Segreti e consigli per cucinare da Vero Chef

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1 PANTONE 294 PANTONE 123 PANTONE 151 Segreti e consigli per cucinare da Vero Chef da Masterchef

2 PANTONE 294 PANTONE 123 PANTONE 151 Crostata con besciamella e verdure Lasagnette vegetariane delicate 300 g pasta brisée 400 g Besciamella Chef 130 g radicchio rosso 110 g zucchine 100 g broccolo romano 100 g broccolo rosso 100 g piselli freschi 90 g carote 4 cucchiai di parmigiano sale Sgranate i piselli e sciacquateli sotto l acqua corrente. Mondate le altre verdure e tagliatele a pezzetti. Lessate le verdure in acqua bollente leggermente salata: prima mettete le carote, a seguire le altre e i piselli. Scolatele e fatele raffreddate con acqua e ghiaccio in modo che non si alteri il colore e la consistenza. In una teglia rivestita con carta da forno stendete la pasta brisée fino ad ottenere uno spessore di 2 mm. Versate la Besciamella Chef sulla pasta e unite le verdure lessate. Cospargete di parmigiano grattugiato, cuocete in forno già caldo a 180 C per circa 20 minuti e servite. 400 g lasagne secche all uovo 1 vaschetta di Cuore di Brodo Verdure Knorr 200 g di ricotta 1 melanzana 3 carote 4 zucchine 150 g di grana grattugiato 40 g di pecorino romano 3 cucchiai olio extravergine d oliva 1 ciuffo di prezzemolo Tagliate le verdure a tocchettini e saltatele in padella con 3 cucchiai d olio extravergine d oliva, aggiungete 1 bicchiere d acqua e 1 vaschetta di Cuore di Brodo Verdure Knorr. Continuate a cuocere per qualche minuto a fuoco medio, togliete dal fuoco ed aggiungete la ricotta, mescolando bene. Ungete una pirofila da forno e riempitela a strati alterni di lasagne e composto di ricotta e verdure, spolverando di grana e pecorino romano grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180 C per 15 minuti. Servite le lasagne calde spolverando di prezzemolo.

3 Farro con verdure spadellate Tagliatelle all uovo con ragù di coniglio 1 confezione di farro I Salvaminuti Pedon 1/2 Cipolla 1 carota 1 zucchina 1 peperone rosso olio extravergine d oliva q.b. Cuocere il farro I Salvaminuti Pedon in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolare e condire con olio di oliva. Tagliare a cubetti le verdure e saltarle in padella con olio di oliva ottenendo un ragù vegetale. Unire le verdure al farro. Servire freddo o caldo a piacere. 400 g tagliatelle 200 g cosce di coniglio 300 g mele Marlene 80 g cipolle 80 g carote 80 g bulbo di sedano olio d oliva 200 ml vino bianco 10 g farina di frumento 100 ml acqua 100 ml panna prezzemolo tagliato finemente Separare la carne del coniglio dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Pulire le cipolle, le carote e il sedano, tagliarli a dadini e far appassire le verdure in olio d oliva. Aggiungere il coniglio e stufarlo finché il sugo della carne non è evaporato cuocendo. Sfumare con il vino bianco e cospargere di farina. Irrorare con acqua e panna e lasciare cuocere finché il coniglio non diventa tenero. Sbucciare le mele Marlene, togliere i semi e tagliarle a dadini. Aggiungerle al ragù e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata. Aggiungere le tagliatelle al ragù e far saltare. Distribuire sui piatti, guarnire con prezzemolo e servire.

