ALIMENTARI TAL QUALI E NEI PRODOTTI AlimentARI
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- Gennaro Repetto
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1 Piano Nazionale riguardante il Controllo Ufficiale DeGLI ADDITIVI ALIMENTARI TAL QUALI E NEI PRODOTTI AlimentARI Paolo Stacchini Dipartimento di Sanità Pubblica veterinaria e Sicurezza Alimentare Istituto Superiore di Sanità
2 Costituzione di un gruppo tecnico ristretto Ministero della Salute Istituto Superiore di Sanità Regioni: Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia
3 Scopo del lavoro del gruppo tecnico ristretto Armonizzare a livello nazionale il controllo ufficiale su: 1. Stabilimenti di Produzione/stoccaggio/deposito AA 2. Utilizzo presso OSA degli AA 3. AA come materia prima 4. Corretto uso AA nelle produzioni alimentari
4 Regolamento (CE) n. 882/2004- Art. 3 I controlli ufficiali prevedono la predisposizione di un Piano nazionale di controllo degli additivi alimentari Programmazione e coordinamento delle attività volte sia alla verifica della conformità alla normativa, sia alla valutazione dell esposizione del consumatore agli stessi additivi. Definizione di criteri per individuare gli additivi alimentari da includere nel Piano stesso. Identificazione degli additivi alimentari che per il loro profilo sanitario e produttivo devono essere, in via prioritaria, inclusi nel Piano.
5 Autorità competenti coinvolte Regioni e alle Province Autonome di Trento e Bolzano per la programmazione e il coordinamento delle attività di vigilanza e controllo sul territorio regionale di competenza; ASL per l espletamento delle attività di vigilanza e controllo; USMAF per le attività di controllo sugli additivi alimentari e sui prodotti alimentari di origine non animale presentati all importazione; PIF per le attività di controllo sugli additivi alimentari e sui prodotti alimentari di origine animale di origine animale presentati all importazione. UVAC per le attività di controllo sugli additivi alimentari e sui prodotti alimentari di origine animale provenienti dall Unione europea. IIZZSS, alle ARPA, alle ASL e agli altri laboratori designati dalle Autorità competenti per il controllo ufficiale per l effettuazione delle analisi di laboratorio; ISS per la valutazione dell esposizione agli additivi alimentari della popolazione italiana e per le revisioni di analisi sui campioni di alimenti non conformi.
6 Programmazione regionale 1. Elaborazione di un piano regionale di controllo ufficiale sugli additivi alimentari tal quali e sui prodotti alimentari. 2. Durata piano: anni Individuazione di un referente cui affidare, nel territorio di competenza, il coordinamento del piano stesso. 4. Designazione di uno o più laboratori che possono eseguire le analisi dei campioni prelevati durante i controlli ufficiali. Il suddetto piano deve contenere le seguenti informazioni minime: - indicazione ed organizzazione delle attività di controllo; - indicazione dei laboratori (IIZZSS, ARPA, ASL, ecc) deputati al controllo ufficiale e relativi referenti; - indicazione del numero di campioni di additivi alimentari tal quali; -. indicazione del numero di campioni di prodotti alimentari per la ricerca di AA.
7 Criteri per l individuazione degli AA tal quali, materia prima, da includere nel Piano Regionale additivi prodotti/confezionati nella Regione; additivi utilizzati con maggiore frequenza presso gli OSA presenti nel territorio (controllo dell AA come ingrediente presso l azienda utilizzatrice); additivi il cui impiego è consentito in più categorie di alimenti o filiere alimentari.
