Entità del controllo per anno (in %) ATTIVITA' DI CONTROLLO. Tipo di controllo. D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti. Diniego riconoscimento

Transcript

1 AUTO 1 Allevatori Riconoscimento iniziale Ubicazione allevamento Ubicazione, B.1 (cfr dispositivo per il Indicare nella richiesta di adesione Controllo della D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Elenco completo, alla fine di ogni Allevamenti/Pascoli fuori zona Diniego riconoscimento MDC3 e/o relativi allegati: ubicazione anno solare, degli allevatori dell'allevamento riconosciuti 2 Carenza documentale Sospensione procedura di Richiesta di integrazione riconoscimento 3 Verifica ispettiva I Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Mancata corrispondenza con quanto comunicato nella (ubicazione allevamenti) Sospensione procedura di Richiesta presentazione nuova riconoscimento domanda ed eventuale nuova 4 Adeguatezza animali allevati razze D.1, tipo allevamento e Indicare nella richiesta di adesione alimentazione D2, D3, D4 (cfr MDC3: codice asl, razze, dati dispositivo per il controllo Pecorino allevamento (es. area pascolo, delle Balze alimentazione) Controllo completezza D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Carenze della Sospensione procedura di Richiesta di integrazione riconoscimento 5 presenza di sole razze non ammesse, pascolamento effettuato fuori zona, alimentazione non conforme Diniego riconoscimento Richiesta presentazione nuova domanda con esclusione animali non conformi 6 Verifica ispettiva I Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Mancata corrispondenza con quanto comunicato nella Sospensione procedura di Richiesta presentazione nuova riconoscimento domanda ed eventuale nuova Ubicazione, B.1 (cfr dispositivo per il Comunicare eventuali modifiche di 7 Allevatori Mantenimento dei requisiti Ubicazione allevamento Controllo comunicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Mancata comunicazione variazione Grave Esclusione prodotto Ripresentazione dati allevamento ubicazione (entro 15 gg) mediante il modifiche nuova ubicazione degli allevamenti e modulo MDC3 e il modulo Dati dei pascoli fuori zona (sostanziale) allevamento 8 Mancata comunicazione variazioni anagrafiche e/o dei pascoli utilizzati (formale) Lieve Notifica variazione entro 15 giorni 9 Verifica ispettiva I Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Mancata corrispondenza (sostanziale) Grave con quanto comunicato nella Esclusione allevamenti/pascoli non idonei Richiesta presentazione nuova domanda ed eventuale nuova 10 Mancata corrispondenza (formale) con quanto comunicato nella Lieve Richiesta Integrazione integrativa entro 15 gg dalla notifica della nc 11 Adeguatezza allevamento ed Razze D.1 (cfr dispositivo per il Comunicare eventuali modifiche di Controllo comunicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti razze destinate alla produzione di Grave Esclusione capi non animali allevati sostanziale variazione del numero di modifiche latte DOP non conformi idonei animali allevati mediante il modulo modulo dati allevamento (entro 15 gg), comunicare eventuale variazione 12 codice Asl Carenza documentale Lieve Notifica carenza documentale Presentazione nuova domanda con iscrizione capi allevati conformi entro 15 giorni 13 Verifica ispettiva I Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Mancata corrispondenza con quanto Grave comunicato nella (aspetti sostanziali) Esclusione capi non idonei Richiesta adeguamento con esclusione dei capi allevati non conformi ed eventuale nuova 14 Mancata corrispondenza con quanto Lieve comunicato nella (aspetti formali) Adeguamento dcumentazione entro 15 giorni 15 Allevatori Modalità di allevamento Conformità al disciplinare Razze D1 (cfr dispositivo per il Tenere adeguata registrazione registri di stalla e di carico e scarico Controllo idoneità I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento registrazione dati ovini 16 I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. consistenza aziendale (nel caso di verifica aggiuntiva riportata nella. * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 1 di 10

