CORSI AMATORIALI FEBBRAIO - APRILE 2015

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1 CORSI AMATORIALI FEBBRAIO - APRILE 2015

2 Coupon regalo UN REGALO ORIGINALE DA RIVOLGERE A CHI HA LA PASSIONE PER LA CUCINA O VUOLE MUOVERE I PRIMI PASSI TRA I FORNELLI. ACQUISTANDO UN COUPON REGALO CONGUSTO, DARAI LA POSSIBILITÀ AL BENEFICIARIO DI SCEGLIERE IL CORSO PREFERITO TRA UN AMPIA E VARIEGATA OFFERTA IN CALENDARIO. I coupon hanno una validità di 3 o 6 mesi e nel costo è incluso un kit di benvenuto con un grembiule. Acquistando il coupon online sul sito riceverai il kit completo direttamente al tuo domicilio o farlo recapitare a quello del destinatario del regalo. COUPON REGALO GREEN 80 Questo coupon ti permette di regalare un corso di cucina tematico della durata di 3 ore. COUPON REGALO silver 160 Questo coupon ti permette di regalare due corsi di cucina tematici. COUPON REGALO gold 350 Questo coupon ti permette di regalare una combinazione di corsi per il valore massimo di 350 Euro. *quota associativa annuale di 25 euro a persona non inclusa nei prezzi COUPON REGALO premium 500 Questo coupon ti permette di regalare una combinazione di corsi per il valore massimo di 500 Euro.

3 INDICE CORSI FEBBRAIO CORSI FEBBRAIO 12 CORSI MARZO CORSI MARZO CORSI APRILE 17 CORSI APRILE CUCINA CLASSICA PANIFICAZIONE 24 PASTICCERIA 26 SPONSOR UFFICIALI IL CALENDARIO DEI CORSI E SOGGETTO A VARIAZIONI. CONSULTARE IL SITO PER VISIONARE LA VERSIONE PIU AGGIORNATA.

4 CORSI TEMATICI FEBBRAIO 2015 ZUPPE E MINESTRE ALL ITALIANA PASTA SFOGLIA: PREPARAZIONI DOLCI E SALATE MILLE E UNA LASAGNA I DOLCI CON IL MIELE KITCHEN MY LOVE VALENTINE S BRUNCH DOLCETTI DI CARNEVALE (ADULTO E BAMBINO) CONOSCERE LE CARNI 7 SUGHI X 7 GIORNI I SINGLE AI FORNELLI

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6 ZUPPE E MINESTRE ALL ITALIANA Le zuppe e le minestre sono ricche di vitamine e di preziosi sali minerali, sono predilette dai vegetariani e da chi preferisce una cucina sana e light, ma non solo. Per questo Congusto insegnerà ad ogni partecipante quali prodotti scegliere, come abbinarli e sposarli in dense e cremose zuppe per ottenere piatti nutrienti che diventeranno anche gustosi. Mercoledì 4 febbraio h 19 Costo: 80 euro PASTA SFOGLIA: PREPARAZIONI DOLCI E SALATE (2 LEZIONI) Un vero laboratorio, strutturato in due appuntamenti, per imparare a fare la migliore pasta sfoglia affrontando ogni singolo aspetto, con una prima fase teorica e poi pratica. Giovedì 5 e 12 febbraio h 19 Costo: 160 euro 01 MILLE 03 E UNA LASAGNA 02 Un vero e proprio laboratorio di pasta fresca e dedicato ai primi piatti. Imparerete anche la tecnica e la modalità per lavorare l impasto fino ad ottenere la sfoglia di pasta, lavorandola per realizzare i vari tipi di pasta semplice Sabato 7 febbraio h 11 Costo 80 euro I DOLCI CON IL MIELE Oro dolce degli dei, vero dono della natura, in cucina il miele è un ingrediente più antico dello zucchero. In questo corso imparerete a utilizzare il miele come ingrediente principale dei dolci, per utilizzare le sue proprietà benefiche che renderanno unico ogni vostro dolce! Mercoledì 11 febbraio h 19 Costo: 80 euro KITCHEN MY LOVE Un alternativa originale e divertente per trascorrere San Valentino? Ai fornelli! Un corso che propone ricette pensate per la cucina a quattro mani, per non rinunciare al romanticismo ma Congusto! Venerdì 13 febbraio h 19 Sabato 14 febbraio h 19 Costo: 100 euro a coppia 08

