RICETTE ALCOLICHE CON FORMULA SMART
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- Ottavio Gambino
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3 RICETTE ALCOLICHE CON FORMULA SMART 25/11/2015 GELATO CON VINSANTO E CANTUCCI ingredienti gr. acqua zucchero 360 glucosio disidratato 29DE 280 inulina 80 Formula Smart 320 cantucci 200 vinsanto 750 tot Esecuzione: pesare Formula Smart e inulina, inserire in acqua calda pesata, stemperare bene, inserire gli altri zuccheri, frullare, inserire i biscotti e frullare, mantecare facendo attenzione che gli alcolici andranno aggiunti in macchina quando la temperatura del gelato è a -1 e non oltre, a differenza di altre basi per alcolici, questa formula non avendo tanti additivi è più sensibile. GELATO CON MOSCATO DI SCANZO E BISCOTTI DI MAIS ingredienti gr. acqua zucchero 360 glucosio disidratato 29DE 280 inulina 80 Formula Smart 320 biscotti di mais 200 moscato di scanzo 750 tot Esecuzione: idem come sopra
4 GELATO ALLA BATIDA DE COCCO ingredienti gr. acqua zucchero 360 glucosio disidratato 29DE 280 inulina 80 Formula Smart 320 polpa di cocco Cachacha 350 tot Esecuzione: pesare Formula Smart e inulina, inserire in acqua calda pesata, stemperare bene, inserire gli altri zuccheri, frullare, inserire la polpa di cocco, frullare, mantecare facendo attenzione che gli alcolici andranno aggiunti in macchina quando la temperatura del gelato è a -1 e non oltre, a differenza di altre basi per alcolici, questa formula non avendo tanti additivi è più sensibile. GELATO GRAPPA CON FRUTTI DI BOSCO ingredienti gr. acqua zucchero 360 glucosio disidratato 29DE 280 inulina 80 Formula Smart 320 polpa frutti di bosco 850 grappa 350 tot Esecuzione: pesare Formula Smart e inulina, inserire in acqua calda pesata, stemperare bene, inserire gli altri zuccheri, frullare, inserire la polpa frutti di bosco, frullare, mantecare facendo attenzione che gli alcolici andranno aggiunti in macchina quando la temperatura del gelato è a -1 e non oltre, a differenza di altre basi per alcolici, questa formula non avendo tanti additivi è più sensibile. INFUSO DI FIORI DI IBISCO ingredienti gr. acqua soluzione frutta nuova bustine di fiori di Ibisco 15 zucchero 310 integra fibre 40 tot Esecuzione: pesare un kg, di acqua, portare a 70, inserire le bustine, attendere 5 minuti, unire l'altra parte di acqua pesata come da ricetta, unire gli altri ingredienti, frullare, mantecare, come un gelato alla frutta.
5 BASE E GUSTI CREME RICETTE DEMO DEL DEL 30/11/15 FORMULA 100 MISCELA BASE latte fresco intero panna fresca 35 mg saccarosio Formula proteine del latte 80% 5 30 destrosio tot CREMA ALLA CURCUMA CON GRANELLA DI TORRONE miscela base tuorlo zuccherato panna aroma tot aroma con curcuma, cannella e zenzero fresco, variegato con granella di torrone CIOCCOLATO CON SALSA ROSMARINO E TIMO miscela base cioccolato fondente cacao destrosio tot Gelato variegato con salsa di rosmarino e timo con aggiunta di croccante di mandorle SALSA ROSMARINO E TIMO Mescolare a freddo i primi tre ingredienti, ingredienti gr. pulire il rosmarino fresco togliendo solo le acqua 450 foglie, pesare, unire le foglie di timo essicato. Alta Qualità Frutta 50 scaldare in micro a 75 C., raffreddare, filtrare fruttosio 100 e riporre in frigorifero. rosmarino fresco 15 timo secco 5 tot 620
6 FORMULA KOMPLET MISCELA BASE latte fresco intero panna fresca Busta Formula Komplet tot COCCO SPEZIATO CON GRANELLA DI PISTACCHIO CARAMELLATO miscela Formula Komplet pasta cocco cocco rapè aroma tot aroma con cannella, vaniglia e noce moscata e variegato con granella di pistacchio caramellato. VIOLA CON TEGOLINE DI CIOCCOLATO BIANCO miscela Formula Komplet pasta viola latte tot ROSA miscela Formula Komplet petali di rose destrosio tot Lavare i petali di rose non trattate, pesate, frullare nella miscela, finire con decorazioni di roselline vere.