2 AUTO 17 Alimentazione D2, D.4 (cfr Alimentare gli ovini almeno per i 2/3 Verifica ispettiva I 35% Soggetti riconosciuti Ovini alimentati difformemente a dispositivo per il controllo Pecorino del fabbisogno complessivo dal quanto previsto dal disciplinare di delle Balze pascolamento nella zona geografica di produzione o quantità difformi. Ovini origine ed unicamente attraverso alimentati con prodotti geneticamente o foraggi conservati e cereali contenenti modificati. nella granelle (orzo, avena, favette) secondo le quantità previste da disciplinare in funzione della stagionalità. Gli ovini non possono essere alimentati con prodotti geneticamente mofificati. 18 In caso di acquisto identificare gli Assicurarsi della corretta alimenti acquistati, tenere copia dei identificazione degli alimenti DDT A1 e schede/cartellini (cfr acquistati e di conservare la dispositivo per il controllo Pecorino delle di trasporto Balze Controllo idoneità I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento identificazione, controllo relativa ad acquisto, identificazione foraggi e cereali 19 I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. l'impossibilità di risalire agli alimenti acquistati (nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 20 registrazione somministrazione alimenti controllo idoneità registrazione I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 21 I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. somministrazione alimentare (nel caso di mancato adeguamento in sede di verifica aggiuntiva riportata nella. 22 Allevatori Mungitura Identificazione e rintracciabilità Il latte destinato alla produzione della Registrare le attività di mungitura Controllo idoneità DOP deve essere identificato e indicando la data e l'orario di registrazione e DDT separato da altri prima del trasporto al mungitura, i capi munti ed i serbatoi trasformatore. Durante il trasporto il di stoccaggio. Assicurarsi che il latte latte deve essere separato e viaggiare venga trasportato in cisterne destinate in cisterne separate dal latte destinato a al latte destinato alla produzione di convenzionale A.1(cfr dispositivo per pecorino DOP. Conservare i DDT ed il il modello attività di stalla I 35% Soggetti riconosciuti Quantità immesse nel circuito della Identificazione non idonea a garantire Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto e richiesta DOP (quali, quanto e dove) per la rintracciabilità ciascun allevatore è aggiuntiva nella stessa o nella 23 Identificazione carente ma non tale Lieve Richiesta adeguamento Richiamo scritto 24 Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 25 Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. l'impossibilità di risalire per una partita di ovini avviati alla mungitura il quantitativo di latte prodotto (nel caso di mancato adeguamento in sede di verifica aggiuntiva riportata nella. * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 2 di 10

3 AUTO 26 Identificazione e Separazione delle mungiture tra latte Separare spazialmente e/o Verifica ispettiva I 35% Soggetti riconosciuti Assenza della separazione spaziale / Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto ed eventuale rintracciabilità destinato alla produzione della DOP temporalmente le attività di mungitura verifica ispettiva supplementare da altro genrico 6.5 (cfr dispositivo di latte destinato alla produzione del nella campagna in corso o nella per il pecorino DOP da altro generico (es. separazione spaziale e/o della mungitura di razze differenti, o tra latte destinato alla DOP da altro generico) 27 Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 28 Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. provenienza del prodotto (nel caso di verifica aggiuntiva riportata nella. 29 Allevatori Cessazione/Rinuncia attività per la DOP Cessazione attività/ritiro dalla produzione della DOP Comunicare ev. cessazione (entro 15 Controllo comunicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Elenco completo degli allevatori gg.) - ritiro cessazione - ritiro riconosciuti Mancata comunicazione Grave Esclusione prodotto Eliminazione dall'elenco degli allevatori 30 Trasformatori Riconoscimento iniziale Ubicazione impianti di trasformazione Ubicazione B.1 (cfr dispositivo per il Indicare nella richiesta di adesione Controllo della MDC4 e/o relativi allegati: ubicazione impianto D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Elenco completo, alla fine di ogni anno solare, degli impianti riconosciuti Impianti fuori zona Diniego riconoscimento 31 Carenza documentale Sospensione procedura di Richiesta di integrazione riconoscimento 32 Verifica ispettiva I Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Mancata corrispondenza con quanto comunicato nella (ubicazione siti operativi) Sospensione procedura di Richiesta