Principi di sistematica. dei prodotti ittici di interesse commerciale

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1 Principi di sistematica dei prodotti ittici di interesse commerciale

2 PESCI I pesci sono vertebrati a sangue freddo Respirazione branchiale e temperatura corporea variabile. Il corpo è ricoperto da una particolare formazione: le squame Sono dotati di pinne che facilitano il loro movimento in acqua.

3 CLASSIFICAZIONE FILOGENETICA Philum Cordati Superclasse Subphilum Tunicati Cefalocordati Vertebrati Ordine Agnati Gnastostomati *Ciclostomi (lampreda) *Condroitti (razze, squali, torpedini e Olocefali come la Chimera monstrosa) *Osteitti (Teleostei --->95% dei pesci) Cordati: tubo nervoso unico Vertebrati: scheletro interno osseo o cartiginoso Agnati: pesci senza mandibola (lampreda) Gnastostomati: pesci con mandibole articolate

4 CARATTERISTICHE DEI CICLOSTOMI Ciclostomi: (es. lampreda) 1) Pesci molto antichi 2) Bocca circolare 3) Non possiedono pinne pari 4) Orifizio nasale unico 5) Sette orifi branchiali per ciascun lato della testa

5 LAMPREDA Orifizio nasale unico Orifizi branchiali

6 CARATTERISTICHE DEI CONDROITTI Sottoclasse: Elasmobranchi che includono gli squaliformi: Squaliformi e raiformi. 1) Scheletro cartilaginoso 2) Fenditure branchiali, generalmente cinque. 3) Non possiedono squame, senza denticoli dermici. 4) Possono avere spine esterne.

7 CHIAVE DI IDENTIFICAZIONE 1. Aperture branchiali indipendenti. Assenza di opercolo CONDROITTI (Pesci cartilaginei) Corpo non appiattito Squali Corpo appiattito con forma romboidale Razze

8 CONDROITTI Squali Fessure branchiali Pinne cartilaginee e coda eterocerca SQUALIFORMI Pelle ruvida per presenza di spine

9 Le squame dei selacei Squame PLACOIDI - presenti solo sui Selaci (squali, razze etc...).

10 Stretto e arrotondato in punta Occhi ovali Possono raggiungere i 2 metri Palombo Mustelus canis

11 Gattuccio (Scyliorhinus canicula) Muso corto ed arrotondato Macchie piccole di color marrone in gran numero a differenza del palombo

12 SOSTITUZIONE DI SPECIE I TRANCI Pesce spada Xiphias gladius Pelle liscia N. 4 fasci muscolari Palombo Mustelus canis Pelle ruvida N. 2 fasci muscolari

13 SOSTITUZIONE DI SPECIE I TRANCI

14 METODOLOGIE PER IL RICONOSCIMENTO DELLE VARIE SPECIE DI SQUALIFORMI Sul mercato italiano gli squaliformi sono generalmente venduti in trance. La forma della vertebra, che in genere è inclusa nel prodotto in vendita, può essere utilizzata come criterio di determinazione della specie o di specie consimili Esistono quattro tipologie di vertebre: Vertebra ASTEROSPONDILA Vertebra TECTOSPONDILA Vertebra CICLOSPONDILA Vertebra PSEUDOASTEROSPONDILA

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19 CONDROITTI Razze RAIFORMI

20 Pesce aquila (Mylobatis aquila)

21 Razza

22 Razza

23 TORPEDINE

24 CARATTERISTICHE DEI TELEOSTEI Osteitti: hanno una sottoclasse: Actinopterigi, che include i Condroitti (con l ordine degli Acipenseridi) ed i Teleostei. Storione (Acipenser sturio): scheletro cartiginoso in una tappa della loro vita, successivamente presentano uno scheletro osseo. Teleostei: pesci con scheletro osseo Scheletro osseo Corpo ricoperto da squame Branchie ricoperte da un opercolo

25 Storione (Acipenser sturio) Placche ossee Coda eterocerca

26 PINNE Si tratta di pieghe dermiche sostenute da raggi, con l eccezione della seconda pinna dorsale dei salmonidi (pinna adiposa). Sono organi con funzione: propulsoria (pinna caudale), stabilizzante (anale e dorsali) o direzionale (pettorali). Le pinne si possono dividere in: - Pari : pettorali e ventrali (destra e sinistra) - Impari: dorsale, anale e caudale Le pinne pari si possono considerare come delle estremità adattate all ambiente acqueo.

27 A. PINNE PETTORALI Si chiamano anche toraciche o scapolari. Sono situate dietro la testa, fissate allo scheletro per la cintura scapolare. Sono costituite da raggi molli e corrispondono alle estremità anteriori. Possono avere diversa forma: arrotondata: quando i raggi centrali hanno la stessa lunghezza; falciforme: quando il primo raggio è più lungo (Tonno alalunga). A volte le pinne pettorali possono essere molto sviluppate: il pesce volante può realizzare brevi voli. Falciforme Arrotondata Le RAZZE hanno queste pinne molto sviluppate. La funzione delle pinne pettorali è di dirigere il movimento in avanti o indietro.

28 B. PINNE VENTRALI Possono essere chiamate anche addominali o pelviche. Sono fissate alla porzione ventrale del corpo. Non sono collegate allo scheletro. Corrispondono alle estremità posteriori. Gli squali e le razze possiedono tra le pinne ventrali una coppia diorgani sessili chiamati pterigopodi, che servono per l accoppiamento. Le chimere possiedono 3 pterigopodi.