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BASE E GUSTI CREME OPERATIVO
Bergamo, 19-20 Ottobre 2015 BASE E GUSTI CREME OPERATIVO MISCELA BASE base 100 base 100 latte fresco intero 700 8.400 panna fresca 35 mg 80 960 saccarosio 102 1.224 base bilanciata 100 75 900 proteine
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Il Mio Gelato Cioccolato bianco alla fragola con salsa di e Un altra proposta di Gianni Facoetti, responsabile delle giornate dimostrative promosse da Lab, il Laboratorio dei Saperi e dei Sapori presso
TORTA AI LAMPONI S M L XL
MENU TORTE TORTA AI LAMPONI FROLLA CON FRANGIPANE, CREMA PASTICCERA E LAMPONI FRESCHI S M L XL 5-6 persone Ø 16cm 7-8 persone Ø 18cm 9-10 persone Ø 20cm 11-12 persone Ø 22cm 23 31 38 46 Ingredienti: latte,
BARQUETTES DU JARDIN
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usare acqua tiepida, montare per 10 m ad alta velocità, aromatizzazioni (nocciola, pistacchio, cioccolato, ecc ) 5/10%. Anche a -18 C.
PANDISPAGNA: dosaggio e preparazione sulla busta.(busta g 840, acqua tiepida g 500, montare ad alta velocità per 10 m, versare negli stampi, cuocere a 180/190 C. per 25/30 m, introdurre a forno caldo).
DettoFatto, il mondo della pasticceria e non solo
Il giorno 08 aprile o al Civiform di Cividale la Telme in collaborazione con l executive Chef Stefano Marinucci, medaglia d oro alla Culinary World Cup 2014 in Lussemburgo, presenterà la nuova macchina
FANTASIE DE PRINTEMPS biscuit chocolat senza farina
FANTASIE DE PRINTEMPS biscuit chocolat senza farina copertura 60-40-38 g. 358 35,8% burro fresco g. 134 13,4% uova tuorlo g. 129 12,9% uova albume g. 284 28,4% zucchero semolato g. 95 9,5% TOTALE 1000
SORBETTO ALLE FRAGOLE-MENTA KANDIS E CARAFIN
con base frutta 50 SORBETTO ALLE FRAGOLE-MENTA KANDIS E CARAFIN Fragole Acqua Cristallo fine Destrosio Succo di limone Base frutta 50 500g 220g 105g 100g 5g Ingredienti da inserire a 4 Essenza naturale
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Mr Gianduiotto. Per il cake nocciola e Carafin. Procedimento (per la il cake) Procedimento (per la bagna) Per la bagna Carafin e vaniglia
Mr Gianduiotto Per il cake nocciola e Carafin 220g farina debole 12g baking 15g zucchero invertito in pasta 145g Carafin 2g sale 185g uova 105g pasta nocciola 160g burro liquido 157g gocce di cioccolato
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Torta della nonna proteine vegetali. Sciroppo di glucosio, tuorlo d'uovo, zucchero, infuso naturale di bacche di vaniglia, aromi. pasta frolla: farina di grano, burro, uova, zucchero. Pinoli. Tiramisù
CROCCANTINI AL PISTACCHIO. Per l impasto
CROCCANTINI AL PISTACCHIO Albume gr. 75 Zucchero Fondente in Polvere gr. 500 Carafin gr. 50 Pistacchi sgusciati gr. 500 Sale rosso hawaiano gr. 4 Impastare aggiungendo gli albumi agli altri ingredienti
cremoso allo jogurt e confit di frutti esotici