presentazione nuova riconoscimento domanda ed eventuale nuova 33 Adeguatezza impianti Gli impianti devono garantire l'idoneo Allegare all'mdc4 gli allegati richiesti Controllo D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti svolgimento delle operazioni di trasformaziione descrittiva degli impianti Carenze della Sospensione procedura di riconoscimento 34 Controllo documento di D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Mancato riconoscimento Sospensione procedura di riconoscimento 35 Riconoscimento scaduto o revocata Sospensione procedura di riconoscimento 36 Verifica ispettiva idoneità I Ad ogni ricon. Soggetti richiedenti Inadeguatezza degli impianti Diniego riconoscimento impianti 37 Mancata corrispondenza a quanto comunicato nella Sospensione procedura di Richiesta adeguamento ed riconoscimento eventuale nuova verifica ispettiva*. In caso di mancato adeguamento diniego riconoscimento 38 Trasformatori Mantenimento dei requisiti Adeguatezza strutture, impianti Gli impianti devono garantire l'idoneo Comunicare eventuali modifiche di Controllo D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Carenza della Lieve svolgimento delle operazioni di ubicazione (entro 15 gg) mediante il trasformazione modulo MDC4 descrittiva degli impianti entro 15 giorni 39 Controllo indicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Carenza della Lieve della capacità produttiva dell'impianto entro 15 giorni 40 Controllo documento di D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Riconoscimento scaduto o revocata Grave Esclusione prodotto o completamento 41 Verifica dell'idoneità degli impianti I Soggetti riconosciuti Inadeguatezza degli impianti Grave Esclusione prodotto Richiesta adeguamento e nuova * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 3 di 10

4 AUTO 42 Trasformatori Accettazione materia prima Identificazione e Il latte deve provenire da allevatori Accertarsi dell'iscrizione del Verificare l'iscrizione dei I Soggetti riconosciuti Registrazione approvvigionamenti Materia prima proveniente da Grave Esclusione prodotto dei Richiamo scritto ed eventuale rintracciabilità iscritti al sistema dei controlli. Le conferitore al sistema dei controlli conferitori al sistema dei (quanto e da dove) di latte per allevatori non assoggettati al sistema conferitori non verifica ispettiva supplementare partite di latte devono essere registrate controlli ciascun trasformatore dei controlli assoggettati nella campagna in corso o nella in accettazione, deve essere tenuta. copia dei DDT controfirmati per visto di controllo A.1 (cfr dispositivo per il 43 Verificare la di Verifica idoneità della I Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento fornitura apporre il visto di controllo di su DDT o su altro documento fornitura e apposizione del visto, verifica regolare registrazione rilascio delle ricevute 44 Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto al trasformatore provenienza del prodotto (nel caso di verifica aggiuntiva riportata nella. 45 Separare il latte destinato alla DOP da Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Assenza della separazione spaziale / Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. latte generico spazialmente e/o temporalmente (es. tank di stoccaggio separati o conferimenti in tempi differenti 46 Trasformatori Modalità di trasformazione Conformità disciplinare Lavorazione latte D.5 (cfr dispositivo Assicurarsi di lavorare il latte Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Latte sottoposto a termizzazione o per il destinato alla trasformazione in lavorazione oltre le 48 ore dalla Pecorino delle Balze Volterrane non prima mungitura deve essere sottoposto ad alcun intervento di termizzazione e deve essere lavorato entro 48 ore dall effettuazione della prima mungitura 47 Lavorazione latte D.6 (cfr dispositivo Assicurarsi dopo aver versato il latte Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Temperatura difforme per il in caldaia di raggiungere una temperatura compresa tra i C. 48 Aggiunta caglio D.7 (cfr dispositivo Assicurarsi di addizionare unicamente Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Utilizzo di caglio non disciplinato o per il caglio vegetale ricavato da in quantità difforme infiorescenze di cardo o carciofo selvatico secondo i rapporti disciplinati (da un minimo di 10 ml a un massimo di 50 ml per 100 litri di latte). 