Turismolio: dall Olivo all Olio. L Olio Extravergine di Oliva dalla A alla Z

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1 REGIONE PUGLIA Assessorato alle Risorse Agroalimentari COMUNE DI OSTUNI Assessorato alle Attività Produttive Turismolio: dall Olivo all Olio L Olio Extravergine di Oliva dalla A alla Z

2 L Oleificio Cooperativo di Ostuni (Br), nell ambito delle sue attività promozionali riguardanti l olio extravergine di oliva, ha pensato di realizzare per il quarto anno consecutivo, un progetto interamente dedicato al mondo della scuola, denominato Turismolio: dall Olivo all Olio. Tale attività avrà l obiettivo di rilanciare l aspetto socioculturale degli ulivi secolari e del prezioso prodotto che ne deriva, attraverso un viaggio tra agricoltura e territorio. Il percorso guidato tra masserie fortificate, monumentali ulivi secolari, terra rossa e profumi della nostra campagna, culmina in un frantoio in cui nasce l alimento principe della nostra dieta. Il tour, finalizzato alla valorizzazione del prodotto principe della Dieta Mediterranea, l olio extravergine di oliva, darà l opportunità di conoscere appieno tutte le fasi di trasformazione, dall olivo all olio, mediante visita guidata in frantoio e assaggio del prodotto. Nell ambito dell attività, gli studenti saranno chiamati ad intraprendere un viaggio nel mondo dell olivicoltura: dalla raccolta delle olive all estrazione dell olio, potranno visionare direttamente le fasi operative e stabilire un contatto diretto con il prodotto. Sarà illustrato un excursus storico e si richiamerà l attenzione sul percorso tecnologico che interessa la lavorazione dell olio. Tale attività intendiamo rivolgerla agli istituti scolastici presenti sul territorio nazionale, al fine di portare le giovani generazioni verso una sempre crescente attenzione nei confronti dei prodotti agroalimentari che caratterizzano il territorio locale e nazionale, oltre ad ampliare le conoscenze in merito alle tecniche di lavorazione che riguardano i prodotti di qualità. Il progetto, quindi, punta a creare una rete interdisciplinare, toccando i temi che riguardano gli aspetti storici, culturali, paesaggistici, tecnici e salutistici del prodotto, in un percorso entusiasmante e divertente che porterà gli studenti in un viaggio dal campo alla tavola. Un viaggio tra agricoltura e territorio, a cui va legato necessariamente l aspetto alimentare e salutistico dell olio extravergine di oliva, prodotto che più di ogni altro rappresenta la Puglia e la dieta mediterranea nel mondo. Questo itinerario vuol essere un viaggio dal passato al futuro, dove lasciati gli ulivi secolari si giunge ai moderni impianti di lavorazione, che oggi esaltano sempre più la genuinità e qualità del prodotto. PUNTI FONDAMENTALI DEL PROGETTO: 1. La Location : la struttura che ospita i bambini e ragazzi è l Oleificio Cooperativo di Ostuni (Br), mettendo a completa disposizione tutti i suoi ambienti per un esperienza coinvolgente che possa far toccare con mano la realtà olivicola locale. Gli spazi di lavorazione e stoccaggio sono adibiti alle visite anche nei periodi di attività (novembre/gennaio). Gli aspetti pratici del viaggio si congiungono subito con le informazioni sul prodotto, dove, l ampio salone (circa 300 posti) presente nella struttura di trasformazione, realizzata interamente in pietra di Ostuni nel lontano 1920, si affaccia con una vista mozzafiato, sulla Città Bianca e su un tappeto di ulivi secolari. In questo ambiente si svolge la lezione di degustazione sull olio extravergine di oliva e l eventuale pranzo o cena con servizi catering che mettiamo a disposizione dei visitatori. 1. L olivo: il percorso prende origine dalla pianta d olivo, coltura principe dei popoli del Bacino del Mediterraneo e che col passare del tempo è divenuto il simbolo di questa terra. Basti pensare che il

