PRESENTAZIONE HOTELLERIE Aprile 2013

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Federica Santoro
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1 PRESENTAZIONE HOTELLERIE Aprile 2013

2 Opportunità per la ristorazione alberghiera Non più la Cenerentola di un tempo... Il Ristorante, anziché essere un peso, può essere un fattore trainante per l'hotel, aprendosi anche ai clienti esterni e diventando un biglietto da visita dell albergo stesso. Perfino nei classici hotel di vacanza, la vecchia formula della pensione completa cede il passo a una ristorazione più elastica (un solo pasto importante al giorno), più leggera, à la carte. La clientela d affari, congressuale e commerciale apprezza, per ragioni di comodità, la possibilità di ricorrere al ristorante dell albergo Cresce la richiesta di un servizio tipico da ristorante sia in camera, che al bar

3 Esigenza di maggiore flessibilità nella ristorazione Il servizio di ristorazione in albergo deve funzionare negli orari convenienti alla clientela. Arco orario molto ampio della giornata. La ristorazione in hotel deve essere garantita anche in caso di bassa occupazione delle camere. Deve essere fornito il room service (dove previsto), a prescindere dalla convenienza economica, anche se si tratta spesso di un servizio in perdita, come il minibar in camera. I dipendenti dell albergo usufruiscono dei pasti in azienda, e questo è un costo che grava sul reparto F & B. I clienti non si accontentano più di un menù standard spesso basato su cucina internazionale. La pretenziosità e i formalismi della classica ristorazione alberghiera sono superati.

La soluzione dei piatti pronti Se unicamente incentrata sul taglio dei costi - sia di personale che di materie prime - tale ricerca di flessibilità va a scapito della qualità del servizio offerto al

4 La soluzione dei piatti pronti Se unicamente incentrata sul taglio dei costi - sia di personale che di materie prime - tale ricerca di flessibilità va a scapito della qualità del servizio offerto al cliente. Il ricorso ai piatti pronti rappresenta una soluzione più efficiente in quanto consente: 1) a parità di qualità, forti economie in termini di spazio, lavoro, energia, ammortamenti 2) azzeramento degli sprechi con riferimento ai costi specifici di lavorazione di ogni ricetta in funzione dei volumi prodotti. 3) diminuzione drastica della pressione sulla cucina ottenibile tramite una migliore gestione degli orari di apertura del ristorante o il potenziamento del room service. 4) facilità di somministrazione dei pasti all esterno della classica sala (stanza, piscina, sala conferenze ecc.).

5 Il concetto Oggi c'è una novità capace di coniugare per la prima volta la bontà dei piatti come preparati in casa con il massimo della praticità. ricco assortimento di piatti pronti, di altissima qualità gastronomica, in grado di restituire tutte le proprietà organolettiche nonché il gusto del piatto appena preparato. Grazie ad ingredienti naturali selezionati con cura all'interno del territorio dell'abruzzo, i sapori di casa si fondono con lo stile, la passione e la raffinatezza della migliore tradizione culinaria italiana. Tutto ciò permette di offrire un prodotto di qualità superiore ad un prezzo assolutamente concorrenziale per tale livello. I nostri piatti rappresentano la soluzione ideale per gli operatori alberghieri per via della loro praticità di preparazione e dell alta marginalità

6 Il prodotto CARATTERISTICHE: Come fatti in casa Utilizzo di ingredienti regionali freschi e selezionati Prodotto artigianalmente in piccoli lotti con tecnologie di conservazione d avanguardia e privi di conservanti Ampia gamma di piatti (più di 50 referenze, fra primi e secondi) Disponibile in 2 versioni: Fresco e Congelato Durata: giorni per il Fresco (da 0 a 4 ) 18 mesi per il Congelato (- 18 ) Tempo di preparazione in forno a microonde: 90 sec. per il Fresco a 750W 5/6 min. per il Congelato a 750W