49 Aggiunta fermenti ed abbassamento PH D.8 (cfr dispositivo per il E ammessa l aggiunta di fermenti Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Utilizzo autofermenti non ottenuti termofili e/o mesofili o autofermenti secondo quanto previsto dal (ottenuti dal siero della lavorazione disciplinare di produzione o PH in quantità tali da difforme produrre l abbassamento di PH a 5,2 +/- 0,2 in tre/otto ore. o 50 Rottura della cagliata D.9 (cfr dispositivo per il controllo Pecorino delle Balze Lasciare coagulare il latte per un Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Tempi difformi o dimensioni grumi periodo oscillante tra i 30 ed i 60 caseosi difformi in relazione alla minuti. Quando il coagulo ha tipologia di pecorino da produrre raggiunto una consistenza solida si procede, con l ausilio di un attrezzo detto spino, alla rottura dello stesso o 51 Processo di cottura D.10 (cfr dispositivo per il controllo Pecorino delle Balze La cagliata può essere mantenuta in Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Tempi/temperature difformi ambiente caldo (processo di cottura) a temperatura compresa tra 20 C e 40 C per un tempo che va da un o minimo di 60 minuti ad un massimo di 180 minuti. 52 Processo di riepimento e allontanamento siero D.11 (cfr dispositivo per il controllo Pecorino delle Balze Assicurarsi di pressare la cagliata Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Modalità difformi o materiali non manualmente in apposite forme consentiti cilindriche di materiale idoneo ad usi alimentari e trasferire i contenitori una volta riempiti su tavoli spersori, per favorire l allontanamento del siero o * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 4 di 10

5 AUTO 53 Salatura e lavaggio D.12 e D13 (cfr Effettuare la salatura manualmente a Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Modalità /tempi difformi dispositivo per il controllo Pecorino secco, provvedendo a rivoltare il delle Balze prodotto.entro i successivi 10 giorni, in base alla pezzatura asportare dalla o superficie del formaggio il sale in eccesso mediante lavaggio con acqua delle forme. 54 Trasformatori Modalità di trasformazione Identificazione e rintracciabilità Il prodotto destinato alla DOP deve Identificare il prodotto in ogni fase di Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Identificazione non idonea a garantire Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto e richiesta essere idoneamente identificato in ogni processo e durante le movimentazioni la rintracciabilità fase del processo A.1 (cfr dispositivo effettuate. è per il documentalmente o nella verifica in corso, verifica aggiuntiva nella stessa o nella 55 I Soggetti riconosciuti Identificazione carente ma non tale Lieve Richiesta adeguamento Richiamo scritto 56 Registrare le attività in appositi registri Controllo idoneità registrazioni I/D Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 57 I/D Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. rintracciabilità del prodotto del prodotto (o nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 58 Separare spazialmente e/o temporalmente il prodotto destinati alla DOP da quelli non destinati alla DOP Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Assenza della separazione spaziale / Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. 59 Trasformatori Prodotto finito Identificazione e rintracciabilità Il pecorino fresco destinato alla DOP Identificare e tracciare il prodotto deve essere idoneamente identificato e durante lo stoccaggio e le tracciato durante lo stoccaggio e le movimentazioni effettuate. successive movimentazioni (es allo stagionatore), inoltre deve essere accompagnato da DDT o documento similare A.1 (cfr dispositivo per il Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Quantità immesse nel circuito della Identificazione non idonea a garantire Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto e richiesta DOP per ciascun trasformatore la rintracciabilità è documentalmente o nella verifica in corso, verifica aggiuntiva nella stessa o nella 60 I Soggetti riconosciuti Identificazione carente ma non tale Lieve Richiesta adeguamento Richiamo scritto 61 Registrare le attività nei registri aziendali Controllo idoneità registrazioni (registri aziendali, DDT) I D (limitatamente Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 62 I D (limitatamente Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. rintracciabilità del prodotto del prodotto (o nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 63 D Soggetti riconosciuti Mancato invio ad Agroqualità delle rendiocontazioni mensili entro i termini previsti al p.to 6.5 Lieve Richiesta Richiesta adeguamento * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 5 di 10

