TABELLA DIETETICA ASILO NIDO ANNO EDUCATIVO 2013/2014

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1 C O M U N E Assessorato ai Servizi Sociali D I I S I L I TABELLA DIETETICA ASILO NIDO ANNO EDUCATIVO 2013/2014 Parte riservata alla ASL CAGLIARI SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE VALIDO PER L ANNO 2013/2014 luogo e data IL RESPONSABILE (timbro e firma) 1

2 C O M U N E Assessorato ai Servizi Sociali D I I S I L I MENU ASILO NIDO ANNO 2013/2014 Eta 4 12 MESI 3 (o 4) pasti di latte: latte materno SCHEMA DI ALIMENTAZIONE A 4-5 MESI ALIMENTI QUANTITATIVO (o latte adattato + biscotti) g x 3 (o 180 g. x4) biscotti 1 pasto di minestrina (3 o 2 ): brodo vegetale g. crema di riso/mais e tapioca g olio di oliva 5 g. parmigiano grattugiato 5 g 1/2 liofilizzato di carne 5 g Oppure 1/2 omogeneizzato di carne 40 g Mela/pera o 1/2 omogeneizzato di frutta 50 g 40 g latte materno SCHEMA DI ALIMENTAZIONE A 5-6 MESI ALIMENTI 3 (o 4) pasti di latte: QUANTITATIVO (o latte adattato + biscotti) g x 3 (o 180 g. x4) biscotti 1 pasto di minestrina (3 o 2 ): brodo vegetale g. + verdure passate 1-2 cucchiai crema di riso/mais e tapioca/multi g cereali/semolino/pastina olio di oliva 10 g. parmigiano grattugiato 10 g 1/2 liofilizzato di carne 10 g Oppure 1/2 omogeneizzato di carne g o formaggino ipolipidico 50 g Mela/pera/banana/succo di arancia g o 1/2 omogeneizzato di frutta 40 g Carne: agnello, coniglio, cavallo, vitello, manzo, maiale, pollo, tacchino. 2

3 SCHEMA DI ALIMENTAZIONE DOPO 6-7 MESI (FINO AL 1 ANNO DI VITA) ALIMENTI 2 pasti di latte (1 E 3 ): latte materno (o latte adattato + biscotti) O yogurt intero + frutta+ biscotti 2 pasti di minestrina (2 e 4 ): brodo vegetale o di carne + verdure e legumi passati semolino/pastina olio di oliva parmigiano grattugiato omogeneizzato di carne o omogeneizzato di pesce o carne o pesce o formaggi vari: parmigiano stracchino ricotta gruviera o tuorlo d'uovo cotto (1/3 fino a 1/2 fino a 1) o prosciutto cotto o crudo Mela/pera/banana/succo di arancia QUANTITATIVO g x 3 (o 180 g. x4) biscotti 120 g g. 2-3 cucchiai g 10 g. 10 g g 80 g g. 50 g 10 fino a 15 g. 20 fino a 25 g. 25 fino a 30 g 15 fino a 20 g 1-2 volte settimana g g CARNE: agnello, coniglio, cavallo, vitello, manzo, maiale, pollo, tacchino PESCE: trota, sogliola, merluzzo UOVO: l'albume va somministrato solo dopo il 1 anno di vita 3

4 C O M U N E Assessorato ai Servizi Sociali D I I S I L I MENU ASILO NIDO ANNO 2013/2014 Eta mesi LUNEDI PRIMA SETTIMANA Pasta ai 4 formaggi (pasta gr. 40, dolce sardo o provola gr. 5, ricotta gr. 10, mozzarella gr. 5,, pecorino sardo da gratt. Gr. 8), insalata mista (gr. 90 olio ex. V. gr. 10), pane (gr. 35), frutta di stagione MARTEDI Passato di lenticchie (orzo integrale gr. 15, lenticchie gr. 25, patate gr. 10, carote gr. 20, cipolla gr. 10, pecorino sardo da gratt. Gr. 5), pesce (sogliola gr. 70) insalata mista, pane (gr. 35), frutta di stagione ; MERCOLEDI Pasta al pomodoro ( pasta 40.gr, pomodori pelati 20.gr, pecor. Sardo da gratt. 5. gr,) uovo, sformato di verdure, ( manzo magro macinato. gr. 30, zucchine e/ o melanzane gr. 60, patate gr. 20, uovo GIOVEDI VENERDI gr. 20)), pane (gr. 35), ; Brodo (pastina gr. 30), pollo arrosto (gr. 40) con patate (gr. 40), pane (gr. 35), frutta di stagione ; Brodo di pesce (pastina gr. 30), insalata di pesce (gr. 70 olio gr. 10), insalata di pomodori gr. 90 olio gr. 5), pane (gr. 35), ; SABATO Pasta al sugo (pasta gr. 40, pomodori pelati gr. 20, pec. Sardo gratt. gr. 5 olio grolio ex. V. gr. 15)., prosciutto cotto (gr. 30), bieta, pane (gr. 35), ; SECONDA SETTIMANA LUNEDI Riso al pomodoro (riso gr. 40, pomodori pelati gr. 30, pecor. Sardo da gratt. Gr. 5, olio ex. V. gr. 15), spezzatino con verdure ( carne di maiale magro gr. 30, carote gr. 50, zucchine gr. 50), pane (gr. 35), MARTEDI Passato di lenticchie (orzo integrale gr. 15, lenticchie gr. 25, patate gr. 10, carote gr. 20, cipolla gr. 10, pecorino sardo da gratt. Gr. 5), pesce al forno (spigola gr. 60), piselli in umido (gr. 40), insalata di pomodori (gr. 90), pane (gr. 35), MERCOLEDI Pasta con zucchine ( pasta gr. 40, zucchine e cipolle gr. 65, pecor. Sardo gratt. Gr. 5 olio ex. V. gr. 15) uovo, insalata (insalata mista gr. 100, olio ex. V. gr. 5) pane (gr. 35), GIOVEDI Passato di verdure (orzo integrale gr. 20, carote, zucchine ecc.. gr. 40, fagioli freschi o surg. Gr. 10, patate gr. VENERDI SABATO 30, lio extra v. gr. 1, pecor. Sardo gratt. Gr. 5), coniglio in umido (gr. 40), tortino di zucchina (gr. 80), pane (gr. 35), Brodo di pesce (pastina gr. 30), insalata di pesce (gr. 70, olio extrav. Gr. 10), patate e carote in umido (gr. 40), pane (gr. 35), Pasta al sugo (pasta gr. 40, pomodori pelati gr. 20, pecor. Dardo gratt. 5, olio extrav. Gr. 15), mozzarella (gr. 50), insalata, pane (gr. 35), 4

