Cheesecake al forno con salsa di fragole e frutti di bosco

Transcript

1 Cheesecake al forno con salsa di fragole e frutti di bosco Il cheesecake è un dolce di origine americana a base di formaggio che si può fare sia cotto che crudo. La torta è realizzata con una base di biscotti secchi, ricoperta da una golosa e morbida crema di formaggi

2 (philadelphia e ricotta) aromatizzata alla vaniglia, decorata con frutti di bosco e infine accompagnata da una squisita salsa di fragole. Esistono tantissime versioni di cheesecake con infinite combinazioni di ingredienti a iniziare dalla base che si può preparare anche con la pasta frolla o biscotti al cioccolato per poi passare alla scelta di formaggi per la parte cremosa come mascarpone, robiola con aggiunta della panna fresca, amido di mais ma anche il limone, l uvetta sultanina oppure il cioccolato. Un po di fantasia e il cheesecake dal gusto delizioso e dalla consistenza soffice conquisterà tutti i palati. I più golosi possono accompagnare il cheesecake con una salsa al cioccolato. Ingredienti per uno stampo di cm del diametro 200 gr di biscotti secchi 80 gr di burro 500 gr di philadelphia 300 gr di ricotta fresca 3 uova 150 gr di zucchero succo di 1/2 di limone 1/2 baccello di vaniglia Per la salsa di fragole 200 gr di fragole 35 gr di zucchero succo di 1/4 di limone + frutti di bosco e fragole per guarnire Preparazione 1. Prima cosa, iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer, poi trasferiteli in una ciotola. 2. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 3. Rivestite uno stampo a cerniera di cm di diametro e foderate il fondo con carta da forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio.

3 Disponete il composto di biscotti sbriciolati sul fondo di uno stampo e compattate bene la base con le mani o il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. 4. Versate in una ciotola le uova (a temperatura ambiente) lo zucchero e i semi di vaniglia e montate con le fruste elettriche. Unite sempre sbattendo la philadelphia e la ricotta ( tutte e due a temperatura ambiente) e il succo di limone. Mescolate bene in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi. 5. Versate il composto sul fondo di biscotti, livellate bene con un cucchiaio e cuocete in forno preriscaldato a 160 C per circa 50 minuti. 6. Nel frattempo preparate la salsa tagliando le fragole a pezzetti, poi mettetele in un pentolino, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso finché raggiungono il bollore. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea, aggiungete il succo di limone e mescolate. 7. A fine cottura lasciate la cheesecake raffreddare a forno spento leggermente aperto per circa 15 minuti ( per evitare che la torta si sgonfi, poi sfornatela. 8. Fate raffreddare completamente la cheesecake dopodiché lasciatela riposare in frigo per 2 ore circa. 9. Servite la cheesecake fredda con la salsa di fragole e guarnitela con dei frutti di bosco freschi. Ricetta e fotografie di Paola L.

4 Cheesecake alle fragole La Cheesecake alle fragole è una deliziosa torta senza cottura in forno, ideale da gustare come dolce di fine pasto durante la stagione primaverile e di inizio estate. La friabile base di biscotti, il cremoso ripieno di formaggio, la panna montata e una gustosa gelée di fragole si fondono insieme in un gusto unico che la rendono irresistibile E per completare la vostra cheesecake accompagnatela con la squisita salsa di fragole e limone che le darà il tocco finale. Bellissima da vedere e deliziosa da mangiare! Ingredienti per la base 200 gr di biscotti secchi 80 gr di burro

5 Ingredienti per il ripieno di formaggio 500 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (a temperatura ambiente) 200 ml di panna da montare (fredda) 70 gr di zucchero a velo 10 gr di gelatina in fogli 2-3 cucchiai di panna liquida 1/2 baccello di vaniglia succo di 1/2 limone 4 fragole per la decorazione Ingredienti per la gelée di fragole 650 gr. di fragole 100 gr di zucchero 15 gr di gelatina in fogli succo di un limone Preparazione 1. Prima cosa, iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer. 2. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 3. Rivestite uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro oppure utilizzate l anello per i dolci e foderate il fondo con carta da forno. Disponete il composto di biscotti sbriciolati sul fondo di uno stampo e compattate bene la base con le mani o il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. 4. Montate a neve la panna (deve essere ben fredda) lasciando da parte 2 cucchiai di panna liquida. 5. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