6 AUTO D Soggetti Mancanza Grave Esclusione Richiamo 64 riconosciuti dellla prodotto scritto inenerente alla rintracciabilità del prodotto DOP (nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 65 Durante lo stoccaggio ed il trasporto Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Assenza della separazione spaziale / Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. tenere separato spazialmente o temporalmente il pecorino fresco destinato alla DOP da altro generico 66 Trasformatore Cessazione/Rinuncia attività per la DOP Cessazione attività/ritiro dalla produzione della DOP Pecorino delle Balze Volterrane Comunicare ev. cessazione (entro 15 Controllo comunicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Mancata comunicazione Grave Esclusione prodotto Eliminazione dall'elenco dei gg.) - ritiro cessazione - ritiro trasformatori 67 Stagionatori Riconoscimento iniziale Ubicazione impianti di Ubicazione B.1 (cfr dispositivo per il Indicare nella richiesta di adesione Controllo della D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Elenco completo, alla fine di ogni Impianti fuori zona Diniego riconoscimento stagionatura MDC4 e/o relativi allegati: ubicazione anno solare, degli impianti impianto/locali di stagionatura (es. ev. riconosciuti grotte di tufo, fosse di argilla, cantine) 68 Carenza documentale Sospensione procedura di Richiesta di integrazione riconoscimento 69 Verifica ispettiva I Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Mancata corrispondenza con quanto comunicato nella (ubicazione siti operativi) Sospensione procedura di Richiesta presentazione nuova riconoscimento domanda ed eventuale nuova 70 Adeguatezza impianti Gli impianti devono garantire l'idoneo Allegare all'mdc4 gli allegati richiesti Controllo D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti svolgimento delle operazioni di stagionatura descrittiva degli impianti Carenze della Sospensione procedura di riconoscimento 71 Controllo documento di D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti ed ev riconoscimenti/deroghe ulteriori locali di stagionatura (es. fosse, grotte, etc) Mancato riconoscimento Sospensione procedura di riconoscimento 72 Riconoscimento scaduto o revocata Sospensione procedura di riconoscimento 73 Verifica ispettiva idoneità I Ad ogni ricon. Soggetti richiedenti Inadeguatezza degli impianti Diniego riconoscimento impianti e locali adibiti alla stagionatura 74 Mancata corrispondenza a quanto Sospensione procedura di Richiesta adeguamento ed comunicato nella riconoscimento eventuale nuova verifica ispettiva*. In caso di mancato adeguamento diniego riconoscimento 75 Stagionatori Mantenimento dei requisiti Adeguatezza strutture, impianti Gli impianti devono garantire l'idoneo Comunicare eventuali modifiche di Controllo D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Carenza della Lieve svolgimento delle operazioni di ubicazione (entro 15 gg) mediante il stagionatura modulo MDC4 ed allegati descrittiva degli impianti entro 15 giorni 76 Controllo documento di D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Riconoscimento scaduto o revocata Grave Esclusione prodotto o completamento ed ev riconoscimenti/deroghe ulteriori locali di stagionatura (es. fosse, grotte, etc) 77 Verifica dell'idoneità degli impianti I Soggetti riconosciuti Inadeguatezza degli impianti Grave Esclusione prodotto Richiesta adeguamento e nuova 78 Stagionatori Accettazione formaggio fresco Identificazione e rintracciabilità Il formaggio destinato alla stagionatura Accertarsi dell'iscrizione del deve provenire da trasformatori iscritti conferitore al sistema dei controlli al sistema dei controlli. Le partite di formaggio devono essere registrate in accettazione, deve essere tenuta copia dei DDT controfirmati per visto di controllo A.1 (cfr dispositivo per il Verificare l'iscrizione dei I Soggetti riconosciuti Registrazione approvvigionamenti conferitori al sistema dei (quanto e da dove) di formaggio controlli fresco per ciascun stagionatore Formaggio fresco proveniente da trasformatori non assoggettati al sistema dei controlli Grave Esclusione prodotto dei conferitori non assoggettati Richiamo scritto ed eventuale verifica ispettiva supplementare nella campagna in corso o nella. * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 6 di 10