cremoso allo jogurt e confit di frutti esotici cremoso allo jogurt confit ai frutti esotici morbido alle mandorle finitura frutti esotici cremoso allo jogurt gr 330 panna al 36%mg gr 43 gelatina idratata
Viaggio nel mondo del cioccolato
Viaggio nel mondo del cioccolato Brescia, 5 Novembre 2018 Docente: Davide Comaschi 1 Da Bronte a Bruxelles Cake meringato al pistacchio burro fresco 222 19,3% zucchero a velo 37 3,2% pasta pistacchio 37
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CARRE PISTACCHIO ICE WER A529701 Ricette Panna cotta allo yuzu Unire panna 35% 1000 saccarosio 125 vaniglia Tahiti 1 yuzu concentrato 100 colla di pesce 15 Ingredienti aggiuntivi Inserire la panna cotta
CREMA AL MANGO INGREDIENTI PREPARAZIONE
CREMA AL MANGO 215 g di latte intero 110 g di zucchero 15 g di amido di mais (maizena) 15 g di amido di riso 70 g di uova 20 g di miele 35 g di burro a pezzi 12 g di gelatina in fogli precedentemente ammollati
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1,2,3 Stella! di Silvia Federica Boldetti. Zucchero di canna grezzo. Inserisci testo
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Gelato al Cioccolato fatto in casa, con e senza Gelatiera Presentazione Il Gelato al Cioccolato è un goloso dolce estivo di facilissima preparazione. Ecco la ricetta per ottenere un gelato al cioccolato
G U S T O T O P C A T A L O G O C I O C C O L A T O
G U S T O T O P C A T A L O G O C I O C C O L A T O 2018 2019 *Dragèes al caffè, nocciola e ciliegia 100gr - confezione da 6 pz 1 1 Chicco di caffè ricoperto con cioccolato fondente Nocciola ricoperta
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fleur du mal Due éclairs farciti rispettivamente con una crema diplomatica al caramello salato e una al pistacchio. 8 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta ECLAIR (Pasta Choux) 200 gr latte 200 gr
BABBI, INNOVAZIONE NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE
BABBI, INNOVAZIONE NEL RISPETTO DELLA TRADIZIONE NOCCIOLA IGP Latte Intero Fresco g 663 2320 1.24.13 PASTA NOCCIOLA PIEMONTE IGP g 100 350 Saccarosio g 140 490 1.28.0.102 GLUKY g 30 105 PISTACCHIO PURO
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GELATIERA Tutto il piacere del GELATO in poche semplici mosse. 1 Posizionare il contenitore refrigerante senza coperchio nel freezer per almeno 18 ore e alla temperatura di almeno -18. Guida all uso 10
GELATO CIOCCOLATO PER SOFT
Quadri Ricetta Duo Amour GELATO SOFT YOGURT Yogurt intero kg 1 Latte intero lt 0,5 Panna 35% g 50 Zucchero saccarosio g 250 Latte magro in polvere g 60 Proteine del latte g 20 Glucosio disidratato 38DE
CORNETTO GELATO ALLA NOCCIOLA E CIOCCOLATO
CORNETTO GELATO ALLA NOCCIOLA E CIOCCOLATO Per realizzare questo gelato ci occorre: Semifreddo alla nocciola Coni per gelati n.12 scaglie di cioccolato Granella di nocciola Per il semifreddo alla nocciola:
CARTELLO UNICO INGREDIENTI