7 VALENTINE S BRUNCH Il brunch: un must americano ormai diffuso anche in Italia. Una lezione che propone ricette a quattro mani per la creazione di un completo buffet, coniugando lo stile originale made in USA con la nostra tradizione. In un edizione tutta dedicata al giorno degli innamorati. Sabato 14 febbraio h 11 Costo: 100 euro a coppia DOLCETTI DI CARNEVALE (ADULTO E BAMBINO) In occasione della Festa sicuramente più allegra dell anno, e più attesa da ogni bambino, un corso a 4 mani (adulto e bambino) dedicato ai più piccoli per preparare insieme i dolci più sfiziosi e divertenti, che portano in tavola tutta la fantasia tipica del Carnevale!! Domenica 15 febbraio h 14 Costo: 60 euro a coppia 06 CONOSCERE 08 LE CARNI 07 Un laboratorio dedicato alle carni, ai tagli ed alla loro cottura. Realizzerete deliziosi secondi di carne adatti ad una cena importante, ma anche per tutti i giorni! Giovedì 19 febbraio h 19 Costo: 100 euro 7 SUGHI X 7 GIORNI La riscoperta dei condimenti in un corso che vi farà conoscere sughi e salse, classici e creativi, tutti diversi, per i nostri tanto amati primi piatti. La varietà la farà da padrona, per un piatto diverso ogni giorno! Lunedì 23 febbraio h 19 Costo: 80 euro I SINGLE AI FORNELLI (2 LEZIONI) Cucinare da soli non sarà più così triste e difficoltoso. Con il corso I single in cucina di Congusto potrete scoprire il piacere di avere le mani in pasta, divertirvi a cucinare e a maneggiare pentole e padelle. Occorrono un pizzico di pazienza e di buona volontà e, in soli due appuntamenti, imparerete a fare un menù completo: antipasto, primo, secondo con contorno e dolce. Martedì 24 e mercoledì 25 febbraio h 19 Costo: 160 euro 09

8 CORSI TEMATICI MARZO 2015 MONOGRAFIE SUL CIOCCOLATO TORTE DA CREDENZA LA CUCINA MILANESE CON GLI OCCHI DI GIÒ PONTI CUCINA AL FORNO COTTURE DI STAGIONE MENU DI PASQUA ANATRA, FARAONA E QUAGLIE MENU A BASSA TEMPERATURA

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10 MENU A BASSA TEMPERATURA Un grande menù della tradizione realizzato attraverso le tecniche di cottura a bassa temperatura. Un metodo di cottura che accompagna i prodotti in modo dolce e delicato senza aggredire i cibi, mantenendone il colore originale ed esaltandone il sapore. L utilizzo del sottovuoto e della bassa temperatura darà nuova creatività ai piatti della tradizione! ANATRA, FARAONA E QUAGLIE Anatre, faraone e quaglie saranno il soggetto e l oggetto di questo corso che vi farà scoprire ricette gustose per primi e secondi interessanti e legati alla tradizione delle nostre regioni. Giovedì 5 marzo h 19 Costo: 80 euro Lunedì 4 marzo h 19 Costo: 100 euro MONOGRAFIE SUL CIOCCOLATO (2 LEZIONI) Un corso completamente dedicato al cioccolato, estasi di piacere e peccato di gola, che si lascia plasmare e si trasforma in dolci squisiti e golosi. Per gli appassionati che amano tentare e farsi tentare da questa prelibatezza. Venerdì 13 e Sabato 14 marzo h 17 Costo: 160 euro TORTE DA CREDENZA Protagonisti di questo corso le torte da credenza: dolci di lunga tradizione rivisitati in chiave moderna, con ricette originali ed alleggerite per rendere più gustosi i vostri momenti in famiglia e le vostre cene. Dalla pasta frolla normale a quella montata, torte con le mandorle ed il cioccolato fondente. Sabato 14 marzo h 11 Costo: 80 euro 12

11 LA CUCINA MILANESE CON GLI OCCHI DI GIÒ PONTI Un must della nostra Scuola, maggiormente contestualizzato all interno di EXPO Un corso che ha tutto sapore del più autentico orgoglio meneghino e che fonde la tradizionalità tipica della cucina milanese con l innovazione portata in tavola dal geniale architetto-designer. Una lezione che applica le idee di Giò Ponti ad una tavola a regola d arte! Mercoledì 18 marzo h 19 Costo: 80 euro CUCINA AL FORNO COTTURE DI STAGIONE Un intera lezione dedicata alla cucina di cibi al forno. Il nostro chef vi insegnerà i segreti per una cottura al forno in modo uniforme e senza bruciature; non mancherà nel mostrarvi le qualità di questa tecnica, quali alimenti la sposano al meglio e le ricette che l hanno fatta da regina. Mercoledì 25 marzo h 19 Costo: 80 euro MENU DI PASQUA Un menù creativo e originale, dall antipasto al dolce, per il pranzo di Pasqua. Un corso particolarmente attento alla tradizione ed ai gusti in continua evoluzione che vedrà nuovi protagonisti, agnello escluso. Giovedì 26 marzo h 19 Costo: 80 euro IL CALENDARIO DEI CORSI E SOGGETTO A VARIAZIONI. CONSULTARE IL SITO PER VISIONARE LA VERSIONE PIU AGGIORNATA. 13

