Orzo (Hordeum sp) Principale fonte alimentare per un gran numero di popolazioni che vivono in zone fredde o semiaride dove il frumento non si adatta
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- Alice Benedetti
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1 Orzo Hordeum sp.
2 Orzo (Hordeum sp) Principale fonte alimentare per un gran numero di popolazioni che vivono in zone fredde o semiaride dove il frumento non si adatta In Medio Oriente e nel Nord Africa è il cereale più coltivato
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4 Orzo (Hordeum sp) Classificazione botanica: Hordeum vulgare: vi appartengono i tipi polistici: H. disticum H. vulgare tetrasticum 6 ranghi di cariossidi di cui 4 riuniti in due coppie nella spiga H. vulgare exasticum 6 ranghi equidistanti i di cariossidi nella spiga vi appartengono i tipi distici
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6 Caratteri botanici e biologia Figura orzi distici tetrastici esastici
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12 Culmo Caratteri botanici e biologia cilindrico con internodi cavi in numero di 5-8 quelli basali più corti degli altri Lunghezza variabile a 15 a 150 cm Per ogni pianta si formano generalmente 2-3 culmi di accestimento In semina spaziata possono formarsi anche un massimo di 60 culmi fertili
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16 Cariosside può variare Caratteri botanici e biologia in lunghezza da 8 a 12 mm in larghezza da 3 a 4 mm in spessore da 2 a 3,5 mm Gli invogli seminali rappresentano circa il 15 % in peso del frutto Il peso dei mille semi vestiti varia tra 27 a 56 g Germinazione del seme La massima estensione dell apparato radicale si riscontra all epoca dell antesi
17 Caratteri botanici e biologia Il ciclo vegetativo non si discosta da quello del frumento: Germinazione Accestimento Levata Botticella Fioritura Maturazione
18 Caratteri botanici e biologia La capacità di accestimento è superiore a quella del frumento le varietà distiche accestiscono più delle polistiche L accrescimento nel periodo di levata è più rapido che nel frumento in questa fase l assorbimento di sostanza nutritive è del 70-80% La fioritura inizia dalle spighette centrali, spesso quando la spiga è ancora in botticella
19 Caratteri botanici e biologia La maggior parte della sostanza secca della granella deriva dall attività fotosintetica successiva all antesi (86%) mentre la quota rimanente dalla rilocazione degli elaborati accumulati negli organi vegetativi Il periodo compreso fra fioritura e la fine del riempimento delle cariossidi varia da 20 a 40 giorni Analogamente al frumento esistono tipi autunnali che se seminati in primavera emettono solo foglie e non spigano Il ciclo biologico dell orzo è più breve di quello del frumento di circa 15 giorni, consentendogli di raggiungere la maturazione della granella prima delle alte temperature estive
20 Esigenze e adattamento ambientale Si adatta bene nelle regioni dove si producono gli altri cereali vernini, rispetto ai quali presenta una maggiore resistenza alla siccità In ambienti dove l acqua è fattore limitante supera in produttività il frumento, l avena e la segale è il cereale che da maggiori garanzie di riuscita È meno adatto alle regioni caldo-umide dove è facilmente soggetto a malattie di origine fungina in queste regioni è consigliata l avena È il cereale più resistente alla salinità ù produce normalmente fino a una ECe di 8-10 ms cm -1
21 Esigenze e adattamento ambientale Tollera moderatamente il freddo ma è meno resistente di frumento e segale Temperatura più adatta per l accrescimento si aggira attorno ai 15 C optimum per la fioritura è di C I terreni più adatti sono quelli di medio impasto Nei terreni sabbiosi può presentare accrescimento disforme e maturazione affrettata in questi casi viene preferito al frumento a causa della maggiore precocità
22 Esigenze e adattamento ambientale Il ph ottimale è compreso tra 7 e 8 È preferibile che i terreni siano ricchi in fosforo e potassio non devono essere molto dotati in azoto perché l abbondanza di questo elemento favorisce una eccessiva produzione di paglia e facilita l allettamento Poiché le esigenze nutrizionali sono prossime a quelle del frumento, per questo aspetto si rimanda a questa coltura Notevole tolleranza alla siccità durante tutto il suo ciclo di sviluppo tuttavia le varietà si diversificano per il loro grado di resistenza
23 Esigenze e adattamento ambientale Stadi più sensibili allo stress idrico Precoce limitazioni all accestimento rallentato sviluppo radicale Crescita vegetativa (levata) o spigatura mortalità culmi di accestimento Sterilità ridotto numero di spighe m- 2 ridotto numero di spighette spiga- 1 basso peso della cariosside
24 Esigenze e adattamento ambientale Stadi più sensibili allo stress idrico durante meiosi sterilità durante formazione del seme striminzimento delle cariossidi fenomeno noto con il termine di stretta Periodi critici per la disponibilità idrica durante accrescimento vegetativo fioritura inizio della formazione delle cariossidi Il limite critico per l acqua si aggira intorno al 25-35% dell acqua disponibile
