Corso di Cucina L arte del cucinare

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1 Il Fondo di Mutualità ed Assistenza per il personale dipendente della Banca Popolare Pugliese organizza un Corso di Cucina L arte del cucinare Il corso L arte del cucinare è rivolto a chi ama preparare cibi semplici ma gustosi per sé o per dei commensali. Per far ciò, non occorre una formazione specifica, ma servono semplici conoscenze, corrette e una piccola dose di fantasia. Il suddetto corso si rivolge, pertanto, a chi è alle prime armi in materia e a chi, già pratico, desidera ampliare il proprio bagaglio di conoscenze culinarie. Ciascun partecipante avrà un ruolo attivo durante tutto lo svolgimento delle lezioni, sempre guidato dal Docente. Il programma del corso terrà conto delle esigenze dei singoli candidati, i quali verranno condotti in una nuova esperienza più complessa, basata sull apprendimento delle principali tecniche di cucina, dell uso degli strumenti, delle modalità di cottura e dei trucchi del mestiere. L esperto seguirà passo dopo passo le fasi del lavoro, dando sempre le informazioni necessarie. Il corso prevede una lezione settimanale di due ore, durante la quale saranno affrontati i criteri generali per valutare la qualità degli alimenti, le tecniche principali di preparazione e realizzazione delle ricette proposte. DOCENTE: Prof. Pietro D Urso Docente di Enogastronomia presso l IPSEO A. Moro di S. Cesarea T., è anche consulente di attività ristorative, Chef professionista in campo internazionale (presso l Ambasciata Italiana di Londra e manifestazioni culturali in Svizzera, Spagna) e nazionale, con esperienza di titolarità di hotel e ristoranti italiani.

2 Corso di cucina L'arte del cucinare Restituire entro e non oltre il 31 ottobre 2014 a: fondomutualita@bpp.it Vi comunico l'adesione al corso dei seguenti nominativi: all'attenzione di Massimo Seclì filiale di Corsano Nucleo Familiare del Socio COGNOME e NOME Altri COGNOME e NOME

3 Autorizzo l addebito di Euro sul conto: filiale n. c/c con valuta 27 dicembre Data Firma

4 PROGRAMMA Per condividere un viaggio tra sapori e tradizioni del territorio, l organizzazione mette a disposizione dei partecipanti quanto necessario: un moderno laboratorio attrezzato; il paniere degli ingredienti ; un fascicolo esplicativo con le ricette da realizzare e la strumentazione tecnica. Prima lezione I tagli degli ortaggi : modalità e tipologie; attrezzature, cottura, l arte del saltare in padella, mise en place. Seconda lezione Gli antipasti: mousse, formaggi, insaccati, pesce, impasti salati, verdure; tecniche di panatura. Terza lezione Le salse: salse di base, emulsionate e derivate; l arte del confezionamento. Quarta lezione I primi piatti: impasti di base paste corte e lunghe- cottura, assemblaggio, confezionamento. Quinta lezione I cereali: (orzo grano - riso) tecniche di cottura - Tostare, mantecare, bollireconfezionamento. Sesta lezione I timballi: cottura, assemblaggio e confezionamento con paste, latticini e salse. Settima lezione Le carni: vari tipi di carni, tagli, metodi di cottura e presentazione. Ottava lezione I pesci: vari tipi di pesce (di acqua dolce e di mare), sfilettatura, preparazione, cottura, presentazione. Nona lezione La frutta: tagli, creazione di piccole composizioni, caramellizzazione, tecniche di glassatura. Decima lezione I dolci: impasti, creme, assemblaggio, confezionamento di torte. Alla fine di ogni lezione, i partecipanti potranno degustare i piatti preparati in abbinamento al vino.

5 NUMERO MASSIMO PARTECIPANTI: 25 Il corso si terrà a condizione che si raggiunga il numero minimo di 20 partecipanti; DURATA DEL CORSO: n. 10 lezioni (una a settimana presumibilmente il martedì) da due ore ciascuna dagli inizi del mese di novembre 2014 fino alla metà del mese di febbraio 2015; LOCATION: Associazione MIRABILA DEI sita in Matino alla via Lecce COSTO: 155 /persona. Il Fondo di Mutualità contribuirà per il socio e per i componenti del suo nucleo familiare con un contributo pari a Euro 25,00. Considerato che l inizio delle lezioni è previsto per gli inizi del mese di novembre i soci dovranno far pervenire la scheda allegata, all attenzione di Massimo Seclì - Filiale di Corsano, entro e non oltre il 31 ottobre 2014.