetiamo l operazione. Aggiungiamo gli agrumi tagliati a pezzettoni e sminuzziamo per 10 secondi a velocità 5. Cuociamo tutto per 50 minuti a temperatura varoma velocità 1,5. Travasiamo nei barattoli chiudiamo e capovolgiamo per creare il sottovuoto. Ideale per la colazione di grandi e piccini, come ripieno per torte e biscotti Eccole

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3 Ketchup versione Hot L esperimento Ketchup continua, questa volta in versione piccante per chi ama i gusti forti e decisi. Ingredienti per 1 barattolo 100 grammi di zucchero di canna 60 grammi di aceto di vino bianco 400 grammi di passata peperoncino in polvere q.b Procedimento Dunque, la preparazione di questo ketchup è molto semplice e veloce, dobbiamo mettere tutti gli ingredienti eccetto il peperoncino nel boccale, cuociamo per 15 minuti a 100 gradi velocità 2 mettendo al posto del misurino il cestello. Intanto, mettiamo nel barattolo scelto della polvere di peperoncino (scegliete voi la quantità). Passati i 15 minuti, dobbiamo continuare la cottura per altri 5 minuti a temperatura varoma velocità 2 sempre con il cestello al posto del misurino. Travasiamo nel barattolo, shakeriamo per far si che la polvere si amalgami con il resto, chiudiamo e capovolgiamo per creare il sottovuoto. Lo si può conservare in frigo e consumare per un massimo di 10 giorni. Eccolo

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5 Taralli Pasquali Tarantini Ecco la seconda ricetta per la Pasqua 2016, questi biscotti fanno parte della tradizione Tarantina, nonna li preparava il giovedì santo e si mantengono morbini e buoni per giorni, Ingredienti: 200 gr Zucchero 2 Uova 500 grammi di farina 50 grammi Olio EVO mezza bustina di Ammoniaca per Dolci 1 bustina di Lievito per Dolci mezzo misurino di Latte a temperatura ambiente la scorza di un arancia Procedimento: per prima cosa dobbiamo tritare lo zucchero e metà scorza dell arancia, mettiamo nel boccale per 10 secondi a velocità 10. Raggruppare sul fondo con la paletta e ripetere l operazione. Aggiungiamo le uova e mescoliamo per 10 secondi a velocità 5. Aggiungiamo la farina e l olio e continuiamo a mescolare per 20 secondi a velocità 6/7. Uniamo l ammoniaca l altra metà della buccia d arancia, il lievito sciolto nel latte e infine mescoliamo per 20 secondi a velocità 5. Passiamo l impasto su una spianatoia infarinata formando dei cordoncini che chiuderemo dando la classica forma del tarallo oppure a forma di 8. Li inforneremo in forno preriscaldato per 15 minuti a 180 gradi. Volendo si può fare anche in ventilato per 10 minuti stessa temperatura. Mi raccomando, non fateli cuocere troppo, si possono conservare in biscottiere di ceramica o latta. Eccolii

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7 La colomba del 2016 Prima ricetta della Pasqua 2016, la colomba, piccola o grande, al cioccolato o con i canditi è uno dei miei dolci preferiti di questa festività. Questa ricetta non è proprio velocissima ma il risultato è spettacolare. Ingredienti per 2 stampi medi di colomba Primo impasto: 1 cubetto di lievito di birra 100 grammi di farina 100 grammi di latte parzialmente scremato Secondo impasto: 4 tuorli 40 grammi di acqua 150 grammi di farina Terzo impasto: 30 grammi di burro 30 grammi di zucchero 2 uova 150 grammi di farina Quarto impasto: 1 bustina di vanillina la scorza di 2 arance 300 grammi di farina 200 grammi di burro 170 grammi di zucchero qualche mandorla