3 90% delle piante di olivo presenti al mondo dimorano in questa terra e, in particolar modo, nella zona dell Alto Salento, tra i Comuni di Ostuni e Fasano, dove dominano ulivi millenari di suggestiva bellezza. Risulta necessario, quindi, divulgare e promuovere l importanza storica che questa coltura, i condizionamenti che essa ha portato sul territorio e il ruolo simbolico che svolge dal punto di vista storico-religioso e culturale. 2. L olio extravergine di oliva: alimento principe della dieta mediterranea, nella Collina di Brindisi si caratterizza per la presenza di variegati aromi e gusti, derivante dalle differenti varietà di olivo presenti sul territorio. Gli uliveti millenari e i giovani impianti, convivono in un ambiente suggestivo, trasformando la zona in un vero e proprio museo dell olio, dov è facile scrutare l evoluzione che ha interessato la coltura e la qualità del prodotto nell ultimo trentennio. 3. Lavorazione: per comprende appieno tutti gli aspetti qualitativi del prodotto e le fasi di produzione dell olio extravergine di oliva, risulta fondamentale conoscere le tecniche di lavorazione. Per questo, verrà data la possibilità di poter visionare direttamente queste fasi operative, illustrandone tutti gli aspetti tecnici e produttivi, al fine di stabilire un contatto diretto con il prodotto, sin dalla nascita. Sarà illustrato un excursus storico riguardante la raccolta e lavorazione, portando i ragazzi ad un confronto diretto tra passato e presente, con particolare attenzione al percorso tecnologico e innovativo che interessa la lavorazione dell olio extravergine di oliva. Inoltre, è possibile prevedere una visita presso una masseria del XVII sec. che presenta al suo interno un suggestivo frantoio in legno e pietra. La struttura, ricca di ampio spazio verde, sarà lieta di ospitarci per un pranzo a base di piatti tipici pugliesi. Compatibilmente con i tempi a disposizione degli istituti scolastici e con le condizioni meteorologiche, sarà data la possibilità di poter visitare alcune aziende agricole per vedere le operazioni di raccolta. In caso di impossibilità, tutte le informazioni sulle fasi di produzione saranno presentate attraverso il supporto di strumenti informatici. 4. La qualità: le proprietà intrinseche ed estrinseche del prodotto sono rappresentate sotto la voce di qualità. Tali aspetti interessano il prodotto olio extravergine di oliva sin dal suo concepimento, ovvero, sin dal momento in cui la pianta ricomincia il suo risveglio vegetativo, per poi arrivare in bottiglia. Insomma, un vero e proprio percorso della qualità dal campo alla tavola, per illustrare ai ragazzi quanto sia ampio e vario il concetto di qualità. In questo discorso, non va dimenticato il tema del consumo, perché se da un lato abbiamo un prodotto di indubbia qualità, dall altro dobbiamo essere in grado di conoscerlo e utilizzarlo in modo consono, evitando gli eccessi e gli utilizzi scorretti. 5. Aspetti nutrizionali e salutistici: la famiglia, la scuola e, perché no, gli attori del settore agroalimentare, devono contribuire attivamente alla formazione alimentare e culturale dei ragazzi e bambini. Un segnale, questo, che trova spazio nella sempre crescente voglia di affrontare il tema dell alimentazione sui banchi di scuola. Ecco, quindi, che in questo percorso s inserisce la nostra attività, quale naturale prosecuzione del lavoro scolastico, al fine di unire concretamente la teoria alla pratica, i concetti prettamente scolastici con quello che è nella realtà il settore dei prodotti agroalimentari. Le indubbie qualità nutrizionali e salutistiche dell olio extravergine di oliva, le componenti vitaminiche e benefiche, oltre che l azione antinfiammatoria e antiossidante che questo prodotto svolge nell organismo, permettono oggi di affrontare il tema della salute non maggiore forza. Il tutto, comunque, risulta quanto mai indispensabile oggi, tempo di fast food,

4 alimenti grassi e dieta senza regole, dove nei confronti del bambino e del ragazzo si sente il diritto e il dovere d intervenire per formare un educazione alimentare. 6. Degustazione e assaggio: per descrivere e caratterizzare il prodotto olio extravergine di oliva, oltre che prestare attenzione ai parametri chimici, bisogna tener necessariamente conto di tutti quelli che sono gli aspetti organolettici e sensoriali del prodotto. Le caratteristiche olfattive, i gusti e retrogusti indicano inequivocabilmente la qualità e genuinità del prodotto. Ecco, quindi, che la scoperta organolettica dell olio extravergine di oliva, si affianca alla scoperta del bambino e ragazzo a quelle che sono le meraviglie dei sensi, la percezione dei profumi e degli odori, con particolare riferimento all aspetto educativo e ludico della degustazione. Il momento della degustazione, come abbiamo avuto modo di vedere concretamente in questi anni con gli istituti scolastici che ci hanno fatto visita, risulta il fulcro dell attività, momento cardine nel quale si riescono a fissare al meglio tutte le informazioni ricevute durante il viaggio. PROGRAMMA* * tale programma è soggetto a variazioni a seconda delle esigenze di ogni singolo istituto Di seguito, le tappe che saranno toccate durante le fasi del progetto (da inizi novembre a fine gennaio). 1. La Masseria: storia e agricoltura si uniscono 2. L oliveto: dal seme alla pianta... fino alla raccolta 3. La lavorazione: selezione, lavorazione ed estrazione 4. Imbottigliamento: pronti ad arrivare in tavola 5. Lezione sull olio extravergine di oliva: dal campo alla tavola 6. Degustazione e assaggio dell olio extravergine di oliva: nuove scoperte... in gioco Il programma così esposto potrà essere adattato alle esigenze dell istituto scolastico, prevedendo anziché una singola giornata o diverse incontri durante l anno al fine di analizzare nello specifico le diverse tappe del percorso. In linea generale, tale attività ha una durata che varia dalle 2 alle 4 ore; anche in questo caso, i tempi possono essere adattati alle vostre esigenze. Il trasferimento del gruppo presso la struttura deve essere effettuato con mezzi a disposizione della struttura scolastica. Il programma così esposto potrà essere adattato alle esigenze dell istituto scolastico, prevedendo anziché una singola giornata, diverse incontri durante l anno al fine di analizzare nello specifico le diverse tappe del percorso.

5 IMPORTANTE: A seconda dei tempi a disposizione, sarà possibile visitare una masseria del XVII sec. nella quale sarà possibile consumare un pasto e visitare tutti gli ambienti della struttura; in particolare, il suggestivo frantoio in pietra. Tale visita, così come la visita in azienda durante la raccolta, va concordata all atto della prenotazione. PROCEDURA PER LA PARTECIPAZIONE: Per prendere parte all attività occorre compilare in ogni sua parte il modulo di partecipazione allegato alla mail, che va inviato all indirizzo o al numero di fax Per ogni alunno verrà richiesto un contributo pari ad. 3.00, che comprende: n.1 bottiglia da 0,25 lt di olio extravergine di oliva DOP Collina di Brindisi, n. 1 copia del volume AlfabetOlio: l olio extravergine di oliva dalla A alla Z, visita guidata e degustazione. Restando in attesa per eventuali informazioni e/o chiarimenti, formuliamo Cordiali Saluti. Domenico Del Vecchio Presidente Oleificio Cooperativo di Ostuni

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