5 TERZA SETTIMANA LUNEDI Riso al sugo (riso gr. 40, pomodori pelati gr. 20, pecorino sardo da gratt. Gr. 5, olio extrav. Gr. 10) spezzatino (( carne di maiale magro gr. 30,), bieta (gr. 30), pane (GR. 35), frutta di stagione MARTEDI zuppa di lenticchie (orzo integr. Gr. 15, lenticchie gr. 25, patate gr. 10, carote gr. 20, cipolla gr. 10, MERCOLEDI pecorino sardo gratt. Gr. 5), pesce (orata gr. 70), lattuga e pomodoro, pane (GR. 35), Pasta con olio e parmigiano (pasta g. 40, olio extrav. Gr. 15, pecorino sardo gratt. Gr. 5), uovo, tortino di verdure (zucchine e melanzane gr. 60, patate,gr 20carote gr. 30), pane (GR. 35), frutta di stagione GIOVEDI Passato di verdure (orzo integr. Gr. 20, carote, zucchine ecc.. gr. 40, fagioli freschi o surg. Gr. 10, patate gr. 30, olio extrav. Gr.10, pecorino sardo gratt. Gr. 5), prosciutto crudo dolce (gr. 30), verdure miste, pane (GR. 35), VENERDI Pasta con piselli (pasta gr. 40, piselli gr. 40), pesce in forno (gr. 60) insalata mista, QUARTA SETTIMANA LUNEDI Pasta al pesto (pasta gr. 40), polpette (carne macinata gr. 40, uovo, pane, latte, formaggio, prezzemolo), bieta, pane (gr. 35), MARTEDI Minestra di verdure (pastina/riso gr. 20, patate, carote, zucchine gr. 50, fagioli freschi gr. 10, spinaci, sedano gr. 10, finocchi gr. 10, olio extrav. Gr.15), pesce (gr. 70), insalata mista (gr. 90 olio gr. 5), pane (gr. 35), MERCOLEDI Pasta al pomodoro ( pasta 40.gr, pomodori pelati 20.gr, pecor. Sardo da gratt. 5. gr,), uovo alla coque, patate al forno (gr. 30), pane (gr. 35), GIOVEDI Brodo di manzo (pastina gr. 30, pecorino sardo gratt. Gr. 5, olio extrav. Gr. 15), pollo alla pizzaiola (petto pollo gr. 40), carote e zucchine in umido pane (gr. 35), frutta di stagione VENERDI Brodo di pesce (pastina gr. 40), pesce al forno (orata gr. 70), piselli (gr. 40), pane (gr. 35), SABATO Pasta all olio (pasta gr. 40, olio extrav. Gr. 15, pecorino sardo gratt. Gr. 5), prosciutto (crudo e/o cotto gr. 30), formaggio (provola gr. 25), patate in umido (gr. 30), pane (gr. 35), frutta di stagione PROPOSTE PER LO SPUNTINO E LA MERENDA PANE + YOGOURT NATURALE INTERO FRUTTA DI STAGIONE MARMELLATA DI FRUTTA SPREMUTA D ARANCIA FORMAGGIO DOLCE FRUTTA + YOGOURT NATURALE INTERO FETTE BISCOTTATE + FRUTTA DI STAGIONE MARMELLATA DI FRUTTA SPREMUTA D ARANCIA YOGOURT NATURALE INTERO 5

6 Note PANE: Può essere integrale o bianco OLIO: come condimento utilizzare esclusivamente olio extravergine di oliva UOVO: utilizzare uova extrafresche (non oltre 7 giorni dalla deposizione) di dimensioni medie VERDURE: crude: pomodoro, finocchio, lattuga, iceberg, Romanella, carote; cotte: patate, carote, piselli, fagiolini, zucchine, bietole, spinaci, broccoli, cavolfiore. FRUTTA FRESCA: mela, pera, banana, kiwi, agrumi, pesca, albicocca, cucina, anguria, melone, ananas, uva FORMAGGIO: il pecorino può essere sostituito dal Parmigiano Reggiano PESCE: preferibilmente fresco, in alternativa, surgelato PIZZA: una volta ogni 15 giorni la pasta al pomodoro può essere sostituita da una porzione di pizza margherita Le modalità di cottura del cibo non considera il fritto, si consiglia la cottura al vapore o al forno. Le modalità di cottura in padella (es. la carne) è da preferirsi senza olio aggiunto avendo cura d non carbonizzare la superficie in quanto nociva per la salute. ALIMENTI SCONSIGLIATI Alimenti che contengono coloranti e/o conservanti Salumi, carne e pesce in scatola, frutti di mare Cioccolata, merendine Bevande gassate e zuccherate, succhi di frutta, sciroppi alcolici Frutta secca, arachidi OSSERVAZIONI DA PARTE DELLA ASL CAGLIARI, SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE: 6