25 Avvicendamento Occupa lo stesso posto del frumento L introduzione dell orzo negli avvicendamenti trova validi motivi di ordine agronomico rusticità lo fa competere vantaggiosamente col frumento nei terreni meno fertili anticipo nella raccolta consente di ottenere un secondo raccolto di mais o soia soprattutto nelle zone irrigue
26 Avvicendamento Non è consigliabile far seguire l orzo ad una leguminosa soprattutto se si tratta di una coltura per la produzione di malto elevato rischio di allettamento contenuto troppo elevato di azoto nella granella L erbaio precoce a volte viene consociato con trifoglio incarnato, veccia o favino tuttavia la sua spiccata precocità nei confronti delle leguminose lo rende meno adatto dell avena
27 Avvicendamento Non è consigliabile far seguire l orzo ad una leguminosa soprattutto se si tratta di una coltura per la produzione di malto elevato rischio di allettamento contenuto troppo elevato di azoto nella granella L erbaio precoce a volte viene consociato con trifoglio incarnato, veccia o favino tuttavia la sua spiccata precocità nei confronti delle leguminose lo rende meno adatto dell avena
28 Lavori preparatori Si adottano le stesse tecnologie e tempi del frumento
29 Concimazione Per la produzione di granella ad uso alimentare azoto deve essere somministrato nelle quantità più opportune per ottenere la massima produzione poiché il contenuto in sostanze proteiche nella cariosside non presenta problemi Qualora invece si vogliano utilizzare le cariossidi per la produzione di malto il contenuto in azoto della granella deve risultare il più basso possibile
30 Concimazione Va ricordato che le cv di orzo presentano taglia più elevata rispetto al frumento allettamento è più facile è opportuno usare dosi di azoto moderate Orientativamente si possono indicare 60 kg ha -1 di azoto 100 kg ha -1 di P 2 O 5 50 kg ha -1 di K 2 O distribuiti secondo le modalità viste per il frumento
31 Semina In linea di massima il quantitativo di seme è leggermente inferiore a quello del frumento la quantità può variare da 125 a 150 kg ha -1 Si dovrà impiegare una maggiore quantità di seme nelle colture di distico per la produzione di malto dove è opportuno limitare l accestimento ottenendo cariossidi uniformi e di grandi dimensioni
32 Semina In generale si dovranno ottenere piante m- 2 con circa 600 spighe m- 2 In semina autunnale ha rese di granella superiori alla semina primaverile motivo per il quale questa è relegata ai casi in cui non sia stato possibile effettuare quella autunnale
33 Raccolta La cariosside alla raccolta deve risultare completamente matura umidità compresa tra il 12 e il 24% Con il disseccamento della pianta si possono verificare consistenti perdite di prodotto a causa della caduta delle cariossidi orzi distici sgranano maggiormente rispetto ai polistici
34 Raccolta La composizione media della cariosside riferita alla sostanza secca è: Carboidrati: 74-79% Proteine: 10-13% Lipidi: 2-3% Fibra: 6-7% Ceneri: 2-4% La produzione unitaria oscilla fra 2 e 6 t ha -1
35 Impiego Alimentazione animale 1 kg orzo = 1 UF il prezzo della granella ad uso zootecnico viene fissato in relazione al colore contenuto di umidità peso ettolitrico non sono impiegati altri indici qualitativi
36 Produzione di malto: Impiego rispetto al malto ricavato dal mais non tende ad irrancidire più basso contenuto proteico il malto si ottiene dalla macinazione delle cariossidi artificialmente poste in condizioni ottimali di germinazione alla fuoriuscita della radichetta (lunghezza 2-3 cm) il processo germinativo viene interrotto attraverso un rapido essiccamento e tostatura le piumette e le radichette vengono separate trebbie di birra la parte rimanente sottoposta a molitura
37 Impiego Produzione di malto: sono da preferire cultivar distiche dotate di cariossidi di maggiori dimensioni varietà vestite permettono una facile filtrazione dell estratto durante il processo di birrificazione il seme deve possedere elevata germinabilità elevato peso dei 1000 semi dimensioni elevate della cariosside, etc.
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40 Cultivar e Miglioramento Genetico Gli obiettivi del miglioramento genetico sono: produzione precocità resistenza all allettamento, alle fitopatie al freddo riduzione delle perdite di granella durante la raccolta causate dalla rottura delle spighe o per caduta della granella (sgranatura)
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42 Cultivar e Miglioramento Genetico Gli obiettivi del miglioramento genetico sono: Resistenza diretta alla siccità: capacità di accestimento accrescimento radicale potenziale idrico fogliare presenza di cere temperatura fogliare
43 Cultivar e Miglioramento Genetico Le varietà di orzo da erbaio è preferibile che presentino reste lisce per eliminare le irritazioni L utilizzo della pianta intera (trinciato) a maturazione latteo-cerosa della cariosside non ha evidenziato particolari caratteri da migliorare ad eccezione del rapporto granella/biomassa che risulta particolarmente favorevole quando supera il 50%
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