7 Alcuni esempi dei piatti EATARTE PASTA (con condimenti) Chitarra al Ragù Fettuccine Porcini e Tartufo Pappardelle al Pesto Pennette all Amatriciana PASTA (ripiena) Tortellini al Ragù Lasagna Rossa Timballo ai Carciofi Cannelloni Ripieni ZUPPE Zuppa di Verdure Pasta e Fagioli Zuppa di Porri e Patate RISOTTI Risotto ai Funghi Risotto Radicchio e Provola Risotto alla Marinara Risotto agli Asparagi SECONDI DI CARNE Spezzatino con Piselli Arrosto di Vitello con Funghi Petto di Pollo alla Griglia Rollè di Tacchino con Patate SECONDI DI PESCE Seppie e Piselli Filetto di Merluzzo all Isolana Orata in Guazzetto

8 Linea bio Acquistare prodotti biologici non è più soltanto una moda, ma uno stile di vita, una pratica ormai largamente diffusa tra i consumatori sempre più attenti alla propria salute Una clientela sensibile, che non accetta alcun sacrificio in termini di qualità del cibo, anche quando i ritmi di vita impongono una maggiore velocità nel consumo dei pasti. I prodotti EATARTE offrono una soluzione a questa duplice esigenza attraverso una linea salutista di 7 piatti, realizzati usando ingredienti rigorosamente certificati e provenienti da agricoltura biologica: Minestrone Pennette Pomodoro e Basilico Risotto alle zucchine Fusilli al Ragù Penne alle Melanzane Fettuccine di Farro al Pomodoro Tagliatelle al Pesto Arrosto di vitello con Piselli e Patate

9 4 versioni per soddisfare varie esigenze specifiche Vaschetta monoporzione Bicchiere Take-Away Teglia Multiporzione Pasta e condimento in buste separate

Prezzi Utilizzando ingredienti selezionati di provenienza regionale, la rete di fornitori è in larga misura locale: limitazione del trasporto contenimento dei costi trasferimento sui prezzi alto

10 Prezzi Utilizzando ingredienti selezionati di provenienza regionale, la rete di fornitori è in larga misura locale: limitazione del trasporto contenimento dei costi trasferimento sui prezzi alto rapporto qualità/prezzo Primi piatti da 2,00 (penne al pomodoro) P. Consigliato 5,00 a 3,50 (cannelloni ricotta e spinaci) P. Consigliato 7,00 Secondi piatti da 3,50 (tacchino con patate) P. Consigliato 7,50 a 4,50 (brasato di vitello) P. Consigliato 9,00

11 Guadagni di efficienza e flessibilità Tempi di preparazione azzerati Ampio assortimento di referenze e possibilità, per banchetti ed eventi, di ricorrere alle teglie pluriporzione (6/8 porzioni) Piatti di qualità e freschezza superiore, privi di conservanti e in grado di esaltare aromi e caratteristiche organolettiche Pietanze che reggono perfettamente la cottura senza scuocere, grazie ai brevissimi tempi di rinvenimento Abbattimento dei costi legati alla gestione della cucina, grazie soprattutto alla ridotta professionalità richiesta al personale Assenza di invenduto Vantaggi per gli operatori alberghieri Riduzione spese amministrative (contabilita` associata all acquisto delle mat.prime) Semplicità di stoccaggio e pianificazione scorte Eliminazione di sprechi associati a scarti di preparazione, lavorazione e somministrazione

12 Gruppi Un esempio pratico delle economie ottenibili risparmio economico su forza lavoro cucina del 70% sul giorno operativo risparmio economico su forza lavoro cucina del 100% sui giorni di preparazione velocità di servizio = risparmio economico di forza lavoro ristorante perché si accorciano i tempi di attesa e si accorciano i tempi di servizio risparmiando un 15% per ogni cameriere Ristorante carta risparmio economico su forza lavoro cucina del 50% sul giorno operativo aumento di coperti del 60% velocità di servizio = un tavolo gira due volte e mezza, 60% di ricavi in più food cost - 25 %

13 Grazie per la vostra attenzione EATARTE Piazza Trento e Trieste, Chieti (CH) - ITALY Tel.: +39 (0871) info@eatarte.it

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