4 Gnocchi di ricotta e prosciutto con crema di zucchine Insalata di 5 cereali 600 g di ricotta 6 zucchine 100 g di prosciutto crudo 1 vaschetta di Cuore di Brodo Manzo Knorr 2 uova 1 ciuffo di prezzemolo 200 g di farina 50 g di parmigiano 1 limone 1 spicchio d aglio olio extra vergine d oliva sale e pepe Tagliate le zucchine a fettine sottili e fatele rosolare in una padella antiaderente con aglio e olio. Aggiungete 1 bicchiere di acqua e 1 vaschetta di Cuore di Brodo Manzo Knorr e continuate a cuocere per 5-7 minuti. Togliete dal fuoco, versate nel mixer aggiungendo il succo di un limone e tritate grossolanamente, poi mettete da parte. Rosolate in una padella con un filo d olio il prosciutto tagliato a dadini fino a renderlo croccante. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete il prosciutto croccante, il prezzemolo tritato, la farina setacciata, le uova, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e preparate tanti gnocchettini con l aiuto di un cucchiaio e passateli nella farina. Lessate quindi gli gnocchetti in acqua salata bollente e scolateli con una schiumarola appena salgono in superficie. Condite con la crema di zucchine. 1 confezione di 5 cereali I Salvaminuti Pedon 250 g pomodorini 100 g mozzarella (o feta tagliata a pezzetti) 100 g olive verdi e nere a rondelle qualche foglia di basilico olio extravergine d oliva q.b. Cuocere i 5 cereali I Salvaminuti Pedon per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e condire con olio di oliva. Al momento di servire aggiungere gli altri ingredienti tagliati a pezzetti e decorare con foglie di basilico. Servire freddo o caldo a piacere.

5 PANTONE 294 PANTONE 123 PANTONE 151 Speck di anatra con insalata di mele e noci Panna cotta al caffè con croccante al pistacchio e zabaione caldo 300 g speck di anatra 200 g mele Marlene 50 g noci tritate grossolanamente insalata a piacere Per la vinaigrette: 60 g aceto balsamico 180 g olio d oliva sale e pepe Tagliare lo speck di anatra a fettine sottili. Lavare le mele Marlene, tagliarle a metà, eliminare i semi e tagliarle con la buccia a fettine sottili. Per la vinaigrette mescolare tutti gli ingredienti. Presentazione: Disporre l insalata sul piatto, distribuirvi sopra le fettine di mela e noci, ricoprire con fette di speck di anatra e condire con la vinaigrette. Per la panna cotta 250 g di Chef Leggera 50 g zucchero 2 fogli di gelatina 10 g caffè liofilizzato Per lo zabaione caldo: 120 g di zucchero 120 ml di Marsala 6 tuorli Per il croccante al pistacchio: 150 g di zucchero 100 g di pistacchi sgusciati 30 ml d acqua Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Mettete la Chef Leggera in una casseruola con zucchero e caffè, portate ad ebollizione mescolando finché il caffè si sarà sciolto completamente. Unite i fogli di gelatina ammorbiditi e mescolate fino a che saranno sciolti. Versate il composto in 4 stampini di alluminio e ponete in frigorifero per circa 2 ore. Per il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero nell acqua e cuocete mescolando ogni tanto, finché il composto raggiungerà un colore biondo chiaro. Incorporate i pistacchi e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Scolate il tutto su una teglia ricoperta con carta da forno e livellate ottenendo uno strato di circa 1/2 cm. Una volta raffreddato tagliate il croccante. Per lo zabaione: mettete il Marsala in una casseruola e portatelo a ebollizione. In una terrina mescolate i tuorli e lo zucchero ed incorporate il Marsala versandolo a filo e mescolando energicamente per evitare che il tuorlo coaguli. Rimettete lo zabaione sul fuoco, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema soda. Composizione finale Servite il dolce disponendo su un piatto la panna cotta sformata, lo zabaione riscaldato in un bicchierino di vetro e qualche pezzetto di croccante al pistacchio. Spolverizzate, a piacere, con del cacao.

