NOVITA' 2016 SOTTOLI. 01a 02A. 03a. Antipasto salentino MELANZANE A FETTE. Descrizione

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1 SOTTOLI 01a CIPOLLA ESSICCATA AL VIN COTTO Cipolla essiccata al sole, macerata nel cotto di uva, in aceto di mele e olio extra vergine di oliva. Cipolle essiccate (65%), olio extra vergine di oliva (30%), aceto di mele, mosto d'uva cotto (2%), sale integrale, succo di limone. 76SOT gr / 212 ml 9 pz 02A MELANZANE A FETTE Melanzane a fette essiccate al sole, in olio extra vergine di oliva con erbe aromatiche e un pizzico di peperoncino. Melanzane a fette essiccate al sole (65%), olio extra vergine di oliva (30%), capperi, peperoncino, aglio, erbe aromatiche, aceto di mele, sale integrale, succo di limone. 77SOT gr / 212 ml 9 pz 03a Antipasto salentino Mix di ortaggi essiccati al sole dal gusto e profumo intenso, già pronto per essere servito. 75SOT gr / 212 ml 9 pz Ortaggi essiccati al sole in proporzione variabile (60%) (pomodori, peperoni dolci rossi, melanzane, zucchine), olio extra vergine di oliva (30%), olive leccine, peperoncino, capperi, aglio, erbe aromatiche, aceto di mele, sale integrale, succo di limone.

2 tonno 04a FILETTI DI TONNO AL NATURALE Filetti ricavati dal tonno Pinna Gialla al naturale, selezionato e lavorato secondo l'antica tradizione. Tonno Yellowfin 72% (Thunnus Albacares), acqua 27%, sale. 05A 07TON gr / 212 ml Peso sgocciolato 130 gr FILETTI DI TonnETTO ROSSO STRIATO Filetti ricavati dal Tonnetto striato (Katsuwonus Pelamis), lavorati secondo l'antica tradizione, dal sapore deciso. Tonnetto Striato 72%, (Katsuwonus Pelamis), olio di oliva 27%, sale. 06a 06TON212L 180 gr / 212 ml Peso sgocciolato 130 gr FILETTI DI PALAMITA Filetti ricavati dalla Palamita (Sarda Sarda), pescata nel mar Jonio e lavorata direttamente dal fresco. 05TON212L 180 gr / 212 ml Peso sgocciolato 130 gr Palamita 72% (Sarda Sarda), olio di oliva 27%, sale.

3 PASSATA E PATE' 07a PASSATA DI POMODORO TRADIZIONALE Passata tradizionale densa dal sapore dolce, composta al 100% da pomodori San Marzano. Pomodoro (99,5%), basilico fresco (0,5%). 29SUG275 / 275 ml 08A PATE' MEDITERRANEO Sfizioso condimento composto principalmente da ortaggi essiccati, olive intere denocciolate e capperi. Ortaggi essiccati in proporzione variabile (55%) (Melanzane, zucchine, pomodori, cipolla), olio extra vergine di oliva (25%), olive leccine denocciolate, capperi, aceto di mele, erbe aromatiche, sale integrale, succo di limone. 28C&C gr / 212 ml 9 pz

4 PASTA ALL'UOVO 09a TAGLIATELLE (ALL'UOVO) Pasta all'uovo, trafilatura in bronzo. Semola di grano duro, uova, acqua. 16PAS gr 10A Acini di pepe (all'uovo) Pasta all'uovo, trafilatura in bronzo. Semola di grano duro, uova, acqua. 24PAS250 11a ANELLINI (ALL'UOVO) Pasta all'uovo, trafilatura in bronzo. 25PAS250 Semola di grano duro, uova, acqua.

5 Pasta trafilata al bronzo 12a CALAMARI (GRANO DURO) Pasta di semola di grano duro a lenta essiccazione, trafilatura in bronzo a bassa temperatura. Semola di grano duro, acqua. 26PAS gr 13A PAPPARDELLE (GRANO DURO) Pasta di semola di grano duro a lenta essiccazione, trafilatura in bronzo a bassa temperatura. Semola di grano duro, acqua. 20PAS gr 10 pz 14a TROCCOLI (GRANO DURO) Pasta di semola di grano duro a lenta essiccazione, trafilatura in bronzo a bassa temperatura. 27PAS gr 10 pz Semola di grano duro, acqua.