6 6. In una ciotola mettete il formaggio (lasciatelo prima un po a temperatura ambiente), aggiungete zucchero a velo, i semini di baccello di vaniglia, succo di limone e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Unite la panna montata e incorporatela al composto delicatamente con la frusta. 7. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna che avete precedentemente lasciato da parte, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e fatela sciogliere nella panna calda senza portare ad ebollizione, altrimenti la gelatina perde la sua funzione. Unite alla crema di formaggio il composto tiepido di gelatina mescolando bene. 8. Lavate le 4 fragole, tagliatele per il senso della lunghezza a fettine non troppo sottili e bagnate con il succo di limone. Disponetele intorno ai bordi ben attaccate allo stampo. Se preferite potete saltare questo passo che più che altro serve per la questione estetica e quindi potete versare direttamente la crema di formaggio sulla base dei biscotti. Il cheesecake sarà bellissimo lo stesso 9. Versate il composto di formaggio sulla base dei biscotti facendo attenzione di non spostare le fettine di fragola, livellate la crema con una spatola o il dorso di un cucchiaio e fate rassodare in frigo per almeno 4 ore. 10. Trascorso il tempo preparate la gelée di fragole per la copertura. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce. 11. Lavate le fragole e ponetele pulite in un pentolino con lo zucchero e succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco basso fino a che le fragole si saranno un po sciolte dopodiché frullate il tutto con il minipimer. Mettete da parte un bicchiere di salsa che vi servirà per la decorazione. Strizzate la colla di pesce e immergetela nella salsa di fragole ancora tiepida, mescolando bene fino a che si sarà completamente sciolta. 12. Fate raffreddare e versate la gelatina di fragole sulla cheesecake ormai rassodata.

7 Raffreddate in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la gelatina di fragole sarà ben soda. Servite la vostra cheesecake fredda accompagnata dalla salsa di fragole. Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

8 Cheesecake alle ciliegie La Cheesecake alle ciliegie senza cottura in forno è un dessert fresco, delicato, perfetto per concludere un pranzo o una cena estiva, ma anche come merenda golosa. La friabile base di biscotti, il cremoso ripieno di formaggio e panna montata, la gustosa gelée di ciliegie, fanno di questa deliziosa torta un trionfo di sapori e colori. Fondamentale servire la cheesecake con una salsa di ciliegie e limone che le conferisce una nota di acidità e che si sposa perfettamente con la dolcezza della torta. Dato che il dolce ha bisogno di lungo rassodamento in frigo, è consigliabile prepararlo il giorno prima. Ingredienti per la base 200 gr di biscotti secchi 80 gr di burro Ingredienti per il ripieno di formaggio

9 500 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (a temperatura ambiente) 200 ml di panna da montare (fredda) 70 gr di zucchero a velo 4 cucchiai di sciroppo di ciliegie o amarene 10 gr di gelatina in fogli 1/2 baccello di vaniglia Ingredienti per la gelée di ciliegie 400 gr di ciliegie + altre per decorare 70 gr di zucchero 10 gr di gelatina in fogli 5 cucchiai di sciroppo di ciliegie o amarene 2 cucchiai di succo di limone Ingredienti per la salsa di ciliegie 400 gr di ciliegie 6 cucchiai di zucchero 1 limone Preparazione 1. Per la prima cosa iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer. 2. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 3. Rivestite uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro oppure utilizzate l anello per i dolci e foderate il fondo con carta da forno. Disponete il composto di biscotti sbriciolati sul fondo di uno stampo e compattate bene la base con le mani o il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti.