8 Controllo analitico degli AA tal quali materia prima Determinazione di uno o più dei seguenti parametri: - allergeni eventualmente presenti anche nei supporti - metalli pesanti - parametri specifici dell AA (es. ammonio, floruro, alluminio, carica batterica, solventi residui)
9 Criteri per l individuazione degli alimenti contenenti AA da includere nel Piano Regionale Prodotti alimentari nei quali sono utilizzati AA con un livello massimo stabilito Prodotti alimentari nei quali sono utilizzati AA riconosciuti quali allergeni Prodotti alimentari destinati a fasce vulnerabili di popolazione Prodotti alimentari che necessitano di specifiche avvertenze sanitarie in etichetta (es. aspartame, polioli). Prodotti alimentari di particolare interesse produttivo a livello territoriale (es. pesto, speck). Prodotti alimentari oggetto di allerta negli anni precedenti. Prodotti alimentari nei quali sono utilizzati AA con DGA definita. Prodotti alimentari nei quali sono utilizzati AA la cui assunzione giornaliera totale potrebbe risultare superiore alla DGA per la popolazione generale e/o per le fasce vulnerabili di popolazione.
10 Controllo dei prodotti alimentari che contengono AA La determinazione di uno o più AA nel prodotto alimentare serve per verificare: - l impiego di AA non presenti nell elenco comunitario; - l impiego di AA presenti nell elenco comunitario ma non consentiti nello specifico prodotto alimentare di cui alle categorie del Regolamento UE n.1129/2011; - il livello massimo consentito di AA, laddove stabilito; - la corretta dichiarazione in etichetta
11 AA e categorie di prodotti alimentari da includere prioritariamente nel piano regionale N. di riferimento Denominazione Categoria alimentare E 104 Giallo di chinolina 05: Prodotti di confetteria 14.1: Bevande analcoliche 17: Integratori alimentari, quali definiti nella direttiva 2002/46/CE, tranne gli integratori alimentari destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia E110 Giallo tramonto FCF, giallo arancio S 05: Prodotti di confetteria 14.1: Bevande analcoliche 17: Integratori alimentari, quali definiti nella direttiva 2002/46/CE, tranne gli integratori alimentari destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia E120 Cocciniglia, acido carminico, vari tipi di carminio 08.2: Preparazioni di carni, quali definite dal regolamento (CE) n.853/2004 E124 Ponceau 4R, rosso cocciniglia A 05: Prodotti di confetteria 14.1: Bevande analcoliche 17: Integratori alimentari, quali definiti nella direttiva 2002/46/CE, tranne gli integratori alimentari destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia E200/E202/E203 Acido sorbico e suoi sali 04: Ortofrutticoli E210-E213 Acido benzoico e suoi sali 14.1: Bevande analcoliche E220-E228 Anidride solforosa e suoi sali 04: Ortofrutticoli 8.2: preparazioni di carni quali definite dal regolamento (CE) n. 853/ : prodotti a base di carne 09: Pesce e prodotti della pesca : Vino e altri prodotti, quali definiti dal regolamento (CE) n.1234/2007, e bevande analoghe analcoliche E249-E252 Nitriti 08: Carne Nitrati E Polifosfati 1.7: Formaggi e prodotti caseari 8.3: prodotti a base di carne 9.1 e 9.2 pesce e prodotti della pesca non trasformati e trasformati E950 Acesulfame K 05: Prodotti di confetteria 14.1: Bevande analcoliche E951 Aspartame 05: Prodotti di confetteria 11.4: Edulcoranti da tavola 14.1: Bevande analcoliche E952 Ciclammati 05: Prodotti di confetteria 14.1: Bevande analcoliche
12 SCHEDA RACCOLTA DATI ADDITIVI ALIMENTARI NEI PRODOTTI ALIMENTARI ANNO----- Ente prelevatore Categoria alimentare/ Sottocategoria Prodotto alimentare Additivo alimentare (Denominazione/e numero E) Concentrazione (mg/kg o mg/l) Metodo di prova LOQ (mg/kg o mg/l) del metodo di prova Incertezza di misura (mg/kg o mg/l) Metodo di prova Accreditato (SI/NO) Conforme/ Non conforme SCHEDA RACCOLTA DATI ADDITIVI ALIMENTARI TAL QUALI Ente prelevatore Additivo alimentare (Denomina zione/ numero E) Parametro Concentrazione (mg/kg o mg/l) Metodo di prova LOQ (mg/kg e mg/l) del metodo di prova Incertezza di misura (mg/kg o mg/l) Metodo di prova accreditato (SI/NO) Conforme/ Non conforme
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