7 AUTO Verificare la di Verifica idoneità della I Soggetti Registrazioni Lieve Richiesta Richiesta 79 riconosciuti carenti adeguamento fornitura apporre il visto di controllo di su DDT o su altro documento fornitura e apposizione del visto, verifica regolare registrazione rilascio delle ricevute 80 Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto allo stagionatore provenienza del prodotto (nel caso di verifica aggiuntiva riportata nella. 81 Separare il formaggio fresco destinato Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Assenza separazione Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. alla DOP da formaggio generico (es. celle dedicate o ripiani separati ed idoneamente identificati) 82 Stagionatori Modalità di asciugatura e stagionatura Conformità disciplinare Asciugatura D.14 (cfr dispositivo per Assicurarsi di porre ad asciugare su Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Modalità difformi per materiali, il assi di legno chiaro, preferibilmente di temperature pioppo ed abete, in locali freschi ad una temperatura compresa tra 6-16 C per un periodo corrispondente ai tempi della stagionatura per ciascuna tipologia di formaggio indicati al punto C1. 83 Trattamento forme D.15 e D16 (cfr Durante la fase di stagionatura le Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Trattamenti difformi per modalità, dispositivo per il controllo Pecorino forme di pecorino, con frequenza tempi, e materiali utilizzati per il delle Balze almeno settimanale, devono essere pecorino di asserbo capovolte, spazzolate e lavate con acqua per eliminare la muffa. Per il pecorino da asserbo trattare eventualmente con olio di oliva o con olio addizionato a sale, cenere di leccio o di pioppo. 84 Locali di stagionatura D.17 (cfr dispositivo per il controllo Pecorino delle Balze Per prodotti con stagionatura Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Utilizzo di locali non conformi/non superiore ai 30 giorni, parte del ammessi processo di stagionatura può avvenire in grotte di tufo, o in fosse di argilla, o in cantine presenti nel territorio di cui al p.to B Stagionatori Modalità di asciugatura e stagionatura Identificazione e rintracciabilità Il prodotto destinato alla DOP deve Identificare il prodotto in ogni fase di Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Identificazione non idonea a garantire Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto e richiesta essere idoneamente identificato in ogni processo e durante le movimentazioni la rintracciabilità fase del processo A.1 (cfr dispositivo effettuate (es. da impianto a locali di è per il stagionatura differenti (es. grotte, documentalmente o nella verifica fosse, accompagnato attraverso in corso, verifica aggiuntiva nella DDT se previsto). stessa o nella 86 I Soggetti riconosciuti Identificazione carente ma non tale Lieve Richiesta adeguamento Richiamo scritto 87 Registrare le attività in appositi registri Controllo idoneità I/D Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento registrazioni Richiamo scritto. 88 I/D Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto rintracciabilità del prodotto del prodotto (o nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 89 Separare spazialmente e/o temporalmente il prodotto destinati alla DOP da quelli non destinati alla DOP Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Assenza della separazione spaziale / Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. 90 Stagionatori Prove sul prodotto Conformità disciplinare prodotto Caratteristiche fisiche e sensoriali del Verificare che il prodotto pronto alla Controllo prodotto da C.1 (cfr dispositivo per il vendita abbia superato positivamente prodotto come da par. le prove chimiche fisiche e 6.9 organolettiche disciplinate secondo le frequenze previste al punto 6.9 I Soggetti riconosciuti Quantità immesse nel circuito della Mancato rispetto della frequenza in DOP per ciascun stagionatore autocontrollo e/o commercializzazione di prodotto in assenza di autorizzazione (per il primo anno di adesione) Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 7 di 10