12 CORSI TEMATICI APRILE 2015 PIZZA PARTY LA CUCINA D IMPROVVISAZIONE E CREATIVA CUCINA TRADIZIONALE: PROFUMI, RICORDI E SAPORI IL PESCE, DI MARE E DI ACQUA DOLCE CREPES, PANCAKES E BLINIS LA CUCINA MILANESE CON GLI OCCHI DI GIO PONTI

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14 01 PIZZA PARTY Dalla scelta degli ingredienti giusti, agli impasti, fino alla cottura. Tutti i segreti e le tecniche per imparare a preparare il piatto italiano più famoso al mondo: la pizza. Ma con un attenzione particolare all arte del ricevere, con presentazioni speciali e d effetto. Perché anche con la pizza si può stupire. Mercoledì 1 aprile h 19 Costo: 80 euro 02 LA CUCINA D IMPROVVISAZIONE E CREATIVA Riuscire a stupire anche con i pochi ingredienti che il frigorifero di casa ci propone. Un corso dedicato a chi, pur non avendo molto tempo a disposizione, ama deliziare i propri ospiti. Martedì 7 aprile h 19 Costo: 80 euro 03 CUCINA TRADIZIONALE: PROFUMI, RICORDI E SAPORI (3 LEZIONI) Riflettori puntati sulla cucina del Centro e del Sud Italia: Campania, Calabria, Sicilia; soffermandosi sui possibili abbinamenti tra i profumi e i sapori mediterranei. Giovedì 9, 16 e 23 aprile h 19 Costo: 250 euro 16

15 04 IL PESCE, DI MARE E DI ACQUA DOLCE (2 LEZIONI) La preparazione dei primi e dei principali condimenti a base di pesce. Le tecniche di cottura del pesce, l abbinamento ai principali contorni di verdure, per cene dal sapore di mare indimenticabili Venerdì 10 e 17 aprile h 19 Costo: 160 euro 05 CREPES, PANCAKES E BLINIS Bellissime ricette, dolci e salate, di cucina creativa in cui la materia prima ha una fondamentale importanza. Mercoledì 15 aprile h 19 Costo: 80 euro 06 LA CUCINA MILANESE CON GLI OCCHI DI GIÒ PONTI Un must della nostra Scuola, maggiormente contestualizzato all interno di EXPO Un corso che ha tutto sapore del più autentico orgoglio meneghino e che fonde la tradizionalità tipica della cucina milanese con l innovazione portata in tavola dal geniale architetto-designer. Una lezione che applica le idee di Giò Ponti ad una tavola a regola d arte! Martedì 28 aprile h 19 Costo: 80 euro 17

16 CUCINA CLASSICA PERCORSO BASE Il percorso di Cucina Classica è stato studiato per coloro che desiderano approfondire, acquisire e sviluppare le capacità fondamentali di base, che possono essere necessarie anche per chi vuole iniziare un percorso professionale di cucina o semplicemente per chi è alle prime armi e non si sente a proprio agio ai fornelli. E anche un programma propedeutico all ammissione al Corso Futuri Chef, per chi non possiede i requisiti. Un grande Chef a vostra disposizione per 10 lezioni. In ogni appuntamento vi concentrerete su una tematica diversa: paste fresche e ripiene, sughi e salse, risotti, secondi di carne, di pesce e verdure e poi prodotti da forno e altro ancora. Le basi della cucina non avranno per voi più segreti! 18

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18 PIANO DIDATTICO Lezione 1 - Primi piatti Pasta: la cottura perfetta, i sughi e le salse. Presentazione, nozioni generali, utensili da cucina e per misurare, attrezzature, coltelli, introduzione alle salse madri e ai fondi di cucina, preparazione e composizione dei primi piatti di pasta. Lezione 2 - Paste fresche e ripiene. Tipologia e scelta delle farine - Gli impasti base, selezione degli ingredienti, i ripieni (vegetariani, di carne, di pesce). Lezione 3 - Verdure. I tagli. Scelta e selezione delle verdure - Tipologie di tagli e scelta dei coltelli, pulizia e mondatura - Le cotture: a vapore, scottatura, bollitura, glassatura, purea, sformati, flan, soufflé, ratatouille. Lezione 4 - Riso e risotti. Il riso: caratteristiche e differenza delle varie tipologie e criteri di selezione e scelta - Le cotture: risotti, sartù, timballi. Lezione 5 - Le carni bianche. Scegliere le carni (manzo e vitello), come riconoscere i pezzi, come conservarli - Tipologie e caratteristiche - Le cotture. Lezione 6 - Le carni rosse. I tagli e le diverse caratteristiche, la varietà e le cotture. Lezione 7 - Il tocco dello chef: laboratorio sulle uova. Un must per i veri chef: scegliere e usare le uova - Le lavorazioni, le diverse cotture, le salse. Lezione 8 - Il pesce. Conoscere e saper scegliere il pesce - Le varietà di pesce azzurro e coquillage - Pulitura, sfilettatura e metodi di cottura. Tecniche di lavorazione e preparazione di base. Lezione 9 - Prodotti da forno. Le basi della panificazione: scelta delle farine e della lievitazione - Gli impasti dolci e salati per preparazioni di prodotti da forno. Lezione 10 - Un menù completo. La realizzazione di un menù completo dall antipasto al dolce, con abbinamenti e scelta delle portate da vero chef, nel rispetto della tradizione culinaria italiana.