10 4. Montate a neve la panna (deve essere ben fredda) e tenetela da parte. 5. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 6. In una ciotola mettete il formaggio (lasciatelo prima un po a temperatura ambiente), zucchero a velo, i semini di baccello di vaniglia e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti. Unite la panna montata e incorporatela al composto delicatamente con la frusta. 7. Scaldate lo sciroppo di ciliegie in un pentolino senza farlo bollire, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fatela sciogliere per evitare grumi. 8. Fate raffreddare qualche minuto e versatela nel composto di formaggio e mescolate con le fruste per amalgamare bene il tutto. 9. Versate il preparato sulla base di biscotti, livellate bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 4 ore. 10. Trascorso il tempo necessario, preparate la gelèe di ciliegie per la guarnizione. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 11. In una casseruola mettete le ciliegie lavate, snocciolate e tagliate a metà, aggiungete lo zucchero, 5 cucchiai di sciroppo di ciliegie e 4 di acqua. Scaldate senza raggiungere il bollore, togliete dal fuoco, poi unite la gelatina strizzata e mescolate bene per farla sciogliere. Lasciate intiepidire per qualche minuto. 12. Versate il composto sulla superficie della cheesecake (che ormai dopo 4 ore sarà ben compattata) e mettete in frigorifero ancora per almeno 3 ore in modo che si rassodi.

11 13. Mentre la cheesecake si sta rassodando in frigo preparate la salsa. Lavate le ciliegie, snocciolatele e mettetele in una casseruola. Aggiungete lo zucchero, succo spremuto di un limone e fate cuocere per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare la salsa. 14. Una volta rassodato il dolce togliete delicatamente il cerchio della tortiera, decorate la cheesecake con le ciliegie e servitela fredda accompagnata dalla salsa di ciliegie.

12 Conservazione 1. Potete conservare la cheesecake in frigorifero per 2-3 giorni coperta. 2. Potete anche congelarla in un contenitore ermetico e poi al momento di bisogno scongelare in frigorifero. Mini cheesecake alle fragole

13 La cheesecake è un dolce tipico americano, si tratta di una torta fredda a base di formaggio fresco (tipo Philadelphia). Qui viene presentata in comode e pratiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole. Le mini cheesecake sono composte da uno strato di biscotto, uno di crema di Philadelphia e panna e un topping di gelatina di fragole. Si preparano senza cottura e senza forno e potete tranquillamente prepararle anche il giorno prima! Queste graziose tortine è un dessert fresco, perfetto per concludere un pranzo o cena estiva ma possono essere anche servite in occasioni speciali.

14 Ingredienti 150 gr. biscotti 60 gr. burro 400 gr. philadelphia a temp. ambiente 50 gr. zucchero a velo semi di vaniglia succo di 1/2 limone 150 ml. panna da montare 10 gr di di colla di pesce Per la gelatina di fragole 300 gr. di fragole 60 gr. di zucchero succo di limone 8 gr. di colla di pesce

15 Preparazione 1. Per la prima cosa iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 2. Prendete uno stampo da muffin, il quale va riempito con dei pirottini di carta. Prendete circa un cucchiaio di composto di biscotti e create la base in ogni pirottino pressando bene sul fondo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Trasferite lo stampo a raffreddare in frigorifero per circa 20 min. 3. Montate a neve la panna (deve essere ben fredda) lasciando 2 cucchiai di panna liquida da parte. 4. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 5. In una ciotola mettete il formaggio (lasciatelo prima un po a temperatura ambiente, perchè se è troppo freddo a contatto con la gelatina potrebbe fare grumi), zucchero a velo, i semini di baccello di vaniglia, succo di limone e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti. Unite la panna montata e incorporatela al composto delicatamente con la frusta.

16 6. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna che avete precedentemente lasciato da parte, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e fatela sciogliere nella panna calda senza portare ad ebollizione, altrimenti la gelatina perde la sua funzione. Unite alla crema di formaggio il composto tiepido di gelatina mescolando bene. 7. Versate il composto così ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Livellate la crema e mettete le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore. 8. Preparate adesso la gelatina alle fragole. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce. Lavate le fragole e ponetele pulite in un pentolino con lo zucchero e succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco basso fino a che le fragole si saranno un po sciolte dopodiché frullate il tutto con minipimer. Mettete da parte un bicchierino di salsa che vi servirà per la decorazione. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella salsa di fragole ancora tiepida, mescolando bene fino a che si sarà completamente sciolta.

17 9. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole sulle mini cheesecake. Raffreddate in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la gelatina di fragole si rassodi bene. 10. Servite le mini cheesecake dopo averle estratto dai pirottini di carta e decorate con le fragole e la salsa. Gustatele fredde di frigo.