8 gocce di cioccolata (o canditi) Glassa: 100 grammi di mandorle 100 grammi di nocciole 4 albumi Come scritto su, questa non è una ricetta velocissima, prevede una lievitazione di 4 ore in parte fatta nel boccale stesso. Vi posso assicurare che il risultato è eccezionale. Per prima cosa dobbiamo iniziare con il primo impasto, inseriamo nel boccale il latte, il lievito e la farina e mescoliamo per 40 secondi a velocità 5.5 e lasciamo lievitare nel boccale per 30 minuti. Predisponiamo adesso il 2 impasto, aggiungiamo a quello già presente nel boccale i tuorli, l acqua e la farina ed impastiamo per 1 minuto e 30 a velocità spinga, lasciamo lievitare sempre nel boccale per 45 minuti. Passati i minuti, aggiungiamo la farina, il burro morbido, lo zucchero e le uova all impasto già presente nel boccale e impastiamo per 2 minuti a velocità spiga, lasciamo lievitare sempre nel boccale per 45 minuti. Siamo giunti alla fase finale all impasto numero 4. il Preimpasto presente nel boccale sarà bello lievitato e profumato a questo uniamo tutti gli ingredienti scritti per l impasto 4 comprese le mandorle e le gocce di cioccolata (chi vuole può mettere al posto di queste 100 grammi di frutta candita), ed impastiamo per 2 minuti e 30 a velocità spiga. A questo punto prendiamo il nostro impasto profumoso e disponiamolo nello stampo di carta, lasciamo lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e prepariamo la glassa. Mettiamo nel boccale le nocciole e le mandorle e tritiamo per 10 secondi a velocità 8, uniamo gli albumi e mescoliamo per 40 secondi a velocità 5. Con l aiuto di un pennello spalmato la glassa sulle colombe e decoriamole con mandorle o granella di zucchero/pistacchi/nocciole/mandorle. Inforniamo per 50 minuti posizionando le 2 colombe al centro del forno, gli ultimi 10 minuti nella partr più bassa.

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10 Zeppole e Bignè al cacao di San Giuseppe #fatherday #festadelpapà Oggi è la festa del papà nella mia città si preparano le zeppole fritte o al forno, ed è per questo che voglio condividere con voi questa ricetta, non propriamente tradizionale ma gustosissima. Ingredienti per 1 vassoio di zeppole 100 grammi di burro 150 grammi di farina 4 uova 250 grammi di acqua 25 grammi di cacao in polvere 1 bustina di vanillina

11 sale q.b. Ingredienti per la crema pasticcera 500 grammi di latte intero 25 grammi di amido di mais 25 grammi di farina grammi di zucchero 2 uova intere 1 tuorli 1 bustine di vanillina. La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben fredda per farcire le nostre zeppole. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9 minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo le zeppole. Mettiamo l acqua, il burro ed il sale cuociamo per 10 minuti a 100 gradi velocità 2. Aggiungiamo la farina, la vanillina e il cioccolato in polvere mescoliamo per 30 secondi a velocità 4. Lasciamo riposare e raffreddare la pasta per 10 minuti, smuovendola ogni 2 minuti dando qualche colpetto a velocità 4. lasciamo raffreddare completamente l impasto successivamente uniamo con le lame in movimento a velocità 4 le uova e mescolando ulteriormente per altri 40 secondi a velocità 5. A questo punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi. Con l aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella, formiamo dei cerchi concentrici, lasciando un buco al centro. Inforniamo per 20 minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni. eccole

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13 Bignè farciti alla crema pasticcera #ideabuffet Come da buona tradizione del sud, la domenica è la giornata del pasticcino, mio nonno ancora oggi (ha 93 anni) ogni domenica compra i bigne, ed io che purtroppo vivo lontano da loro ogni tanto per sentirmi più vicina alle mie tradizioni, cerco di riproporle in casa. Questo è il turno dei bignè alla crema pasticcera. Ingredienti per i bignè x 2 vassoi grandi (potete dimezzare le dosi) 200 grammi di burro 300 grammi di farina 8 uova 500 grammi di acqua sale q.b. Ingredienti per la crema pasticcera (potete dimezzare le dosi) 1000 grammi di latte intero 50 grammi di amido di mais 50 grammi di farina grammi di zucchero 4 uova intere 2 tuorli 2 bustine di vanillina. La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben fredda per farcire i nostri bignè. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9 minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo i bignè. Mettiamo l acqua, il burro ed il sale cuociamo per 5 minuti a 100 gradi velocità 1. Aggiungiamo la farina e