19 Durata, frequenza, costi Prossima edizione: 2 marzo 31 marzo La durata di ogni singola lezione è di 3 ore circa, LA FREQUENZA BISETTIMANALE (LUNEDì E MARTEDì) DALLE ORE 19:00 ALLE ORE 22:00. Versione base: 5 lezioni (da 1 a 5) 400 Versione completa: 10 lezioni 800 Il costo del corso comprende: Ingredienti, utensili e attrezzature Grembiule Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti Preparazione e presentazione dei piatti Dispense e ricette Degustazione finale dei piatti realizzati Gli allievi che avranno frequentato l 80% del monte ore delle lezioni, riceveranno un attestato di partecipazione.

20 PANIFICAZIONE PERCORSO BASE Un percorso introduttivo, dal taglio semi-professionale, per imparare a produrre un assortimento completo di pani soffici o croccanti con tecniche che da semplici si fanno sempre più complesse, così, anche chi vuole apprendere le tecniche basilari di panificazione, può acquisire le nozioni base per avviare una sua produzione. PIANO DIDATTICO Pane in cassetta variante noci e miele Pane bagel doppia cottura Pane bretzel doppia cottura Pane al latte Pane rustico a lunga lievitazione Pan focaccia Focaccia di semola Pane tigrato Pane integrale ai 7 cereali Pandolce alla banana Cracker svedesi ai semi misti Pane francesino Pane ciabatta Pane Mafalda siciliana Pane all olio Panbrioche Durata, frequenza, costi Il costo del corso comprende: Ingredienti, utensili e attrezzature Grembiule Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti Preparazione e presentazione dei piatti Dispense e ricette Degustazione finale dei piatti realizzati 8 LEZIONI, bisettimanale (venerdì e sabato) dalle ore 17:00 alle ore 22:

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22 PASTICCERIA PERCORSO BASE Un corso base di pasticceria rivolto a principianti ed appassionati. Per approfondire ed acquisire tecniche di preparazione di dolci e prodotti da forno, attraverso la pratica singola e di gruppo, assistita dai nostri maestri pasticceri e con il supporto di attrezzature professionali. E anche un programma propedeutico all ammissione al Corso professionale Futuri Pasticceri per chi non possiede i requisiti. PIANO DIDATTICO Gli impasti di base Dolci classici Cioccolato Le creme Dolci al cucchiaio Cenni di cake design Consulta il piano didattico completo su Durata, frequenza, costi Prossima edizione: 20/21/22-27/28/29 marzo Il costo del corso comprende: Ingredienti, utensili e attrezzature Grembiule Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti Preparazione e presentazione dei piatti Dispense e ricette Degustazione finale dei piatti realizzati 6 LEZIONI CON frequenza Nel WEEKEND (VEN-SAB-DOM) dalle ore 17:

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24 SPONSOR UFFICIALI LA SCUOLA CONGUSTO DA OLTRE 10 ANNI PERSEGUE LA STRADA DELLA RICERCA DELLA QUALITÀ E DELL ATTENZIONE AI PRODOTTI ALL INTERNO DEI PROPRI CORSI, PER PROPORRE AL PUBBLICO DEI VERI E PROPRI LABORATORI DEL GUSTO, SEMPRE MIGLIORI ED IN LINEA CON LE ASPETTATIVE DEGLI ALLIEVI. Per ottenere ciò, si avvale di fondamentali partners di altissimo livello, che con i loro prodotti di qualità rappresentano una componente essenziale per il raggiungimento degli obiettivi che si prefigge e per mantenere un elevato standard dell offerta proposta. 26

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26 EVENTI AZIENDALI Avete mai pensato che l unione degli ingredienti, oltre a creare piatti gustosi, insegna tanto altro? Scoprite i nostri corsi aziendali di team building in cucina, rimarrete sorpresi di quanti accostamenti inusuali creano piatti unici! Per informazioni: Divisione commerciale ed eventi sales@gourmetinstitute.it

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28 Gourmet Institute SRL Via G.B. Nazari, Milano Tel Fax