6 Fettuccine in fagotto Dal campo di grano alle tavole degli italiani 400 g Fettuccine 5 La Molisana 150 g calamari puliti e tagliati 80 g gamberetti 400 g cozze pulite 200 g salsa di pomodoro 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi d aglio olio extravergine di oliva sale e pepe In una padella soffriggere nell olio extravergine d oliva l aglio, aggiungere i frutti di mare, il prezzemolo e la salsa di pomodoro. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato. Salare. Cuocere le Fettuccine La Molisana in acqua abbondante e salata, scolare al dente e mantecare nella salsa. Disporre nel cartoccio di carta stagnola e passare in forno caldo a 180 C per cinque minuti. La pasta La Molisana nasce dalla miscela di diverse qualità di grani e dall arte di esperti maestri mugnai. L inconfondibile colore giallo dorato caldo, l intenso aroma di grano, l elevato valore proteico mai inferiore al 14% e un elevata tenacità sono alcune peculiarità che fanno della pasta La Molisana un prodotto unico nel suo genere e di elevata qualità. Le filiere dei cereali sono filiere complesse, che coinvolgono una molteplicità di attori: sementieri, coltivatori, stoccatori, commercianti, mugnai, panificatori, pastificatori, distributori di prodotti finiti e infine consumatori. Ognuno di essi contribuisce alla qualità globale del prodotto, pertanto tutti gli attori necessitano di conoscenze scientifiche di varia natura e livello, che li aiutino a comprendere il loro ruolo e l entità del loro contributo alla suddetta qualità. Il mantenimento di un elevato standard igienico sanitario degli impianti e delle infrastrutture, la garanzia di trasparenza produttiva e di tracciabilità dei prodotti non solo salvaguarda, ma promuove la salute dei consumatori nella consapevolezza che la produzione di alimenti è anzitutto una questione etica, di doveri da parte dei produttori e di diritti dei cittadini. L ultimo nato: lo Spaghetto Quadrato Le migliori varietà di grano duro selezionate e macinate direttamente nel nostro Molino e l innovativa forma quadrata che stuzzica il palato spezzando la routine della forma cilindrica sono la formula del successo dell innovativo Spaghetto Quadrato La Molisana. Catturate il condimento su i 4 lati!

7 Ingredienti per 6-8 persone 100 g biscotti tipo digestive 50 g burro fuso 200 g formaggio tenero 500 g ricotta 200 g zucchero a velo scorza di 2 limoni succo di 3 limoni 4 foglie di gelatina (circa 4 g) 250 g frutti rossi (fragole, lamponi e ribes, ecc) per guarnire Cheesecake al limone con frutti rossi Per la base della torta, mettere i biscotti digestive nel robot da cucina compatto Minipimer 5 di Braun e usare la lama per ottenere un impasto soffice. Aggiungere il burro fuso e lavorare per creare un composto più denso. Premere il composto nella base di una tortiera rotonda di 20 cm. Mettere in freezer per rassodare. Per la cheesecake, sbattere del formaggio tenero insieme alla ricotta e allo zucchero a velo con la frusta di Minipimer 5 e poi aggiungere la scorza di 2 limoni. Immergere i fogli di gelatina in acqua calda, poi sciogliere i fogli nel succo di 3 limoni a fuoco lento, senza portare a bollore. Sbattere la gelatina e il succo insieme ai formaggi, poi distribuire sulla base dei biscotto. Mettere in freezer e raffreddare. Per servire spolverare con zucchero a velo e servire con frutti rossi. Multiquick 7: per le ricette che ti frullano in testa Monta, sbatti, mixa, trita, tagliuzza, impasta... con Multiquick 7 puoi fare proprio tutto quello che ti frulla per la testa! La serie MQ7 possiede la funzione di controllo Smart Speed, una tecnologia rivoluzionaria che permette di aumentare la velocità del frullatore a immersione, premendo delicatamente il pulsante regolatore di velocità. Si può facilmente preparare tutte le ricette con una mano, cambiando la velocità in tempo reale, senza interruzioni. PowerBell La tecnologia brevettata di miscelazione a mano produce risultati migliori e più precisi e il suo caratteristico design anti-schizzo assicura divertimento in cucina senza sporcare. EasyClick Il design brevettato assicura che tutti i componenti possono essere rimossi con un semplice clic.