14 mescoliamo per 20 secondi a velocità 4 e poi 6 minuti a 90 gradi velocità 3. Lasciamo riposare e raffreddare la pasta per 30 minuti. Passata la mezz ora uniamo con le lame in movimento a velocità 6 le uova a 30 secondi di distanza l una dall altra. A questo punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare il forno a 200 gradi. Con l aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella, formiamo delle palline o delle montagnette, stile patate duchessa. Inforniamo per 20 minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni. Eccoli

15 Polipo e Patate Antipasto di mare Questo piatto non ha bisogno di un introduzione o una descrizione è così versatile, che può essere considerato un antipasto e/o un secondo. Ingredienti: 1.2 kg di polipo 300 grammi di patate 100 grammi di vino bianco 400 grammi di acqua sale q.b. prezzemolo q.b. 5 cucchiai di olio.

16 Preparazione: Per prima cosa dobbiamo pulire e tagliare il polipo a pezzettoni, tagliare e sbucciare le patate. Posizioniamo quest ultime nel varoma ed il polipo nel boccale insieme al vino e all acqua. Cuociamo per 45 minuti a temperatura varoma velocità soft antiorario. Passati i 45 minuti, scoliamo il polipo e le patate e mettiamo tutto in una ciotola attendiamo che si raffreddi. Condiamo con olio,sale,limone e prezzemolo. Riporre in frigo qualche ora prima di servire. Volendo si può arricchire ulteriormente con carote, sedano e olive nere Eccolo qui Ciabattine 2.0 Quelle Croccanti fuori e Morbide dentro lievitazione 13 ore 2 ricette in 1

17 Dite la verità, quanto vi piace il pane fatto in casa? A me tantissimo e tra le varie qualità la mia preferita è la ciabattina. Questa ricetta vi farà avere delle ciabattine, croccanti fuori e morbide dentro, vi dico solo che il commento b famiglia è stato: ma è come quello del panificio *soddisfatta*. Vi scriverò il doppio delle dosi e tra parentesi la mono, onde evitare di metter sotto sfrozo il bimby, fate 2 impasti (tanto è velocissimo). Ingredienti: 1.2 kg di farina 0 (600) 10 grammi di lievito (5) 20 grammi di olio (10) 600 grammi di acqua (300) 20 grammi di zucchero (10) 40 grammi di sale (20) Procedimento: Venerdì sera ore 22 mettiamo nel boccale, l acqua, l olio, il lievito e lo zucchero e sciogliamo per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungiamo la farina ed il sale ed impastiamo per 1 minuto a velocità 6 e 4 minuti spiga. Travasiamo l impasto in una ciotola e lasciamo lievitare per 30 minuti. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo 13 ore. Sabato ore 11:00 Tiriamo fuori dal frigo il nostro impasto che sarà lievitato e mettiamo in un luogo caldo per 1 ora. Sabato ore 12:00 Stendere l impasto con il matterello dando la forma rettangolare, con un rotella taglia pizza, diamo la forma al nostro pane, posizioniamo su una leccarda rivestita di carta forno e lasciamo lievitare altri 30 minuti. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi Sabato ore Inforniamo le nostre ciabattine fino a doratura Sabato ore 21:00 gnaaaaaaammm Nb. con metà dell impasto fatto ho creato una finta focaccia barese. Ho steso la massa in una teglia unta e decorato con del pomodoro pachino, un filo d olio e un pò di origano.

