BUONE PRATICHE PER L AMBIENTE L SETTORE DELLA RISTORAZIONE: L ESPERIENZA DI SIAF. Rimini, Sabato 8 Novembre 2014

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1 BUONE PRATICHE PER L AMBIENTE L NEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE: L ESPERIENZA DI SIAF Rimini, Sabato 8 Novembre 2014

2 COMPOSIZIONE SOCIETARIA

3 Missione aziendale Produrre pasti nell ottica della qualitàtotale esaltando le proprietàdelle materie prime e perfezionando il processo di produzione perseguendo la strategia del miglioramento continuo Il nostro obiettivo èquello di creare un sistema aperto ed integrato che coinvolga i dipendenti e i clienti, intermedi e finali, nell ottica della certificazione etica d impresa Trasparenza col cliente Coinvolgimento di tutti i dipendenti sugli obiettivi sociali dell azienda nel rispetto dell ambiente Certificazione ISO9001 dal 2005 Certificazione ISO14001 dal 2010 Registrazione EMAS dal 2013 Certificazione HACCP dal 2014

4 Tipologia di utenza N punti di distribuzione N pasti al giorno ubicazione Centro di produzione Centro di smistamento RSA, centri sociali e hospice Firenze e provincia CPP Osma Presidi ospedalieri (degenti) Firenze e provincia + Ancona CPP Osma Mense aziendali Firenze e provincia + Ancona CPP Osma Case di cura private Toscana CPP Osma Centri dialisi Firenze e provincia CPP Osma Pasti senza glutine per mense universitarie 3 20 Toscana CPP Osma Plessi scolastici Comune di Bagno a Ripoli e Firenze 3 cucine scolastiche 3 cucine scolastiche Pasti a domicilio 2 15 Firenze e provincia 3 cucine scolastiche 3 cucine scolastiche

5 Sistemi di produzione Non c èun metodo perfetto Il trucco è Saper sfruttare al meglio tutte le tecnologie a nostra disposizione Adattare il metodo alle necessità dell utente L obiettivo è Garantire sempre la maggiore qualità possibile

6 FRESCO CALDO Produzione calda o fredda Confezionamento a caldo Trasporto in contenitori termici Consumo Sistemi di produzione Scuole del Comune di Bagno a Ripoli Banchetti ed eventi (occasionali) REFRIGERATO Produzione calda o fredda Abbattimento di temperatura con specifiche attrezzature Confezionamento a freddo Stoccaggio in cella Trasporto refrigerato Rigenerazione in forni o carrelli o microonde CONGELATO Produzione calda o fredda Congelamento con specifiche attrezzature Confezionamento a freddo Stoccaggio in cella Trasporto congelato Scongelamento Rigenerazione in forni o carrelli o microonde Piatti senza glutine Degenti ospedali RSA e SSS Mense aziendali e universitarie Case di cura private Mense aziendali Degenti Mense universitarie

7 LE INIZIATIVE DI SIAF PER L AMBIENTE E LA SOSTENIBILITA IN OTTICA EMAS

8 I sistemi SIAF ottimizzano i consumi energetici La preparazione dei pasti in un unico centro per l area sanitaria La centralizzazione delle operazioni piùcomplesse per la preparazione dei pasti scolastici SONO LEGATE AD UNA OTTIMIZZAZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI

9 PROGETTO èpiùbuono se èvicino Materie prime fornite direttamente da produttori della zona di Bagno a Ripoli, che programmano la loro produzione in base ai menùospedalieri e scolastici Prodotti più freschi senza passaggi intermedi Riscoperta di antichi prodotti della zona e tutela dei prodotti locali a rischio estinzione Legame col territorio ed incentivazione allo sviluppo agricolo locale Consapevolezza dei produttori del loro ruolo per lo sviluppo locale Orti scolastici Anno 2013 Genn sett 2014 n fornitori Totale acquisti da filiera corta [ ] , ,04 Totale spesa [ ] Percentuale [%] 7,67% 7,34%

10 Progetto Vendiamo a km 0 Prevede in sintesi la vendita diretta dei prodotti di filiera corta presso le scuole del Comune, negli orari di uscita dei ragazzi con un mezzo appositamente attrezzato. Lo scopo è quello di avvicinare le famiglie alla conoscenza ed all utilizzo dei prodotti locali facilitandone l acquisto. Il progetto prevede anche la vendita diretta dei prodotti di filiera corta agli utenti di alcune mense aziendali, in collaborazione con la ASF. Insieme a SIAF il Comune di Bagno a Ripoli, l ASF10 di Firenze, la Cooperativa Sociale LiberaMente e la Condotta Slow Food di Firenze

11 Riduzione consumo bottiglie di acqua Installazione presso i nostri clienti dell area sanitaria di fontanelli per l erogazione di acqua (reparti ospedalieri compresi) Sulle scuole si beve l acqua del rubinetto

12 Riduzione materiale plastico Il Materiale plastico per il confezionamento è stato ridotto con l acquisto di una termosigillatrice in atmosfera protettiva per contenitori in acciaio L eventuale materiale a perdere (bicchieri, posate, piatti) viene distribuito al cliente solo su richiesta e non ad ogni pasto Progetto monoporzioni diete non fattibile Riciclo cassette in plastica ortofrutta da parte degli stessi fornitori

13 Riduzione km effettuati VASSOIO PERSONALIZZATO PER OSPEDALI e navette vengono inviate ai Presidi Ospedalieri tramite automezzi refrigerati Abbiamo ridotto le consegne in alcuni Ospedali ad una sola volta al giorno in luogo di 2 (pranzo e cena insieme) MULTIPORZIONI PER RSA/SSS/ MENSE Le multiporzioni vengono inviate alle mense ed alle RSA/SSS tramite automezzi refrigerati Da anni facciamo una sola consegna giornaliera (i pasti sia del pranzo che della cena)

14 I progetti per il futuro

15 Progetto Regione Toscana: prodotti prodotti ittici Progetto di creazione a Viareggio di un laboratorio di pulizia del pesce (deliscatura) locale delle acque toscane, destinato alle refezioni anche di SIAF. SIAF èin grado di garantire un volume di acquisto, utile anche a favorire l economia locale della pesca Il progetto in collaborazione con la Regione Toscana sarà gestito da cooperative di pescatori

16 Progetto Buon Samaritano Caritas Questo progetto prevede il recupero dei pasti che eccedono nelle sezioni della scuola G. Marconi di Grassina Nella cucina, gestita da SIAF, dentro la scuola i pasti eccedenti vengono abbattuti di temperatura, termosigillati in monoporzione e distribuiti tramite la Caritas ogni settimana alle famiglie in difficoltàcon bisogni primari impellenti, come la necessità di alimenti

17 Progetto Io mangio tutto Questo progetto, in collaborazione con Actionaid ed il Comune di Bagno a Ripoli, prevede un percorso in classe di sensibilizzazione contro gli sprechi e di consapevolezza del valore del cibo anche tramite un kit in forma di gioco Parallelamente un percorso destinato ai genitori sulla gestione della spesa alimentare in famiglia SIAF viene coinvolta in laboratori di cucina insieme agli studenti, che hanno come tema ricette di riciclo di ingredienti EVENTO DI LANCIO 11 NOVEMBRE 2014!

18 Riferimenti Grazie per l attenzione SIAF SPA SERVIZI INTEGRATI AREA FIORENTINA

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