6 PASTA TRAFILATA 15a BAVETTE STESE (GRANO DURO) Pasta di semola di grano duro a lenta essiccazione, trafilatura in bronzo a bassa temperatura. Semola di grano duro, acqua. 28PAS gr 10 pz

7 TARALLI FATTI A MANO 16a TARALLI ALL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Friabilissimi taralli senza lievito, realizzati abilmente a mano, seguendo la ricetta tradizionale. Farina di frumento, vino bianco, olio di oliva, olio extra vergine di oliva 8%, sale. Contiene allergeni: glutine. 17A 68PDF pz Fatti a mano TARALLI patate e rosmarino Friabilissimi taralli senza lievito, realizzati abilmente a mano, seguendo la ricetta tradizionale. Farina di frumento, vino bianco, olio di oliva, olio extra vergine di oliva 8%, sale, fiocchi di patate 0,5%, rosmarino 0,2%, formaggio fuso, aglio, curcuma, aromi naturali. Contiene allergeni: glutine, lattosio. 18a 65PDF pz Fatti a mano TARALLI olive e capperi Friabilissimi taralli senza lievito, realizzati abilmente a mano, seguendo la ricetta tradizionale. 66PDF pz Fatti a mano Farina di frumento,vino bianco, olio di oliva, olio extra vergine di oliva 8%, sale, olive leccine 10%, capperi 0,3%. Contiene allergeni: glutine.

8 TARALLI friselline - treccine 19a TARALLI CIPOLLA E UVETTA Friabilissimi taralli senza lievito, realizzati abilmente a mano, seguendo la ricetta tradizionale. Farina di frumento, vino bianco, olio di oliva, olio extra vergine di oliva 8%, sale, uvetta 5%, cipolla 0,5%. Contiene allergeni: glutine. 20A 64PDF pz Fatti a mano FRISELLINE AI MULTICEREALI Sono un'ottima base per tartine, ideali se abbinate ai nostri patè. Legano con salumi e formaggi, gustose per zuppe e brodo. Farina di frumento, vino bianco, mix ai cereali (farina di grano tenero tipo "0", semi di girasole, semi di sesamo, farina di segale, semi di lino, farina di orzo, farina di avena) 25%, olio di oliva,olio extra vergine di oliva 3%, sale. 21a 22PDF pz Fatte a mano TRECCINE ALLE MANDORLE SALATE Prodotto senza lievito, realizzato abilmente a mano, il contrasto nell'impasto tra la farina di frumento e le mandorle permette abbinamenti a 360 gradi. 67PDF gr 25 pz Fatte a mano Farina di frumento, vino bianco, olio di oliva, olio extra vergine di oliva 8%, mandorle 10%, sale. Contiene allergeni: glutine, mandorle.

9 Biscotti AL BURRO 22a QUADROTTI ALLE MANDORLE Produzione manuale di biscotti al burro con mandorle. Farina di frumento, mandorle 50 %, zucchero, burro. Contiene allergeni: glutine, burro. 79D&B250 23A QUADROTTI ALLE NOCCIOLE Produzione manuale di biscotti al burro con nocciole. Farina di frumento, nocciole 50 %, cacao, zucchero, burro, cacao in polvere. Contiene allergeni: glutine, burro. 80D&B250

10 biscotti 24a Lunette ai mirtilli Produzione manuale di biscotti di pasta frolla con farcitura ai mirtilli. Farina 00 (glutine), zucchero, burro, uova, farcitura di mirtilli, polvere lievitante, scorsa di limone, scorsa d'arancia. 81D&B pz 25A Quadrifogli allo zenzero Produzione manuale di biscotti di pasta frolla con zenzero. Farina 00 (glutine), zucchero, burro, uova, cocco, zenzero, polvere lievitante, scorsa di limone, scorsa d'arancia. 82D&B pz

11 HORECA 26a TARALLI ALL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Friabilissimi taralli senza lievito, realizzati abilmente a mano, seguendo la ricetta tradizionale. Farina di frumento, vino bianco, olio di oliva, olio extra vergine di oliva 8%, sale. Contiene allergeni: glutine. 27A --PDF gr 9 pz Tutti i gusti POMODORI ESSICCATI AL SOLE Croccanti e carnosi pomodori essiccati al sole con aromi. Pomodori lunghi essiccati al sole (65%), olio di semi di girasole, olio extra vergine di oliva, capperi, peperoncino, aglio, erbe aromatiche, aceto di mele, sale integrale, succo di limone. 07SOT1700S 1600 gr / 1700 ml 4 pz