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20 Viennetta simil Algida versione 1 L estate non si vede ancora all orizzonte ma la voglia di gelato è tanta, si con il bimby posso fare ogni tipo di gelato anche la viennetta. Vi posso assicurare che il sapore è identico. Eccovi la ricetta Ingredienti x 1 stampo da plumcake grande 2 piccoli 100 grammi di cioccolato fondente o nutella senza glutine 250 grammi di panna per dolci 3 albumi Sale q.b 120 grammi di zucchero a velo 1 vaschetta in alluminio da plumcake Procedimento Per prima cosa dobbiamo creare le sfoglie di cioccolata croccante, se è vostra intenzione usare la nutella, il passaggio relativo alla creazione delle sfoglie lo potete saltare e passare direttamente alla meringa. Per chi come me predilige l effetto tipico crunch della viennetta, deve iniziare tritando il cioccolato per qualche secondo a velocità 6 e scioglierlo per 3 minuti a 70 gradi velocità 3. Con l aiuto di un pennello, stendiamo su carta forno posizionata su una leccarda, dei rettangoli di cioccolata lunghi e spessi quanto lo stampo scelto. Mettiamo in freezer per 1 oretta così da velocizzare il processo di solidificazione. Bene, adesso dobbiamo fare la meringa..la cosa fondamentale al fine di ottenere un ottima meringa è che il boccale sia asciutto e freddo, quindi laviamo il nostro boccale asciughiamolo e mettiamolo in freezer insieme alla farfalla per qualche minuto. Riprendiamolo montiamo la farfalla e inseriamoci i 3 albumi ed un pizzico di sale, montiamo a velocità 3 per non più di 2 minuti, seguiamo attentamente questo procedimento poiché non appena l albume inizia a diventare bianco, dobbiamo aggiungervi lo zucchero al fine di creare una bella meringa lucida. Travasiamola in una ciotola e mettiamola in frigo, intanto laviamo, asciughiamo e rimettiamo in freezer il boccale, la farfalla e la panna per qualche minuto. Assembliamo nuovamente il boccale e la farfalla, versiamoci dentro la panna e montiamo a velocità 3 per un massimo di due minuti. È importantissimo non aumentare la velocità ed il tempo onde evitare di ottenere un composto burroso. Una volta montata la panna, uniamola alla meringa creata in precedenza e aiutandoci con un cucchiaio di legno mescoliamo dal basso verso l alto. A questo punto abbiamo creato la nostra base bianca per la Viennetta, prima di assemblare potete arricchire con gocce di cioccolata, granella di nocciole, biscotto sbriciolato ecc. Prendiamo lo stampo e le sfoglie croccanti e uniamo in questo ordine: sfoglia, crema, sfoglia, crema, sfoglia. Non ho volutamente scritto il numero preciso delle sfoglie, perché lascio a voi la scelta se farle sottili oppure spesse, la cosa più importante è che la Viennetta termini con la

21 sfoglia, oppure potete mettere dei biscotti. Copriamo lo stampo con l alluminio e via in freezer per 1 giorno. Prima di levarla dallo stampo tiriamola fuori dal freezer per qualche minuto, prendete un piatto, leviamo l alluminio, posizioniamo il piatto alla base e capovolgiamola (come si fa con le ciambelle per levarle dallo stampo) ora dobbiamo rompere lo stampo, come?? Facilissimo prendiamo una forbice e facciamo un piccolo taglio su una delle estremità e tiriamo come se strappassimo un foglio di carta a questo punto abbiamo la vostra viennetta guarniamola con frutta o glassa oppure, mangiamola semplicemente così. Eccola Risotto ai funghi Light e senza burro Tentare di riproporre dei piatti gustosi nella versione light non è semplice, per fortuna i risotti mi aiutano sempre in queste occasioni. Ingredienti per 3 porzioni

22 230 grammi di riso originario/roma 1 cucchiaio di dado bimby Mezza cipolla 2 bustine di funghi secchi o a vostro piacere 600 grammi di acqua 40 grammi di vino bianco 1 cucchiaio di olio Procedimento: Per prima cosa tritiamo la cipolla, mettiamola nel boccale e bimbyzziamo per qualche secondo a velocità 6. Uniamo l olio e facciamo soffriggere leggermente per 3 minuti a 120 gradi velocità 1. Inseriamo la farfalla, aggiungiamo il riso, i funghi ed il vino e tostiamo per 3 minuti a 120 gradi velocità 1 antiorario. Come nella cucina tradizionale, anche con il bimby il riso va cotto nel brodo ma, dato che non avevo tempo di prepararlo in precedenza, ho semplicemente unito l acqua al riso e aggiunto un cucchiaio abbondante di dado home made. Per la cottura atteniamoci a quello indicato sulla confezione, nel mio caso 12 minuti la temperatura e la velocità invece sono uguali per tutti, 120 gradi a velocità soft antiorario. Per chi volesse è possibile aggiungere verso la fine della cottura del parmigiano grattugiato, io nn l ho fatto ed è venuto comunque cremosissimo. Ed eccolo qui