29 Secondo la posizione delle pinne ventrali rispetto alle pettorali, i pesci si classificano in quattro gruppi: 1) Giugulari: le ventrali sono posizionate anteriormente rispetto alle pettorali 2) Toraciche: le ventrali e le pettorali sono alla stessa altezza 3) Addominali: le ventrali sono in posizione più arretrata 4) Apodi: non possiedono le pinne ventrali (anguille) GIUGULARI TORACICHE ADDOMINALI APODI

30 PESCI APODI - SENZA PINNE VENTRALI 1.- CON PINNE PETTORALI - Grongo (Conger conger) - Anguilla (Anguilla anguilla) 2.-SENZA PINNE PETTORALI - Murena (Muraena helena)

31 Conger conger Grongo 3 metri - 50 chili.

32 - La pinna dorsale è molto più sviluppata della ventrale - Mandibola inferiore molto prominente - Vive nei fiumi si riproduce in mare e muore ANGUILLIDAE

33 Anguilla anguilla Anguilla

34 Muraena helena Murena Distribuzione disuguale MURAENIDAE

35 Teleostei con pinne ventrali in posizione giugulare VENTRALI GIUGULARI Corpo simmetrico Corpo asimmetrico PLEURONETTIFORMI

36 Metamorfosi

37 Metamorfosi

38 PESCI PIATTI PLEURONETTIFORMI Soleoidei Pleuronectoidei - Occhio superiore davanti all inferiore - Bocca infera - Preopercolo non evidente - Assenza di costole - Occhio superiore in linea o arretrato rispetto all inferiore - Bocca in posizione terminale - Preopercolo evidente - Presenza di costole

39 SOLEOIDEI Occhi a sx Fam. Cynoglossidae Gen. Symphurus Occhi a dx Fam. Soleidae Gen. Solea

40 FAM. Soleidae Sogliole Solea vulgaris Sogliola Macchia nera estesa fino all apice della pettorale dx

41 FAM. Soleidae Sogliole Solea impar Sogliola adriatica Macchia nera non estesa fino all apice della pettorale dx

42 FAM. Soleidae Sogliole Solea lascaris Sogliola dal porro Macchia nera bordata di bianco Tegumento bruno cosparso irregolarmente di macchie scure

43 FAM. Soleidae Sogliole Microchirus variegatus Sogliola fasciata 4 5 fasce verticali rossiccio brune

44 FAM. Soleidae Sogliole Microchirus ocellatus Sogliola occhiuta 4 macchie scure circondate da un anello di puntini gialli

45 FAM. Soleidae Sogliole Solea kleinii Sogliola turca Macchia nera centrale bordata di giallo

46 FAM. Cynoglossidae Lingue Symphurus nigrescens Lingua di cane Occhi a sx Dorsale, codale e anale collegate direttamente

47 PLEURONECTOIDEI Occhi a dx Fam. Pleuronectidae Gen. Platichthys PASSERE DI MARE

48 FAM. Pleuronectidae Platichthys flesus flesus Occhi a dx Passera di mare

49 PLEURONECTOIDEI Occhi a sx Fam. Scophthalmidae ROMBI Gen. Psetta Gen. Scophthalmus Gen. Lepidorhombus Gen. Phrynorhombus Caratteristiche comuni: - Occhi a sx - Linea laterale su entrambi i lati

50 Gen. Psetta Psetta maxima Rombo chiodato Corpo discoidale Tegumento privo di squame e cosparso di tubercoli ossei

51 Gen. Scophthalmus Scophthalmus rhombus Corpo discoidale Rombo liscio

52 Gen. Lepidorhombus Lepidorhombus boscii Rombo quattrocchi Due macchie nere sulla pinna anale e due sulla dorsale

53 PLEURONECTOIDEI Occhi a sx Fam. Citharidae LINGUATTOLE O CIANCHETTONI Gen. Citharus Caratteristiche comuni: - Occhi a sx - Linea laterale su entrambi i lati

54 Gen. Eucitharus Citharus linguatula Linguattola o Cianchettone Occhi grandi e molto vicini Mandibola prominente

55 PLEURONECTOIDEI Occhi a sx Fam. Bothidae CIANCHETTE O ZANCHETTE Gen. Arnoglossus Gen. Bothus Caratteristiche comuni: - Occhi a sx - Linea laterale solo sul lato oculare

56 Gen. Arnoglossus Arnoglossus laterna Suacia o Cianchetta Occhi molto vicini Mandibola prominente

57 Gen. Bothus Bothus podas Rombo di rena Mandibola prominente Spazio interorbitale molto ampio

58 Gen. Bothus Bothus podas Rombo di rena

59 Teleostei con pinne ventrali in posizione toracica Con pinna codale distinta Margini opercolari lisci Bocca poco o per nulla protratta Corpo ovalare SPARIDI

60 Sparidae Diplodus sargus Sarago maggiore Corpo più o meno ovale e compresso Macchia nera nel peduncolo codale

61 Sparidae Diplodus puntazzo Profilo della bocca appuntito Sarago pizzuto

62 Sparidae Lithognathus mormyrius Mormora strie verticali nerastre sui fianchi

63 Sparidae Sarpa salpa Salpa Corpo ovale Linee orizzontali dorate sui fianchi

64 Sparidae Dentex dentex Dentice Corpo più o meno ovale e compresso Denti conici e acuti. Gli anteriori caniniformi

65 Sparidae Sparus aurata Orata Fianchi argentei Banda nera e dorata tra gli occhi

66 Sparidae Sparus pagrus Pagro Colore rosso Assenza di banda dorata

67 Sparidae Pagellus erythrinus Pagello Colore rosso Corpo più slanciato e meno compresso Denti conici e acuti. I posteriori molariformi

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69 SCORFANO ROSSO

70 PESCE BALESTRA

71 PESCE SAN PIETRO

72 CHIMERA

73 PESCE CIVETTA

74 GALLINELLA

75 HALIBUT O IPPOGLOSSO