8 AUTO 91 Prove chimico fisiche e A Secondo le frequenze Prodotto Non di almeno uno dei Grave Esclusione prodotto Secondo le modalità previste al organolettiche a previste al p.to 6.7 parametri paragrafo 6.7 e 6.8 campione 92 Stagionatori Prodotto finito Identificazione e rintracciabilità Il pecorino DOP deve essere Identificare e tracciare il prodotto idoneamente identificato e tracciato durante lo stoccaggio e le durante lo stoccaggio e le successive movimentazioni effettuate al movimentazioni (es al confezionatore/porzionatore. confezionatore/porzionatore), inoltre in caso di vendita a confezionatore/porzionatore deve essere accompagnato da DDT o documento similare A.1 (cfr dispositivo per il controllo Pecorino delle Balze Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Identificazione non idonea a garantire Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto e richiesta la rintracciabilità è documentalmente o nella verifica in corso, verifica aggiuntiva nella stessa o nella 93 I Soggetti riconosciuti Identificazione carente ma non tale Lieve Richiesta adeguamento Richiamo scritto 94 Registrare le attività nei registri aziendali Controllo idoneità registrazioni (registri aziendali, DDT) I D (limitatamente Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 95 I D (limitatamente Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. rintracciabilità del prodotto del prodotto (o nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 96 D Soggetti riconosciuti Mancato invio ad Agroqualità delle rendiocontazioni mensili entro i termini previsti al p.to 6.5 Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 97 D Soggetti riconosciuti Mancanza dellla Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto inenerente alla rintracciabilità del prodotto DOP (nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 98 Durante lo stoccaggio ed il trasporto Verifica ispettiva I Soggetti riconosciuti Assenza della separazione spaziale / Grave tenere separato spazialmente o temporalmente il pecorino DOP da altro generico 99 Stagionatori Cessazione/Rinuncia attività per la DOP Cessazione attività/ritiro dalla produzione della DOP Pecorino delle Balze Volterrane Comunicare ev. cessazione (entro 15 Controllo comunicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Mancata comunicazione Grave Esclusione prodotto Eliminazione dall'elenco degli gg.) - ritiro cessazione - ritiro stagionatori 100 Confezionatori/porzionatori Riconoscimento iniziale Adeguatezza impianti Gli impianti devono garantire l'idoneo Allegare all'mdc4 gli allegati richiesti Controllo D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Elenco completo, alla fine di ogni svolgimento delle operazioni di anno solare, degli impianti confezionamento/porzionatura descrittiva degli impianti riconosciuti Carenze della Sospensione procedura di riconoscimento 101 Controllo documento di D Ad ogni riconos. Soggetti richiedenti Mancato riconoscimento Sospensione procedura di riconoscimento 102 Riconoscimento scaduto o revocata Sospensione procedura di riconoscimento Verifica ispettiva idoneità I Ad ogni ricon. Soggetti richiedenti 103 Inadeguatezza degli impianti Diniego riconoscimento impianti * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 8 di 10

9 AUTO 104 Mancata corrispondenza a quanto Sospensione procedura di Richiesta adeguamento ed comunicato nella riconoscimento eventuale nuova verifica ispettiva*. In caso di mancato adeguamento diniego riconoscimento 105 Confezionatori/porzionatori Mantenimento dei requisiti Adeguatezza strutture, impianti Gli impianti devono garantire l'idoneo Comunicare eventuali modifiche svolgimento delle operazioni di (entro 15 gg) mediante il modulo confezionamento /porzionatura MDC4 ed allegati Controllo D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Carenza della Lieve descrittiva degli impianti entro 15 giorni 106 Controllo documento di D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Riconoscimento scaduto o revocata Grave Esclusione prodotto o completamento 107 Verifica dell'idoneità degli impianti I Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Inadeguatezza degli impianti Grave Esclusione prodotto Richiesta adeguamento e nuova 108 Confezionatori/porzionatori Accettazione pecorino DOP Identificazione e Il pecorino DOP deve provenire da Accertarsi dell'iscrizione del Verificare l'iscrizione dei I 35% Soggetti riconosciuti Registrazione approvvigionamenti Pecorino proveniente da conferitori Grave Esclusione prodotto dei Richiamo scritto ed eventuale rintracciabilità stagionatori iscritti al sistema dei conferitore al sistema dei controlli conferitori al sistema dei (quanto e da dove) di pecorino per non assoggettati al sistema dei conferitori non verifica ispettiva supplementare controlli. Le partite di pecorino DOP controlli ciascun confezionatore/ controlli assoggettati nella campagna in corso o nella devono essere registrate in porzionatore. accettazione, deve essere tenuta copia dei DDT controfirmati per visto di controllo A.1 (cfr dispositivo per il 109 Verificare la di Verifica idoneità della I 35% Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento fornitura apporre il visto di controllo di su DDT o su altro documento fornitura e apposizione del visto, verifica regolare registrazione rilascio delle ricevute 110 Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto allo stagionatore provenienza del prodotto (nel caso di verifica aggiuntiva riportata nella. 