8 Chef per un giorno Quest anno A scuola con lo chef offre a tutti una grande opportunità. Chi ha una vera passione per la cucina e crede di avere un talento può diventare Chef per un giorno e dimostrare a tutti la propria bravura affiancando dietro i fornelli la nostra Marika. Si, è proprio così potrai venire in una delle tappe del tour a cucinare la tua ricetta! Come Partecipare Vai sul sito nella sezione Chef per un giorno e clicca sul pulsante invia la tua ricetta. Compila il form indicando i tuoi dati, la tappa del tour a cui vorresti partecipare come protagonista e la tua miglior ricetta corredata dalla foto del piatto. Nella realizzazione della ricetta cerca di utilizzare uno o più prodotti degli sponsor del tour: Panna Chef Parmalat, Cuor di Brodo Knorr, mele Marlene, Legumi Pedon e Pasta La Molisana. Potrai mandare la ricetta fino a una settimana prima della data della tappa selezionata. Una giuria formata dalla Chef Marika, dal suo assistente Matteo Castellani e dallo staff di A Scuola con lo Chef valuterà insindacabilmente qual è la ricetta migliore sulla base della descrizione e foto del piatto che ci avrai mandato. Il migliore verrà convocato in una delle giornate della tappa selezionata e illustrerà a tutto il pubblico del Centro Commerciale la propria ricetta e riceverà una gradita sorpresa. Tutte le ricette che ci verranno inviate comunque saranno pubblicate sul sito di A Scuola con lo Chef con la citazione del suo esecutore. Durante lo show cooking verranno realizzati degli scatti fotografici e il materiale verrà poi pubblicato sul sito di A Scuola con lo Chef. Cosa aspetti, invia subito la tua ricetta e diventerai Chef per un giorno! Nel partecipare all evento Chef per un giorno all interno della manifestazione A scuola con lo chef, i partecipanti rilasceranno ampia e completa liberatoria per qualsiasi utilizzo di immagine e della pubblicazione della ricetta. I partecipanti si assumo inoltre qualsiasi responsabilità nei riguardi delle ricette che verranno presentate. Il programma Dieci interi week-end dedicati alla cucina, a ricette per stupire i tuoi ospiti e alla scoperta di nuovi prodotti. Il nostro Chef Marika insegnerà a preparare menu tematici, piatti sfiziosi, ricette per ogni occasione. Il nostro chef Marika, nata a Napoli 28 anni fa. Ha terminato da poco l ultima edizione di MasterChef 2013 conquistando il pubblico con i suoi piatti gustosi e moderni ma con continui richiami alla cultura culinaria partenopea mantenendo così una cucina moderna ma allo stesso tempo molto tradizionale. Una frase che la rappresenta: Le persone più felici non sono necessariamente coloro che hanno il meglio di tutto, ma coloro che traggono il meglio da ciò che hanno. La vita non è una questione di come sopravvivere alla tempesta, ma di come danzare nella pioggia. Kahlil Gibran Gli orari Sabato: DOMENICA: Le tappe Settembre Vulcano Sesto San Giovanni (MI) 5-6 Ottobre Centro Commerciale Campania Napoli (NA) Ottobre S. Rocco al Porto Piacenza (PC) Ottobre La Romanina Roma Ottobre Le Porte Franche Rovato (BS) 2-3 Novembre Le Fornaci Beinasco (TO) 9-10 Novembre Valecenter Mestre (VE) Novembre Auchan Rescaldina Rescaldina (MI) Novembre Gli Orsi Biella (Bi) 30 Novembre - 1 Dicembre Auchan Antegnate Antegnate (BG)

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