Test Corso di Laurea In Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana A.A. 2011/2012

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Carlotta Capasso
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1 Test Corso di Laurea In Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana A.A. 2011/2012 Domande: 1. La porzione superiore del duodeno e' denominata a) bulbo del duodeno b) porzione ascendente del duodeno c) porzione orizzontale del duodeno d) porzione discendente del duodeno 2. Il pancreas e' una ghiandola a secrezione a) olocrina b) esocrina c) apocrina d) mista 3. Le ghiandole dello stomaco si dividono in a) cardiali, omentali, piloriche b) gastriche propriamente dette, omentali, piloriche c) cardiali, gastriche propriamente dette, piloriche d) nessuna delle precedenti 4. Cosa e l enzima digestivo dello stomaco e cosa digerisce? a) Amilasi, amidi b) Ptialina, proteine c) Lipasi, grassi d) Proteasi, proteine 5. Dove si realizza al massimo grado l assorbimento dei nutrienti? a) Stomaco b) Intestino tenue (duodeno) c) Intestino tenue (digiuno) d) Intestino crasso 6. Qual è la funzione della digestione? a) Spostare e impastare il bolo alimentare lungo il tubo digerente b) Scindere le macromolecole nutrienti in molecole elementari c) Portare sostanze all interno del tubo digerente per favorire la digestione o per eliminarle d) Eliminare residui alimentari o scorie 7. La citocromo c ossidasi a) è presente nei cloroplasti b) è uno dei complessi della catena respiratoria mitocondriale c) produce ossigeno d) produce ATP mediante fosforilazione a livello del substrato 8. La struttura quaternaria a) è rappresentata dall α-elica b) è presente solo nel collagene

2 c) è presente solo nelle β-cheratine d) è tipica delle proteine oligomeriche 9. La sintesi degli acidi grassi a) avviene nei mitocondri b) serve a sintetizzare il colesterolo c) consuma NADPH e malonilcoa d) produce O La meiosi a) avviene solo negli animali b) porta a ricombinazione genica c) avviene con una singola divisione cellulare d) produce corredi diploidi 11. Gli antigeni a) non sono in grado di attivare la risposta immunitaria b) sono prodotti dalle plasmacellule c) sono in grado di legare gli anticorpi d) sono molecole che agiscono contro i geni 12. La cellula eucariotica a) può essere presente solo in organismi pluricellulari b) non contiene RNA, ma solo DNA c) non contiene DNA, ma solo RNA d) non sempre ha una parete cellulare 13. L attività dell acqua di una soluzione e/o alimento misura a) la quantità di acqua totale presente b) la frazione di acqua legata c) la frazione di acqua libera d) il contenuto di acqua che i microrganismi non possono utilizzare 14. Quale di questi criteri per la selezione di un probiotico è falso? a) sopravvivenza al transito gastro-intestinale b) interazione con le caratteristiche organolettiche del prodotto c) appartenenza ad un gruppo batterico G.R.A.S. (generally recognised as safe) d) capacità di colonizzazione dell intestino 15. La temperatura ottimale di sviluppo di un microrganismo a) è equidistante fra la temperatura massima e la temperatura minima di sviluppo b) coincide con la temperatura massima di sviluppo c) è sempre più vicina alla temperatura massima di sviluppo che alla minima d) è sempre più vicina alla temperatura minima di sviluppo che alla massima 16. In quale dei seguenti composti lo zolfo ha il numero di ossidazione più basso a) SO 3 b) S 8 c) H 2 S

3 d) H 2 S 2 O La mole rappresenta una quantità di sostanza corrispondente ad un numero di particelle pari a a) numero di Plank b) x c) x d) un miliardo di milioni 18. Il composto Fe(NO 3 ) 3 secondo la nomenclatura classica si chiama a) nitrito ferroso b) nitrato ferroso c) nitrito ferrico d) nitrato ferrico 19. Indicare il gruppo funzionale della seguente molecola. O O a) Alcool b) Ammide c) Estere d) Etere 20. Classificare la seguente reazione CH 2 =CH 2 + H 2? CH 3 CH 3 a) Eliminazione b) Sostituzione radicalica c) Sostituzione elettrofila d) Addizione 21. Indicare quanti legami forma un atomo di carbonio in una molecola stabile. a) 3 b) 4 c) 5 d) Quali tra i seguenti composti presenti nel latte sono fondamentali nel processo di produzione del formaggio? a)le sieroproteine b)i trigliceridi c)i fosfolipidi d) Le caseine

4 23. Che cosa è l osmosi? a) E il passaggio spontaneo di un solvente dalla soluzione in cui i soluti sono più concentrati a quella in cui sono più diluiti b) E il passaggio spontaneo di un soluto dalla soluzione meno concentrata alla soluzione più concentrata c) E il processo in cui si forza il passaggio delle molecole di soluto dalla soluzione meno concentrata alla soluzione più concentrata d) E il passaggio spontaneo di un solvente dalla soluzione in cui i soluti sono più diluiti a quella in cui sono più concentrati 24. Quale tra queste definizioni è esatta a) La pastorizzazione è un processo di risanamento termico applicabile ad alcuni alimenti allo scopo di eliminare microrganismi non sporigeni patogeni b) La pastorizzazione è un processo di risanamento termico applicabile ad alcuni alimenti allo scopo di eliminare microrganismi sporigeni patogeni c) La pastorizzazione è un processo di risanamento termico applicato a tutti gli alimenti allo scopo di eliminare microrganismi sporigeni patogeni d) Nessuna delle precedenti definizioni è esatta 25. Il 3% del 20% di una certa quantità a) corrisponde al 60% di quella quantità b) corrisponde al 6% di quella quantità c) corrisponde al 23% di quella quantità d) corrisponde allo 0,6% di quella quantità 26. In una serie ordinata di 41 dati la mediana è a) la media aritmetica del 19 e 20 dato b) il 21 dato c) il 20 dato d) la media aritmetica del 21 e 20 dato 27. Moltiplicando i due membri di un'equazione per il numero -1, le soluzioni dell'equazione che si ottiene a) sono le stesse di quella di partenza b) sono l'opposto di quelle dell'equazione di partenza c) non hanno alcun legame con le soluzioni dell'equazione di partenza d) sono l'inverso delle soluzioni dell'equazione di partenza 28. Le componenti fondamentali della parete dei batteri GRAM+ sono a) due carboidrati azotati, l N-acetilglucosamina (NAG) e l acido N-acetilmuramico (NAM) b) due amminoacidi, L-alanina e l acido D-glutamico c) due amminoacidi, acido mesodiaminopimelico e la D-alanina d) i fosfolipidi

5 29. Quali dei seguenti fondamentali processi non avviene nel sistema digerente? a) Emopoiesi b) Assorbimento c) Digestione d) Motilità 30. Le alte pressioni idrostatiche rappresentano una tecnologia per a) L inattivazione delle cellule microbiche negli alimenti b) La riduzione del volume degli alimenti c) Per cuocere alimenti a basse temperature d) Per indurre un cambiamento di stato

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