111 Separare il prodotto DOP da Verifica ispettiva I 35% Soggetti riconosciuti Assenza separazione Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto. formaggio generico (es. celle dedicate o ripiani separati ed idoneamente identificati) 112 Confezionatori/porzionatori Designazione e presentazione Conformità degli elementi di Etichettatura, uso del marchio E1, E3, Assicurarsi che la forma presenti Verifica che siano state I 35% Soggetti riconosciuti Utilizzo di materiale di designazione Grave Esclusione prodotto Richiesta adeguamento delle designazione e presentazione E4, E5, E6 (cfr dispositivo per il un'etichetta informativa posta su una utilizzate solo etichette e presentazione non consentito e non etichette. Se non è possibile delle due facce del prodotto con le approvate e verifica autorizzato risolvere la nc documentalmente, indicazioni previste dal disciplinare di correttezza diciture degli verifica aggiuntiva nella stessa o produzione.utilizzare esclusivamente elementi di designazione nella materiale di designazione e e presentazione presentazione prescritto, consentito e autorizzato dal Consorzio o da Agroqualità (in caso di assenza del Consorzio) Porzionamento E.2 (cfr dispositivo per In caso di prodotto porzionato al fine Verifcare porzionamento I 35% Soggetti riconosciuti Etichettatura porzionato difforme Grave Esclusione prodotto Richiesta adeguamento delle il di impedire che nella porzionatura si prodotto etichette. Se non è possibile possa perdere l identità del prodotto, risolvere la nc documentalmente, la dicitura Pecorino delle Balze verifica aggiuntiva nella stessa o Volterrane deve essere riportata nella sull etichetta alternata al logo del prodotto e ripetuta almeno 4 volte (a 90 di distanza l una dall altro). 115 Confezionatori/porzionatori Prodotto Identificazione e rintracciabilità Il pecorino DOP deve essere Identificare e tracciare il prodotto Verifica ispettiva I 35% Soggetti riconosciuti Quantità immesse nel circuito della Identificazione non idonea a garantire Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto e richiesta confezionato/porzionato idoneamente identificato e tracciato durante le fasi di confezionamento e DOP per ciascun confezionatore la rintracciabilità durante le fasi di confezionamento e porzionatura /porzionatore è porzionamento A.1 (cfr dispositivo per il aggiuntiva nella stessa o nella 116 I 35% Soggetti riconosciuti Identificazione carente ma non tale Lieve Richiesta adeguamento Richiamo scritto * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 9 di 10

10 AUTO 117 Registrare le attività di Controllo idoneità I 35 % Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti Lieve Richiesta Richiesta adeguamento confezionamento registrazioni D (limitatamente 118 I D (limitatamente 35 % Soggetti riconosciuti Registrazioni carenti che determinano Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto allo stagionatore provenienza del prodotto (nel caso di verifica aggiuntiva riportata nella. 119 D Soggetti riconosciuti Mancato invio ad Agroqualità delle rendiocontazioni mensili entro i termini previsti al p.to 6.5 Lieve Richiesta Richiesta adeguamento 120 D Soggetti riconosciuti Mancanza dellla Grave Esclusione prodotto Richiamo scritto inenerente alla rintracciabilità del prodotto DOP (nel caso di mancato aggiuntiva riportata nella. 121 Confezionatori/porzionatori Cessazione/Rinuncia attività per la DOP Cessazione attività/ritiro dalla produzione della DOP Pecorino delle Balze Volterrane Comunicare ev. cessazione (entro 15 Controllo comunicazione D Ad ogni comunic. Soggetti riconosciuti Mancata comunicazione Grave Esclusione prodotto Eliminazione dall'elenco dei gg.) - ritiro cessazione - ritiro confezionatori/porzionatori * nel caso in cui non venga sanata documentalmente o nella verifica in corso Pagina 10 di 10