CARTELLO UNICO INGREDIENTI PERLA * cremalatte panna (cod. 104020L1 104020) - Crema al LATTE e PANNA (29%) [acqua - LATTE intero reidratato (24%) - sciroppo di glucosio-fruttosio - saccarosio - PANNA (10%)
TORTA ALESSANDRA di ERNST KNAM
TORTA ALESSANDRA di ERNST KNAM Ingredienti: 300 grammi di pasta frolla 100 grammi di crema pasticcera 100 grammi di frangipane 150 grammi di amarene sciroppate 50 grammi di mandorle a bastoncino non tostate
Cappesante crude con daikon, sale speziato e liquirizia
Cappesante crude con daikon, sale speziato e liquirizia Ingredienti per 4 persone: 8 Cappesante fresche 32 Rondelle di daikon Sale speziato Q.B. Radice liquirizia naturale 1 dl. di olio extra verginei
le nuove proposte Sushi Gunkan Semifreddo alla vaniglia, con cremoso di cioccolato e arancia gelato artigianale
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GOURMET RICETTARIO 2016
GOURMET RICETTARIO 2016 INDICE GELATO AL GRANA PADANO... 6 GELATO AL GORGONZOLA DOP... 6 GELATO ALLO SQUACQUERONE DI ROMAGNA DOP... 7 GELATO AL CACIO & PEPE... 7 GELATO ALLE OLIVE... 8 GELATO AI CECI E
Produttori di Gelateria Artigianale
Produttori di Gelateria Artigianale GELO FOOD è una azienda italiana che opera nel settore dolciario, specializzata nella produzione artigianale di gelateria e croissanteria, offrendo un ampio assortimento
Ricette Juice PLUS+ Complete alla vaniglia
Ricette Juice PLUS+ Complete alla vaniglia 1 FRUIT'N'FRESH, 1 shake ca. 257 Kcal 1 misurino di COMPLETE VANILLA 150 ml di latte scremato (0,1%) 100 ml di yogurt naturale (1,5%) Fragole fresche (100 gr)
2 INTEGRATORI 3 BASI 4 LINEA NATURALE 8 INGREDIENTI IN POLVERE PER PASTICCERIA, MOUSSE E SEMIFREDDI 12 PRONTI E VIA 15 GELATO SOFT E CREME GELATO
CATALOGO PRODOTTI NEUTRI 2 INTEGRATORI 3 BASI 4 LINEA NATURALE 7 INGREDIENTI IN POLVERE PER GELATO 8 INGREDIENTI IN POLVERE PER PASTICCERIA, MOUSSE E SEMIFREDDI 12 PRONTI E VIA 15 GELATO SOFT E CREME GELATO
MERENDINE SIMIL YO-YO
MERENDINE SIMIL YO-YO Ingredienti: Per i dischi: 180 grammi di farina 00 130 grammi di zucchero semolato 3 uova 8 grammi di lievito 1/2 baccello di vaniglia Per la crema: 500 grammi di latte intero 120
QUADRONDA 500g 80g 300g 500g 1 Kg 1 Kg Confezione Formato Quadronda Peso netto 500g Peso lordo 540g Dimensioni in mm 140 x 124 x 110 l x p x h Unità di vendita (scatola) Nr. Confezioni 6 Peso netto 3000g
Nella planetaria montare per 4-5 minuti le uova con lo zucchero.
CORSO DI CUCINA I DOLCI 07 novembre 2013 + PRO LOCO GRUPPO INIZIATIVE VARONE Sommario: Cioccolato Miele Tortino caldo dal cuore morbido Cialda croccante al miele con insalatina di mandarino ekiwi Spezie
HOT MILK SPONGE CAKE (PAN DI SPAGNA AL LATTE CALDO)
HOT MILK SPONGE CAKE (PAN DI SPAGNA AL LATTE CALDO) Ingredienti: 165 grammi di fatina 00 debole 120 grammi di latte 6 grammi di lievito 60 grammi di burro 165 grammi di zucchero n.3 uova pizzico di sale